用户8869161037359
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第352条原创回答，今天我们就来聊一聊“为什么大家蒸馒头加酵母比例都不一样？”。
最近大家都宅在家里，足不出户却能在网络上学习一些美食的做法。特别是需要发酵的一些食物，做起来比较简单，也比较实用，深受大家的喜欢，以至于很多地方的酵母粉都成了抢手货。
在网上看别人做美食，会发现每个人的做法都会有所区别，比例也都不尽相同。蒸馒头蒸包子需要发面，每个人一斤面粉加的酵母粉也是不尽相同的，有的人加3克，有的人加5g，有的人要加糖，有的人不加。
朋友们就会有疑问，为什么会出现这种状况？
其实，出现此类状况是再正常不过的了，只是每个人的操作手法、对制作同一美食的理解不同所导致的。
就比如我们蒸馒头发面，由于各种原因，导致大家用的方法和比例也有些许的区别。要知道原因，就得铺开讲一下~！
蒸馒头为什么要加酵母？
不管是用老面来发面，还是用酵母粉发面，一般常见的发面食品的制作，都绕不开“酵母”这个东西。
酵母是一种菌，在生长、繁殖、新陈代谢中会产生大量的二氧化塘，这些二氧化碳可以使面团中充满气孔，变得蓬松，面就发起来了，这就是发面的原理。
老面发面和酵母发面不同之处在于，老面发面用的酵母是天然的，是游离在空气之中的，属于野生酵母菌；酵母发面所用的酵母，是经过人工培育、提纯的酵母菌。
影响发面的几个因素。
- 酵母菌的数量
温度
养分
酵母菌的生长，主要就是依赖面粉中的糖类物质作为养分的。“吃饱了”才会有力气干活，用在酵母菌上也很适用。给酵母菌提供足够的养分，能使酵母菌吃饱，比较活跃，“生孩子”也比较乐意。酵母菌生长繁殖的够多，我们用的发面团就能更快达到发好的效果。我们在和面的时候加入适量的糖或者蜂蜜、牛奶等都可以加快面团的发酵速度。
以上这三点是影响酵母菌生长繁殖的主要原因，也是能左右面团发酵速率的关键因素。其他一些简单的原因我们就不介绍了，对面团发酵有影响，但是影响不大。
不同的人加不同量的酵母的原因。
知道了影响面团发酵速率的主要因素，我们很容易就能知道为什么不同的人发面的时候加不同量的酵母的原因了。
温度、时间、养分几个因素互相影响，一起作用，就能导致发面的时候加酵母量的不同。
温度
一般来说，冬季发面，酵母可以多放一些；夏季发面，酵母可以少放一点。因为夏季天热，酵母菌活跃，发面速度会快一些。反之，冬天发面，天气较冷，酵母菌比较懒，发面速度就会变慢。北方朋友家里冬天有暖气，影响不大。想让面团发酵快一点，就多放酵母，想让面团发酵慢一点，就少放酵母。
时间
养分
有的人喜欢发面的时候加点糖，既能增加发酵速率，又可以带来甜甜的口感。有的人不喜欢吃太甜的馒头，觉得加糖的馒头不好吃，所以不放糖。面团中加了糖，酵母可以少放一点，面团中不加糖，酵母可以多放一点。
放酵母的量，完全根据自己的喜好和个人需求酌情加减，本身就没有一个特定的比例，毕竟影响面团发酵速率的不单单是酵母的用量，其他的因素也很多啊~！
面团发酵是否达到制作的程度，该怎么判断？
大家在看一些蒸馒头、蒸包子的全发面食物的做法教程的时候，酵母的比例不是关键，关键之处是“面团发酵至两倍大”这句。
面团发酵至原先体积两倍大是判断面团是否发酵好最直观，最简单的标准。也就是说，不管发酵的时间长短、酵母用量多少、温度如何、是否加了糖，只要面团发酵至两倍大小，我们就可以开始制作了~！
面团发酵至两倍大，是使制作出来的成品蓬松宣软的最佳效果，制作出来的食物既不会太死板，不宣软，也不会发酵过头、太虚、容易塌陷。
发面过程中我们该注意些什么呢？
1、酵母发面，时间不宜太长，过长的时间，面团会发酸，还得加碱，多此一举，不如用老面发面。
2、合理调整温度、时间、酵母用量以及糖分的关系。
3、多做、多看，记住“面团发酵两倍大”这个判断标准。
4、1斤面粉加5克酵母、5克糖，在25℃的温度发酵，差不多1个半小时，就能达到合适的效果。
5、有的人在蒸馒头的时候会加一点泡打粉，加了泡打粉，酵母的用量也可以适当减少。
6、蒸馒头的时候要进行二次发酵，也是馒头宣软的一个比较重要的原因，一般二次发酵15分钟即可。
