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糖醋排骨是我非常喜歡的一道菜，相信大家也有同感吧。做好糖醋排骨的關鍵在於糖的炒制和放醋的時間和方法。

好的糖醋排骨，顏色紅亮，甜度適中，外慰裡嫩，醋香撲鼻。

下面我介紹一下我做糖醋排骨的一些方法。

主料

豬精排

輔料

冰糖，醋，蔥，姜，花椒，大料，香葉，料酒，油，鹽。

製作過程

豬精排剁成三四釐米的小段，泡在涼水裡，泡出血水，撈出備用。

起鍋燒水，放排骨，蔥段，薑片，花椒，大料，香葉，料酒煮制四五成熟，撈出備用。

重新起鍋，放油和冰糖，冰糖在加熱過程中，變色直到變成棕紅色，冒大泡為止，停火。

鍋裡放煮好的排骨，翻炒均勻上色，在加水，沒過排骨就可以了，燉煮30分鐘，在用大火收汁的同時，加少量糖和適量的鹽入味，等汁收濃，鍋邊淋上一圈醋，爆出醋香。這款醋香十足的糖醋排骨就完成了。

小提示

排骨一定要泡一下在煮，去除肉的腥味，煮出的湯可以做菜在利用。

炒糖一定不能馬虎，看火候，糖顏色的變化，氣泡大小的變化，千萬不要炒糊。

糖醋比例為3比2，喜歡吃甜可適當多加一點，不要太多。

醋要出鍋收濃汁時淋在鍋的周邊，這樣才能激發醋的香氣。

歡迎大家多多討論，喜歡可點個贊，關注我分享更多美食知識，謝謝大家閱讀。

分享生活的小鄭

我是無肉不歡的人，每次吃飯的時候，都想著肉類，但是為了我的身體，我也是節制再節制，但是有一道菜我是抵不住誘惑，就是～糖醋排骨。

酸爽的排骨，讓我食慾大增，我一般喜歡吃肋排，什麼大排子排小排，我也是不怎麼感興趣。肋排才是我的最愛，用肋排做糖醋排骨吃起來有感覺。

豬排骨營養很高，尤其是大病初好，都會做一鍋排骨湯，讓增強抵抗力。排骨含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，磷酸鈣，膠原蛋白等。不過好處這麼多，我們也要適當。

今天我就給大家做一道糖醋排骨，我這道是漢族川菜味，加入了花椒，讓味道提升一個檔次。讓大家開開胃口。製作方法如下。

食材準備

食材：豬肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一小捏，香蔥2根（這種小蔥比大蔥香），白糖3勺，鹽適量，香醋2勺，雞精1勺，熟芝麻一把（白芝麻最好），料酒適量。

