旭升熱點
蒸氣沒有上去，一格包子發開後沒有向上格透氣的孔了。
張廚匠
你好！我是優雅一品，很高興能回答你問題。
用鋁鍋蒸包子，下格發的大，上格夾生什麼原因？是你把鍋蓋沒有蓋好，上格漏氣了。
我曾經也遇到過這種現象。一般人蒸饃，大部分都是上格的饃發的好又白又大，下格的饃沒有上格的饃饃好。我剛開始不會蒸饃，也失敗過好多次，後來就摸索出蒸饃的技巧了，那就是，一種在電磁爐上蒸，鍋裡水燒開，搭一格，等氣圓後再搭另一格。第二種在燃氣灶，或者燒大鍋，就在冷水鍋裡搭。不論那種方法，等到氣圓時，都要檢查一下，看鍋蓋蓋好了沒有，檢查側面漏氣了沒有。
再就是，蒸包子的時候，包子皮做好稍放片刻再包菜，這樣蒸出來的包子又白又大。
這就是我的回答，希望你能滿意，謝謝了！
優雅一品
用鋁鍋蒸包子，下格發的大，上格夾生什麼原因？
原因一：包包子的時候都是先包下格子，所以下格醒發的時間長，所以發的大一些。
原因二：而上格呢有些夾生，是蒸的時間不夠，蒸包子的時候一定要注意，等鍋裡的水燒開冒白氣後才能上鍋，上鍋後看一下時間6分鐘就可以了，時間到了揭開蓋子，用手指輕輕按一下包子，如果包子皮按下去，又自動起來了，就證明是熟了，如果按下去，起不來那就是生的，需要再蒸2分鐘。
我家是做包子店鋪的，我在這裡分享一下做包子的材料和步驟，希望能幫到你
材料；
麵粉3斤 酵母60克 泡打粉60克 鹽12克 糖12克 水1.7斤
半肥半瘦豬肉300克 胡蘿蔔100克 王守義包子餃子料20克 食用油50克 鹽20克 醬油20克 生薑30克 小蔥20克
水溫：現在是春天，建議用溫水50-60度的水和麵，醒發3-4個小時
步驟；
1.首先先把酵母 泡打粉 鹽 糖 都放在水裡攪拌均勻
2.麵粉倒在盆裡中間扒出一個凹塘，把水慢慢的倒進去，用筷子慢慢攪動。（這樣和麵不會沾手）就會形成“雪花面”
3.然後用手把雪花面，開始反覆揉搓，這樣就開一做到和麵“三光”
4.面和好以後用保鮮膜，或者用盆蓋上，醒發3-4個小時
5.醒發麵的時候，把豬肉 生薑 小蔥 一起剁碎，胡蘿蔔切丁
6.加入王守義包子餃子料 食用油 鹽 醬油 攪拌均勻
7.鍋裡開始燒水
8.面醒好以後揉出氣泡，然後開始揪劑子，擀層包子皮，就可以開始包了
9.鍋裡水開冒氣後，蒸6分鐘，用手指輕輕按一下，按下去又起來了 就是熟了
您好非常高興能回答您的問題，有不懂的地方可以隨時，私信我，我會一一為您解答的，拜拜
俊胖美食記
出現這種情況無外乎兩個原因，一是下格放的可能是先包出來的包子，省的時間長，省過了；再就是下格離蒸水近，先過蒸汽，蒸過了。解決這個問題，一是加快包的速度，縮短時差，儘量讓所有包子省發均勻；二是把先包的在陰涼處存放，抑制省發速度，把後包的放高溫處快省一會，以便所有包子省發同步。再就是告訴你個小經驗，包子饅頭永遠是下邊的先熟哦！個人拙見，歡迎指正。
潘佳驢肉火燒一石子哥
蒸包子夾生第一受熱不均勻，第二蒸的時間不夠。下面就介紹一下蒸饅頭，包子的小技巧。
第一步：餳面半小時以上。 很多人包包子好後第一步就迫不及待的開始放鍋裡蒸了，這樣蒸出來的包子往往又硬又軟趴趴的。我們需要給做好的包子再先發酵定型半小時以上，也就是讓包子再餳面一會。可以在包子上面蓋一塊布，這樣餳面的效果更好，這樣蒸出來的包子又香又鬆軟，大家以後可千萬別忘記這一步了。
第二步：放一層玉米葉。 包子如果直接放在蒸籠上面，很容易沾籠屜，拿的時候包子容易破皮。我們可以在籠屜上面墊一層玉米葉子，或者蓋一塊蒸籠紗布也行，通常高端一點可以用油紙。這樣就不會粘籠屜了，這一步也千萬不能忘記哦。
第三步：冷水開始蒸。 蒸包子到底是用冷水還是用熱水？很多人為了省時間圖快，直接用熱水蒸包子，這樣方法是錯誤的。蒸包子應該用冷水開始蒸，一方面為了過程中適宜的溫度使面中的酵母加速發酵，也不會因為包子軟硬不均出現裡面夾生的情況，從而影響口感。另外就是說蒸包子需要多長時間呢？蒸包子的時間也是影響包子是否蒸的好的因素，時間過短就會出現夾生的情況，但是蒸包子如果時間太長，那麼就會導致包子塌皮，所以說蒸包子時間一定要控制好，大概就是15-16分鐘左右。不過當然是指開鍋以後算起，時間到了我們先把火滅了，然後先別解開鍋蓋，用蒸汽再燜五分鐘，然後再取出來，這樣包子就不會塌皮
烤肉燒餅小哥
你好，很高興回答你的問題。
下層發的大說明麵糰發酵比例都沒有問題，上層包子卻沒發起來，有兩個原因：
1、下層放的太滿了，蒸汽上不來。蒸包子如果是多層一起蒸的話，那下面要留空，確保蒸汽可以順著汽眼冒上來。
2、蒸的時間不夠，蒸包子根據包子大小，小包子10-15分鐘，大包子需要20-25分鐘，水開後上鍋蒸，全程需要大火。
以上是我的經驗分享，希望可以幫到你！
圓圓愛美食
感謝大家地回答，我十年之前也是做包子的，老面學了幾個月，自己擺攤是做的酵母發麵。以前幾次是下面蒸的大，上面夾生，昨天在鋁鍋蓋周圍圍了一圈布，結果上面蒸的大，下面夾生，百思不得其解，網友回覆各種各樣的都有
旭升熱點
第一，上格有些夾生，是蒸的時間不夠，蒸包子的時候一定要注意，等鍋裡的水燒開冒白氣後才能上鍋。
第二，下格儘量放少一點，留足夠的空間讓蒸汽可以順著氣眼上來。
第三，可能是醒發的時間不一樣。
小寶美食生活
用鋁鍋蒸包子，下格發的大，上格夾生，是什麼原因？因為下格包子擺的多，放的太滿，水蒸氣不能充分的蒸發出來，不能在鍋裡上下循環，所以致使上格的包子夾生，下格的包子發的大。正確的使用方法是上下格都要留出適當的間隙，二次醒發的時間不宜超時，十五分鐘即可。
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需要溫暖的雪
那不是用鋁鍋的問題，下格發的大，上格夾生，那是下格堵著上不來氣到至上格夾生，把下格的東西夾開，這樣它就能上氣啦，上格就可以蒸熟了。
