付加苗子

黃豆是一種大豆類食物，大豆類食物都屬營養十分豐富的食物，推薦大家每天都吃一些，膳食指南也推薦每人每天可攝入大豆類30g左右，對健康十分有好處。黃豆中的蛋白質、碳水化合物、脂肪的含量都不缺，能量均衡，相對於其他很多植物性食物來說，大豆類食物中的蛋白質含量十分豐富，特別是對於不吃動物性食物的純素食者來說是補充蛋白質的主要來源。

黃豆中富含豐富的礦物質，100g中含有鈣質191mg，對於輔助鈣質補充有很好的效果，黃豆中還富含鎂元素、鉀元素、磷元素，比起普通食物來說可以說是營養富集，超過好幾倍~幾十倍，除了常見礦物質外，黃豆中的銅、錳、鋅、硒等元素含量也不低。很多朋友會問道：既然黃豆蛋白質豐富，鈣質也充足，礦物質含量多那我們不愛喝牛奶或有乳糖不耐受症狀（對乳糖缺乏分解酶，喝牛奶可能會出現腸胃不適、腹脹、腹瀉等症狀）的群體能用豆漿代替牛奶嗎？並不推薦，畢竟大豆中的蛋白質是植物性蛋白質，吸收率較低，而牛奶的蛋白質屬於優質蛋白，結構接近人體，吸收利用率高很多，其中的乳糖、維生素D等脂溶性物質還能幫助牛奶中優質蛋白的吸收，鈣質的吸收率可能也會收到膳食纖維的抑制，畢竟豆漿也是經過稀釋的豆製品，鈣質含量會有所下降，所以能喝牛奶還是喝牛奶，愛喝豆漿的朋友可以搭配牛奶混合或交替喝。

黃豆中的鉀元素含量十分豐富，不過鈉元素含量不高，屬於“高鉀低鈉”食物，鉀離子可加速鈉離子代謝，穩定血壓，對於因為攝入過多重口食物而身高血管外滲透壓的高血壓患者來說十分有利。黃豆中還富含膳食纖維，能夠提高飽腹感，潤腸通便緩解便秘。大豆類食物中含有特有的大豆異黃酮，大豆異黃酮是女性的好夥伴，能夠減緩雌激素下降，促進雌激素分泌的效果，讓女性延緩衰老，還能起到保護卵巢、預防乳腺癌的效果。因此相對來說男性不建議攝入過多大豆類、豆製品，可能會引起雌激素提高而讓內分泌紊亂，容易長痘或造成其他不良影響。

什麼人絕對不能吃大豆類？個人的資料庫裡除了對大豆類食物過敏的人群來說，還沒有絕對不能吃大豆的，不過不宜攝入大豆類食物的人群，比如剛才提到的男性，不要過量攝入，另外如果有腎病，腎炎的患者應當慎吃，畢竟黃豆中蛋白質含量高，可能會增加腎臟的代謝負擔。痛風患者最好不要直接吃大豆類食物，大豆類食物中嘌呤含量較高，可以適當吃點豆製品，如豆腐乾、豆腐、豆漿，製作過程中嘌呤有所稀釋，不會對痛風患者影響過大。再來就是腸胃虛弱、消化不良的朋友少吃，大豆類食物膳食纖維豐富，蛋白質豐富，消化起來費時費力，吃多了可能造成腸胃不適，脹氣等現象。

只有營養師知道

黃豆有什麼營養價值？什麼樣的人不能吃黃豆？

回答。黃豆有什麼營養價值？一提升免疫力。人體如果缺少蛋白質，免疫力會下降，出現疲勞等症狀，吃黃豆補蛋白，還可避免。吃肉膽固醇。升高的問題。

北派美食

健康先知：黃豆被稱為“地裡長出來的肉”，其營養價值豐富，是植物蛋白的主要來源，但腎功能不好、嘌呤代謝障礙的人群要慎吃黃豆。除此以外消化功能不佳易脹氣的人群也不宜多吃。

黃豆被稱為“地裡長出來的肉”，其營養價值豐富，是植物蛋白的主要來源，適合素食主義或者是有慢性代謝性疾病的人食用，黃豆的衍生品也有很多，如豆漿、豆皮、腐竹、豆泡等等，可謂是舌尖上的美味，中國居民膳食指南建議每日攝入大豆和堅果類食物25-35g為宜。