製作過程：

小編我在這裡不得不囉嗦了，糖醋排骨最主要的是炒糖，很多時候我們沒有耐心，注意火候，一旦失誤就會發苦難吃。

1.肋排切小段，清洗乾淨，然後鍋里加水，把肋排焯水，在焯水的時候加入料酒，鹽，薑片，能夠很好的去腥。

2.鍋里加入油燒熱，然後把焯好的排骨放入，再加入薑片和大蒜。炸到排骨變黃，連同排骨和姜蒜一同撈出控油。

3.鍋裡留下炸排骨少量油，倒入三勺白糖，用小火炒至，要不停的攪拌。當顏色變深，周圍冒泡的時候，糖就炒好了。

4.當炒好糖後，立刻把排骨加入攪拌。把所有排骨裹上糖汁，小火慢炒不斷翻炒。

5.加入清水末過排骨，這時候可以轉大火。加入鹽和少量白糖，再加入一大勺醋。蔥花，花椒粒，大火燒開，然後轉小火燉。

6.當湯汁變少的時候，加入雞精和淋上點醋，讓湯汁更酸爽奧。收汁上盤，最後淋上芝麻。

一道美味的糖醋排骨出鍋了，這種做法有川菜的味道。你學會了嗎？

烹飪技巧：

排骨選取豬肋排一定要嫩豬奧。

炒糖一定要有耐心，小火。

不喜歡吃醋可以少放，最後可以不淋醋。

美食客家

正宗的糖醋排骨酸中帶甜，甜而不膩，色澤紅亮，肉嫩骨香。

糖醋排骨是大家都喜歡吃的一道家常菜。做法各有不同。今天給大家分享一下我做的糖醋排骨，歡迎評論和指教！

糖醋排骨的用料

主料:肋排/仔排兩斤

配料:鹽、生薑、大蒜頭、料酒、小蔥、老冰糖、生抽、老抽、香醋、雞精、白胡椒粉、八角、香葉、白芝麻。

糖醋排骨的做法

• 生薑切成片，大蒜切成片，小蔥一半切成蔥花，一半打成蔥結。冰糖一大塊洗乾淨拍碎。八角、香葉各兩個洗淨備用。
• 大火燒開水，排骨下鍋焯水，倒入料酒燒至水再次沸騰，撇去浮沬，煮兩分鐘後撈出。清水沖洗乾淨，再用冷水浸泡至無血水冒出來，撈出控幹水分。
• 熱鍋冷油，下八角、香葉炒香撈出。生薑、大蒜片爆香。排骨放進去炒至變色推到鍋邊。碎冰糖下鍋小火慢炒，炒至紅褐色，排骨推到鍋中裹滿糖色，放料酒、生抽、老抽翻炒均勻，每塊排骨都均勻上色，放蔥結，溫水沒過排骨，水量大約是排骨的三倍。

• 大火燒開，轉中火慢煮三十分鐘左右。中途用鏟子翻動一下，防止排骨粘鍋，排骨受熱更均勻一些。加一點鹽、多些香醋和白胡椒粉進去翻炒一下，繼續小火慢煮。

• 用筷子戳排骨，能輕鬆戳進肉裡就可以開大火收汁。湯汁濃稠，色澤紅亮，放適量的香醋和雞精調味，翻炒一下出鍋，挑出蔥結，撒上蔥花/白芝麻即成。

做糖醋排骨的注意事項

1、糖醋排骨裡的糖最好用【老冰糖】，老冰糖！老冰糖！重要的事情要說三遍！

2、糖醋排骨裡的醋用【香醋】，而不是米醋或白醋。

總結

糖醋排骨用老冰糖的優點:

• 易上色
• 甜而不膩
• 湯汁濃稠
• 色澤發亮

糖醋排骨放醋時間分兩次的原因:

• 第一次放醋，促使排骨熟得更快些，也就是縮短煮排骨的時間。還有排骨吸收入味。
• 第二次放醋，補充酸度。先前的醋已揮發和吸收完，酸味不夠需要再補充。

糖醋排骨酸中帶甜，肉質細嫩，骨香肉滑，開胃下飯，深受大家的青睞。

吃貨無畏

一、原料

1、主料：豬肉排骨2500g（一定要用豬肋排，因炸收後排骨幹香，帶大骨頭不太容易食用）

2、調輔料：姜5g、蔥10g、花椒1g、精鹽3g、白糖70g、糖色8g、醋30g、料酒15g、熟白芝麻5g、鮮湯400g、食用油1000g（約耗50g）

二、操作程序

1、原料初加工及刀工處理

將豬排骨洗淨，順肋條骨縫劃成條，斬成長5CM的段，入鍋焯淨血水，撈出放入鹽料酒姜蔥花椒碼味。

2、初步熟處理

將碼好味的排骨上籠蒸至肉軟離骨時取出瀝乾，揀去姜蔥花椒不用。

3、炸制收汁成菜

將炒鍋放在旺火上，下油燒至六成熱時放入排骨，炸制色澤微黃時撈出。鍋內放少許油，下姜蔥炒香，加入鮮湯，放入精鹽、白糖、料酒、糖色、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味，待湯汁將干時再加醋略收，最後放入香油炒勻，晾涼裝盤，撒上熟白芝麻即可。

三、關鍵點

1、斬排骨時要長短一致整齊劃一，碼味時鹹味要足，成菜後才有底味。

2、一定要將排骨蒸的肉軟離骨，也可以採取煮的方法但是也應該達到離骨的狀態。

3、如果排骨的肉較少，可以適當縮短炸制的時間，否則成菜後會顯得過幹，影響口感。收汁最好的狀態是汁液均勻的粘裹在排骨表面，糖醋味必須在鹹味的基礎上體現出來。在收汁的過程中一定要採用中小火，因為糖很容易焦化，特別是在要起鍋之前應該採用小火，避免糖醋汁炒焦影響排骨的味道。

