吴阿南

每逢重大节日，餐桌上最最常见的莫过于饺子了，饺子在中国是一种历史悠久的民间吃食，象征着团圆幸福，寓意很美好，逢年过节一家人从各地团聚在一块，热热闹闹的围坐一起吃着饺子，说着开心的事儿，尽享天伦之乐，人都说“好吃不如饺子”，“好吃”说的应该不只是饺子的味道，更是当时吃饺子的那种心情吧！饺子的做法很多，馅料的配制更是数不胜数，清代何耳曾在《水饺》一诗中说道:略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。最是上春三五日，盘餐到处定居先。意思是水饺和面条竞争着新年的喜气，荠菜的鲜味留在筷子和牙齿上。特别是立春后的三五天，餐盘里最常见的食物就是水饺了。水饺馅因着季节的不同而变化不一，要说最常见和常做的莫数韭菜、茴香的了吧，无论是素或肉都不失为一道人间美味。

羊爱泥豆李

北方人大多爱吃饺子。无论是逢年过节还是日常三餐，很多人都对吃饺子情有独钟。过节吃饺子是一种习俗也有一种美好的寓意。而平日里吃饺子，那是真爱，比如我家。每周必吃一顿饺子成了雷打不动的一个习惯。一般形容饺子好吃，最常说的就是“薄皮大馅”。饺子好吃不在褶上，关键是馅儿！

饺子馅的种类很多，肉馅的，素馅的，各有各的拥护者。我家人都是无肉不欢的，所以肉馅做得多些，主要是猪肉配蔬菜。其实很多蔬菜都可以用来做馅，但是我觉得最经典最家常最好吃的饺子，莫过于猪肉韭菜馅的，真的是百吃不厌！以前去饺子馆吃，必点一份猪肉韭菜的。如今自己下厨包饺子，在馅的选择那么多的情况下，我依旧专情于猪肉韭菜！

自己包饺子的好处就是，食材自己搭配，食材的量也自己决定，喜欢肉多点就少放点菜，喜欢肉少点就多放菜，总之，自己做饭自己做主，吃着也舒坦！

不知道您最爱什么馅的饺子？

所需食材：

韭菜500克，猪肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。

3.韭菜择净洗净，切成小段，放到肉馅中拌匀。

4.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条。

5. 切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。

6. 把每个剂子擀成饺子皮。

7.包入饺子馅。

.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。

泥鳅的美食厨房

关于饺子馅儿，我觉得只要你能想得到，也就能做得到。我是@吃货钦差 ，欢迎大家就美食的问题可以向我提问。

我妈知道我爱吃饺子的，这是特意为我做的，其实饺子馅儿现在很多人都是用机器搅拌而成的，而真正好吃的饺子馅料是要用做的用刀反复的剁才行，这样的饺子的肉是肉丁，吃起来特别的香，不像那些机器搅拌而来的，吃起来肉是碎的，是泡的，不劲道，没有那么好吃。

