用户17405202448
我们要明白白切鸡不是粤西特有的，更不是茂名和湛江的专利菜，而是广东比较特色的菜品。广西和福建也有白切鸡，只是做白切鸡没有广东人的执着而已。我觉得由我这个阳江人来评一下，可能相对于茂名或者湛江的当地人来说会较公平一点。
白切鸡的好坏其实最直接的因素就是食材品质决定一切，也就是说鸡的好坏决定此菜的最终结果。调味料仅仅是白切鸡后期的味觉添加，不应列入此菜的评定范围，所以我觉得茂名化州香油鸡已经脱离了白切鸡的基本定义，因此我会把化州香油鸡剔除，希望茂名的朋友们能理解！因为正宗的白切鸡不是靠香油来吊味，一个正宗的白切鸡仅仅用盐水点味也是极度过瘾，因为盐是味觉最基本需求，不是有句话说：要想甜加点盐嘛！如果化州的朋友一定要抬杠，那就没意思了！哪我说川菜的口水鸡也是白切鸡，你们敢说不是？我这么说不是在贬低茂名的白切鸡，只是说一个区域做法应当算不算是这菜品！
首先我们来看鸡的品质。茂名有信宜怀香鸡，而湛江有安铺鸡。这两品种鸡从目前我尝试过的来说，茂名的怀香鸡比湛江的安铺好很多。这种地域性差距跟养殖的技术无关，再好的养殖技术也弥补不了地域性差别。在鸡的品种上茂名稍省一筹！湛江的朋友也别不服气！你们可以去信宜试试！
接着我们去感受做法，其实白切鸡做法是极度简单的！如果北方的朋友你们娶到广东的女孩当老婆，她要是不会做白切鸡给你吃，你让她收拾东西回娘家吧！茂名和湛江在做白切鸡的时候区别也是地域差异，在茂名建市前其实是以高州为中心的，因此高州的山区做法相对来说在茂名会根深蒂固多一些，因此茂名的白切鸡会做得偏熟，这应该是一种地域习惯。而湛江属于雷州半岛，以海岸线为主，比茂名更靠近海边。湛江的白切鸡做法就比茂名的偏向于嫩的心得，可能是近海的原因，嫩才能体现出鲜，这应该是湛江白切鸡最大的特色。因此在做法上我觉得湛江的白切鸡比茂名的白切鸡在口感上更好。在此茂名的朋友也别不服气，湛江离茂名不远，自己随时可以去感受！
我个人综合评定：茂名8分，湛江9分，为什么会给出这样的评分，因为茂名拥有高品质的怀香鸡，却没有好好去珍惜食材，在茂名你找不到很出名的鸡店，以前在宴江南吃过一次白切鸡阉鸡，非常好，可惜后来再没有感受过了。也有人说公馆大树头哪里的鸡不错，可能是以前吧，现在真不怎样！而湛江的安铺鸡在鸡本身就比不上怀香鸡的先天条件下，湛江人把它做出色了，在湛江到处可见安铺鸡的饭店，多人做了，自然而然就出高品质了！这就是竞争带来的优胜劣汰，特别是湛江的饭店仅仅给吃白切鸡的顾客提供生蒜和沙姜，酱油和盐都是由顾客自己添加的方式保留了白切鸡的最天然味道。我在湛江吃白切鸡就习惯用个碗放点盐加点汤来做盐水点鸡。而茂名的饭店永远是蒜子酱油或者姜末，所以味觉就偏重了，而白切鸡的鲜就失去了！
希望我这个评论没有得罪湛江和茂名的朋友！以上仅属个人在茂名和湛江生活时的感受！如有不同观点！欢迎大家探讨！
大冬虫小夏草
湛江和茂名就是兄弟一样的两个城市，白斩鸡是我们共同的特色美食，无论是家常便饭，还是拜神拜祖年例，都离不开白斩鸡。为了强调原形，拜的时候是整鸡，拜完后宰开，还得摆成鸡形。
湛江和茂名的白斩鸡，主角是鸡，鸡的品质有决定性的作用。最好是三斤左右生猛活泼的走地鸡，吃草籽吃虫子吃虾壳，如果是母鸡，则刚有蛋花的为佳。湛江茂名白斩鸡做法大同小异，都是虾眼水浸鸡，八九分熟，肉熟而骨头见红捞出最好。
如果说差异，茂名，特别是化州一带，在调料方面更讲究些。化州的香油鸡，最后淋在鸡身的油料还是专门熬制的，据说要熬几小时。湛江就没那么讲究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的。
对了，我最近才搞懂“国足白切鸡”的意思，是说国足队员皮肤白净，像没什么锻炼，像女人，而白人运动员皮肤都晒成古铜色。告诉你们，我们粤西的鸡皮肤是浅黄色的，熟了后抹油呈金黄色。它们无论公母，习性都很勇猛的，满山满地跑，打架，吃石子，还能飞上树，就算被吃掉，也是鸡味十足，有嚼劲带点血性（骨带血），才不是那种软绵绵白皮白肉熟软了的白切鸡呢！