四、成品質量要求

色澤棕紅 ，幹香滋潤 ，甜酸醇厚

五、品種變化

變化原料製作糖醋帶魚 糖醋蓮白絲

美食理想

【糖醋排骨】

糖醋排骨是屬於川菜的傳統美食，糖醋排骨在全國如此受歡迎得益於這道菜的獨特口味，酸甜的味道不僅開胃，這樣的味道更能給人一種舌尖上的感受。

一直以來人們對川菜的印象就是大麻大辣，其實川菜的精髓講究的是百家百味，一菜一格的特點，糖醋味也是傳統川菜的味型之一。糖醋排骨製作工序和選料都頗為講究，說到糖醋很多人就會想到了番茄醬之類的酸甜醬料，其實製作糖醋排骨是根本不需要加入番茄醬的，所用到的醋也不是白醋或者陳醋，正宗的川味糖醋排骨為了使酸甜的口感更醇厚用到的醋為紅醋，紅醋做出來的味道不僅醇厚而且色澤也更紅亮。糖醋排骨的製作方法可以說是很簡單，講究的是製作工序，詳細製作方法請往下看。

【糖醋排骨製作方法】——酸甜醇厚、肉質細嫩

【所需食材】：排骨、白糖、鹽、紅醋、香蔥、生薑、料酒、食用油

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 【浸泡】排骨清洗乾淨然後砍成約3釐米的塊，然後放在冷水中浸泡一個小時，去除多餘的血水。

2. 【醃製】一個小時後排骨撈出控幹水分，然後加入少許的鹽、姜、蔥、料酒，攪拌均勻，醃製一個小時，醃製的目的是去腥解膩，而且使排骨更入味。

3. 【氽水】排骨醃製好後，然後把排骨冷水下鍋氽水煮熟，煮的過程中要把浮末去掉，大約煮10分鐘，然後撈出控水備用。

4. 【過熱油】排骨煮過之後，然後過熱油炸一遍，先在鍋中加入食用油，油溫升到五成熱然後倒入排骨，大約炸三分鐘然後倒出控油。這一步過熱油的目的是把排骨的表皮收緊，這樣製作出來的排骨口感更好。

5. 【炒糖色】 炸好的排骨倒出，然後鍋中留有少許的底油，下入適量的白糖，火力控制在小火，慢慢把白糖炒化，炒的過程中白糖會慢慢化掉，顏色會由淺到深的轉變成棕紅色，直至糖色開始冒泡，這個時候加入少許的熱水，這樣糖色就製作完成了。

6. 【製作糖醋排骨】糖色炒好後，然後倒入剛剛炸過的排骨，大火煮開然後轉中火，加入少許的鹽提味，然後再加入少許的白糖，然後再加入紅醋從鍋邊淋入（醋的多少根據個人口味添加），最後大火收汁，把汁水收到濃厚，然後翻炒兩下出鍋裝盤，最後再灑上少許的白芝麻點綴，酸甜醇厚的糖醋排骨製作完成。

【糖醋排骨之小貼士】

1. 在製作糖醋排骨前要先把排骨的血水排出，否則做出來的排骨有血水的地方會變黑，而且不去掉血水也帶有腥味。

2. 排骨在過熱油的時候油溫不能太高，而且炸的時間也不能太長，油溫太高炸的時間過長排骨的肉與骨頭會分離的，不僅影響顏值也影響味道。

3. 炒糖色的時候鍋中的溫度不宜太高，新手操作火力控制在最小火慢炒就行，控制好鍋中的溫度，糖色炒老了會變苦，炒好的糖色加入的一定是熱水，如果加入冷水是會炸鍋的，小心熱油濺傷。

