03.07 动物奶油和植物奶油有什么区别？哪一种比较好？

用户3678525390392

Hello，我是一名美食作者王beautiful.

回答下这个问题，希望对你有所帮助

我自己在家也经常做一些蛋糕，所以对这些奶油，有一定的认识.首先说味道吧！植物的奶油口感不是很好，没有动物奶油好吃，但是植物奶油裱花稳定性比较好，动物奶油适合抹面，植物奶油适合裱花.我是都用的动物奶油，裱花抹面。裱花的话，我是用两种动物奶油混合起来一块使用的。雀巢的和味多美的。雀巢和安佳的奶油。裱花也比较稳定！

希望我的回答对你有所帮助

王beautiful

动物奶油：动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。

动物奶油是天然的食物，吃起来有浓浓的奶香我，而且很自然，不会甜到发腻，入口即化，口感绵软细滑。

植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。

植物奶油味道香甜，因为制作的时候加入了很多人工合成的香精，吃多了会感到发腻。

无论从营养上还是口感上，动物奶油都是更优质的选择，那么我们在购买的时候，怎么区别是动物奶油还是植物奶油呢？

颜色上动物奶油呈现自然的乳白色，略泛黄，植物奶油则呈现为亮白色。动物奶油放在手心中揉搓，很快就会消失在掌心，只有少量的油脂，而植物奶油随着揉搓的时间加长，则会在掌心成形。

动物奶油放在清水中，会漂浮在水面上，溶于水的部分变成乳黄色，植物奶油则会沉在水底下。

小沙姐

很高兴回答您的问题，动物奶油和植物奶油有什么区别?哪一种比较好?
我的回答区别如下：
1、概念不同
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，
质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油等，常常被作为淡奶油的替代品，
它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
2、融点不同
动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，
需要在0℃到5℃之间冷藏保存。植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式
，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
3、颜色不同
动物奶油在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，

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台湾小哥可乐豪

你好我是番茄犟。很高兴回答你的问题。

植物奶油是人造奶油，主要是由棕榄油和玉米糖浆构成的，它的颜色主要是由色素染的，里面牛奶的味道也是用人工香料做成的，与之不同的是，动物奶油是纯天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被称为鲜奶油或者淡奶油，它的营养价值比植物奶油高，价格自然也要贵一些，贵至少5倍！也就是说动物奶油是从里面的脂肪中分离出来的，人造奶油则是人为制造的，是把一些主要的原材料乳化过后得到的，虽然看起来和动物奶油差不了多少，但是营养价值可差得太多了！口感也差了很多，而且这植物奶油和动物奶油还有很大的区别。相对来说，植物奶油很容易打发，耐高温，做造型也很容易，我们平时在蛋糕店里见到的造型漂亮的蛋糕，大多是由植物奶油做成的，因为动物奶油不容易打发，而且做起造型来也很难，极不耐高温，有时候甚至手温都能融化动物奶油！而且动物奶油也不耐储存，保存起来还很麻烦，需要在2~8摄氏度的低温下保存，最多只能保存9个月，但是植物奶油既可以冷冻，也可以在常温下保存。植物奶油的颜色很白，吃起来香甜可口，动物奶油的颜色偏黄，味道相对来说会清爽一些，还有一股淡淡的牛奶的香味，植物奶油里含有不利于心脑血管健康的物质，经常吃，很容易变胖，还极易引起高血压，高血脂等心脑血管疾病，所以在某些国家植物奶油是禁止被使用的。相对来说，动物奶油会比植物奶油要好，要更健康。建议你选择动物奶油。希望我的回答对你有帮助。

番茄犟

植物奶油跟动物奶油的区别:植物奶油是人造奶油，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，色泽是食用色素，牛奶的味道来自人工香料 。
动物奶油是牛奶提取物，又称鲜奶油和淡奶油，其牛奶营养价值比人造奶油要高。
植物奶油口感偏香甜，颜色偏白。
动物奶油颜色偏黄，口感会清爽一点，并且有牛奶的清香。
所以总的来说还有点动物奶油会比较好。希望这个回答能帮助到你