黃豆雖好，也不是所有人都適宜食用，腎功能不好、嘌呤類代謝障礙的人群要慎吃黃豆，以免增加腎臟功能代謝負擔。除此以外消化功能不佳易脹氣的人群也不宜多吃。

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薇健康

黃豆所含的營養成分，幾乎都是人們容易攝入不足的，同時又富含膳食纖維和植物活性成分（如大豆異黃酮），營養價值很高，是平衡膳食最重要的組成部分，普通成人，最好天天能吃適量的大豆製品，不管是豆漿、豆乾、豆腐，還是豆腐絲，都是很不錯的食物。

具體來說，多數人都知道的，黃豆富含優質蛋白和鈣，優質蛋白多存在於動物性食物中，但很多人擔心動物性食物（如瘦肉和蛋奶）飽和脂肪多，又含膽固醇，不利於心血管疾病預防。吃大豆就沒有這個顧慮了，它同樣富含優質蛋白，但不含膽固醇，飽和脂肪比例也很低。鈣更不用多說，現在不管是老年人，還是普通成人，很多都經常吃鈣片補鈣，其實大豆製品（尤其是豆腐、豆乾）和牛奶含鈣量就很豐富，吸收利用率也更高，研究也發現，通過日常食物如果能攝入充足的鈣，比單獨服用鈣補充劑補鈣，對減少骨鈣流失，降低骨質疏鬆風險，是更有幫助的。補鈣應該首選食補，大豆製品就是首選之一。

大豆中還富含膳食纖維（包括低聚糖）、大豆異黃酮和植物固醇等有益健康的膳食成分，也是很多人都比較熟悉具有保健功效的成分，對三高和部分腫瘤的預防，也是有幫助的。

作為一種常見食物，除了少數對大豆過敏，或者嚴重的腎病患者、痛風發作期的患者，多數普通成人，都是可以放心吃黃豆製品的，不需要忌口。有前面所說特殊疾病的，可以先諮詢醫生或專業營養師，看是否可以吃大豆製品。

營養科普趙之德

中國有句諺語：“清明前後，種瓜種豆”，意思即為在清明節前後天氣回暖，大地回春，可以開始新一年的播種了。我們吃的很多食物都是在4月播種，素有“植物肉”美譽的黃豆，也是在4月播種的。黃豆是最為常見的豆類，可以做成豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾等等。黃豆的營養價值有哪些？

黃豆中含有豐富的優質蛋白質,且大豆蛋白質是一種完全蛋白, 有“地裡長出來的肉”之美譽。內含人體不能合成的8 種氨基酸其中賴氨酸含量較多,可彌補小麥玉米等穀類食物中賴氨酸的營養缺乏，提高食物中蛋白質的利用率，從而達到蛋白質互補的作用。

大豆中所含有的脂肪主要包括亞油酸、油酸、亞麻酸、卵磷脂, 大多為不飽和脂肪酸, 可以減少人體動脈壁上的膽固醇沉積, 對於冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的防治有積極作用。,更值得一提的是大豆中所含有的卵磷脂非常有利於改善大腦機能，促進大腦的發育，減少老年痴呆症的發生。

黃豆含有膳食纖維，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。膳食纖維不僅能助排便，還能降低膽固醇、預防心血管疾病發生，並且具有調節胃腸功能及胰島素水平等功能。

黃豆中含有異黃酮，它是一種植物雌激素，可從豆類植物中提煉而出，大豆異黃酮具有調節人體激素水平的作用，對雌激素水平下降的更年期女性大有益處，不僅可以預防更年期綜合徵，對乳腺癌、骨質疏鬆等疾病的預防也有好處。

痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。

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王桂真營養師

黃豆是一種最常見的大豆類食物，營養十分豐富。大豆類食物是植物性食物中為數不多富含植物優質蛋白的食物，而且相對於其他植物性食物來說，脂肪、脂溶性維生素的含量較高，可以說是素食者不可缺少的營養供應來源。

大豆類食物中還含有特有的大豆異黃酮，大豆異黃酮有促進雌激素分泌，延緩雌激素分泌退化的效果，能延緩女性衰老，保護女性生殖器官，延緩卵巢老化，還有預防乳腺癌的潛在功效，不過相對於女性來說，男性就不適合過多喝豆漿了，否則豆漿促進雌激素的分泌可能導致男性內分泌失調，引起一些不利症狀。

那麼哪些朋友不適合喝豆漿呢？首先對大豆類過敏的人群必然是不適合喝的；有腎臟疾病的朋友不適合吃，黃豆蛋白質含量豐富，會增加腎臟代謝負擔，可能加重病情；有痛風的患者不適合直接吃大豆類，不過豆製品可以適當食用，如豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐乾等。

