無論你愛遊山玩水還是尋訪美食。
貴州都是不能錯過的目的地。
它氣質獨特,如詩如夢、充滿魔性,是許多大導演靈感迸發的天堂;
原生態風光俯拾皆是,延續著傳統風俗的少數民族村落寨子隔三差五就要在海外引起波動;
它的美食不容小覷,街邊佈滿各種各樣的館子,數也數不清的小吃讓好奇心永遠旺盛,迸發出超乎想象的巨大食量。
而如果你往深山裡去,更加原始的美食智慧也許會讓你驚掉下巴。
正在熱播的美食綜藝《野生廚房》就帶著小編髮掘了一座黔南小縣——荔波。
悄悄講,荔波有機場,未來還要通高鐵哦。
貝爺也來尋訪的原生態天堂
野,是山中美食真味
荔波,上榜《中國國家地理》,入選世界自然遺產,對貴州旅遊略有關心的朋友可能就看到過代表景點——小七孔橋的圖片。
15年《跟著貝爾去冒險》就在此拍攝,展示了神秘的喀斯特地貌風景。
到了19年,追尋“野生美食”的《野生廚房》前往大山深處、最具代表性的瑤山寨子“懂蒙村”,
地處偏僻讓這裡至今仍保留著狩獵的原始生產方式。在這裡很難定義什麼是野生,因為所有的食材都出自“本土原生”。
他們吃了地上跑的:在竹林裡無公害養殖的肥碩竹鼠,
當地人慣用黃豆燜炒,姜蒜、辣椒、麻椒煸出香味,放入竹鼠肉繼續爆炒,之後倒入黃豆、野蔥,炒熟後大火燜制。
黃豆變得綿軟有味,竹鼠肉厚不柴有嚼勁,一波接一波的辣讓人上癮。
架在火上炙烤,油大滴大滴往下掉,只是看著就能想象得到皮的油脆。
鮮豬肉切成薄片,放適量鹽、姜、花椒攪勻;小米炒幹加水製成乾飯,按每斤肉2—3兩小米的比例混合。之後放入壇中醃上10天左右。
取出直接就能吃,帶著自然發酵出的酸味。
他們吃了樹上掛的:用火將馬蜂轟走,蜂巢裡的蜂蛹就將成為今天的食材;
在當地嚮導的安利下試著生吃,據說口感像是還沒曬乾的葡萄乾,軟軟的水水的,帶著點點甜味。
當地人大都把它在熱油裡炸兩遍,用來下酒。
而腦洞大開的姜妍,則在油炸後,將它與麵條、紅棗、碎花生等巧妙結合製成了沙琪瑪,將甜味發揮到極致,成為看外貌怎麼也不會拒絕的甜品。
但你別被這些“野生”嚇退,瑤族也有許多溫柔的美食智慧。真正源自野生的雞鴨豬魚、各類蔬果作物,簡單烹製都能煥發無限魅力。
/瑤山雞/
上過央視的瑤山雞,在山中散養,以蟲草為食,肉質軟糯。
最受歡迎的做法是辣子雞。雞肉嫩滑,在嘴裡蔓延開的辣讓口水不斷湧出,好吃得停不下口。
肥碩的母雞還會用來做黃豆燜雞,肉厚黃豆軟調味香,十足的下飯利器。
/野味/
燻出來的臘肉最適合和各種野菜炒出美味。
到山間採野山蕨、挖山筍,不必過多調味,讓野菜的清甜和臘肉的鹹香有嚼勁盡情融合。
吃不完的筍製成酸筍儲存,一道酸筍炒粉讓人胃口大開。
/自釀酒/
這裡是愛酒人的天堂,自家釀的酒香醇可口,遇上“趕場天”,集市四處可見圍坐在一起喝酒的瑤山男人,熱鬧非凡。
每逢節慶、紅白事,村中就會擺起
長桌宴,每戶出一張方桌,4盤菜餚,4斤米酒,4對碗筷,4個酒杯,集中到寨子中央,擺開連席,難忘的瑤族風味讓人胃口大開。
想快速認識荔波
還是建議你住宿縣城
雖然村寨人文風情讓人沉醉,但對於遊客來說,最佳的住宿地點還是在荔波縣城。
設施齊備住起來方便,而且各地方代表性美食也齊聚這裡,遊客來來往往,也讓縣城的“野生”特性沒有那麼凸顯,對外地人明顯更加友好。
荔波人把牛肉吃出花
板吉大拇指鮮牛肉粉
荔波人對牛肉愛的深沉,關於牛肉的做法也多樣。最具代表性的不得不提現割牛肉粉。
開了十年的這家老店,農家收購黃牛,每天現宰,一天只賣一頭牛。
到店要先去牛肉攤買牛肉,老闆現場處理牛肉,要多少稱多少,絕對的新鮮。
之後端著牛肉到粉鋪,牛肉高湯現燙米粉 、蓋上汆好的牛肉,沒有過多調味,滿滿都是牛肉的渾厚和湯的鮮醇。
喝湯喝到滿足之後,可以自己加一些調味。
外地人難接受、但當地人必加的新鮮牛血,汆到皮熟裡不熟,愛的就是那股子“生”。
但可能極度新鮮,吃到嘴裡不會有怪味。
地址:樟江西路與民族路交叉口南50米
酸湯牛雜館
路邊的一家小店,環境一般,但人氣真的高。
有牛肉粉、牛雜粉、鮮肉粉、麻辣粉等,米粉有扁有圓,湯有原湯和酸湯,當然好評度最高的還是酸湯牛雜粉。
種類多樣的牛雜帶來不同風味,酸酸的湯底在冬日早上喝一碗無敵舒適。
