2019，加盟市場有兩個變化值得關注。
第一，是加盟的名聲變“臭”，在快招公司的作亂下，幾篇文章的引爆下，很多創業者把加盟等同於“割韭菜”；
第二，是許多純直營品牌選擇試水加盟，其中不乏喜家德、和合谷等成熟品牌。
這組矛盾意味著：加盟只是一種擴張模式，不是一種原罪。
2020 年，加盟市場面臨大變化，風會往哪吹？我們與眾多品牌討論了 3 個問題。
餐飲老闆內參 內參君 /文
*本文內容整理自第五屆中國餐飲創新大會“上山下鄉”、“合夥人”兩大圓桌論壇及後期嘉賓採訪。
01 第一問：0 加盟費，是好是壞？
0 加盟費，是我們本年度最為關注的現象之一。
它進入我們的關注範疇，主要與小鹿茶有關。今年 9 月，瑞幸旗下小鹿茶宣佈獨立運營，高調推出“0加盟費”的“新零售合夥人”模式，對準三四線下沉市場，目前加盟店已廣泛落地。
隨後，一批有基礎、有背景的新品牌也開始喊出“0加盟費”的口號——對於行業來說，這會是一種大趨勢嗎？
在楊國福麻辣燙創始人楊國福看來，這是發展初期的一種能量追加和撬動，他們不會選擇這麼做，相反還會在 2020 年提高自己的加盟費。
首先，不收加盟費，意味著更低門檻的進入，同時也意味著更麻煩、低效、漫長的篩選過程；其次，前期不收加盟費，品牌方運營又有成本，自然會從後期找補，能夠給到加盟商的利潤空間就會變小。“如果利潤值和利潤空間沒有的話，不太好做”。
在今年開放加盟的周黑鴨，也表示不會使用這種模式。
CEO 張宇晨告訴我們，加盟費本質是代表一種“契約關係”，從歐洲封建時代就有了，非常成熟，“如果沒有更讓人信服的契約關係能夠取代加盟費，那麼對我們而言，更願意延用這種已經被市場證明過上百年的方式。”
同樣，張亮麻辣燙 CEO 姜柏東也認為，這很難成為趨勢。“（對這個）還沒有考慮，未來也不會考慮，我們現在23個分公司，經營壓力比較大；我們的加盟費本來也不高，從沒漲過，現在一線城市才19800，其他的地方是1萬塊。”
02 第二問：“合夥人”制度，會成為趨勢嗎？
與 0 加盟費相關，“合夥人”這一說法，也是今年開始大面積出現。
每個品牌的合夥人條款不同，總的來說，是指向“加強管控”、“利益統一”、“命運共同體”—— 品牌方對加盟門店的介入更多，權限更大，極端情況下，加盟商類似於品牌方的“投資人”。
剛開放加盟的小恆水餃，已經決定會在明年主攻“合夥人”。今年，他們簽約了 200 家店，有 100 家落地，擴張速度很快。
“有一些加盟商希望自己當老闆，有一些加盟商只想把錢投進來，讓我們來管，這種情況下我們願意合夥人制，來做強制管理。”
目前，“合夥人”更像一種內部的“股權激勵”制度：一來可以留住人，二來利潤更多，三來可以吸引更多人才。
主做中式甜點，2 年跑出 500 家門店的五條人糖水鋪，就是5 個“合夥人”闖出的品牌。聯合創始人張永強認為在 2020 年，合夥人制度還將得到很大的發展——至少他們內部還會大力的去推廣。
不過，在合縱文化執行總裁閉啟泉看來，合夥人制度也是一個非常“因地制宜”的東西。目前，合縱文化旗下 17 個品牌，734 家門店，由於有大量藝人資源，品牌中發展最快是“胡桃裡音樂酒館”。
“合夥人制度在應用過程當中，可能各有各的方法。主要還是看老闆的決策、展望、價值觀。培養出來的人，如果都像我們創始團隊一樣拼，那這就厲害了，但是實際過程中不像是那樣。”
當然，這一切都要建立在品牌本身足夠好的基礎上，如果把它當做是救命稻草，恐怕不行。姜柏東認為：“要是做直營做著不行了放加盟，加盟不咋地又開始合夥？那就沒意思。”
03 第 3 問：加盟品牌的核心競爭力是什麼？
在經過雙微一抖、O2O、互聯網+等輪番洗禮之後，今年餐飲業花裡胡哨的倒掉不少，真正活下來的，都是產品好、服務好、精細化運營做得好的硬骨頭。
對於加盟品牌來說，供應鏈，成為了重中之重。
今年，周黑鴨的變化很大。模式上，從直營轉向直營+加盟；渠道上，除了他們擅長的機場、高鐵店之外，加強了電商、便利店渠道；產品上，推出了“不辣”系列。
在張宇晨看來，周黑鴨的核心仍然在於其產品以及穩定生產產品的能力，也就是供應鏈。他們的鎖鮮裝一盒一碼，已經完成一碼溯源體系：哪個供應商採購的？哪個工廠生產的？哪個冷藏車配送的？哪個店賣出的？
這一點，與楊國福不謀而合。今年，楊國福工廠落地成都，產能足夠滿足 2 萬家門店，富裕產能會用於C 端零售市場。在穩定的供應鏈支持下，下半年楊國福門店暴增 600 家門店，明年還將再增加 1200 家門店。
“很多人可能不理解，建工廠成本比較大，我覺得不是這樣，除非你的流量不夠。如果流量夠的話，不是成本增高了，而是降低了，整個品質的保障也提高了，我覺得未來拼的都是供應鏈。”
04 小結
2020 年，將是加盟市場的關鍵一年。劣質“割韭菜”式加盟將逐步萎縮，“合夥人”式加盟將逐步崛起——未來的特許連鎖市場，必然將走向規範，走向更深互動，更強管控。
最後，我們要告誡各位創業者，靠譜品牌難找，生意難做，緣由在於很多人，別人說什麼就信什麼，不經過思考。加盟說到底，也是一種創業行為。我們可以雲吃飯，但不能雲思考。
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