快過年了，過年是什麼？是小孩子們穿著口袋裡裝著鞭炮和壓歲錢的新衣服，還是那家家戶戶門前掛滿鹹雞鹹肉，有還是弄堂裡瀰漫著做蛋餃、炸春捲、炸肉圓的香味……這樣的場景似乎歷歷在目。而現在真的已經難得一見了，大家彷彿都習慣在超市或市場裡買現成的，但這就少了一種在家裡過年的味道。說到肉圓，簡單科普一下，其實有別於我們所說的“獅子頭”，拋開食材本身的細微差異外，主要還是在加工工藝上，簡單說肉圓是炸出來了，獅子頭是汆煮出來的。
正好今天不忙，我們在廠裡利用廠裡大火灶起大油鍋，再叫上我們江蘇鹽城阜寧的戴廠長“戴光頭”做他在老家最拿手的正宗蘇北肉圓。
食材的選購
選用上等新鮮豬腿肉30斤，（去皮腿肉，圖省力直接菜場洗淨絞成肉糜，）、白蘿蔔8根約10斤、雞蛋3斤、紅薯粉、小蔥500克改刀蔥花備用、姜500克改刀薑末備用、食用鹼300克溫水化開備用、生抽250ml、料酒200ml、鹽400克、雞精120克、精製油5L和清水1000ml，基本上就這個比例吧。
製作步驟，
首先，蘿蔔去皮後依次切片、煮熟、搗成泥、濾去水備用。
接著，將肉糜、蘿蔔、雞蛋、紅薯澱粉、蔥花、薑末、水溶食用鹼、水澱粉、生抽、精鹽、雞精、料酒等倒入大盆裡順時針（只能順著一個方向）用力攪勻！
隨後，同時開灶起油鍋，油溫控制在5～6成熱，用手擠勺挖的方法逐個下油鍋炸，炸至金黃色即可出鍋。
最後，這香味，這色澤，這口感實在讓人難以抗拒下午4～5點間，直接將晚飯的食慾提前釋放了。結果盡然真的把出了名的吃貨楊胖子引來了，被她“揩油”了好幾只：）。希望能給大家年夜飯菜單帶來些許參考！
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