王旭峰營養師

有一種高蛋白、低脂肪叫做“黃豆”。被稱為植物肉製品，人體的吸收率也是比較高的，是三、四月份建議大家多吃的食物。

黃豆又稱黃大豆、大豆，是我國古代主要糧食之一，分佈廣泛，全國各地均有栽培。黃豆除用來榨油外，也是人們日常生活中主要的糧食，還可以加工成各種豆製品，如豆漿、豆奶、豆腐、豆乾、豆皮、豆芽、腐竹等。

黃豆有何營養？

黃豆營養價值高，被稱為“豆中之王”。黃豆中含有豐富的蛋白質，佔40%以上，居糧食之首，其中含多種人體必需的氨基酸，以賴氨酸含量為最高。

黃豆有很好的健脾補虛作用，對於脾虛食少、乏力等症有較好的作用，用黃豆磨成豆漿飲用效果就很好。氣血虛弱、四肢痠痛者，可用黃豆與紅糖一同煮熟食用。黃豆具有降低血中膽固醇的作用，能預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病，每天食用30克黃豆，可有效防止動脈粥樣硬化、腦卒中的發生。黃豆中所含的大豆卵磷脂是大腦細胞的重要成分，經常食用黃豆可改善大腦功能。大豆異黃酮可以減輕女性更年期綜合徵症狀、延緩女性細胞衰老、保持皮膚彈性。黃豆中富含硒、鉬等元素，具有一定的抗癌作用。

黃豆中賴氨酸含量較高，而蛋氨酸缺乏，最好與含有蛋氨酸的穀類食物混合食用。生黃豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收，並對胃腸有刺激作用。所以，在食用黃豆及豆製品時，應多煮一段時間，充分煮熟再吃。黃豆不宜一次食用過多，以免引起脘腹脹滿，患有慢性消化系統疾病的人更應控制食用量。

營養佳餚：

排骨燉黃豆

原料：黃豆100克，排骨250克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽各適量。

做法：黃豆洗淨，用清水浸泡數小時，撈出瀝乾水分。蔥切段，薑切片。排骨洗淨，剁成塊，用沸水稍燙一下，撈出瀝乾水分。將排骨放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒、醬油及適量清水煮沸後，放入黃豆，小火燉至黃豆熟爛時，加入食鹽調味即可。

點評：這道菜具有益氣養血、健脾補虛的作用，是很好的補養之品，尤其適於年老體弱、病後體虛、小兒營養不良等人群食用。

黃豆大棗粥

原料：黃豆150克，大棗30克，粳米200克，紅糖30克。

做法：黃豆、大棗、粳米分別淘洗乾淨，放入鍋中，加水適量，用大火燒沸後，改小火煮至黃豆開花、米爛時，加入紅糖，攪勻即可。

點評：這款粥具有健脾益胃、利溼解毒的功效，對於脾胃虛弱、氣血不足及脾虛水腫者有較好的保健作用。

所以，沒事多來點黃豆，獲得美味的同時，關鍵是營養全面。

王思露營養師

穎食營養說重點：黃豆被稱之為“田中肉”，可以與肉類相媲美，說明其營養價值很高。黃豆是低脂肪高蛋白質食物，還有豐富的鈣、必需脂肪酸、維生素E，還有大豆異黃酮、植物固醇等植物化學物，對機體健康很有益。但是對於有胃腸疾病、消化功能不好的人群不宜過多食用，要少食。

黃豆營養價值高，有很多益處！

黃豆是大豆中的一種，含有豐富的蛋白質、必需脂肪酸、維生素E、大豆異黃酮、植物固醇等。多吃大豆及其製品能夠降低乳腺癌和骨質疏鬆的風險。黃豆是高蛋白低脂肪的食材，含有的膳食纖維還能夠明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸道功能以及胰島素水平。常吃黃豆能夠提升免疫力、降低血脂、預防骨質疏鬆、降低絕經期和絕經後女性乳腺癌的發病風險。對於黃豆的量，可以每天吃25-30g，或者其等量的豆製品。

哪些人不適宜吃黃豆呢？

黃豆中會有一些產氣物質，易導致肚子脹氣，因此對於消化功能不好，有慢性消化道疾病的人要少食。還有黃豆一定要煮熟了吃，不能生食黃豆，其中的抗胰蛋白酶與凝血酶對機體健康不利。

穎食營養

黃豆是含有豐富蛋白質的食物，按其成份，每100克黃豆含蛋白質36.3克，多於同等重量的瘦豬肉和牛肉，被稱為植物蛋白。多吃黃豆是有很多好處的，相關資料大家可查閱：黃豆（大豆:黃豆是含有豐富蛋白質的食物，按其成份，每100克黃豆含蛋白質36.3克，多於同等重量的瘦豬肉和牛肉，被稱為植物蛋白。多吃黃豆是有很多好處的，相關資料大家可查閱：黃豆（大豆）的藥用功效、營養價值及食療保健作用。