蒜苗的饺子馅你有吃过吗？我觉得还挺不错的，有机会的话你可以试一试。

吃货小差看世界

我是一个北方人，主食以面食为主，要说到饺子，花样繁多，逢年过节；招待亲朋好友都是饺子，我们所吃的饺子和南方的饺子差不多。

主要有：

萝卜馅饺子，大葱饺子，白菜饺子，荠菜饺子，芹菜饺子，蒜苗饺子，素饺有；韭菜鸡蛋饺，豆腐饺子，等等，我就不一一列表了！

下面分享一下做法：

荠菜饺子的做法：

食材明细：

面粉450克，水200克， 猪肉400克，荠菜350克，香葱几根，食盐，生抽，芝麻香油，生姜适量。

操作步骤：

1.荠菜，猪肉，香葱，生姜洗净备用。

2.把荠菜，香葱，生姜一起切碎。

3.把猪肉切片剁碎，再把切碎的食材放入肉馅中，再剁一下，盛到盆中。

4.放入生抽，盐，香油，拌均匀即可。

5.面粉和成面团，静置15分钟，再把面团搓成细长条，切成小挤子，擀成厚度均匀的薄皮，包馅成饺子。

6.锅里放水，水开后放入饺子，煮至饺子完全浮起就可以出锅了。

小提示：

1.选择荠菜的时候，最好用野生的（我们老家地里就生长了很多）没有可以在超市，或者菜市场购买，味道稍微次点，因为是人工种植的。

2.猪肉可以略带些肥肉，那样吃起来不会太干，加香油是为了去除猪肉本身的腥味；因为现在养殖的猪，饲料吃的比较多。不加香油吃起来会影响到口感。

韭菜鸡蛋饺子的做法：

食材明细：

韭菜一把，鸡蛋6枚，面粉400克，农家花生油适量，蚝油，料酒，水。

操作步骤：

1.冷水和面，静置10分钟，韭菜处理干净，在水里多泡一会儿，捞出沥水。

2.鸡蛋打入碗内，在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点盐，然后搅匀，起锅热油倒入打好的蛋液翻炒，成型之后盛出。

3.韭菜切碎，炒好的鸡蛋切碎，取个小盆盆，韭菜鸡蛋放进去之后，放花生油，盐，适量蚝油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

4.将面团分成小块，揉成长条，用刀切成小剂子，压扁，擀成圆皮。包饺子。

5.包好的饺子，待锅内水开后放入饺子，煮至浮水即可出锅。

小提示：

1.鸡蛋里面加点料酒不但好吃，还能去掉鸡蛋中的蛋腥味。

2.放花生油是为了增加香味，还保留了韭菜的营养成分。

篇外话：

音缘MV

我觉得最好吃的饺子馅，必须是和我们这里的特产搭配的海鲜饺子。

因为家住海滨城市大连，我们这里家家户户包饺子都喜欢搭配海鲜，如果没有海鲜的饺子，即使再美味也称不上好吃。所以把我认为最好吃的饺子给大家介绍几种:

鱼馅饺子

一，以鱼入馅包饺子，是大连这座海滨城市的传统。而且能把鱼肉的鲜嫩，海的滋味，用一张饺子皮包裹起来，都是浓浓的鲜。

二，鱼馅饺子最有代表性的有几种:一，【鲅鱼饺子】大连名厨牟传仁调制的【鲅鱼饺子】，有“天下第一水饺的美誉”!二，【黄花鱼饺子】这种饺子是大连老百姓的最爱，把黄花鱼的细腻和韭菜猪肉的鲜、香，有效的结合在一起，比较常见的饺子。

三，其它鱼类的饺子。这个就多了，在大连爱吃鱼馅饺子的人太多，所以一些不太常见的鱼的品种，也会拿来做馅包饺子。什么【鸦片鱼饺子】，【鳝鱼饺子】等等，还看过用鮟鱇鱼包饺子的。

鱼类饺子有一个共性，就是鱼一般选择无细刺，个头略大的，黄花鱼和大头宝是特例。还有入馅的鱼必须新鲜无异味，否则那滋味大家可以想。不过对于鱼新不新鲜，大连人“与生俱来”的就会挑。

2.贝壳类入馅包饺子

这是在大连街很常见的饺子品种，估计品种也有很多。

最具代表性的就是【海螺饺子】，【蚬子饺子】，【扇贝饺子】，【海蛎子饺子】，其它比较小众的还有不少，看见过饭店售卖【海虹饺子】的，厉害吧？

贝壳类饺子的共同的特点，必须活的取肉。然后一般都是整肉入馅包制，这样才能吃出贝壳类海鲜的鲜甜。

三，小海鲜饺子

这种馅料现在出了很多爆款，可以说很多不起眼的小饭馆，单靠一款饺子就顾客盈门。

最有名的就是【海肠饺子】，【海胆饺子】。因为这个海肠这个不起眼的小海鲜，现在吃不起了，都被买去包饺子了。

这类虽然说是小海鲜，但是其实食材本身的价格就已经很昂贵了，应该称为“特色饺子”。

海鲜饺子如何调馅

这么多的海鲜饺子，调馅当然是各有各的绝活，并没有一定之规。但一定要突出海鲜的鲜，调味料不要重，要突出主料的味道。

——【总结一下海鲜饺子的调馅】——

1.调味要清淡。不能让调料的味道夺了海鲜的鲜，盐的用量要严格把控。“咸肉淡鱼”是永恒不变的!

2.海鲜必须鲜活。这样才能保证出品的味道，这是重中之重。

3.海鲜简单腌制，以达到去腥增鲜的目的。如加料酒，胡椒粉简单腌制。海胆、海肠这类极鲜的食材不需要。

还有就是海鲜包饺子，很多时候会搭配万能的母馅——猪肉馅。一般根据自己口味，自己调制即可，但要注意别调咸了!

