吳阿南

每逢重大節日，餐桌上最最常見的莫過於餃子了，餃子在中國是一種歷史悠久的民間吃食，象徵著團圓幸福，寓意很美好，逢年過節一家人從各地團聚在一塊，熱熱鬧鬧的圍坐一起吃著餃子，說著開心的事兒，盡享天倫之樂，人都說“好吃不如餃子”，“好吃”說的應該不只是餃子的味道，更是當時吃餃子的那種心情吧！餃子的做法很多，餡料的配製更是數不勝數，清代何耳曾在《水餃》一詩中說道:略同湯餅賽新年，薺菜中含著齒鮮。最是上春三五日，盤餐到處定居先。意思是水餃和麵條競爭著新年的喜氣，薺菜的鮮味留在筷子和牙齒上。特別是立春後的三五天，餐盤裡最常見的食物就是水餃了。水餃餡因著季節的不同而變化不一，要說最常見和常做的莫數韭菜、茴香的了吧，無論是素或肉都不失為一道人間美味。

羊愛泥豆李

北方人大多愛吃餃子。無論是逢年過節還是日常三餐，很多人都對吃餃子情有獨鍾。過節吃餃子是一種習俗也有一種美好的寓意。而平日裡吃餃子，那是真愛，比如我家。每週必吃一頓餃子成了雷打不動的一個習慣。一般形容餃子好吃，最常說的就是“薄皮大餡”。餃子好吃不在褶上，關鍵是餡兒！

餃子餡的種類很多，肉餡的，素餡的，各有各的擁護者。我家人都是無肉不歡的，所以肉餡做得多些，主要是豬肉配蔬菜。其實很多蔬菜都可以用來做餡，但是我覺得最經典最家常最好吃的餃子，莫過於豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭！以前去餃子館吃，必點一份豬肉韭菜的。如今自己下廚包餃子，在餡的選擇那麼多的情況下，我依舊專情於豬肉韭菜！

自己包餃子的好處就是，食材自己搭配，食材的量也自己決定，喜歡肉多點就少放點菜，喜歡肉少點就多放菜，總之，自己做飯自己做主，吃著也舒坦！

不知道您最愛什麼餡的餃子？

所需食材：

韭菜500克，豬肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量

做法：

1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。

2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

3.韭菜擇淨洗淨，切成小段，放到肉餡中拌勻。

4.案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條。

5. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。

6. 把每個劑子擀成餃子皮。

7.包入餃子餡。

.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。

泥鰍的美食廚房

關於餃子餡兒，我覺得只要你能想得到，也就能做得到。我是@吃貨欽差 ，歡迎大家就美食的問題可以向我提問。

我媽知道我愛吃餃子的，這是特意為我做的，其實餃子餡兒現在很多人都是用機器攪拌而成的，而真正好吃的餃子餡料是要用做的用刀反覆的剁才行，這樣的餃子的肉是肉丁，吃起來特別的香，不像那些機器攪拌而來的，吃起來肉是碎的，是泡的，不勁道，沒有那麼好吃。

