河南自古以来就是一个农业大省，是我国人口最多的省份。数千年来，河南人民在辛勤耕作满足自身温饱的同时创造了一种属于自己的饮食文化。河南的饮食文化，不是单一的封闭式发展，他在博取吸收各个省份菜系优点的同时，使用传统的亨调技艺保 存了完整的地方特色。
纵观中国饮食文化的历史，河南占有浓重的一笔，尤其是宋朝时期，河南更是全国饮食文化的中心。在新时期的历史条件下，河南饮食业继续着自己的辉煌，为祖国的饮食文化发挥着重要作用。
作为河南饮食文化代表的豫菜始于夏商，经周、汉、魏晋直 至隋唐五代的不断充实和发展，到北宋时已形成颇具规模的并具有独特地方风味的重要菜系。另外，河南便利的政治和地理优势也为豫菜的发展提供了契 机。中国八大古都，河南便有其四。平王东迁建都洛阳后，宫廷膳食制度进一步建立，设有膳夫、疱人、腊人食医、酒正职 等官，专职负责天子的膳食和祭祀供品。历史上有名的“周王 八珍”便在此时形成，并对以后豫菜的发展影响较大，经过历代 厨师的继承和发展，其内容不断丰富，技巧也更加精益求精。
提起河南的饮食， 大家便会想到糖醋鲤鱼焙面，开封小笼灌汤包 ，开封套四宝， 开封桶子鸡 ，洛阳水席， 道口烧鸡等招牌菜。提到特色小吃就会想起，开封有著名的小吃一条街，脆滑细腻的桶子鸡、甜而不腻的杏仁茶 、清热健胃 的炒凉粉、香气扑鼻的羊杂汤， 以及最出名的第一楼 的灌汤小笼包等 ；洛阳的酱面条 、烫面饺 、不翻汤 、张 家馄饨、尚家牛肉汤；安阳的道口烧鸡；周口逍遥镇的 胡辣汤；信阳的鸡蛋灌饼，等等。随着时代的发展， 国内各菜系蜂拥中原，为豫菜吸取众家之长提供了机会。
随着社会变迁，中原文化南迁 ，豫菜走向大江南北，逐渐传播到省外， 对中国烹饪的形成、发展有过重要贡献 。然而时至今日 ，河南大力发展旅游之际 ，作为旅游六要素之一的河南的饮食业发展滞后 。如何发展豫菜 ， 树豫菜品牌 ，向世人宣传中原饮食，问题已经切实摆在了我们面前。要想使河南饮食文化能够不断适应市场的激烈竞争， 就要从饮食种类的设计、开发等多方面加以改革 。
作为中国传统饮食文化的重要组成部分，河南饮食文化还有很多路要走，希望河南饮食文化在新时期继续创造着自己的辉煌。
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