介绍一款便宜小海鲜制作的——茭瓜蚬子馅饺子

蚬子是最常见的海产品，也是比较便宜的小海鲜。蚬子肉包饺子也是大连人的最爱，一般搭配茭瓜和黄瓜比较多。

茭瓜本身有清香面面的口感，搭配蚬子特有的鲜味，蚬子的鲜和茭瓜的清香，都包裹进小小的饺子皮。加上蚬子特有汁水，这款饺子可以说是很受大众喜好的家常水饺。而且制作方法也极其简单，一般分两种一是，加点肉馅的荤饺子。二是，纯素馅的茭瓜鸡蛋蚬子饺子。

——【茭瓜蚬子饺子】——

【主料】现豁蚬子肉，绿皮嫰茭瓜，鸡蛋

【配料】姜末

【调料】盐，一品鲜酱油，花椒油，料酒，胡椒粉

【做法】

1. 茭瓜破开去瓤，切成小丁，加适量的盐杀出水分，用手攥干水分备用。
   
2. 蚬子肉捞出原汤澄清备用，把蚬子肉加点料酒和胡椒粉腌制一会。
   
   
   
   
3. 把鸡蛋入锅炒散盛出，把茭瓜、鸡蛋、蚬子肉拌在一起，倒入澄清的蚬子原汤，加点一品鲜酱油，拌均后淋上花椒油即可开包。
   
4. 水开后把饺子下锅，一般一个开饺子浮起即可捞出食用。
   
   
   

【小贴士】

• 包蚬子饺子最好现包现煮，防止饺子放的时间久了下汤，沾皮。
  
• 蚬子的原汤一般不会多，所以加入的量要掌握好，别加多了馅料下汤不好包制。
  

【特点】茭瓜特有的清香加上脆脆的口感，搭配上蚬子的鲜，鸡蛋的香，还有那汁水淋漓的鲜汤。虽然便宜普通，但觉对是老百姓的心头最爱。

以上就是我对于什么是最好吃的饺子的认识，可以这么说“大连街的海鲜饺子”，可以称得上最好吃的饺子。因为没有那个城市，可以把北纬39°的鲜，用一张小小的饺子皮给包裹起来，这个应该是大连人最值得骄傲的东西。

73神牛

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉700克，净冬笋100克，葱40克，香油、姜、盐、味精、高汤。

做法：鸡脯肉剁碎，冬笋切丁入锅内炒一下。将鸡肉放入盆中，加葱、姜、料酒、高汤、盐、味精，冬笋末，顺着一个方向搅拌上劲即可。

白菜猪肉馅

1.猪肉剁成泥。葱、姜切碎末。2.白菜切碎用油拌匀。3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌。4.打至馅料上劲，加进料酒、盐、香油，搅拌均匀即可包饺子了。

白菜用油拌匀？不易出水。白菜不宜切得太碎。另外还有荠菜猪肉、萝卜海带猪肉、韭菜猪肉等等，都非常美味啊，可以用上面的方法制作。

素菜馅

原料：大白菜1200克 水发香菇140克 豆腐干90克 鸡蛋3个 葱末40克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精10克 香油40克 精炼油140克

素馅制法：

1大白菜用盐腌渍，挤出水分；香菇、豆腐干切碎；鸡蛋加盐搅成蛋液。

2油烧热，鸡蛋液煎熟，剁碎，加入白菜、香菇、豆腐干粒，葱、盐、胡椒粉、糖、味精、香油顺着一个方向搅拌上劲即可。

温馨提示:饺子馅拌的时候必须讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向

三鲜馅

制法：

1虾仁剁碎，加盐、鸡蛋清；水发海参，加姜、葱、料酒、鸡精、冬笋切细粒开水烫一下。

2猪肉剁碎，加入盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精虾仁、水发海参粒、冬笋粒、姜、葱、香油顺着一个方向搅拌上劲即可。

