魯媽美食

做素餡包子的食材很多，在農村如果你是一位細心的，有一定美食經驗的人，隨處都能看到能做包子餡料的蔬菜，比如辣椒，茄子。西葫蘆，包心菜，芹菜，蘿蔔白菜，豇豆芸豆，以及各種蘑菇都可以做出美味可口的包子來！但這也考驗你的廚藝水平和食材搭配的技巧和經驗，如果你能把各種食材搭配的合理，再配上相應的調味料，我完全有把握相信你會做出各種不同口味的包子來，也會受到廣大客戶的喜愛和認可的。世上無難事，只怕有心人，只要你用心去做，就會有意想不到的收穫，努力和收穫是成正比的，真誠希望你在飲食之路創出屬於自己的那份成功！加油！

原野山石

那些蔬菜適合做菜包子，我們按季節的順序挑選。分季節選蔬菜，不算大棚蔬菜，在河南信陽和鄭州，我們按著季節的順序來說：

第一個是薺菜。薺菜是野菜，卻是一年之中最早的菜，春節前立春就接上了。挖過來的薺菜，洗淨切碎，和著雞蛋或豬肉，味道堪比春節大餐。

第二道是春菜薹。過罷春節，還在正月裡，小油菜就會起苔，陰曆二月所有過冬青菜都春苔茂盛，最是鮮嫩。這時候的菜薹，不要焯水，直接切碎，和了豆腐，或者雞蛋，做出的素餡餃子，那個鮮，實在難忘。

第三道是韭菜。緊接著菜薹之後，開春第一茬韭菜長起來。經過一冬的沉澱，頭茬韭菜切碎，和了雞蛋或豆腐做餃子餡，構成素餡餃子的經典傳奇。

第四道是酷熱夏季的各種蔬瓜。先是初夏的莧菜荊芥，接著的長短豆角，然後的南瓜北瓜，茄子葫蘆，一應蔬瓜，都可做餡，餃子包子菜蟒，鍋貼蒸餃老鱉炕沿，只要是菜，都能做餡，沒有不好吃的。

第五道是秋天的蘿蔔。秋涼第一菜，蘿蔔大上市。蘿蔔上了街，藥鋪不用開。單獨做餡，和了豆腐雞蛋粉條肉，都是美味無涯。

第六道是冬天的大白菜。豬肉拌餡是大白菜餡的經典之作，能吃到第二年春菜接上。

總之，所有蔬菜都可以做餡，沒有不好吃的蔬菜餡，葷做素做都美味。

普濟

菜包子是我們日常生活中非常喜歡的主食之一，可用做餡的蔬菜多的讓人無法形容，包子皮雖小，但卻能包進世界萬物。

用作餡的蔬菜，還是很有講究的。比如汁多的蔬菜要在製作過程中，擠出一部分汁水，進量少出湯，一影響餡的口感，二影響包子的美觀。有的蔬菜還需焯燙一下，使它質地變軟，更好的入味。還有的需要互相的搭配，使營養和口感達到最佳。

正好做了韭菜雞蛋的包子，分享一下我的做法。它就是一種愛出汁的蔬菜，大家注意我的操作哦！

主料

韭菜一梱，雞蛋五個。

配料

五香粉，雞粉，油，鹽。

製作方法

韭菜擇淨，洗乾淨，控幹水分備用。

雞蛋打入碗中，放少許鹽，打散備用。

起鍋燒油，燒熱倒入雞蛋液，膨起打成小塊，倒入盤中備用。

韭菜切成餡，裝入盆中，倒入油攪拌均勻，加入雞蛋，五香粉，雞粉，少許鹽一起攪拌均勻，就可以製作包子了。

發好的面，做成劑子，擀成面片，包上足夠的餡，捏成包子，醒發5分鐘，就可蒸了。15分鐘後，稍悶一會，香噴噴的包子就可出鍋了。

小提示

韭菜選葉寬的，汁多鮮嫩，吃起來口感好。

雞蛋液裡放鹽，韭菜餡裡就不用放太多鹽，不會出湯。

先用油封住韭菜的汁，讓它少出湯。

分享生活的小鄭

第1個、胡蘿蔔餡兒包子，胡蘿蔔屬於果蔬類的食物，生吃熟吃都可以，他所含的胡蘿蔔素，維量元素特別多，熟吃更利於，胡蘿蔔素的吸收，所以給小孩做胡蘿蔔餡包子是最佳的選擇。