4. 在製作糖醋排骨的步驟中因為加入了糖色，所以已經帶有了一定的甜味，如果不夠甜再加少許的白糖提味，而白醋也是這裡沒有固定的份量，具體多少根據口味添加。

5. 在最後大火收汁的時候，一定要把汁水收到濃稠，這樣製作出來的糖醋排骨才會裹上一層糖醋味道才會更好，而且色澤也更好看。

結語

製作出來的糖醋排骨酸甜醇厚，一塊糖醋排骨入口，第一時間讓你感受到的是它的甜，然後它濃郁的酸味馬上又會刺激到你的味蕾，最後你會感受到濃郁醇厚的酸甜味佔滿你整個口腔，有一種很“飽滿的感覺”，一份美味的糖醋排骨酸甜開胃，一家老少都適合，趕快轉發收藏嘗試做起來吧。

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餐飲美食小魚

糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉愛，更是我做的拿手菜之一。每次來人聚會或者節假日聚餐，我都會做上一盤，讓大家大塊朵頤。糖醋排骨，我是選用新鮮豬子排做的，其肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，因此頗受大家的歡迎。糖醋排骨，顧名思義，當然是先放糖再放醋啦！因為醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比較大，所以需要熬製一段時間，所以在做糖醋排骨的時候一定是先放糖後放醋。如果先放醋的話，會讓醋先入味，而這樣做出來的糖醋排骨就會發酸，就沒有那種鮮味了。現將我做糖醋排骨的經驗之談簡單分享給頭條友們：

一、原料：

豬排骨500克，熟芝麻10克，鹽3克，花椒5克，料酒15克，姜10克，蔥10克，菜籽油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖100克，香油10克。

二、做法：

1.將排骨剁成小塊，用清水沖洗乾淨，再倒入少許料酒和鹽，醃製5~8分鐘。然後將醃製出的血水倒出，鍋中加適量冷水，再加幾片生薑，把排骨倒進去，大火燒開焯水，待排骨的肉色變成白色，即可撈出放在盛有涼水的盆子裡。

2.加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。然後鍋燒乾，倒入菜籽油煎熟，把排骨放入鍋中，炸至兩面呈金黃色撈出。

3.鍋又燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，然後炒紅糖汁，加鮮湯，下排骨，用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻即成。

凌耶

糖醋排骨是一道家常菜，簡單的步驟如下：

食材：豬肋排，生薑，冰糖，醋，鹽

1、肋排洗乾淨，放入冷水鍋中，鍋中加入料酒和生薑片。大火煮開，直到鍋中浮上一層血沫，然後撈出排骨，放進溫水裡洗乾淨。

2、取一口新鍋，鍋中倒適量油，保持中火，將排骨放入油中慢炸，炸至半熟撈出備用。

3、將炸排骨的油撈出，只留底油，放入幾顆冰糖，炒出糖色。

4、將炸好的排骨放入，翻炒均勻。沿鍋邊加入少許料酒，再加入醬油，醋適量，翻炒均勻後，加入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋調中小火燜40分鐘。

5、在鍋中加入少許鹽進行調味。

6、最後，開大火進行收汁，湯汁出現大泡泡時即可關火裝盤了。

注意：冰糖和醋的比例為1:1較好；給排骨焯水時不可久煮，不然肉味就少了；過早放鹽的話肉質會變老，所以在最後收汁前加鹽比較好。

子木川美

小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。space

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1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

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2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

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3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

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4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

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5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

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6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

紫嫣媽媽的生活日記

這道菜的關鍵是調糖醋汁，下面介紹一個萬無一失的糖醋汁的做法。

美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調吧，保證成功！

以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。

這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚。

1.原料，取排骨500克

2.調料，蔥花，薑末

3.調料，1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調

4.將排骨洗淨剁成3釐米長段

5.將排骨放入鍋煮至八成熟

6.撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味

7.鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出，油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

8.炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，放入番茄醬

9.加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成的汁

10.倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

經驗之談：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，這是250克食材的量，按照食材的量來調整味汁的比例就可以了

小小瑩瑩子子

一、糖醋排骨的做法有許多種，總得來說主要分為兩種，分別是“老式做法”和“家常做法“！

哪種比較好吃呢？我的看法是各有特色，各有優劣之處，個人更喜歡家常的創新做法。因為步驟簡單明瞭，省去了油炸等環節，調味料方面也稍有變動，對比之下，少了一分油膩感，少了一分繁瑣，味道卻絲毫不差，“家味”濃厚！表面平凡無奇，但吃過一次，往後總會惦記起那一塊塊糖醋排骨！下面分享下兩種不同風格做法，建議收藏轉發，以便隨時查看。

