#疫情过后最想吃什么#
这是一个好问题，每个人可能很快毫不犹豫的拉出长长的清单，等疫情一过，报复性挨个吃它一遍。
但粗厨更关注的是，当看到 这个问题的时候，你的第一直觉是想吃什么？有兴趣就参与下面的这个投票：（有不同想法的评论区见）
焦糖姜撞奶
牛奶与生姜本互不相干，但在合适的场合、合适的温度、合适的时间，恰到好处的相遇，牛奶中的蛋白质就会爱上了生姜蛋白酶，完美的融合成为一碗温润甜滑的姜撞奶，浇上焦糖就更完美。
不同的食材搭配就像不同的人在一起一样，会产生意想不到变化，就像阴阳调合。
这是个即简单又复杂的甜品，一切都要刚刚好，也符合粗厨的人物性格。
第一步：食材准备
主料：牛奶；
辅料：大肉生姜；
调料：冰糖、白砂糖（制作焦糖）
由于粗厨每次都是做十几碗姜撞奶，在材料用量上就只告诉你一个重要材料用量的比例：
1、一碗牛奶配一汤匙姜汁；
一碗指的是家庭日常用的盛饭碗，大约250~300毫升，一汤匙大约15毫升；
2、500克处理好的大肉生姜，用破壁料理机打碎，用纱布手榨汁，大约能得到300毫升的纯姜汁。纯剁姜末再手工榨汁，出汁率会降低；
榨出一汤匙大约15毫升的纯姜汁，大约至少需要20克大肉生姜。
处理姜末榨汁前不能加水，要榨纯姜汁，这是保证姜接奶成功的重要因素之一。
3、冰糖根据自己喜欢添加，制作焦糖的白砂糖根据实际需要，至少要100克以上，量太少做出来焦糖不好看；
第一步：食材准备
1、牛奶入锅加冰糖中小火（不要大火，容易扑锅）煮到冰糖融化，牛奶温度控制在80度即可；
牛奶的温度达到80左右是姜接奶成功的另一个重要因素，冬天天气冷牛奶温度可以略高到85度左右；
测量牛奶温度有温度计最好，没有的话，就注意牛奶开始微沸时牛奶与锅边有一圈细密的小泡；
2、在中小火煮牛奶的时候，把白砂糖放入锅里加少量水，大火煮化白砂糖不断搅动，煮至水分挥发呈糖浆状并出现大泡，持续搅动至大泡变成细密的小泡并开始出现焦糖色（暗黄色），转中小火持续搅动到气泡消失，焦糖出现枣红色，把锅拿离灶台，然后倒入20－30毫升的热水搅拌均匀；
焦糖煮到开始出现焦糖色的时候，焦糖达到变色的温度临界点的时候，变色会发生在一瞬间。除了要控制火候以外，可以在灶边放一块浸水的抹布，随时观察颜色变化，随时把锅放到湿布上降温，防止焦糖变糊，甜味变苦；
焦糖煮好后，切记倒入的是热水或开水，不能倒入冷水以免炸锅。
- 第三步：撞奶
“撞”也是让牛奶与姜汁快速融合的重要因素之一；
1、提前摆好碗，把榨好的姜汁用汤匙分装好；
2、煮好温度刚好在80度以下的牛奶，用大汤勺盛起，提到离碗30公分左右的高度，快速的将牛奶“撞”入碗中。大约等30秒左右，牛奶与姜汁如胶似漆的凝固在一起，不锈钢勺立于姜撞奶的表面就是最好的证明；
依次淋上焦糖，洁白的姜撞奶像似画上了甜蜜的符号，每一碗都变得与众不同。朋友们也围拢过来挑上自己心仪的那一碗姜撞奶，餐桌再次成为我们感情交流的中心。
看着这姜撞奶的碗阵，是不是很有气势；
我的朋友，都看到了这里，有没有想自己尝试一下，做出那一碗属于的自己的姜撞奶，想想那些年我们一起吃的~~~~
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
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