好了，关于蒸馒头面团发酵放多少酵母粉，我们就讲到这里，希望能帮到你~！
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@小厨阿骞
小厨阿骞
你好，我是旭日生活一点通，地地道道的北方人，发酵面食是我们的主食，我从事面食工作尽30年了，就你提出的问题发表一下我的看法，让我们来共同商讨。
关于I斤面粉加多少酵母的问题，3g也对，5g也不错，看是怎么用法，是什么季节。
春秋季节，一般是500g面粉用5g的酵母，用36℃的温水化开酵母，用36℃的温水和面。发酵2个半小时基本就可以。如果是用对面，头天晚上加入3g的酵母，用凉水化开酵母，把面搅成糊状加盖发酵，第二天加面和成面团自接做馒头，蒸包，做好后直接醒成品，这时用的面团要硬一些，500g面粉加250g的水。
夏季，一般500g面粉用3g的酵母，用凉水和面。我一般夏天用对面做面食，这样做的好吃，方便操作。
冬季和面一般用500g面粉加5g的酵母，没有暖气的地方还要多加一些酵母。
特别说明一下，我一般都是用对面的方法做面食，我认为这样要等面团发酵了再做，还要醒馒头，包子，用对面省去了醒面团的时间。
不知道我的回答你是否满意，希望我们共同商讨一下。
旭日生活一点通
酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？
酵母是蒸馒头的过程中必不可少的，在揉好面的前提下，只有发酵过程产生气体，才能让馒头膨胀起来，变得白白胖胖又软。很多人就有疑问了，每个人放的酵母量好像都不太一样，到底放多少合适呢？
我在做馒头或者面包时，一斤面会放5~8g酵母来进行发酵，量放少了发酵时间会相应的延长，量放多了会味道过重一些，发酵时间相应的也会缩短。而500g面粉放3g酵母有些过少了，不容易在正常时间内发酵起来。通常8g之内都是可以的。
通常第一次发酵一般要求温度为28-32℃,湿度为75%，第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上，要想精准的达到这个温度和湿度就要借助设备，而我们在家庭制作中，很难有这样精准的时间，有些声音说，夏季酵母放多了会发酵速度很快，放少了就会发酵正常，其实只要在正常范围5~8g之内，都可以在差不多的时间内发酵完毕。
除了酵母的量在正常范围值之内，发酵的温度我们也要尽量去创造，比如冬天的时候北方可以放在暖气上，又或者放在一盆温水上，都可以保证其发酵的速度，假如没有那么多的时间等待发酵，放入冰箱进行冷藏发酵，8~10小时也能发酵完毕。
如果想增加湿度，可以用一块湿布将盆盖住，或者和一碗温水一同放入到简易发酵箱中（我会盖在泡沫箱里，既保温又增加湿度，效果也不错，但是为了保持温度和湿度，中途需要换水一次）。
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江一鱼
过年到现在我家里用了50斤面粉，10多袋酵母（5克包装的）。因为本身就是北方人爱吃面食，加上最近都宅在家里，所以尽情的享受玩面团的过程。
为什么酵母蒸馒头有说一斤面放3克的有说一斤面放5克的，都不一样
一，酵母发面的原理
- 酵母是一种单细胞真菌，遇到合适的温度（25°—28°）会变得活跃起来，通过吸收面粉中的糖分，呼出二氧化碳使面团膨胀起来。所以糖是酵母的好朋友，很多发面教程里都会添加白糖，这样可以使面团发酵的更充分。
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- 一般家里发面都要放在温度比较高的地方，让酵母变得活跃，面团发酵的也就快一些。这就是为什么夏天我们发面会快，而冬季发面时间要长一些的原因。
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- 我们在夏天温度高的时候，酵母菌也是非常活跃的，这时候发面面会很快发起来，所以为了防止面团发酵过头，可以减少酵母的使用量。
- 冬季气温比较低，面团发酵时间会变长，所以为了让面团尽快发酵，可以多加一些酵母。因为我们买的酵母大部分都是5克小包装的，所以一般人都是直接一袋放进去。这样可以让面团尽快发酵。