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渔小喵

在植脂奶油所采用的油脂原料中，氢化油是运用非常广泛的一种油脂原料。第一代植脂奶油采用“部分氢化油”（PHO）为原料，油脂碘价大于4，易产生较高含量的反式脂肪酸，对人体健康可能不利。海融科技在成立初期，就对中国奶油市场进行了广泛细致地考察，同时系统跟踪了世界各国科学家对奶油应用性能的研究数据。第二代植脂奶油采用“完全氢化油”（FHO）为原料，油脂碘价小于4，产生反式脂肪酸的含量微乎其微，甚至很难检测到，对人体健康无不利影响。在2011年，海融科技已放弃使用“部分氢化油”，而采用“完全氢化油”作为原料，让产品中的反式脂肪酸大幅降低，领先美国食品药品管理局（FDA）的要求；并于2012年，在食品原料产品上明确标示反式脂肪酸含量，让客户使用产品时更加放心。

随着人们对健康的追求，烘焙食品行业开始研究如何采用除氢化油之外的原料来加工烘焙食品。作为我国植脂奶油行业标准的参与者与制定者，为了让顾客吃上放心的奶油蛋糕，海融科技秉持一颗匠心，集合国内外专家团队，引进世界先进的技术工艺，于2016年推出“非氢化”奶油和巧克力产品，引领行业往前迈进了一大步。其中油脂原料采用物理分提技术，不采用氢化反应，从根源上杜绝了加工过程产生的反式脂肪酸。同期，海融科技工业3.0全自动化奶油生产线投入使用，产品质量更稳定。第三代蛋糕奶油应运而生，向行业昭示进入烘焙新纪元——非氢化时代。

经过反复试验，2018年，以“飞青花”为品牌的非氢化系列奶油成功上市。该奶油的热量、脂肪、胆固醇含量比动物奶油更低，更加符合人们对于食品健康的要求。该系列产品在操作性、化口性、稳定性等方面都趋同甚至优于现有产品。

而动物奶油，

是从牛奶中分离出来的产品，差不多10升牛奶能提炼一升淡奶油，乳脂以安佳淡奶油为例含量35%左右，动物奶油稳定性较差，不易裱花，保存需要冷藏，植物奶油常规是冷冻

按第三代飞青花奶油系列和动物奶油举例来说，动植物奶油没什么绝对的好坏之分，吃再好的东西都是适量，吃太多对身体都不是很好，根据自己身体条件来[微笑]

逯义明JX烘焙原料供应

又子食堂

7小时前

动物奶油比较健康，人体易吸收，特别是胃不好的人吃动物奶油不会难受，也不容易腻，动物奶油颜色淡黄，奶香味纯。口感香甜，不能过夜。温度高了会化掉。相反植物奶油发硬，放一宿都不会变形。颜色纯白。吃起来发腻。不好消化吸收。我吃植物奶油会恶心。希望能帮到你。

果诺辰

植物奶油跟动物奶油的区别:植物奶油是人造奶油，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，色泽是食用色素，牛奶的味道来自人工香料 。

动物奶油是牛奶提取物，又称鲜奶油和淡奶油，其牛奶营养价值比人造奶油要高。植物奶油口感偏香甜，颜色偏白。动物奶油颜色偏黄，口感会清爽一点，并且有牛奶的清香。所以总的来说还有点动物奶油会比较好。

苗族阿阳哥

一般用的是动物奶油，植物奶油是脂质奶油，相对热量要比动物奶油高很多，并且做蛋糕打发奶油如果是植物奶油就不好吃，动物奶油就比较好，绵甜香，如果是自己在家里吃的，最好是买动物奶油，对身体也比较好

悦悦爱咋

动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，是要放冰箱保鲜。

植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品成分，含有大量收反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。

口感上由于动物奶油是天然的食物，吃起来有浓浓的奶香味，不会甜到发腻，入口即化，绵软细滑。植物奶油味道香甜，因为制作的时候加入尽很多人工合成的香精，迟多了回感到发腻。

關鍵字: 奶油 美食 植物