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人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作麵食的時候，需要把麵粉做成麵糰，這個過程就是和麵，其實就是在麵粉裡面加入一些液體，最常見的就是加入水，然後攪拌並且揉弄之後，原本比較乾的麵粉就會變得很有粘性，然後就能做成種類豐富的麵食，人們在和麵的時候經常會加入食鹽，這是為什麼呢？
和麵放鹽起什麼作用？
和麵時加鹽起什麼作用？
加鹽有一定的抑菌防腐敗作用。
不過一般自己做飯是不加的吧？除非愛吃鹹的。
知道的是做掛麵的時候會加鹽。
和麵放鹽起什麼作用？
掛麵在晾曬時有時遇到不好的天氣要好多天才幹，很容易就變酸了。如果裡面加鹽就可以抑制細菌生長，就不容易酸了。
和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致。
而加鹽水可使和出來的面相對更具勁道。
原理如下：
使麵糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質就是麵筋的主要成份。和麵時加入的少量食鹽（NaCl-氯化鈉）溶入水，形成電解質溶液。當面粉中的這兩種蛋白質遇到電解質時發生凝結（蛋白質的特性），形成蛋白膠，從而增強了麵糰的筋力。
和麵放鹽起什麼作用？
和麵時為什麼要放鹽
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。
乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
和麵時酵母和糖及鹽能一起放嗎
有講究，應當先放糖或鹽，與乾麵粉拌勻後，然後將酵母菌放在和麵用的水裡，一起加入麵糰中。如果酵母和糖或鹽一起放，直接接觸高濃度的糖、鹽會導致酵母活性降低甚至失活
農村楠楠
我是長樂未央，我來回答問題。
和麵時，經常會出現乾麵結團的現象，而且不均勻，主要是和麵過程中麵粉吸水，麵糰失水造成的。如果在和麵之前，在乾麵粉中加入一定量的食鹽，就會發現麵糰不容易失水，而且更省力，麵糰的柔韌性更好，製成的麵條口感很好，更加勁道。製成餃子皮，不容易煮破皮。
從科學角度解釋：少量食鹽(氯化鈉NaCl)溶入水，形成電解質溶液。當面粉中的蛋白質(主要是麥膠蛋白、麥谷蛋白)遇到電解質時，發生凝結，形成蛋白膠，從而使麵糰更加強韌(延展性)。
在我國很多地方，都遵循著“冬鹽夏鹼”的傳統，因為更利於擀制和抻面。和麵加鹽的科學依據剛才已經講到，現在我們說說，為什麼夏天要加鹼。
夏天氣候乾燥，溫度較高，食物容易腐敗、變質，麵糰更容易發酸，加食用鹼(碳酸鈉Na2CO3)，一來可以殺菌；二來可以中和因氣溫高麵糰中的酸；三來可以收斂麵筋質，使麵糰彈性增大。
從科學角度解釋：食用鹼雖然在化學屬於鹽類，但水溶液呈鹼性，可以促進澱粉的熟化，提高麵條的覆水性，增加麵條的口感；鹼還能加速澱粉形成凝膠，增加麵粉的粘度值。
所以，和麵時無論加食鹽還是食用鹼，目的都是促進澱粉形成凝膠，增加粘度，粘度有了自然就有了延展性，也就是我們常說的勁道。
長樂未央1981
麵食的種類繁多，花色複雜，按原料分，可分為麥類製品，米類製品、雜糧類和其他製品；按制熟方法分，可分為蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及綜合制熟法的製品；按形態分，可分為飯、粥、糕、餅、團、粉、條、包、餃、羹、凍等；按餡心分，可分為葷餡與素餡；按口味分，可分為甜、鹹、和甜鹹製品等。按麵糰分，可分為水調麵糰、膨鬆麵糰、油酥麵糰、米粉面團和其他麵糰。我一般做麵條的時候和麵加鹽，這樣做出的麵條筋道，口感好。
趙大媳婦兒
可加可不加。加了更筋道，不容易煮破
過路666666
和麵制餡的時候，加一定的食用鹽能增加麵糰的韌性、使餡心吸水的時候上勁兒，提高泥茸的粘合力，我也是看烹飪節目的時候看裡面師傅教的。現在家裡和麵都會用雪天加碘雪花鹽，易融化在面裡，做出來的餃子、麵點筋道可口，而且雪天鹽是湖南鹽業產品的，上市國企製鹽實力確實強，用著就是好。
彩郎既
鹽是面的筋骨，做麵條，和麵時加少量的食用鹼和鹽會使麵條非常筋道，獨具風味。