蒜苗的餃子餡你有吃過嗎？我覺得還挺不錯的，有機會的話你可以試一試。

吃貨小差看世界

我是一個北方人，主食以麵食為主，要說到餃子，花樣繁多，逢年過節；招待親朋好友都是餃子，我們所吃的餃子和南方的餃子差不多。

主要有：

蘿蔔餡餃子，大蔥餃子，白菜餃子，薺菜餃子，芹菜餃子，蒜苗餃子，素餃有；韭菜雞蛋餃，豆腐餃子，等等，我就不一一列表了！

下面分享一下做法：

薺菜餃子的做法：

食材明細：

麵粉450克，水200克， 豬肉400克，薺菜350克，香蔥幾根，食鹽，生抽，芝麻香油，生薑適量。

操作步驟：

1.薺菜，豬肉，香蔥，生薑洗淨備用。

2.把薺菜，香蔥，生薑一起切碎。

3.把豬肉切片剁碎，再把切碎的食材放入肉餡中，再剁一下，盛到盆中。

4.放入生抽，鹽，香油，拌均勻即可。

5.麵粉和成麵糰，靜置15分鐘，再把麵糰搓成細長條，切成小擠子，擀成厚度均勻的薄皮，包餡成餃子。

6.鍋裡放水，水開後放入餃子，煮至餃子完全浮起就可以出鍋了。

小提示：

1.選擇薺菜的時候，最好用野生的（我們老家地裡就生長了很多）沒有可以在超市，或者菜市場購買，味道稍微次點，因為是人工種植的。

2.豬肉可以略帶些肥肉，那樣吃起來不會太乾，加香油是為了去除豬肉本身的腥味；因為現在養殖的豬，飼料吃的比較多。不加香油吃起來會影響到口感。

韭菜雞蛋餃子的做法：

食材明細：

韭菜一把，雞蛋6枚，麵粉400克，農家花生油適量，蠔油，料酒，水。

操作步驟：

1.冷水和麵，靜置10分鐘，韭菜處理乾淨，在水裡多泡一會兒，撈出瀝水。

2.雞蛋打入碗內，在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點鹽，然後攪勻，起鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，成型之後盛出。

3.韭菜切碎，炒好的雞蛋切碎，取個小盆盆，韭菜雞蛋放進去之後，放花生油，鹽，適量蠔油，用筷子順著一個方向攪拌均勻。

4.將麵糰分成小塊，揉成長條，用刀切成小劑子，壓扁，擀成圓皮。包餃子。

5.包好的餃子，待鍋內水開後放入餃子，煮至浮水即可出鍋。

小提示：

1.雞蛋裡面加點料酒不但好吃，還能去掉雞蛋中的蛋腥味。

2.放花生油是為了增加香味，還保留了韭菜的營養成分。

篇外話：

音緣MV

我覺得最好吃的餃子餡，必須是和我們這裡的特產搭配的海鮮餃子。

因為家住海濱城市大連，我們這裡家家戶戶包餃子都喜歡搭配海鮮，如果沒有海鮮的餃子，即使再美味也稱不上好吃。所以把我認為最好吃的餃子給大家介紹幾種:

魚餡餃子

一，以魚入餡包餃子，是大連這座海濱城市的傳統。而且能把魚肉的鮮嫩，海的滋味，用一張餃子皮包裹起來，都是濃濃的鮮。

二，魚餡餃子最有代表性的有幾種:一，【鮁魚餃子】大連名廚牟傳仁調製的【鮁魚餃子】，有“天下第一水餃的美譽”!二，【黃花魚餃子】這種餃子是大連老百姓的最愛，把黃花魚的細膩和韭菜豬肉的鮮、香，有效的結合在一起，比較常見的餃子。

三，其它魚類的餃子。這個就多了，在大連愛吃魚餡餃子的人太多，所以一些不太常見的魚的品種，也會拿來做餡包餃子。什麼【鴉片魚餃子】，【鱔魚餃子】等等，還看過用鮟鱇魚包餃子的。

魚類餃子有一個共性，就是魚一般選擇無細刺，個頭略大的，黃花魚和大頭寶是特例。還有入餡的魚必須新鮮無異味，否則那滋味大家可以想。不過對於魚新不新鮮，大連人“與生俱來”的就會挑。

2.貝殼類入餡包餃子

這是在大連街很常見的餃子品種，估計品種也有很多。

最具代表性的就是【海螺餃子】，【蜆子餃子】，【扇貝餃子】，【海蠣子餃子】，其它比較小眾的還有不少，看見過飯店售賣【海虹餃子】的，厲害吧？

貝殼類餃子的共同的特點，必須活的取肉。然後一般都是整肉入餡包制，這樣才能吃出貝殼類海鮮的鮮甜。

三，小海鮮餃子

這種餡料現在出了很多爆款，可以說很多不起眼的小飯館，單靠一款餃子就顧客盈門。

最有名的就是【海腸餃子】，【海膽餃子】。因為這個海腸這個不起眼的小海鮮，現在吃不起了，都被買去包餃子了。

這類雖然說是小海鮮，但是其實食材本身的價格就已經很昂貴了，應該稱為“特色餃子”。

海鮮餃子如何調餡

這麼多的海鮮餃子，調餡當然是各有各的絕活，並沒有一定之規。但一定要突出海鮮的鮮，調味料不要重，要突出主料的味道。

——【總結一下海鮮餃子的調餡】——

1.調味要清淡。不能讓調料的味道奪了海鮮的鮮，鹽的用量要嚴格把控。“鹹肉淡魚”是永恆不變的!

2.海鮮必須鮮活。這樣才能保證出品的味道，這是重中之重。

3.海鮮簡單醃製，以達到去腥增鮮的目的。如加料酒，胡椒粉簡單醃製。海膽、海腸這類極鮮的食材不需要。

還有就是海鮮包餃子，很多時候會搭配萬能的母餡——豬肉餡。一般根據自己口味，自己調製即可，但要注意別調鹹了!