- 很多教大家发面的教程里都会在和面的时候添加白糖，添加白糖和面以后可以酌量减少酵母的用量。因为酵母喜欢吃糖，糖分越多酵母菌的生长繁殖越快，所以面团的发酵速度也会越快。这样可以少放酵母，也会把面团发酵的很好。
通过这样的比较，大家会发现影响面团发酵的原因，以及酵母的用量。这就是:
- 发酵的温度:如果发酵的温度始终保持在25°以上，那么酵母的用量可以相应的减少。
- 和面添加的食材:如果和面时我们添加了白糖或者牛奶，那么面团的发酵速度也会加快，酵母的用量也可以适当的减少。
- 现在家里的发面温度不论什么季节，都可以保证25°以上，冬季可以放在阳光下或者蒙上棉被保温。
- 酵母使用的过多，面团虽然发酵的快也比较膨胀，但是酵母的味道太重，影响馒头的口味。
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- 一般现在市面上销售的酵母，都有使用说明。正常情况下都是1kg面粉加5克的酵母，500克面粉加5克酵母属实有些多了。我家里反复做过多次，即使1kg面粉用3克左右酵母也发酵的很好。
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73神牛
你好! 我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
酵母馒头为什么有说一斤面放三克酵母的有说一斤面放五克的，都不一样呢？
我承认我这么说过，并且也也是这么做的。不仅一斤面粉有加五克酵母、三克酵母，还有加七克酵母的时候。下面我仔细的分析一下什么情况下加五克酵母，什么情况下加三克酵母，什么情况下需要加七克酵母。
1.什么情况下加三克酵母？三克酵母的用量适合在夏季高温时发面，因为夏季室内温度很高，酵母菌繁殖的很快，所以发酵时间短，可以少加两克酵母，以免发酵过头。
2.什么情况下加五克酵母？五克酵母最适合初秋和春末的季节发面，因为这两个季节的温度不是一年中最高的也不是最低的，发酵过程也是不长不短刚刚好，所以建议加五克酵母。
3.什么情况下加七克酵母？寒冷的冬季发面需要加七克酵母，冬季温度过低，酵母菌活性不足，繁殖能力低，所以可以多加两克来促进发酵。
由于季节不同，温度不同，所以酵母的用量也根据季节的变化而变化，这样可以更好的掌握发面的状态，不会因为酵母太少发不起来，也不会因为酵母太多而发过头。最适宜酵母发酵的温度是25度—35度之间，发酵时间约为四十分钟至七十分钟左右。
以上酵母的用量是我个人在不同季节发面时总结出来的，仅供参考！
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
酵母蒸馒头为什么有人说1斤面放3克的有说1斤面放五克的，都不一样吗？
大家好，我是餐餐美味，我的回答是:酵母粉蒸馒头，方便简单又实用，相比较面头来说，省事的多，大大提高了发面的速度和效率，现在，家家户户都在使用酵母粉。
气候温度不一样，酵母粉使用量就不一样。
每个地方的温度不一样，就会出现1斤面粉放3克酵母粉，或是1斤面粉放5克酵母粉，最终的结果是一样的，只是发酵的时间不一样，有的发酵的速度要快一些，有的发酵的速度要慢一点。
酵母粉放入的量多，面发酵的速度就快。
对于营业性场所饭馆，放入的酵母粉5克多，追求的是效率及利润，小家庭放入的酵母粉3克量少，慢慢的自然发酵，追求的是高质量、好味道。
结 语
放入发酵粉量的多少，是根据自己的需要所决定的，饭馆蒸馒头有饭馆儿的量，小家蒸馒头有小家的量，它的比例是不一样的，饭馆就是饭馆，酵母粉越多越好，小家就是小家，小家酵母粉3克足也。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克呢？
相信最近很多人闲在家中，于是就开始霍霍起了面粉，我第一个做的就是馒头了，做得个个圆润蓬松，发朋友圈就很多人问方子，发给他们之后，他们也是很有疑问为什么我发的酵母粉的量怎么跟他们在其他菜谱上看的不一样?后来给他们解释了一下，他们也就懂了，今天有同样的问题我也给大家解答一下！
