绵阳市餐饮人杨贵
要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好。
我一个邻居就是做早餐的买汤粉和面，他家就是用的猪头骨熬制高汤的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬的那么香，他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密。
关键步骤下面的四步：1，最重要是先焯水,头骨切开两边剁成小块，冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味。
2，取出头骨，换一锅水加两块拍酥的大姜块，小葱一把打个结一起放进去，再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香。
3，熬汤过程中出现浮沫和油，要尽快撇掉。
4，等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了。
还有三个小技巧:其一，如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁粘稠一些可以加一些鸡脚进去。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐。喝的时候才加热放盐。
多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。
我是宅食君，多平台认证美食作者，喜欢美食研究美食的做法，今天的猪头骨高汤的做法教给大家希望能帮到有需要的人，如果你也喜欢请动动手指收藏，转发。您有什么美食的问题也可以关注私信我，我尽可能帮你！宅食君
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
高汤怎么熬？用哪些骨头成本低，又能味道鲜美？熬制高汤成本低和味道鲜美，基本上是不成比例的，想要成本低，熬出来的高汤肯定没有使用好的材料熬出来的味道鲜美，只能说在尽可能的情况下，用最廉价的原材料，发挥出最大的功效
熬制高汤的时候一般选用的都是用猪大骨，猪大骨熬制出来的高汤浓白香稠，是一般外面最常用的熬制高汤的原材料。猪大骨相对来说比较廉价，而且也能熬制出好的高汤。高汤的使用也很频繁，火锅、串串、砂锅等，都是用高汤煮味道才鲜美
好的高汤基本上都有高汤引子，这里所说的高汤引子就是了老汤，有的饭店里的高汤熬了几年了一直都没有换过，只是不停的往里加猪大骨往里加水，一直熬一直续，鲜美的高汤味道也得以保留下来，熬制的时候也更容易
今天给大家分享一种熬制高汤的方法，原材料简单廉价，熬制出来的高汤却一点也不逊色
食材
猪大骨，食盐，鸡粉，鸡爪，浓汤宝，稠酒，生姜，白糖
制作方法
- 先将猪大骨提前泡水一个晚上，泡出猪大骨中的血水和杂质
- 起锅烧水，将猪大骨先焯水一下，然后撇去焯出的浮沫杂质
- 然后将焯过水的猪大骨捞出放在案板上，使用专门的工具将猪大骨敲碎
- 然后将敲碎的猪大骨放入锅中，一次性加足水分，猪大骨相当于冷水入锅
- 起锅烧水，将水持续加热一直煮沸为止，将清洗干净的鸡爪子放锅中炖出胶质感，能够增加高汤的浓稠度
- 将留少许的生姜片和白糖提鲜，再加入稠酒去除猪大骨的肉腥味儿
- 二次煮沸后可加入适量的浓汤宝，这样子熬出来的高汤会更加的鲜美
- 最后临出锅的时候再加入食盐和鸡粉搅拌均匀
- 熬制高汤要中火持续加热，熬制时间越久汤味越浓
上述中所说的稠酒是陕西的特产，类似于米酒但是度数很低，传说中是杨贵妃的最爱，贵妃醉酒所喝的酒，这种酒颜色纯白浓稠，是熬制高汤去腥的最佳选择，能够去除大骨的肉腥味儿
赳赳老秦不暇自哀
成本低又能味道鲜美？为什么没有人推荐鸡架高汤呢，论成本低，什么能有鸡架便宜？这么低的成本熬出来的汤也能很鲜美啊...