介紹一款便宜小海鮮製作的——茭瓜蜆子餡餃子

蜆子是最常見的海產品，也是比較便宜的小海鮮。蜆子肉包餃子也是大連人的最愛，一般搭配茭瓜和黃瓜比較多。

茭瓜本身有清香面面的口感，搭配蜆子特有的鮮味，蜆子的鮮和茭瓜的清香，都包裹進小小的餃子皮。加上蜆子特有汁水，這款餃子可以說是很受大眾喜好的家常水餃。而且製作方法也極其簡單，一般分兩種一是，加點肉餡的葷餃子。二是，純素餡的茭瓜雞蛋蜆子餃子。

——【茭瓜蜆子餃子】——

【主料】現豁蜆子肉，綠皮嫰茭瓜，雞蛋

【配料】薑末

【調料】鹽，一品鮮醬油，花椒油，料酒，胡椒粉

【做法】

1. 茭瓜破開去瓤，切成小丁，加適量的鹽殺出水分，用手攥幹水分備用。
   
2. 蜆子肉撈出原湯澄清備用，把蜆子肉加點料酒和胡椒粉醃製一會。
   
   
   
   
3. 把雞蛋入鍋炒散盛出，把茭瓜、雞蛋、蜆子肉拌在一起，倒入澄清的蜆子原湯，加點一品鮮醬油，拌均後淋上花椒油即可開包。
   
4. 水開後把餃子下鍋，一般一個開餃子浮起即可撈出食用。
   
   
   

【小貼士】

• 包蜆子餃子最好現包現煮，防止餃子放的時間久了下湯，沾皮。
  
• 蜆子的原湯一般不會多，所以加入的量要掌握好，別加多了餡料下湯不好包制。
  

【特點】茭瓜特有的清香加上脆脆的口感，搭配上蜆子的鮮，雞蛋的香，還有那汁水淋漓的鮮湯。雖然便宜普通，但覺對是老百姓的心頭最愛。

以上就是我對於什麼是最好吃的餃子的認識，可以這麼說“大連街的海鮮餃子”，可以稱得上最好吃的餃子。因為沒有那個城市，可以把北緯39°的鮮，用一張小小的餃子皮給包裹起來，這個應該是大連人最值得驕傲的東西。

73神牛

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉700克，淨冬筍100克，蔥40克，香油、姜、鹽、味精、高湯。

做法：雞脯肉剁碎，冬筍切丁入鍋內炒一下。將雞肉放入盆中，加蔥、姜、料酒、高湯、鹽、味精，冬筍末，順著一個方向攪拌上勁即可。

白菜豬肉餡

1.豬肉剁成泥。蔥、姜切碎末。2.白菜切碎用油拌勻。3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順著一個方向攪拌。4.打至餡料上勁，加進料酒、鹽、香油，攪拌均勻即可包餃子了。

白菜用油拌勻？不易出水。白菜不宜切得太碎。另外還有薺菜豬肉、蘿蔔海帶豬肉、韭菜豬肉等等，都非常美味啊，可以用上面的方法制作。

素菜餡

原料：大白菜1200克 水髮香菇140克 豆腐乾90克 雞蛋3個 蔥末40克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精10克 香油40克 精煉油140克

素餡製法：

1大白菜用鹽醃漬，擠出水分；香菇、豆腐乾切碎；雞蛋加鹽攪成蛋液。

2油燒熱，雞蛋液煎熟，剁碎，加入白菜、香菇、豆腐乾粒，蔥、鹽、胡椒粉、糖、味精、香油順著一個方向攪拌上勁即可。

溫馨提示:餃子餡拌的時候必須講究，不要來回的拌，要順著一個方向

三鮮餡

製法：

1蝦仁剁碎，加鹽、雞蛋清；水發海參，加姜、蔥、料酒、雞精、冬筍切細粒開水燙一下。

2豬肉剁碎，加入鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精蝦仁、水發海參粒、冬筍粒、姜、蔥、香油順著一個方向攪拌上勁即可。