二、糖醋排骨老式做法

老式做法也即是傳統的做法，用到的主料是豬中排較多，再者是豬小排，至於為什麼要用中排呢？因為豬中排厚薄度適中，且油脂量少，做出來的較為美觀和適口。

大酒店的做法，通常是排骨提前放在清水浸泡3個小時以上，期間要多換幾次水，為了就是去除排骨中的血水，從而減少腥味，其次在燒是血水不會遊離出來粘連在排骨上，影響到成品賣相。時光飛逝，當下的飯店廚師有的為了方便，排骨先焯水去腥，雖節省時間，但也失去了排骨部分鮮味。

排骨浸泡到發白，撈起瀝乾水分，再用大毛巾包裹住，兩人各抓住毛巾邊角，合力進一步擰乾水分，如此一來，在醃製時能更加入味。然後放姜蔥、料酒去腥增香，鹽調底味，放冰箱冷藏備用。

用時取出適量的排骨，六成熱油溫下鍋炸至表面微焦這樣燒出來的排骨外有嚼頭，內部軟嫩。

接著是炒糖色，有的是用“油炒”，有的是用“水炒”，或者“油水炒”，不管是用哪種，都是將白糖炒融至色澤成棗紅色，再加開水煮開成糖色（飯店一般是先提前調製好一大鍋，方便隨時取用，提高了出品效率），倒入排骨，加入陳醋和白糖，兩者之間常規的比例是4：3，或者3：4，在加入少許的清水沒過排骨，小火燒半個小時。

最後收汁至糖醋汁所剩無幾，排骨略拉絲的程度，關火撒上炒香的白芝麻，完成。

在家裡做按照老式的方法，顯然過於麻煩，特別是油炸的環節，得放半鍋油，炸完剩下的油不好處理。因此，接下來介紹家庭版的做法，操作易上手，味道也是非常棒的。

三、糖醋排骨（家常創新版做法）

主料：排骨1斤。

配料：話梅4顆，姜蔥、炒香的白芝麻適量。

調料：生抽、料酒、黑醋、冰糖、白糖。

【製作過程】

1、排骨前期處理：排骨剁成3釐米左右的塊狀，抓洗兩遍去除表面的血水，然後放入清水中浸泡半個小時，期間換一次水。

2、輔料切配：生薑一小塊去皮，改刀切片，小蔥挽成結備用。配料就是簡單，無需多能去腥就行了，過多了則去去了糖醋味靈魂。

3、調製糖醋汁：取空碗一個，放入話梅（重要的配料，能提升整道菜的味道），加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，攪拌均勻待用。

4、起鍋燒熱，放入比平時炒菜多一倍的油（用不粘鍋操作的，可適當減少油的用量），將油溫升高，依次放入攥幹水分的排骨。轉中小火慢煎，剛開始時油會變得有些渾濁，是由排骨的水分和內部殘留的血水導致的，不用擔心，隨著高溫煎制，排骨肉質的收縮，水分逐步揮發，等到排骨兩面色澤變成微焦黃時，油也會變清澈的。然後倒出排骨備用。

5、鍋裡留少許底油，放入十幾顆敲散的冰糖，將其炒至融化，轉成小火用勺子不停攪拌，防止粘鍋，等倒糖液的色澤變成金黃色，馬上倒入排骨，翻炒裹上色。

6、倒入調好的糖醋汁，放入姜蔥，上蓋，轉小火燒半個小時。

7、時間到後，取出姜蔥棄之，轉大火收汁，等到汁水變的很少時，加入5毫升的黑醋。轉成小火，一邊翻動排骨，至至汁水變得粘稠，沒有了什麼水分，如同糖漿般，關火撒上芝麻，裝盤完成。

四、製作相關問題解答

（1）、為什麼要加入話梅？

這道講究的是“糖醋味”，即是味道要均衡，口感要有層次化，入嘴先是酸香開胃，隨著咀嚼感受到甘甜席捲而來！而話梅本身具有酸、鹹、甜、甘等特點，屬於後知後覺的食材，能刺激味蕾分泌津液，先酸鹹，後回甘！與糖醋味不謀而合。所以，個人建議放入要放入話梅，再補充一下優點，您看完就明白了！話梅其獨特的果香味，既能去除排骨的腥味，又能解膩，以及賦予排骨淡淡果香味。