首先，鸡架的成本零售价格是2块钱一整个鸡架哦。如果是大量长期批发的话那价格更便宜啊，而且做法简单，方便。
熬鸡骨汤的做法如下：准备鸡骨，老姜，料酒，八角，香叶，花椒。
首先鸡骨架焯水，去除血沫，这样熬出来的高汤色亮。然后焯水后的鸡架放清水中煮沸，放入料酒，老姜，八角，香叶，花椒（作料的量根据你一次煮多少高汤来决定，怪不得别人都经常用“适量”来表达- -）然后中小火煮一个小时，期间发现浮沫的话，打掉，等汤好后，放置10分钟，等汤稍凉后，用漏勺把佐料过滤出来，然后加入适量的盐调味。
这么一份成本低又味道鲜美的高汤就出来了...熬汤剩下的鸡架肉，还可以来一盘酸辣鸡壳...完蛋，写到酸辣鸡壳，我口水要流出来了（- -！），就先讲到这里吧
希望能帮助到你，完全的成本低，味道又鲜美...还可以把熬汤用后的鸡壳做菜
我又开始了
您好，我是美食家不二
高汤怎么熬，哪些骨头成本低又可以增加味道鲜美 ，下面是推荐的一些方法 希望能帮助大家
高汤是一种鲜汤，多用于烧菜.烩菜等等。加入高汤烧制的菜非常的鲜美。
熬制方法也有更多，考虑成本且味道鲜美。选用冰鲜的猪筒骨熬制，冰鲜的比新鲜的便宜，成本不高
加入少许猪皮和鸡架子。成本低味道也鲜美。
熬制方法
1.准备食材
冰鲜的猪筒骨5斤，猪皮3斤，鸡架子5斤。准备水50斤。高汤加入猪皮能使汤白更浓郁，融合猪筒骨的鲜味以及鸡架的鲜味。
2.改刀
猪筒骨中间剁开，猪皮切两刀，鸡架子中间剁一刀
3.处理
猪筒骨、鸡架、猪皮过水，过水的目的除去杂质以及污垢和腥味。煮透捞去浮末，冲洗干净备用
4.炖煮
50斤水烧开，放入处理好的食材，再次烧开。
先开大火炖煮20分钟，炖煮出食材的鲜味，大火也可以把汤煮的好白。
20分钟后 汤白了，再关小火炖40分钟，炖浓郁。
高汤就熬制好了，可以用于烧菜，调汤等。成本也低，可以用好几次。每天记得烧开保存好。
以上分享希望能帮助到。谢谢
美食家不二
猪骨头汤如何熬制，选什么骨头经济，楼主是想熬高汤做夜市，或者粉店早餐店之类的吗？是的话可以私聊我。猪面骨比较经济，猪筒骨比较贵。
在这我分享一道猪骨头如何熬制奶白色汤出来。
1:猪筒骨或者经济型的《猪面骨》
2:姜片
3:料酒
制作方法:
1:先把猪骨头洗干净血水，然后用姜片焯水，滚1分钟左右，捞出来洗干净。
2:把煲倒入适量的水，猪骨头，姜片，料酒一起放进去熬，大火烧开，撇去浮沫，然后盖上锅盖大火滚2-3小时，汤熬成奶白色，调味即可。。
如果是做粉店早餐之类的，分享一道汤给你
配料:
1:猪面骨不要带肉《8元钱一个》
2:鸡灯笼《2-3个》
3:黄豆
4:白萝卜
5:枸杞
6:红枣
7:料酒
8:姜片
9:党参
做法:
1:把猪面骨，鸡灯笼洗干净，放进锅里，焯水
2:小火，把黄豆炒软，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯过水的猪面骨，鸡灯笼，黄豆，白萝卜切段，枸杞，红枣，党参，姜片，料酒，一起放进去，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，熬制3-5小时。。汤至奶白色，调味，盐，汤王，就可以了，别放鸡精味精。一锅汤就完成。多用途汤。。。欢迎交流
占小二
最物美价廉的高汤材料是鸡架。
鸡架便宜，腥味小，不油腻，又有鸡的鲜味。
从成本和效果两方面来看，鸡架是非常适合的材料。