地址:樟江東路汽車站斜對面
揭記牛肉粉館:荔波第一波牛肉粉店之一,最受歡迎的不是鮮牛肉而是燉到入味的燉牛肉(玉屏街道建設西路4號)
/牛肉火鍋/
一年四季,火鍋都可以成為主題。
同樣是鮮切現割,清湯鍋底涮熟,嫩同時又極有嚼勁。當然你還可以點牛雜、牛排等等。
除了吃本味的清湯,還有貴州特色的酸湯、以及受盡寵愛的辣湯。
砂鍋莊豆米火鍋
極具貴州特色的豆米火鍋也值得嘗一下。
四季豆米(類似芸豆)是主料 ,在砂鍋中將姜蒜等用豬油爆香,放入提前泡過的豆米炒到一半豆米成泥,加高湯煮開調味。
豆米越煮越軟糯,湯底也越來越濃稠,喝到嘴裡甚至有些沙沙的口感。
口感比較溫和,調味時加入的胡椒粉讓它不會過於寡淡。
這家的牛肉切得比較大片,而且有些厚度,更能解肉癮。
地址:塘地路64號
金鳳酸辣燙
離豆米火鍋不遠,是當地人最常去的老店之一。
正宗口味的番茄酸湯,害怕吃不慣可以跟清湯一起點鴛鴦鍋。
肉按盤算,素菜則按7元/位暢吃,性價比也很高啦。
地址:塘地路60號
早餐吃得好,一天都開心
韋老彭豆花面·私房菜
縣城最有名氣的豆花面館。
豆花自己盛自己調味,甜鹹辣都隨你。當然你也可以享受最純粹的豆香味。
面是幹拌麵,醬汁濃郁。你可以配著豆花吃,也可以直接把豆花倒進去,攪碎拌勻。麵條變得更加爽滑。
地址:民族路60號
蒙記打滷麵
同樣是幹拌麵+豆花的吃法。面有寬細兩種可選,往裡拌的配料可以湊一個九宮格。秘製的辣椒醬是人氣秘訣。
豆花同樣也是自己打無限暢吃,豬大骨和整雞熬出來的高湯,喝一碗感覺身體裡的寒氣都被驅除。
地址:樟江西路與民族路交叉口西50米
/糯米飯/
糯米飯,絕對算得上是貴州各地人民的早餐共同回憶。
熱氣騰騰每一粒都極入味的糯米飯,放上香腸、肉片等,澆上辣椒、酸蘿蔔……好吃又管飽。
橋頭糯飯:荔波高級中學門口
/荔波米粉/
除了上面提過的牛肉粉,根據澆頭的不同,荔波米粉同樣可以做到七天不重樣。
比如羊肉粉、鵝肉粉、豬頭粉、大腸粉、豬肝粉……街頭走一走看哪裡老人多就往裡進。
鮮香樓之味:只做晚檔,下午五點到凌晨四點(樟江西路20號)
荔波人的正餐/夜宵缺不了這些
/三酸/
布依族的三酸,最有名氣是在獨山縣,但它也是荔波人戒不了的癮。兩個地方的製作方法也有所不同。
三酸指臭酸、蝦酸、鹽酸。
臭酸:也叫湊酸。多樣的葷腥魚肉煮熟後冷卻,盛入壇內密封一個多月,時間越長越有味。
蝦酸牛肉
蝦酸:取各式辣椒、姜、蒜、糯米酒等調味和提前發酵過一次的河蝦按比例混合,裝入壇中,密封發酵兩個月。
鹽酸則以青菜為主料。點單之後,撈一勺對應的酸和各種葷素菜同烹,就完成。
臭酸
相比而言對外地人友好的是蝦酸,但當地人最愛的可能是聞起來更加重口味的臭酸。
和五花肉、豆腐、大腸、各種素菜等一起燴成火鍋,煮的過程中獨特的酸味就瀰漫開,但吃到嘴裡不會覺得有什麼異味,習慣這口的覺得它酸辣香,超級無敵下飯。
陸氏三酸:玉屏街道塘地路鄧恩銘廣場東北200米
/燒烤/
夜宵當然不能不提燒烤,一張鐵網、一個爐子,圍坐一圈慢慢烤,是一群人夜晚消遣的愜意。
鐵網上不能少的當屬小豆腐,滿滿豆香味蘸上蘸碟,這一口還沒嚥下去就開始想下一口。
必須得來上一把的小串,除了牛肉還有板筋、掌中寶、蔬菜等,小小的一串烤得入味吸滿炭火香,一口就能擼一串,滿是江湖豪氣。
陸兵烤肉 :樟江北路荔波美食街
/豆花烤魚/
荔波常見的烤魚分兩種。一是炭火烤魚。與尋常烤魚步驟一致,拼的是野生魚的鮮美以及秘製香料的回味。
厚厚的一層辣椒是荔波的本色。
另一種就是更有特色的豆花烤魚,在烤魚上覆蓋一層豆花、淋上湯汁,讓烤魚也多了一份水嫩,吸飽了香味的豆花入口即化,留下滿嘴香氣。
/烤香豬/
香豬也是荔波代表食材之一,美食街上很容易就能找到烤香豬的身影。
連皮帶肉切一盤上桌,皮脆肉酥,蘸上蘸料,吃起來停不下口。
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荔波美食街
遊客逛一下還是可以的
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