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大家好，掌上美食記很高興回答您的問題。家常手擀麵做法！(步驟如下)

主要食材:麵粉(500克)、雞蛋(1個)

1、首先把麵粉放入盆中，打入1個雞蛋。

2、適量清水裡加入一勺鹽化開，然後再把加了鹽的清水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰。(做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條就容易黏連，一定掌握好放入的水)。麵糰蓋好醒半個小時左右。

3、把醒好後的麵糰分成兩半，麵糰擀成一個圓餅狀，同時在麵餅上撒上適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。用手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉，重複動作幾次以後，再把麵皮打開，在重新撒上些乾麵粉，捲上在重複此動作(重新撒麵粉防止麵皮粘在一起)。

4、把擀好得麵皮撒上些乾麵粉，(麵皮的厚度與混沌皮差不多)，在像紙扇子一樣摺疊好。最後切面即可，喜歡吃寬面的條切的寬些，喜歡吃細面的切的細些即可。

這樣手擀麵家常做法就做好了，煮出來的面很勁道，口感也好，有嚼勁。喜歡的可以在家試試！

掌上美食記

愛美食的李大東有話說。

作為地道的河南人，可以說我就是從小就是吃麵食長大的，向我們河南地區的主食一般都是饅頭花捲，除此之外吃的最多的就是手擀麵了，而且我最喜歡吃的就是手擀麵條了，尤其是奶奶做的手感面，每次都要吃上兩大碗，這種對面條的情感尤其是在小時候特別的強烈。

因為小時候我是跟著奶奶長大的，每次奶奶做手擀麵的時候我都特別的期待，原因就是我喜歡在麵條裡放我最喜歡吃的方便麵裡的調料（就是那種泡的方便麵裡的那個黑色的醬）。

因為喜歡這樣吃，所以那時候我每次吃方便麵都會把裡面的醬留下來，就是為了等著奶奶做手擀麵的時候派上用場。

現在長大之後，這個喜好，已經沒有了，但是對於手擀麵我仍然是喜愛有加！

也因為喜歡吃手擀麵，所以很早我就自己學會了手擀麵，而且自己做的手擀麵要比買來的麵條好吃太多了！

其實製作手擀麵還是比較簡單的，沒有花裡胡哨的手法，只為追求那一碗勁道的口感！！

下面大東我就為大家分享一下手擀麵的製作步驟：

我以平常吃的最多的雞蛋炸醬麵為例為大家分享！

食材準備：

麵粉500g、玉米麵半碗、水220ml、鹽一小勺

雞蛋炸醬食材：

雞蛋三個、豆瓣醬三勺、大蔥一根、香油少許、鹽少許、生抽一勺、雞精少許。

製作步驟：

1.鹽放到220m l涼水裡融化，把500g麵粉倒入廚師機中，分次加水，先倒入大部分，再看麵糰的情況加水，選擇3檔揉麵，大概5分鐘左右取出麵糰，揉幾下醒30分鐘備用。

2.這個時間我們來做雞蛋炸醬，油鍋五成熱倒入打散的蛋液，轉小火，用筷子不停的畫圈攪拌將雞蛋炒散盛出備用，下蔥花爆香下豆瓣醬小火翻炒，可以一勺生抽，加少許水，倒入炒散的雞蛋小火煮至湯汁收稠，加少許鹽，雞精，淋少許香油，雞蛋炸醬就做好了。

3.取一塊麵團，用手揉反覆揉麵團更加光滑，在面上撒些玉米麵，將揉好的麵糰擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，如此幾次後，再展開，再撒上適量的玉米麵，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷，以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。展開面片，在上面撒些玉米麵，將擀好的面疊z字，將面切成細條，再用手攥均勻。最後面條抖開攤開，再撒一玉米麵以防粘連。

4.鍋中加水燒開下面，自己做的手擀麵但要比外面賣的麵條好煮，開鍋兩分鐘就可以了，撈出拌上炸醬開動吧！

最後的總結與提示：

1.和麵水不要一次加太多，感覺不夠的話可以再加，我用的是廚師機，直接把面和水放進廚師，當攪拌五分鐘就達到自己想要的效果了。沒有廚師機就直先用筷子把麵糰攪拌成絮狀，再用手揉成麵糰，一定要多揉一會，揉得越久越光滑，這樣擀出的麵條更勁道。如果家裡有廚師機，你們就可以減少這個最難的部分。

2.在面片對摺的時候，只需輕輕對摺，每層都要放玉米麵，對摺後千萬不要按壓，防止粘連。

3.“軟麵餃子，硬麵湯”奶奶一直那麼教我，湯就是麵條的意思，麵條的麵糰要和的稍硬一點，這樣出來的麵條才既漂亮又勁道！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