为什么有的说一斤面放3g，有的放5g酵母粉呢？
一，温度：我们在做馒头的时候都知道，温度是影响发酵的最重要因素，我们在发酵的时候，如果冬天，它的酵母比较难发酵，这个时候我就会一斤面放5g的酵母粉，如果在夏天，因为温度比较热，所以发酵的速度也很快，所以一斤面放3g的酵母粉就可以的了
二，时长：馒头要想做得好，主要还是看你发酵的时长，放5g的酵母粉，在冬天，它的温度稳定，发酵的速度也会稳定，大概是40-1个半小时左右，如果温度比较低，它的发酵速度也会变慢，时间会再延长一些，只要记住面团1.5大左右，就是可以的了！切记不能发酵过度哦！
另外一点就是南北温差了！
我在南方，温度普遍会热一些，所以在发酵的时候，一般人放酵母粉都是3g左右，因为温度高一些，发酵得也快一点，在北方，这个时候就非常冷，如果酵母不放得多一点，它发酵得速度就会比较慢，所以在冬天，南方温度高一点的地方可以一斤面粉放3g酵母粉，北方温度低，它就需要放一斤面粉5g酵母粉呢！夏天温度都一样，所以放的酵母粉就不需要太大的差距了！
我个人还是推荐一斤面粉放5g酵母粉！
我这个人性子会急一点，我们都知道发酵需要一定的时间，所以在发酵的时候，我会放5g的酵母粉，把发酵的时间缩短一点，但是你在放多酵母粉的时候，就要随时的注意面团的发酵现象，只要到1.5倍大就可以拿出来揉面了，但是放5g酵母粉，发酵速度和时候都需要仔细的观察，发酵过头会容易发黄发酸，新手的话建议就放3g，慢慢的等待到1.5倍即可！
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！
晨末记食
放五克的发的更快些，和好面有半个小时就差不多可以做食物了，然后再腥二十分钟就可以。放三克就是多腥一会要在两个小时之间就是这个差别，着急吃就多放点，时间充分就少放点。一般来说还是一斤面放5克发酵粉，发的面更好一些。发面和气温也有直接关系，天热或者放温暖的地方发的快。
水面染五彩
酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？产生这样的不同，原因非常简单，除了个人使用习惯上的差异之外，对应不同的面团也是有酵母用量的差异。
个人使用习惯差异：
这点其实很好理解，有的人觉得发面要酵母多些，这样不仅发的快，面也会具有更高的松软度。所以，一样是蒸馒头，那就会产生有人说一斤面三克酵母，而又有的人说他要放五克。其实这个没什么好纠结的，因为只要可以达到膨发的效果，到底是多少面兑多少酵母，这本身也确实没有固定答案。就跟咱中国人炒菜问放多少盐啊，很多人会说少许，适量。其实酵母也是这样的一种添加剂量的存在。
对应不同的面食用量不同：
比如五香发面油饼与要蒸馒头，这两者用的酵母类就是不同的。做馒头的面需要的发酵粉会更多一些，因为发面油饼中要加油酥、五香料这一类的东西，不需要有过于绵软的口感，要有筋香感，只要有一定的膨发度就可以了，所以酵母粉用到的也会偏少些。
如何分别酵母粉多加还是少加呢？
其实，这是一件很容易的事情。总结起来就是以下这几种情况。
同样的面粉量，冬季的用量要大于夏季。这个主要是室温原因，当温度低的时候，我们要依靠加大酵母用量的方式来缩短面团的发酵时间，当然也可以用提升面团发酵环境的方法。
咸味的面食酵母用量要低于原味的面食。这个具体说起来是发面油饼、葱油卷这一类的食物，对面团的膨发度就不像做发糕、馒头这样的要求高，也以酵母也跟着少放就行了。
这里特别说下甜味的面食，虽然本身少量的糖有助发酵的作用，但要制作甜味的面食，往往会加入比例较大的白糖，因为少了吃不出来甜味呀。但糖量较大的时候，比如糖量已经超过了面量的10%，是会影响酵母发酵的，就要使用耐糖发酵粉。所以，如果你和面的时候有加入白糖，那就要根据糖量来决定酵母的使用了，糖少，酵母也要跟着少放，糖多那酵母就要跟着多放。
练马甲线的吃嘴精
我说说这个问题为什么一斤面有说放三克有说放五克的问题，那得看你需要的做法是什么了，如果你放一斤面三克酵母的话发酵时间就得相应的延长让酵母有充分的活化时间产生二氧化碳提高面团的质量，这样做出的馒头才能松软可口，反之相反，酵母放越多相应的发酵时间就会缩短。