（2）、排骨要不用醃製和焯水？

排骨不用醃製是因為在後續長達半小時的燒煮中，完全能夠入味，所以不必多加醃製這一步。

至於不用焯水，說起來很簡單，排骨不像羊骨、牛骨之類的腥味重，只要我們前期處理得當，浸泡去大部分血水，再攥幹水分，此時的腥味很低了。

再加上後期加入的糖醋汁裡面含有料酒和話梅，以及放入姜蔥，這幾種都是有顯著去腥，去異味的作用，故此不建議焯水。好處不單單是省時省力，而且能較大程度保留排骨的營養、風味。

（3）、為什麼排骨不油炸，而是採用煎炒的方式？

飯店的做法先油炸的目的有兩個，首先是油炸熟化的速度快，其實通過高溫油炸，能然排骨的肉質收縮變緊，在燒時容易入味和口感有嚼頭。此步驟在家裡操作不方便，所以改成煎的方式，優點有3個：①不費油，②中小慢煎也能讓排骨幹香有彈性，③吃起來不油膩。當然缺點是有的，油煎的熟化的速度比油炸得慢。

（4）、為什麼要用黑醋，以及糖醋的比例多少為佳？

黑醋中的老陳醋氣味醇厚，柔香，酸度足夠高，比用紅醋和白醋來做糖醋排骨的效果好得多，因此優選黑醋。

關於糖和白醋的比例是多少，確實很重要，糖多了則容易膩，醋多了則發澀，但比例不是固定的，主要取決於醋的酸度！不同種類，不同品牌的醋，酸度的差別是蠻大的，例如老陳醋夠酸，那麼放得量適當減少，與白糖的比例在3：4就行了，反之醋的酸度不夠，則與白糖的比例控制在4：3之間。

（5）、不用放鹽調味嗎？

如同上面所講，這道菜是以糖醋味為主，因此鹹味不能突出，能起到襯托作用即可。加上糖醋汁裡有放了少許生抽，和話梅自帶的鹹味足夠了，再放鹽就偏鹹。

五、糖醋排骨之小建議

①、如果趕時間的話，排骨不用浸泡，直接焯水斷生，若是想要那種脫骨的軟嫩口感，建議排骨焯水10分鐘左右，但有明顯缺點，排骨的鮮味和肉香味會減淡，所以自行權衡利弊了。

②、排骨大小要均勻，且不宜過長塊，首先是血水難浸泡出來，其次是難熟，最後是難入味。

③、排骨煎到兩面微焦香即可，不過煎過頭了，否則口感偏硬，也會發柴。

④、糖醋汁無需放老抽。剛開始燒時，由於汁水多，看起來好像色澤偏淺，但在後續收汁的過程中，顏色逐步加深，從紅色變成琥珀色，很好看的。

⑤、炒糖色時不用像傳統的那般，要等到色澤變成棗紅色，才加入開水。因為稍有差池，糖液進一步發生放應變苦，所以建議在糖液色澤變成金黃色時，即可放入開水煮開。

⑥、炒糖色不建議倒入冷水，一是風險度高，極其容易炸鍋，濺射到手上或者臉上。二是驟熱遇冷，糖液發生反應容易結晶。

⑦、為什麼最後面要再次加入5毫升醋，原因是醋不耐熱，在長時間的燒煮中，酸味會揮發掉許多，所以要分兩次加入，最後一次加入的醋能彌補失去的酸味。

⑧、收汁的最後時刻非常關鍵，即是汁水變得很少時，建議轉成小火，煮到只剩下糖液在冒泡，及時關火，翻炒均勻裹上液汁，這時的排骨略帶拉絲，是最好吃的，同時看起來晶瑩剔透，甚是美觀！

後語

糖醋排骨的做法多種多樣，適合自己的才是關鍵。以上的兩種做法各有特色，相同點是皆是美味可口，建議都嘗試著做做看，只要貫通了什麼講的要點，其實是挺容易上手的。

關鍵字: 糖醋排骨 糖醋 美食