麵條是我國最常見的傳統主食之一，尤其是北方人對面條的喜愛，應該是與生俱來，深入骨髓的。麵條起源於漢朝，歷史悠久，其製作方法也是多種多樣的：擀、切、削、壓、搓、撥、捻、剔、拉、抻。但是，在我的腦海裡，印象最深的還要數母親的手擀麵。

前兩年，在千島湖鎮火爐尖社區老圖書館邊上開了一家臨岐手擀麵店。香噴噴的手擀麵刺激了我的神經，勾起了我滿滿的記憶，接連吃了好幾個月我都沒覺得厭煩。公司發中餐券把中餐定在該面店。後來，真正堅持天天吃麵的人也只有我。

經過一段時間的觀摩與學習，我也曾學樣在家裡自己擀麵條吃，並且還積累了寶貴的經驗。下面，我將一人一餐分量的手擀麵的做法分享給大家。你們覺得有用可以參考一下。反正我是成功的。

一.烹飪時間：一個熟練的擀麵手45分鐘足夠了。

二.先準備原料：麵粉-250克、熟雞蛋-1個、香菇-兩朵、瘦肉-30克、菜心-30克、蒜末-少許。

三.再準備調料：食鹽-2克、雞精-1克、生抽-3毫升、菜籽油-少許。

四.具體做法及步驟：

1.將麵粉倒在案板上開窩，加入適量溫水和成麵糰，揉勻揉光，製成光滑的麵糰，稍微餳一會兒。

2.用手將麵糰稍稍按扁，再用擀麵杖將麵糰擀成薄片，撒少許麵粉，折三折呈長條狀，再用刀將麵條切成細條，手擀麵的寬窄完全根據個人喜好來。

3.用手把麵條抓起，稍微抖幾下，抖出麵粉，待用。

4.洗淨的香菇去蒂，切成四瓣；洗淨的瘦肉切成片，再切成絲；熟雞蛋去殼，對半切開，待用。

5.鍋中注水燒開，下入切好的麵條，煮至麵條熟軟，撈出，瀝乾水分，裝入備好的碗中，待用。

6.鍋中注菜籽油燒熱，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至變色，放入香菇，炒勻。

7.淋入生抽，翻炒兩下，調入鹽、雞精，炒至食材入味，注入適量清水煮開，製成澆頭，盛出，澆在煮好的麵條上。

8.鍋中再注水燒開，放入洗淨的菜心焯水撈出，擺在麵條上，再放上切好的雞蛋即可。

五.擀麵小竅門：

1.製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉。

2.和好的麵糰要用保鮮膜覆蓋保溼，需餳20分鐘。

3.擀麵杖最好長一些，使力要均勻。

4.麵皮擀得不能太厚，要低於2mm。

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哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！怎麼做手擀麵？我的回答是：我的家鄉是魚米之鄉，從小我就特別討厭吃各種麵食，每次我媽做麵食的吃的時候，我都會跟她哭鬧不願意吃。

多年以後，我嫁到了安徽，這邊的飲食習慣是米、面都吃。說來也奇怪在這邊生活了三年以後，我竟然喜歡上了麵食，現在一日三餐都是以麵食為主。

反倒是老公和孩子只喜歡吃米飯。所以在我們家每餐飯主食都是做兩樣，有一次做飯的時候才發現家裡沒有面了，就讓老公趕緊出去買一袋回來，老公嘆了一口氣說，女人真的是善變，一個從小吃米飯長大的人，現在竟然一口都不吃了，說出去讓人覺得你是不是太矯情。

說了這麼多隻是想表達我現在確實喜歡吃麵食了，因為麵食的花樣多，口感好，並且多吃麵食對腸胃好。所以我就經常做各類麵食，包子、饅頭各種餅類、手擀麵等等，下面就來回答提出的問題：怎麼做手擀麵？

準備食材

食材：麵粉、雞蛋

配料：食鹽、 清水、香蔥、芝麻、植物油

製作步驟：

一：準備適量的溫水，加入1勺鹽化開成溫鹽水。

二：準備兩碗麵粉倒盆中，再將溫水分多次倒入麵粉中，再一個雞蛋用筷子攪拌 成面絮狀。

三：再將面絮到在揉麵墊上面，用手將面絮揉成光滑的麵糰，接著將麵糰蓋上保鮮膜，餳15-20分鐘左右。

四：揭開保鮮膜將麵糰再揉一遍，餳過之後的麵糰，比之前的要柔軟很多。如果喜歡吃麵條筋道的，可以多揉一會，用手撐根步以按壓的方式揉麵。（這一步沒有拍圖，一邊揉麵一邊拍圖不方便）

