秒殺路邊攤的炒年糕，入鍋前多做一步，軟糯不粘鍋，一碗不夠吃
年糕作為一種食品，在我國有著悠久的歷史，它是一道傳統美食。年糕一般是用糯米或者米粉蒸制而成，是我們南方人喜歡的一種大眾食品，年糕諧音年年糕，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高，所以，在傳統的幾個節日裡，像春節，二月二等，百姓一定會吃上些年糕。江南人喜歡吃年糕就像北方人喜歡吃麵食一樣，平時，我們隔三差五就做上一次，特別是到了冬天，年糕是我們家餐桌上的常客，有時候懶得做飯的話就來上一份年糕，或做成湯年糕或做成炒年糕，怎麼吃都嫌不夠。寒冷的冬天，吃上一碗，熱乎，滿足又省事兒。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。在我們這兒，年糕口味也有幾種，一種是淡水的水磨年糕，就是沒有味道的年糕，另外一種就是糖年糕，諸如桂花糖年糕，豬油年糕，八寶年糕等等，這種糖年糕一般就是直接吃的，而那種淡水的水磨年糕則用來做成湯年糕或者炒年糕，因為水磨年糕做的時候米是帶水磨製而成後再加工成年糕的，所以特別軟糯，要是用來做湯年糕的話因為是直接放湯水中，就不會出現粘連的情況，但要是想做炒年糕的話，年糕加熱後會出現粘鍋，年糕之間相互粘連的問題，這也是看似簡單的炒年糕許多人做不好的原因，其實，在炒年糕下鍋前，只要多做一步就不會出現這種情況了，下面就把這個小竅門分享給大家，一起來看看具體的做法吧！
【炒年糕】
【材料】：年糕200克，青菜1棵，雞蛋1個，火腿腸1根，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，老乾媽1勺，油適量，鹽少許，料酒適量，大蒜1瓣
【做法】：1、準備好材料，年糕200克，青菜1棵，雞蛋1個，火腿腸1根。
2、準備好材料後，來處理好所用食材，火腿腸切成片，雞蛋打入碗中，加入少許料酒和鹽攪打均勻，青菜清洗乾淨後切小段，年糕用的是條狀的，所以也一切為二。
3、鍋中倒入少許油，把蛋液倒入鍋中，稍凝固後快速炒勻劃散，盛出待用。
4、煮鍋中倒入適量水，煮開後把年糕放入鍋中，煮至年糕變軟後馬上撈出。
5、把撈出的年糕放入涼開水中過涼後瀝乾水分放入碗中。
6、鍋中倒入少許油，煸香大蒜後把青菜，火腿腸放入鍋中，一起翻炒均勻後加入炒好的雞蛋。
7、把雞蛋和它們一起炒勻後，再把過涼後的年糕一起放入鍋中。
8、快速把它們一起翻炒均勻後加入1勺，生抽，半勺老抽，1勺蠔油，喜歡吃辣的可以加上一勺老乾媽。
9、調味後翻炒均勻，就可以關火了。
10、Q彈軟糯，鮮美入味的炒年糕，好吃到不想放下筷子。
【小貼士】：
1、純糯米的水磨年糕在入鍋之前一定要先煮一下撈出過涼後再炒，不然炒的話會粘鍋底。
2、因為調料中用了生抽，老抽和蠔油，所以鹽可以不用再加，口味重的話可以適當加一點。
3、蔬菜可以放上自己喜歡的種類，不喜歡吃辣的可以不放老乾媽。
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