第2個、韭菜餡兒的包子 ，味道濃郁，營養豐富，無論包子，餃子，都喜歡吃。而韭菜春天和夏天這個時候的韭菜最好吃，而且價格也是相對較便宜，

第3個、香菇青菜餡的包子，清爽鮮香，百吃不厭， 是我心中的最好吃的包子，只需兩樣簡單的原料：上海青和香菇，但搭配起來卻鮮美無比，味道清香，口感誘人。

第4個、土豆包子，它味道鮮美，為大眾所愛，大人小孩都特別喜歡吃土豆包子，而土豆是價格最低廉的。

還有番瓜包子，茄子包子，有蓮花菜包子。我就知道的這些 ，大家如果還有知道的，請下方留言。
我是水晶色的美食，想把家鄉的原汁原味的美食，分享給大家，謝謝大家的點贊和轉發。

水晶色美食

無論北方南方，包子是比較常見的主食，招人喜歡，包子餡五花八門，包子餡可以調配成隨意自己喜歡的餡料來包。無論是作為早餐還是正餐都非常合適，百吃不厭，在外面買的都是亂七八糟的餡，不對胃口，而且也不知道乾淨不乾淨，自己動手健康衛生，還有滿滿的成就感，今天來個青菜粉條餡兒，還有幾種之前做過，搭配細則也和大家分享一下，喜歡吃素包子的朋友可以跟著我學做起來啊！

青菜素包：麵粉1半斤、酵母8克、青菜1斤、粉條2把、雞蛋3個、1勺鹽、2勺蠔油、1勺五香粉、少許雞精、2勺花生油、2勺生抽

做法：

1、先來和麵，麵粉中加入酵母慢慢倒入溫水攪拌，揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵。

2、準備包子餡料，青菜、粉條、雞蛋。青菜洗乾淨，焯水，過涼擠幹水分，粉條在開水裡煮一分鐘即可，都切碎。雞蛋打散，鍋中加入稍多的油燒熱，一邊倒蛋液一邊用筷子畫圈攪拌，這樣炒熟的雞蛋是很鬆散的，適合做餡料，不用在切碎了。

3、把粉條，青菜，雞蛋碎混合，調餡，加1勺鹽，2勺蠔油，1勺五香粉，少許雞精，2勺花生油，2勺生抽，攪拌均勻即可。

4、發好的面排氣，再醒發十分鐘後分成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘，關火燜3分鐘出鍋。

三珍素包食材：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母

製作方法：

1、麵粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。白菜、上海青洗淨切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。

2、將切好的食材倒入鍋裡炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。

包包子方法如上3-4條不做贅述。

蘿蔔素包子，食材：麵粉適量、青蘿蔔、豆腐、生抽、生薑、鹽

製作方法：

1、青蘿蔔擦成絲，加鹽殺一下水份。

2、瀝乾水份。用刀稍微剁一下。豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、生抽、鹽調成包子餡。

包包子方法如上3-4條不做贅述啦，大家還想吃什麼好吃的，都可以關注我哦~

我是唐姑娘

哪些蔬菜適合做包子？

包子是我們日常生活中常見的主食，可用來製作包子餡料的食材

也非常多，平時可根據自己的口味喜好，可葷可素，隨意搭配選擇。

哪些蔬菜適合做包子？

這要根據不同季節有不同的選擇。總的說來該以不同季節的應季的蔬菜為好。

一、小蘿蔔櫻肉包子

因為。麵糰和好後，有個醒面的過程。因此在做餡之前，先將面和好，蓋上蓋子，放一旁醒發。

1、主要食材：小蘿蔔櫻、五花肉、木耳、蔥、姜、麵粉。

2、和麵：盆中放入適量麵粉，放入少許白糖（促進發酵），放入乾酵母，溫水和麵。一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成絮狀沒有乾麵粉了，下手和成軟硬適中的麵糰。蓋上蓋子醒發至兩倍大。500克麵粉大約4～5克乾酵母。