五：揉麵墊均勻的撒少許面料，再用擀麵杖將麵糰擀開，擀到自己喜歡的厚度。

六：接著將麵皮表面撒些麵粉後對摺，用刀切成自己喜歡的寬度。

七：切好之後表面再撒點麵粉，防止粘在一起。

八：鍋中加入適量的清水，水開之後將麵條放入鍋中煮開，煮開後再煮兩分鐘就可以撈起來，加入一勺味極鮮，攪拌均勻。

九：接著給麵條調下味，鍋中倒入適量的植物油，油溫6成熱時，將切好的蔥花倒鍋中爆香，再放入少許的白芝麻，關掉火之後，將炸好的蔥油直接倒入麵條中，完成。

最後說點小貼士

（1）：水一定要少量多次的加入，避免一次全部倒入不好控制，要一邊加一邊用筷子攪拌。

（2）：加水要適量，水多了麵條會軟不筋道，面要和的硬一點，再加入雞蛋和食用鹽，多揉一會，這樣做的手擀麵吃起來更筋道有嚼勁。煮好的麵條也不會成坨。

（3）：要想擀麵皮的時候就比較輕鬆。就要將揉好的麵糰先餳15分鐘左右。

（4）：如果想吃蔬菜水果手擀麵，可以將喜歡的蔬菜或水果放入料理機裡面炸成汁，再用這個汁來代替水和麵就可以了。

結語：

怎麼做手擀麵？希望我的回答能給你們帶來幫助，你們有啥好的做法也來給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。

我是洋小廚啊

你好！我開了五年麵館，希望可以幫到你，我給出兩種方法

1、家常手擀麵

2、麵條機壓的

用料如下 ：

1、麵粉(高筋) 500克

雞蛋 1枚

水 190克

鹽 4克

玉米麵備用

家常手擀麵的做法:

步驟1：首先準備一個空盆放在秤上面，將鹽4克、雞蛋1個放入盆中，然後加水190克，水一邊加一邊攪，攪成面敘在用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。（中途可以揉一次）

步驟2：將醒好的麵糰放在面板上開始擀，擀時候用的乾麵粉最好是用玉米麵，擀成薄片折起來備用即可。（每折一層必須撒上乾麵粉，那樣就不會粘了）

步驟3：摺好的面就可以切了！細條、寬條憑個人喜好而定，切完之後，將麵條抖撒開，其中的乾麵抖落下來，以免煮麵的時候粘鍋。

2、麵粉（高筋） 500克

雞蛋 1枚

水 160克

鹽 4克

玉米麵備用

澱粉備用

麵條機壓的做法:

步驟1：首先準備一個空盆放在秤上面，將鹽4克、雞蛋1個放入盆中，然後加水160克，水一邊加一邊攪，攪成面敘，然後就可以上面條機上開始壓餅了，大概得壓十次左右，才能壓成光滑的麵餅，然後把麵條機軸子兩側調成一致厚度在壓，這回邊壓邊刷澱粉，然後把軸子再調一圈讓它壓出來薄餅，再翻另一面在壓，一樣邊壓邊刷澱粉，壓完餅把麵條刀安上擰緊，就開始壓麵條了，這個時候邊壓邊撒玉米麵，（細條、寬條憑個人喜好而定），將麵條抖撒開，其中的乾麵抖落下來，以免煮麵的時候粘鍋。

東北韓二英

你好！做手擀麵滴時候，在和麵時一定要加入少量的鹽和雞蛋。鹽是骨，雞蛋是筋，雞蛋代表手擀麵的筋。鹽代表骨頭。也就是我們平常說的有筋有骨，加入這兩樣東西，手擀麵菜夠爽滑勁道。

也就是說手擀麵的核心成型和囗感的決定，雞蛋和鹽是兩核心。

另外手擀麵帶活面的時候，不要太軟。稍微硬一點兒。揉麵的時候一定要把它揉透。反覆著揉搓。讓裡邊的面融合到一塊兒。最好醒十分鐘八分鐘的。讓他卸下勁兒。

手擀麵在趕製的時候，用力一定要均勻。等到一定的厚度。然後把它摺疊。用刀切成整齊的麵條即可。

另外手擀麵在打滷方面，可以根據自己的喜好。一般家庭做法也就是西紅柿雞蛋。或者苜蓿滷。

苜蓿滷一般都是用五花肉，黃花，木耳，雞蛋，

五花肉切成片兒以後擱到鍋裡用小火慢慢煸炒。出油以後加入蔥。放入一勺醬油，放入水黃花木耳。然後加入少量的鹽。用澱粉勾芡。最後把雞蛋灑上邊兒即可。

南鮑北參

【手擀麵】圖文詳解

提前和好一個麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動光滑勁道有彈性。和麵時千萬記得要少放水，有了硬度麵條才能更有嚼勁。還有，加點鹽，會更突出原麥的純純鮮甜。

