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鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。 對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。

鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉 ，化學式Na2CO3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，鹼的用量要適當，過少稱之為“鹼小”，則面死而發酸，過多稱之為“鹼大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門喝什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。

黃鹼面做法一

原料 :麵粉 (500g) ，精鹽 5g ，鹼 3g

做法:

1、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5。取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。

2、面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎 ，把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟

3、 取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片

4、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來 在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。 用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。

5、往切好的麵條上撒上乾麵粉。把麵條的一端扯到擀麵杖上，把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。

6、將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打滷澆到面上，一份美味的鹼水面就成功了。

黃鹼面做法二

[材料]：麵粉、精鹽、食用鹼，

麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5

做法: 1、取乾淨碗倒入清水調入5克精鹽。調入3克（半湯匙左右）的食用鹼調勻。

2、面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量）倒入配好的鹽鹼水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的麵糰蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。

3、取出麵糰揪成小一點的面劑用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。

4、把擀好的面片灑上一層乾麵粉摺疊起來。在面片的前方放上擀麵杖方便放麵條。

5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條寬窄隨意。往切好的麵條上撒上乾麵粉,把麵條的一端扯到擀麵杖上。

6、把麵條提起來抖掉多餘的麵粉。把擀好的麵條碼放在蓋簾上如果擀的麵條較多可以把擀好的溼麵條裝在乾淨的食品袋裡放入冰箱冷凍起來需要時候直接下開水鍋無需解凍

黃鹼面做法三

鹼水面 材料：麵粉 500 克，溫水 180克，食用鹼 2.5克

做法： 1、食用鹼放到碗裡，倒入溫水和勻。 水逐漸加到面裡面，做到盆光，手光，面成小團。

2、將麵糰塞到壓面機，反覆壓面。 檔位先寬後細，直到麵糰光滑。

3、換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麵條。 壓面機下面放一長的案板或硅膠墊，麵條可以拉的很長。

4、撒點麵粉，將麵條成團一團團擺放整齊。

5、做好拌麵料、鍋內放水將麵條煮熟。 麵條過水，拌上西紅柿滷，撒香菜，調料。

大山的美食紀錄片

黃鹼面的製作方法：

第一步 取一盆放入小麥粉，食用鹼面，鹽 攪拌均勻。

第二步 再攪拌均勻的麵粉中，慢慢的放入清水，用筷子攪拌成絮狀。

第三步 揉成麵糰，麵糰要硬一些，揉好後蓋上保鮮膜醒15分鐘。

第四步 取出麵糰後，用擀麵杖，擀成薄後一樣的面片。

第五步 把面片摺疊起來，摺疊的地方撒上一點麵粉，怕之間粘連。

第六步 用刀切成粗細均勻的麵條 切好後 抖散。

已完成

這就是家庭中最簡單實用的方法。

北京美食達人

步驟

1）麵包桶內加水，加鹽，加食用鹼，加雞蛋，加麵粉，啟動和麵程序。

2）從麵包桶內取出麵糰，揉至光滑，撒適量麵粉，用壓面機壓面成片，撒適量麵粉，再壓成條，撒適量麵粉裝盤。

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