首先，将鸡架的残余内脏，鸡皮清理干净。建议把鸡皮全部去掉，鸡皮含油纸太多，做高汤太油腻不清爽。只留下骨头和一些残留的鸡肉，浸泡半小时以上，去除血水。
将姜拍碎，同鸡架一起放入锅中，倒入清水，煮开后捞出清洗。
重新准备清水，将鸡架放入先大火烧开，再转小火慢煮一个小时以上，基础鸡高汤就完成了。
如果想要有更复合的一些香味，其实可以采用鸡+猪+牛的方式来共同熬住高汤。
鸡可以用整鸡，鸡架，鸡脚；猪的方面可以用猪骨，猪蹄髈，猪蹄；牛就使用牛骨。猪和牛也同样用鸡的方式煮高汤就行。
阿pu同学
各分位离题，题义重点是高汤，其次才是实惠。先确定烹饪专业对汤的定义。搞清楚了再来答题。
熬汤分为高汤，奶汤，毛汤。高汤字面上好理解，高大上的汤，粤菜称高汤为顶汤，川湘菜称为清汤（业内分初中高三级）顶级的清如开水。说到开水有人就笑了，不就是那个开水白菜吗？你把芽白菜心过过水，放在有盐味的开水里面也是开水白菜。你这样做现在没人敢杀你，在清朝可是要掉脑袋的。那是用高级清汤制的！
现在餐饮业有点浮燥，经常看媒体报道到某某店的粉面好吃，高汤熬得特别好，十来块的东西吃鱼翅粉面的感觉。玩景不同做的方法不同。按社会大众餐饮来做高汤分三种情况，适应场景人均7至200元所谓高汤如下..不喜勿喷，拿走不谢。
人均消费80元以上带燕翅鲍的。50斤水25斤料
简子骨15斤左右鸡架5斤左后，老母鸡3斤左右，葱姜丨斤左右，原料清洗冲出血水后过来水捞出再冲水，大不锈钢桶放水50斤原料大火烧开打掉浮沫加盖大熬二个小时成奶白色浓汤，抬下凉凉把汤倒出备水，再加水总量约40斤加盖熬一二个小时，把汤沥出备用。通知炒锅那里来熬第三次。
每均消费50元左右的店，去皮猪头一片两片跟据生意来，再加些厨房留的能熬汤的边角料，淖洗，冲洗一下入大桶放冷水葱姜大火烧开，打浮沫后加盖大火冲一二个小时至奶色即高汤。
粉面小吃的高汤，水与简子骨鸡架按15比1来配，简子肯鸡架漫出血水，过水，放葱姜，水大火烧开打浮沫后小火熬四五过小时即可用。高汤经济实惠的方法大概如此，欢迎各路高手指点补充，相互学习进步。谢谢。
美食傅老厨
说起高汤，高汤在饭馆和饭店里面是少不了的。看饭店的经济实力，要么浓一点，要么淡一点。
不过近段时间的猪肉涨价，猪骨肯定也会涨价，一般我们饭店里面熬高汤用的是猪腿骨。不过由于食材的价格原因，现在我们用的是猪头骨
熬猪头骨的方法与熬猪腿骨的方法是一样的。下面我分享一下用猪头骨的方法，也可以做出浓白的高汤，与猪腿骨是一样的效果。猪头骨煲汤只是表面看着不好看，其实熬出来的效果也是可以的。
猪头骨主要指的是猪头部的骨头，其中含有非常丰富的胶原蛋白、钙离子、铁离子等矿物质。摄入身体之后可以有效的增强骨骼对钙离子的吸收，能够延缓骨质疏松发生的概率。对于骨质疏松的患者有很好的改善作用，还可以促进孩子的骨骼生长。
猪头骨去皮：这个在其实你到市场上去都有有去皮的猪头骨，然后一破两半拿回来之后用清水清洗，然后在水果里面过一下水洗干净。
猪头骨的熬制方法：
大汤锅添足够的凉水，然后把挂完水的猪头骨放进去，然后开大火猛煮。
在煮汤的同时，买猪皮和鸡脚洗净，然后放在蒸柜里面蒸熟，蒸烂之后把猪皮切成很小的段，然后放在汤锅里面一起煮，直至煮到鸡脚皮融化，猪皮融化，胶原蛋白全部煮到汤里面。
煮到汤的颜色变成浓白猪头骨上面的肉开始脱落时。开小火慢慢焖煮，直到把上面的肉全部煮烂煮熟。