湛江纵横哥
白斩鸡又叫白切鸡，是我国南方地区人们特别喜欢吃的一个美食，其中又以我国的广东地区最为有名，白斩鸡的话原料必须用三黄鸡做成，想要是用肉鸡的话做出来的味道却是不一样的，用酱油和佐料水提前腌制鸡肉，做出来的话更有味道。
其实提到湛江白斩鸡和茂名白斩鸡，其实两个地方做的白斩鸡都是如出一辙，味道都是差不多的，无论是做法还是味道等，而且本身茂名和湛江两个地方都离得比较近，到了节日的时候，不仅是必上的一道菜，而且都还是头菜，由此也可以看出白斩鸡在当地的地位。
其实白斩鸡也算我国比较有名的一道菜了，关于我国的烧鸡吃法还有许多，像口水鸡、三杯鸡、叫花鸡、棒棒鸡、沂蒙山炒鸡、安阳道口烧鸡、山东德州扒鸡、安阳符离集烧鸡、万里香烧鸡、义兴张烧鸡、八珍烧鸡等等许多有名的烧鸡。
商丘身边事儿
湛江同茂名，这两个地方，的白斩鸡没多大差别，都是好吃的，但是每个人做法不同用的鸡不同，口感也会有点差别，但总的，来说都是很好吃的
白斩鸡又叫白切鸡。一般采用三黄鸡做的白切，做出来皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮脆肉嫩，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，加点葱段，食吃的时候，做一些蘸汁，姜蒜蓉，生抽等特制酱油，这种做法大大的保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
煮白切鸡的汤，还可以留着做一碗高汤面，也特别香，所谓是一举两得了。
希望更多人都愿意去品尝一下白切鸡，会让你惊喜的。我觉得白切鸡的味道真的很棒，是过年过节桌子上必备的一道菜……
橘子小厨
在壹周君看来，无论是湛江的白斩鸡还是茂名的，做法都是如出一辙，如果要说有什么不同，还是各自的蘸料以及吃法上有文章。
要说好不好吃，那要看鸡的品质好不好了。白切鸡类似日本鱼生的做法，吃的就是鸡肉本身的质量，还是专注于还原食物本身的真味，不添加多余的香料来影响它本身的味道。
这种炎炎夏日，是最适合吃皮爽肉滑，清淡鲜美的白斩鸡，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
水开后把鸡身下锅浸烫3秒后提起，把鸡翻面再接着小火煮几分钟后停火，焖半小时。
湛江吃法就是把白切鸡斩开成小块，然后调上一盆蘸汁，毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀做成的，可以撒上一点小香菜，非常美味。
而茂名的吃法，则是把蘸汁直接与斩成小块的白切鸡一起混合，也难怪人们将之定义为“葱油鸡”。
此蘸汁与彼蘸汁也不同，主要是把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌而成的。
祝你们有好胃口。
武汉壹周
提出这话题的人，别有用心，在挑战粤西湛江人和茂名人的兄弟情。虽然说湛江和茂名现在分属两个地级市，貌似是两个地方，实质上却是兄弟分家，并没有多大的不同。
粤西地区对于白斩鸡的喜爱，是骨子里的爱。大凡有喜庆酒席，首选必是白斩鸡，即使是结婚嫁女酒中的鸳鸯鸡，仍有一半是白斩鸡。当然林子大了，什么鸟都有。粤西地区人口众多，物产丰裕，山地、海滨、平原地形都有，因而也就形成了各地小众口味白斩鸡，这是好正常的事。要说谁鸡的最好食？家里老娘做的白斩鸡是最回味，那才是童年时家的味道。
徐记84151567
萝卜白菜各有所爱，仁者见仁，智者见智。只要你肚子饿怎吃都香，好吃。
缘似缘
都一样，酱料都是沙姜蒜末酱油花生油
已认证CSK
我是茂名人，说句老实话，白切鸡还是湛江的好吃，因为做法根本不同。
余头253
鸡是什么鸡不重要，好不好吃主要是看醮料，有没有沙姜？