【手擀麵】

材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。

做法：1.將材料放入容器裡，和成麵糰，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。轉天取出就會發現麵糰已經變得光滑又細膩，稍揉圓即成光滑麵糰。

2.將麵糰擀開，擀成圓形的薄面片。擀的過程中，要用擀麵杖把面片卷在擀麵杖上，用力往前推，反覆轉著圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。

3.擀好的面片上撒一層乾麵粉，然後用左右疊壓的方法將大面片折成長形。

4.把摺好的面片切成稍寬的麵條，寬點才有手擀麵的意境。

5.提起切好的麵條，輕輕抖散放在蓋簾上。

6.鍋中水開後，放入麵條，煮至麵條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可。

7.撈出的麵條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯滷澆頭，拌勻即可開吃。

我拌的牛蒡醬，淡淡醬香純純面香，還有大顆牛蒡塊~~

虎媽尚菜

懶人手擀麵。前兩天剛剛做過。首先是麵粉的選擇，應該是高筋粉。其次是面要比較硬，做出的麵條比較好吃。

有人喜歡自己活面。我這裡說的懶人手擀麵指的是活面這道工序，由機器來代替。我用的是麵包機的活面功能，非常好用。

1、先在麵包機裡面刷上一層油，方便麵活好後不粘負。

2、依次放入麵粉，鹽，雞蛋，水，然後插電選擇對應菜單即可。

3、活面加醒面的時間大約是30分鐘。

4、麵糰取出後，放在案板上，用擀麵杖擀成大約5毫米厚的麵餅，像摺扇子一樣來回摺好，記得要放好麵粉，防止粘連。然後切成條即可。

5、自家的手擀麵，開鍋即熟，配上自己的肉丁炸醬，味道不是一般的好。

悠悠媽的快樂生活

家常手擀麵的精髓在於面的硬度，也就是要控制好水分，麵粉和水的比例大概是3:1，揉成光滑比較硬的麵糰，醒面半個小時後繼續揉一段時間，麵糰揉的時間久一些可以增加面的筋性，這樣的麵條口感彈牙勁道，煮麵也不會糊湯。

將揉好的麵糰攤在面板上，注意面板上要灑一些乾麵粉，然後用擀麵杖將麵糰擀成麵皮，擀麵的過程也是手擀麵比較重要的環節，要把麵糰擀成薄厚均勻的麵皮，需要力度適中，擀麵杖上抹一層面粉，防止麵糰粘連，擀開後，在麵糰上也撒上面粉，麵皮會越擀越大，這個時候一定要均勻的在麵皮表面撒上面粉，然後捲起來，繼續擀成大的麵皮。

麵皮擀好後，將擀麵杖抽出，將擀好的麵皮摺疊好就可以切成麵條了，麵條的寬度取決於各人的愛好，有人喜歡吃細面就切成細條，喜歡吃粗麵也可以切成褲帶的寬度，在此不做贅述。

最後一個環節也是關鍵環節，就是煮麵，煮麵的湯水可以用高湯，也可以用牛肉湯，海鮮湯，喜歡清淡的可以煮清水面加上小青菜，也是根據各人口味隨便搭配了，在此也不做多餘贅述。不過無論是什麼樣的湯都一定要等開鍋再下面，不用煮很久，等麵條浮起來就可以出鍋了。

還可以配上各種澆頭，香菇肉絲澆頭，大排澆頭，紅燒牛肉澆頭，宮保雞丁澆頭，魚香肉絲澆頭等等等等....

一顆冰糖

"手擀麵"是由麵粉做出來的一種麵食，是家庭中經常會出現在餐桌上的主食之一。記得小時候家裡經常做手擀麵吃，覺得不是很好吃的東西，現在反而希望可以吃到美味的手擀麵。那麼如何做出一碗美味的手擀麵？

做法

步驟一：鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。餳一個小時左右備用，可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道

步驟二：取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；

步驟三：在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止；

步驟四：摺疊，把面片一層層地折起來，疊得不要太寬,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面。將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條。切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮。

步驟五：鍋放少許油，煸炒一下肉絲。加入水，待燒開後下手擀麵。加鹽、雞精調味，其間水沸後加少許冷水，反覆幾次直到面煮透。下雞毛菜燙熟即可。

注意：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，如果在揉成團的過程中，覺得比較硬，很難揉的話，可以用保鮮膜包起來，先靜止10分鐘，取出再揉，這樣相對來會容易揉點。

關鍵字: 清水 麵粉 擀麵