肉煮的稀烂之后，用漏勺把猪头骨捞起，捡出来不要。（以免让顾客看到不好看）
小技巧
熬制骨汤，记住二点：
①原料要凉水下锅，熬的时候要用大火熬制汤，汤熬白之后才开小火，不要刚开始就开小火熬汤，为了要的是汤而不是肉。
②只有把肉全部煮得稀烂，汤里有了骨胶原，汤才会浓白。
总结
猪头骨的价格比猪腿骨的价格要低得多，熬出来的汤也是浓白色的，为饭店可以减少不少的成本。熬制的方法与熬猪腿骨的方法是一样的，但是在熬完猪骨头后，要把头骨捞出。
阿浩美食
熬制高汤可以用牛骨、猪骨、鸡骨来熬制，但是考虑到成本和美味，建议用猪骨熬制最佳。一方面是因为猪骨便宜，另一方面是因为猪骨熬出来的汤水浓郁带有肉香，而且猪骨可以重复用两次，熬煮了第一锅汤后可以继续熬煮第二锅。猪骨在冬天可以放两天，夏天冷却后放入冰箱也能保存一两天，制成冻块，保存时间更久。有了猪骨，到底要怎么熬制高汤呢？很简单，来看看吧。
一、用料：
猪骨、姜、红萝卜、洋葱、玉米、盐
二、做法：
1、锅中倒水，水沸后放入猪骨，焯水5分钟左右，去血水与杂质，再将焯好的猪骨捞出洗净，备用。
2、姜切片、红萝卜切块、玉米剁块、洋葱切片，备用。
3、换一锅新的水，加入猪骨、姜片、红萝卜、洋葱，先大火煮沸，捞出浮沫，再小火熬制，慢慢炖。
4、最后出锅装碗，加入少许盐调味即可（也可以不加）。
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高汤怎样熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们在烹饪中经常可以见到高汤的身影，比如面条、馄饨用高汤来做汤底，味道就会格外鲜美，上汤时蔬用高汤来做底，也会增加时蔬的风味，葱烧海参放入一点高汤来勾芡，味道也会更加浓郁。鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴也因为有了高汤的加持，味道更加鲜。
高汤通常会用猪骨、老母鸡、鸡骨、鸽子等来熬制，制作方法很简单，小火慢熬通常几个小时就熬好了。高汤也因为原料的不同分为好多种，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。通常牛肉、牛腱、老母鸡、干贝、柴鱼片等的成本都是不低的，其实我们家庭制作高汤，通常不需要很高的要求，一些日常高汤就可以符合我们日常的烹饪需求。
我制作最多的是猪骨汤，成本也不高，但是可以用到很多菜肴的制作，需要高汤勾芡的，都会取一些猪骨汤加入，味道就会格外浓郁，又或者在做高汤面、馄饨，或者用高汤慢慢煨制海鲜，都是非常美味的。猪骨汤的制作方法也非常简单，而且制作成本也很低，味道又浓郁，它的制作方法是：
将猪骨锯成大块，清洗干净后，冷水放在锅中，进行焯水，焯水后捞出猪骨，用水冲洗掉猪骨表面的浮沫，锅中换上新的水，将清洗好并且焯水后的猪骨放入，先用大火煮到开锅，然后转小火，用小火慢煮3小时左右，就可以熬出白白的，味道浓郁的高汤了。
很多人说，用鸡骨行不行，也是可以的，但是要选择品质好一些的鸡骨，假如是白条鸡或者是出栏时间很短的鸡剔出来的骨，我是不建议购买且熬鸡汤的，熬出来香味达不到。假如想用鸡汤来做高汤，其实可以在炖鸡的时候，在炖好后留一些鸡汤出来，三天内食用完即可。
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