魚肉餡

製法：

1草魚取淨肉剁碎；豬肉剁碎；韭菜切碎加入香油、加入精煉油。

2魚頭、魚骨放入鍋，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，熬至湯色乳白備用。

3?餡料加入冷魚湯，順著一個方向攪拌上勁即可。

牛肉餡

牛肉剁碎，加入料酒、精煉油，靜置約30分鐘，加入薑汁，白蘿蔔開水燙一下剁碎擠出水分，洋蔥切末。

牛肉加入蘿蔔粒、洋蔥末，鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液順著一個方向攪拌均勻即可

豬肉餡

原料：豬肉500克 大蔥1000克 姜15克 蔥鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

製法：

1豬肉切為細粒；大蔥切成末，用精煉油拌勻。

2將豬肉粒加入姜、鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油，蔥攪拌均勻即成。

羊肉餃子餡

羊肉、 胡蘿蔔、姜、蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、植物油

1、花椒泡成花椒水備用。

2、羊肉洗乾淨，剁碎加入花椒水

3、然後加入姜 、蔥，醬油、料酒

4、胡蘿蔔、洗淨剁成碎末

5、然後加入鹽、胡椒粉、油順著一個方向攪拌上勁。就做好了。

孫老蔫吧美食

對於餃子而言，什麼豬肉大蔥餡，韭菜雞蛋餡的餃子都弱爆了。。個人認為最美味最獨特的餃子餡，當屬核桃仁和薺菜的了。

核桃仁

挑選乾脆的核桃仁，在熱鍋裡，倒入一丁點油，鍋熱後，將核桃仁倒入幹炒，炒個三四分鐘，看到表面焦黃的時候剷出。然後在案板上平鋪一層進行碾壓，直至壓成核桃碎。最後將這些核桃碎，加入拌好的豬肉餡裡攪拌。

一般人吃核桃總覺得越吃越香，將核桃加入油膩的豬肉裡邊，會蓋住豬肉本身的膩味，豬肉與核桃特有的香味結合，讓人回味無窮。

薺菜

作為純正的北方農村孩子，薺菜餡的餃子還是小時候吃的，現在基本上已經沒人吃薺菜餡的餃子了。薺菜算是野菜，但這種野菜的味道真心是鮮美。記得小時候吃薺菜餡餃子，都是媽媽不知道在哪塊地裡採的，然後清洗，切碎備用。再混些韭菜，豆腐。加入鹽，味精，香油，調味料，攪拌均勻。然後用來包餃子。因為我個人不太喜歡吃韭菜，但是薺菜和韭菜混合做的餃子，我是覺得非常好吃。感覺薺菜可以中和韭菜太過濃重的味道。，再加上豆腐的清淡味，感覺這個餡的餃子味道特別鮮美。

有喜歡的朋友可以嘗試的做一下。。。

婉婕之心

剛好我今天吃餃子了，所以我來說說，餃子餡有很多種，我們常見的有韭菜餡，蓮菜餡，蘿蔔餡，芹菜餡等等，還要看你是吃肉不吃肉，我是喜歡肉和蓮菜做的餃子餡，那我就說說蓮菜餡的吧，1.先把蓮菜切片，再切成絲然後剁碎，這個自己把握。再把蔥，香菜也剁碎。2加入五花肉和剁好的蓮菜，蔥，香菜，醬油，五香粉，鹽攪拌均勻(放鹽的時候自己用嘴嘗一下，不要一下方多了，那樣就鹹了)。這樣我們蓮菜豬肉餃子餡就做好了下來就是剩下包餃子了。

饞嘴鬆哥

靠山吃山，靠海吃海，餃子將“因地制宜”發揮得淋漓盡致。北方人為了凸顯小麥的清香，餃子直接煮了吃這份麥香；南方潮溼黏膩，於是就把餃子皮兒儘量做薄，還利用沿海的優勢，用魚肉做餃子皮。

生活最大的驚喜總是在烹飪中，在餃子裡，也能發現海鮮的極致歸宿。什麼都吃的廣東人自然也不會放過餃子這種人間美味。精緻講究的廣東人把餃子吃出了花，香脆迷人的煎餃、貌美動人的水晶蝦餃、還有皮薄肉嫩的魚皮角。別說南方人不愛吃餃子，廣東人第一個不服。