鱼肉馅

制法：

1草鱼取净肉剁碎；猪肉剁碎；韭菜切碎加入香油、加入精炼油。

2鱼头、鱼骨放入锅，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，熬至汤色乳白备用。

3?馅料加入冷鱼汤，顺着一个方向搅拌上劲即可。

牛肉馅

牛肉剁碎，加入料酒、精炼油，静置约30分钟，加入姜汁，白萝卜开水烫一下剁碎挤出水分，洋葱切末。

牛肉加入萝卜粒、洋葱末，盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液顺着一个方向搅拌均匀即可

猪肉馅

原料：猪肉500克 大葱1000克 姜15克 葱盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法：

1猪肉切为细粒；大葱切成末，用精炼油拌匀。

2将猪肉粒加入姜、盐、胡椒粉、料酒、味精、香油，葱搅拌均匀即成。

羊肉饺子馅

羊肉、 胡萝卜、姜、葱、花椒、酱油、料酒、胡椒粉、盐、植物油

1、花椒泡成花椒水备用。

2、羊肉洗干净，剁碎加入花椒水

3、然后加入姜 、葱，酱油、料酒

4、胡萝卜、洗净剁成碎末

5、然后加入盐、胡椒粉、油顺着一个方向搅拌上劲。就做好了。

孙老蔫吧美食

对于饺子而言，什么猪肉大葱馅，韭菜鸡蛋馅的饺子都弱爆了。。个人认为最美味最独特的饺子馅，当属核桃仁和荠菜的了。

核桃仁

挑选干脆的核桃仁，在热锅里，倒入一丁点油，锅热后，将核桃仁倒入干炒，炒个三四分钟，看到表面焦黄的时候铲出。然后在案板上平铺一层进行碾压，直至压成核桃碎。最后将这些核桃碎，加入拌好的猪肉馅里搅拌。

一般人吃核桃总觉得越吃越香，将核桃加入油腻的猪肉里边，会盖住猪肉本身的腻味，猪肉与核桃特有的香味结合，让人回味无穷。

荠菜

作为纯正的北方农村孩子，荠菜馅的饺子还是小时候吃的，现在基本上已经没人吃荠菜馅的饺子了。荠菜算是野菜，但这种野菜的味道真心是鲜美。记得小时候吃荠菜馅饺子，都是妈妈不知道在哪块地里采的，然后清洗，切碎备用。再混些韭菜，豆腐。加入盐，味精，香油，调味料，搅拌均匀。然后用来包饺子。因为我个人不太喜欢吃韭菜，但是荠菜和韭菜混合做的饺子，我是觉得非常好吃。感觉荠菜可以中和韭菜太过浓重的味道。，再加上豆腐的清淡味，感觉这个馅的饺子味道特别鲜美。

有喜欢的朋友可以尝试的做一下。。。

婉婕之心

刚好我今天吃饺子了，所以我来说说，饺子馅有很多种，我们常见的有韭菜馅，莲菜馅，萝卜馅，芹菜馅等等，还要看你是吃肉不吃肉，我是喜欢肉和莲菜做的饺子馅，那我就说说莲菜馅的吧，1.先把莲菜切片，再切成丝然后剁碎，这个自己把握。再把葱，香菜也剁碎。2加入五花肉和剁好的莲菜，葱，香菜，酱油，五香粉，盐搅拌均匀(放盐的时候自己用嘴尝一下，不要一下方多了，那样就咸了)。这样我们莲菜猪肉饺子馅就做好了下来就是剩下包饺子了。

馋嘴松哥

靠山吃山，靠海吃海，饺子将“因地制宜”发挥得淋漓尽致。北方人为了凸显小麦的清香，饺子直接煮了吃这份麦香；南方潮湿黏腻，于是就把饺子皮儿尽量做薄，还利用沿海的优势，用鱼肉做饺子皮。

生活最大的惊喜总是在烹饪中，在饺子里，也能发现海鲜的极致归宿。什么都吃的广东人自然也不会放过饺子这种人间美味。精致讲究的广东人把饺子吃出了花，香脆迷人的煎饺、貌美动人的水晶虾饺、还有皮薄肉嫩的鱼皮角。别说南方人不爱吃饺子，广东人第一个不服。