3、小蘿蔔櫻子洗淨、控幹水分。木耳提前泡發、洗淨切碎。五花肉切成小丁。蔥、姜切碎。

4、起鍋放水放入少許鹽，水開後放入洗淨的小蘿蔔櫻，焯水一分鐘撈出、切碎、稍微攥幹一下水分，放入盆中，倒入適量熟油，攪拌均勻。

5、另起鍋放油，放入切好的五花肉煸炒出油，放入蔥、姜、料酒、醬油煸炒一會，關火後，放入鹽、蠔油、白糖、十三香、雞精，拌勻。

再將處理好的小蘿蔔櫻子碎和木耳碎放入，加入香油，攪拌均勻即可。

6、將發好的麵糰取出放案板上揉麵排氣，揉至光滑。下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。再二次醒發10分鐘。

7、涼水上鍋，水開上汽後蒸10分鐘，關火燜3分鐘，即可。

二、油菜香菇素餡包

（1）主要食材：油菜、香菇、雞蛋、麵粉。

（2）半燙麵：盆中放入適量麵粉，一半用熱水和麵：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀；剩下的用涼水和麵，最後將兩者一起揉成麵糰。蓋上蓋子醒面30分鐘。

（3）香菇、油菜都清洗乾淨、控幹水分。切一刀將香菇的葉和莖分開。

（4）焯水：鍋中放入適量清水，放入少許鹽和食用油，水開後先放入切下的油菜莖，再放入油菜葉後焯水30秒，撈出。

再放入香菇，焯水兩分鐘，撈出'

（5）將焯好的油菜切碎，攥去多餘的水分放入盆中，加入少許小蘇打拌勻（放變黑）。焯好的香菇也稍微攥一下、切碎，也放入油菜盆中。

（6）將處理好的油菜、香菇中放入適量熟油拌勻（鎖住水分）

（7）雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，打成蛋液。

起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎，盛出備用，

（8）將炒好的雞蛋碎放入油菜盆開始調味：蔥、薑末、鹽、白糖、十三香、蠔油、雞精，攪拌均勻。

（9）取出醒好的麵糰，放案板上揉至光滑，下劑、擀皮、包餡。

（10）涼水上鍋，過來上汽後蒸10分鐘，關火，再燜3分鐘，即可。

布穀姐美食日記，感謝閱讀！期待每天與您一起分享美食。

布穀姐美食日記

胡蘿蔔粉絲木耳餡兒，胡蘿蔔切絲，粉絲泡軟，切碎，木耳切碎，喜歡雞蛋的可加雞蛋，我最喜歡這個餡兒。

捲心菜胡蘿蔔素包子，炒熟捲心菜後加入胡蘿蔔絲，嗯嗯1我確實喜歡胡蘿蔔，長大後才喜歡的，小時候也不喜歡。

韭菜雞蛋餃子，北方人最喜歡的。

茄子青椒粉絲素包子，茄子小塊炒熟，加入青椒碎，粉絲，好吃極了。

還有白蘿蔔餡兒，小蔥豆腐餡兒的，香菇油菜線二期，酸菜餡兒，小白菜餡的，土豆豆角餡兒的，等等，總之對北方人來說，能做菜的都能包成餡兒，哈哈

一起美食吧

包子餡，有生餡和熟餡之分，我們做包子一般生餡比較多些，尤其是素菜的，最能代表的包子就是《三鮮包子》，裡面的韭菜是生的，蝦仁是生的。我喜歡吃生餡的包子，大多數包子餡都是以生餡為主。