水晶蝦餃是其中的“顏值擔當”，澄面做成的皮兒晶瑩剔透，竹筍、鮮蝦、豬肉三劍客共同濃縮在其中，在廣東人的巧手下，捏成一輪彎月。配上似豆花口感的豬紅湯或是綠豆沙，清清爽爽，別提心裡多舒服了。吃過順德的魚皮角，此後不知魚滋味。鮮嫩的魚茸在師傅飛快的刀工下手舞足蹈，加鹽蛋白生粉撻膠，和麵皮兒一樣擀成圓形，夾上一小撮兒紅肉糜，捏緊。魚皮角好像嬰兒的臉蛋，光滑鮮嫩，透明的魚皮可以清晰露出粉色的肉餡兒，楚楚動人。看上去吹彈可破，卻怎麼煮也煮不爛，正是魚茸最後的倔強。

不僅僅是魚，廣東的蔬菜也很“鮮”。馬蹄冬菇玉米加肉滑做餡的水餃，是“鮮甜”的代表作，也是在日常生活中最受歡迎的餡料，不管是菜市場還是生餃店中都能買到，是下火鍋、煮宵夜的最佳拍檔。

活力莞邑

餃子，中國傳統美食；

餃子，中國流行面積最廣大的美食之一；

餃子，家家戶戶都會做；

餃子，意味著團圓！

餃子餡有很多種：白菜大肉餡、韭菜大肉餡、蘿蔔大肉餡、芹菜大肉餡、韭菜雞蛋餡、羊肉大蔥餡、蘿蔔木耳雞蛋餡等等。

我比較喜歡的餃子餡是：白菜大肉、菲韭菜雞蛋、蘿蔔大肉、蘿蔔木耳雞蛋等。

“白菜大肉餡”的餃子，這種餃子餡我從小吃到大。

記得小時候，每到冬天，家裡儲備過冬“菜”，都要買幾百斤大白菜，吃到“春暖花開”的4月、5月左右。所以，小時候，白菜大肉餡的餃子每年吃的次數最多。

做法挺簡單：

取一棵大白菜，除去外層的葉子，裡面都不用洗了，大白菜用刀剁碎，取塊紗布將剁碎的大白菜包起來，擠壓出多餘水份；五花肉剁碎（超市有機器絞碎的肉餡，可以直接購買）；大蔥、生薑也是剁碎。

將剁碎的五花肉、大白菜、大蔥、生薑放入一個大盆了裡，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻，備用。

下來就是和麵，擀餃子皮，包餃子。

煮餃子時最好用“敞口鍋”，比如“炒菜鍋”，敞口鍋煮餃子不易疊層，餃子皮不容易“破”。

“豬肉蘿蔔餡”的餃子與“豬肉白菜餡”做法大體相同，不同的是蘿蔔需要提前煮一下，然後用布包起來擠壓出多餘水分。

“豬肉蘿蔔餡”的餃子也是從小吃到大，小時候的過冬儲備菜，白蘿蔔也是其中之一。小時候白蘿蔔的儲備是要“埋”在地下，目的是防止“凍壞”。

“韭菜雞蛋餡”的餃子也是我的最愛。

韭菜洗淨瀝乾水後切碎；取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎。加粉條包出來的餃子比較“飽滿”。

然後把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油後直接拌餃子餡（你也可以將各種食材放入一大盆裡拌餡）；

和麵，擀餃子皮，吃多少包多少，“韭菜雞蛋餡”餃子不適合“凍冰箱”。

“蘿蔔木耳雞蛋餡”的餃子是這二年才開始做的。

木耳泡發洗淨後剁碎；雞蛋三、五個打碎入碗裡，加適量涼水，攪拌均勻，炒鍋里加稍微多一點的食用油，油溫燒熱後倒入雞蛋，慢慢地順著一個方向攪動，這樣煎出來的雞蛋不用再切了，直接都是散的；紅蘿蔔在熱水裡煮三、二分鐘，撈出，除去多餘水分，用刀切碎。

將切碎的木耳、紅蘿蔔、雞蛋一起放入一個大盆裡，加鹽、十三香、味精、蝦皮、香油，攪拌均勻。

麵粉和麵，和出來的面要稍微軟一些，然後製作“餃子皮”（如果嫌製作“餃子皮”麻煩，街邊賣麵條店裡與大超市裡都有出售“餃子皮”的，可以直接購買）。

包餃子、煮餃子，最後就是“吃餃子”。

餃子餡的做法太多了，可以根據個人喜好自由配製。

餃子，早已經成為人們餐桌上必不可少的美食，家家戶戶都會做。

人們常說“好吃莫過餃子”。

愛喝酒的人士有“餃子就酒，越吃越有”！

關鍵字: 好吃 餃子 美食