水晶虾饺是其中的“颜值担当”，澄面做成的皮儿晶莹剔透，竹笋、鲜虾、猪肉三剑客共同浓缩在其中，在广东人的巧手下，捏成一轮弯月。配上似豆花口感的猪红汤或是绿豆沙，清清爽爽，别提心里多舒服了。吃过顺德的鱼皮角，此后不知鱼滋味。鲜嫩的鱼茸在师傅飞快的刀工下手舞足蹈，加盐蛋白生粉挞胶，和面皮儿一样擀成圆形，夹上一小撮儿红肉糜，捏紧。鱼皮角好像婴儿的脸蛋，光滑鲜嫩，透明的鱼皮可以清晰露出粉色的肉馅儿，楚楚动人。看上去吹弹可破，却怎么煮也煮不烂，正是鱼茸最后的倔强。

不仅仅是鱼，广东的蔬菜也很“鲜”。马蹄冬菇玉米加肉滑做馅的水饺，是“鲜甜”的代表作，也是在日常生活中最受欢迎的馅料，不管是菜市场还是生饺店中都能买到，是下火锅、煮宵夜的最佳拍档。

活力莞邑

饺子，中国传统美食；

饺子，中国流行面积最广大的美食之一；

饺子，家家户户都会做；

饺子，意味着团圆！

饺子馅有很多种：白菜大肉馅、韭菜大肉馅、萝卜大肉馅、芹菜大肉馅、韭菜鸡蛋馅、羊肉大葱馅、萝卜木耳鸡蛋馅等等。

我比较喜欢的饺子馅是：白菜大肉、菲韭菜鸡蛋、萝卜大肉、萝卜木耳鸡蛋等。

“白菜大肉馅”的饺子，这种饺子馅我从小吃到大。

记得小时候，每到冬天，家里储备过冬“菜”，都要买几百斤大白菜，吃到“春暖花开”的4月、5月左右。所以，小时候，白菜大肉馅的饺子每年吃的次数最多。

做法挺简单：

取一棵大白菜，除去外层的叶子，里面都不用洗了，大白菜用刀剁碎，取块纱布将剁碎的大白菜包起来，挤压出多余水份；五花肉剁碎（超市有机器绞碎的肉馅，可以直接购买）；大葱、生姜也是剁碎。

将剁碎的五花肉、大白菜、大葱、生姜放入一个大盆了里，加盐、十三香、少许酱油、味精等搅拌均匀，备用。

下来就是和面，擀饺子皮，包饺子。

煮饺子时最好用“敞口锅”，比如“炒菜锅”，敞口锅煮饺子不易叠层，饺子皮不容易“破”。

“猪肉萝卜馅”的饺子与“猪肉白菜馅”做法大体相同，不同的是萝卜需要提前煮一下，然后用布包起来挤压出多余水分。

“猪肉萝卜馅”的饺子也是从小吃到大，小时候的过冬储备菜，白萝卜也是其中之一。小时候白萝卜的储备是要“埋”在地下，目的是防止“冻坏”。

“韭菜鸡蛋馅”的饺子也是我的最爱。

韭菜洗净沥干水后切碎；取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成糊状；热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎。加粉条包出来的饺子比较“饱满”。

然后把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油后直接拌饺子馅（你也可以将各种食材放入一大盆里拌馅）；

和面，擀饺子皮，吃多少包多少，“韭菜鸡蛋馅”饺子不适合“冻冰箱”。

“萝卜木耳鸡蛋馅”的饺子是这二年才开始做的。

木耳泡发洗净后剁碎；鸡蛋三、五个打碎入碗里，加适量凉水，搅拌均匀，炒锅里加稍微多一点的食用油，油温烧热后倒入鸡蛋，慢慢地顺着一个方向搅动，这样煎出来的鸡蛋不用再切了，直接都是散的；红萝卜在热水里煮三、二分钟，捞出，除去多余水分，用刀切碎。

将切碎的木耳、红萝卜、鸡蛋一起放入一个大盆里，加盐、十三香、味精、虾皮、香油，搅拌均匀。

面粉和面，和出来的面要稍微软一些，然后制作“饺子皮”（如果嫌制作“饺子皮”麻烦，街边卖面条店里与大超市里都有出售“饺子皮”的，可以直接购买）。

包饺子、煮饺子，最后就是“吃饺子”。

饺子馅的做法太多了，可以根据个人喜好自由配制。

饺子，早已经成为人们餐桌上必不可少的美食，家家户户都会做。

人们常说“好吃莫过饺子”。

爱喝酒的人士有“饺子就酒，越吃越有”！

關鍵字: 好吃 尽享 饺子