熟餡包子；就是餡炒熟以後做為包子餡，一般都是肉餡比較多些熟餡，搭配的食材都是一些硬質蔬菜和豆製品、菌類等，比喻，胡蘿蔔、蘿蔔、香菇、木耳、粉條、豆腐、豆角等，這些比較食材炒熟做餡，那些葉子類的蔬菜，就不適合作為炒熟的餡料了。

所以，包子做餡料，要分為季節性，還有肉類，生餡和熟餡，發麵皮和油麵皮等，不用的包子種類，要用不同的餡料，弄清楚這些，就可以包出不同味道的包子了。

我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

哪些蔬菜適合做菜包子？我認為只要本身無異味，水分不是太大的蔬菜都可以做菜包子。

我喜歡的包子餡料，按照季節的不同，有所選擇。只要是當季的，便宜的，都可以選擇用來入餡包包子。象春天的韭菜、菠菜。夏天的芸豆、茄子。秋天的小白菜、包菜。冬天的大白菜、蘿蔔等。都是做菜包子的經典餡料。我最喜歡的是這個季節，剛剛上市的鮮嫩的芸豆，用它做菜包子滋味鮮美，入口有鮮甜的回味。特別有滿足感！

芸豆包子

主料:嫰芸豆適量，五花肉適量

配料:蔥姜

調料:鹽，雞精，料酒，十三香，生抽，蠔油

做法:第一，芸豆摘洗乾淨，頂刀切成細末。五花肉切成小指甲蓋大小的丁，蔥姜剁成末。

第二，鍋中入油入五花肉煸炒出油，烹入料酒，加十三香和蔥薑末炒出香味。下芸豆炒至變色，加生抽，鹽，雞精，蠔油調味。

第三，把麵粉選擇半燙麵揉成麵糰，醒二十分鐘左右，擀成包子皮。

第四，把芸豆和豬肉丁包成大餡包子。鍋中上汽後，把包子生胚入鍋蒸十五分鐘左右，待出香味後關火，燜三分鐘揭鍋。

香氣撲鼻，熱騰騰的大餡芸豆包子，咬上一口汁水淋漓。芸豆的清香加上五花肉的油潤香滑，是芸豆上市季節不可不嘗的美味!

包菜包子個人喜歡用燙麵的，因為燙麵比發麵的包子，裝的餡多。吃菜包子就為了多吃餡，您說是不？

除了芸豆包子，我還喜歡冬天的蘿蔔絲包子，還有大白菜加五花肉和油條包在一起的“山東大包”。還有各種野菜如薺菜、山麻楂、槐花等包制的菜包子。只要是時令的蔬菜，怎麼也得在大量上市的時候，包上一頓美味的菜包子!

大家那裡還有什麼好吃的菜包子餡料，歡迎留言評論。

73神牛

作為南方姑娘自從愛上面食後便一方不可收拾了。個人覺得素餡包子關鍵就是調餡，做好了比肉餡還好吃。再好的素餡，都是靠著食材搭檔和味料調配出來的。上班族的早餐通常就是包子饅頭豆漿，我以前只知道包菜餡、韭菜餡、香菇餡的素包子，自從被安利了粉條豆腐韭菜油渣餡的包子，感覺發現了新大陸。哈哈哈~

這是樓下鄭州阿姨做的包子餡料小妙招，可以參考哈。

1、韭菜洗淨晾乾水分切末，粉條用溫水泡軟切碎，豆腐切小丁

2、加適量油渣，熟植物油，攪拌均勻

3、加入南德香料，鹽，蠔油，生抽，攪拌均勻

4、放入適量餡料開包包子咯

5、將包好的包子放進裝好水的鍋內醒二十分鐘，大火蒸十五分鐘左右，蒸好後燜五分鐘就可以開吃咯。

包子無論是作為早餐還是正餐都非常合適，真是百吃不厭啊。

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