但再好的東西也不是所有人都能吃的，黃豆也是一樣，下列人員不能多吃黃豆：

一、什麼人不能吃黃豆,有腎病的人不能吃黃豆，黃豆中含有較多量的蛋白質，對於一些腎臟功能受損的患者來說，大量攝取過高的蛋白質可能會加重腎臟的負擔。

二、有痛風病的人不能吃黃豆，黃豆中的蛋白質分解後可能生成較多的嘌呤，會引起痛風發作。嘌呤體是細胞中核酸的主要成分，是製造尿酸的物質。痛風就是因為嘌呤體分解產生的尿酸，在血液中增多並變成尿酸鹽，滯留於骨關節而引起的劇痛。

三、什麼人不能吃黃豆,孕婦在妊娠期不能多吃黃豆，黃豆中含有植物性雌激素，有研究發現，孕婦大量食用黃豆及黃豆製品易造成男性嬰兒生殖器官畸形和性功能出現障礙。

四、什麼人不能吃黃豆,生育期男性不能多吃黃豆，有研究發現，黃豆中的某些成分能造成精子數量下降，從而影響男性的生殖功能。另外，黃豆中含植物雌性激素，男性攝入雌性激素量的多少，會直接影響到未來精子的質量和生育能力，過量的雌性激素攝入甚至可能導致男性在晚年出現睪丸癌。

五、什麼人不能吃黃豆,缺碘的人不能吃黃豆，黃豆中含有一種叫皂角苷的物質，能促進人體內碘的排洩。長期過量食用黃豆及其製品很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

六、什麼人不能吃黃豆,乳腺增生及乳腺癌患者不要吃黃豆，有傳統中醫觀點認為：大凡患有炎症以及增生腫瘤的人不能吃黃豆類食品，否則病情會加重；特別是有乳腺增生的婦女 。關於乳腺增生及乳腺癌患者能不能吃黃豆這個問題，國外論文稱大豆中含有植物性雌激素，可能會誘發乳腺癌，因為乳腺增生和乳腺癌的確與雌激素有關。

但植物性雌激素是否真的可以誘發乳腺癌，目前尚有爭議，沒有定論。如果患有乳腺增生或是乳腺癌最好還是迴避吃黃豆。

農地圈問答團隊：董金平回答

農地圈

　黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。

補充：　　大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合

下列人員不能多吃黃豆：

一、什麼人不能吃黃豆,有腎病的人不能吃黃豆，黃豆中含有較多量的蛋白質，對於一些腎臟功能受損的患者來說，大量攝取過高的蛋白質可能會加重腎臟的負擔。

二、有痛風病的人不能吃黃豆，黃豆中的蛋白質分解後可能生成較多的嘌呤，會引起痛風發作。嘌呤體是細胞中核酸的主要成分，是製造尿酸的物質。痛風就是因為嘌呤體分解產生的尿酸，在血液中增多並變成尿酸鹽，滯留於骨關節而引起的劇痛。

三、什麼人不能吃黃豆,孕婦在妊娠期不能多吃黃豆，黃豆中含有植物性雌激素，有研究發現，孕婦大量食用黃豆及黃豆製品易造成男性嬰兒生殖器官畸形和性功能出現障礙。

四、什麼人不能吃黃豆,生育期男性不能多吃黃豆，有研究發現，黃豆中的某些成分能造成精子數量下降，從而影響男性的生殖功能。另外，黃豆中含植物雌性激素，男性攝入雌性激素量的多少，會直接影響到未來精子的質量和生育能力，過量的雌性激素攝入甚至可能導致男性在晚年出現睪丸癌。

五、什麼人不能吃黃豆,缺碘的人不能吃黃豆，黃豆中含有一種叫皂角苷的物質，能促進人體內碘的排洩。長期過量食用黃豆及其製品很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。六、什麼人不能吃黃豆,乳腺增生及乳腺癌患者不要吃黃豆，有傳統中醫觀點認為：大凡患有炎症以及增生腫瘤的人不能吃黃豆類食品，否則病情會加重；特別是有乳腺增生的婦女 。關於乳腺增生及乳腺癌患者能不能吃黃豆這個問題，國外論文稱大豆中含有植物性雌激素，可能會誘發乳腺癌，因為乳腺增生和乳腺癌的確與雌激素有關。但植物性雌激素是否真的可以誘發乳腺癌，目前尚有爭議，沒有定論。如果患有乳腺增生或是乳腺癌最好還是迴避吃黃豆。

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