阿明美食小吃解密
看你想做什么样的饼类面食吧。
热水和面主要能把面粉中的淀粉给糊化，使它能够吸收更多的水分，也就是我们说的“烫面”。而且能把面粉中的蛋白质变性，让它们不容易起筋。这样的面团含水较高，延展性比较好，做出来的面点比较软口。一般包点或者汤圆用的比较多。
温水和面比较中性，操作起来也比较舒服，对于发酵的面点来说，还有利于缩短发酵的时间。面团的特性介于中间值吧，不会太软，延展性OK，面筋不会太多，适合做馒头、馅饼、饺子皮之类的面点。
冷水和面不会破坏淀粉和蛋白质，所以淀粉吸水一般，然后蛋白质容易结合在一起形成面筋。这样的面团韧性较大，质地也会偏硬一点，发酵需要久一点，适合拿来做面包或、馒头或者劲道的面。
之前做过一次千层烙饼，考虑到延展性和韧度的问题，是用温水和面的。当然怎么和面还是要看你喜欢怎么样的口感啦，没有硬性要求的。
蜜桃厨房
和面的方法很多，看你要吃什么，
今天介绍的是手擀面的一种传统做法，不用水只用鸡蛋，做好的面条口感劲道滑弹，营养好吃。
面粉500g、鸡蛋6个、精盐1茶匙
鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。
水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。
把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟。
饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。切成半个拳头大的等份面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀。
擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上放成梯形。
切面条：自叠放好的面皮一头开始，把面片切成宽窄一致的面条。
面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面
谷芳芳小朋友
做饼类面食用热水还是冷水要看你做的哪类饼了，有发面的和不发面的，发面油饼的话一般先水温水化开酵母并和面，温水有利于酵母快速发酵。如果做单饼的最好用开水做烫面单饼，这样做出来的单饼柔软好嚼又劲道，如果烙菜饼就用冰水就行了，现在疫情期间，在家闲着没事，跟婆婆在家学面食，婆婆做的一手好面食，油饼，火烧，蒸包，各种菜饼，单饼，每天变着花样做，我打下手，趁机跟着学学。 前几天做的烫面单饼，就是直接用开水和面，面不要太硬，要软，和好面后，分小剂擀成单饼，我负责烙饼，学会烙饼，做出的单饼软软得，好嚼劲道。昨天又做了韭菜鸡蛋饼，这种做菜饼的面就是冷水和面，还不能太软，我又是打下手，婆婆擀饼放上韭菜，做好后我负责烙饼，顺便偷师学艺，后来韭菜馅用完了，还剩下了些面，就顺便擀成单饼，但做出的这种单饼囗感就不如烫面单饼，发硬。所以做饼类，要看做什么样的饼才能决定用温水还是冷水。
夏雪126737466
烙饼使用温水和面，这样做岀来的饼即使冷了，也不会硬，而且口感好。烙饼用的面粉普通面粉就可以了。
详细如下：
准备材料：普通面粉适量，椒盐，食用油，盐少许。
烹饪方法：
1、盆子里放入适量面粉，加少许的盐（加盐的目的是更加劲道）。准备温水，不烫手就可以，边加水边搅拌，成絮状后，用手揉搓成光滑的面团。
2、把揉好的面团醒10分钟。这样面团可以充分的吸收水分。
3、用擀面杖擀成圆形的薄片。
并在面皮上用刷子刷上油，洒些椒盐。
4、把面皮往一个方向卷起，并切成小段
5、把卷成条的面切开，切口压扁，放置几分钟后擀平。
6、平底锅刷油，烙至两面金黄即可。
坤妈的厨房
掌握以上这些，烙出的饼又香又好吃，赶紧行动起来吧！
冰纷幻彩
我觉得做面食的时候还是用温水和面，因为它做出来的那个面食呢，醒发好，比较暖和。特别是做油饼的时候，最好能用一一半开水烫面，一半凉水和面，和好的面没有那么大的韧性。这样做出的饼呢，比较柔软，而且凉了它也不会硬。
等you春暖花开
做手抓饼一斤面，六两温水。做鸡蛋灌饼一斤面五两半水，一半开水，一半温水和面，做香葱油饼用温水和面。春饼一斤面五两半温水。不同的饼用的面粉不同，用的水温也不一样。
用户3870084439130
我们一般都用热水，醒出来的面要软和一些。
总是南柯783
不同的面食🈶️不同的和面方法，这取决于你要做怎样的面食了，前面这款是发面的，后面这款的老婆饼学问就大了。
一帆风又舜
这个看需求哦～
🥣 冷水和面，做出来的面食，口感细腻爽口有嚼劲，而且不易碎—— 所以适合做烙饼、面条、饺子皮、馒头等；
🥣 热水和面，面粉蛋白质会凝固并分解水分，面筋质会被破坏，吸水性降低，筋性减退，做出面食口感细腻—— 所以适合做灌汤包、春饼、小笼包等。
