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西安的美食家
當前新冠肺炎疫情蔓延，避免傳染疾病的傳播和感染。國家出臺了相關的政策。鼓勵大家實行分餐制。國家烹飪協會制定了餐飲業分餐制度經營範圍規範。
1、制定範圍有餐廳，餐館，酒樓，酒店賓館等餐飲企業。
2、分餐制是指服務人員或消費者通過使用公用餐具分配菜品，使用個人餐具進食的就餐方式。
3、廚房將製作的菜品按每人一份分配。後由服務員送給每位顧客就餐。
4、餐飲企業需為每一位就餐人員提供符合衛生要求帶獨立餐具。嚴格對餐具進行清洗和消毒。
江山小廖
中餐的菜品有的是可以作為個人餐不影響菜品質量分餐的，現高檔宴席的位上菜就是樣板，有的菜品是不宜分成個人餐的，如果要分也只能上臺後由服務員幫忙分配，原因是一影響菜品質量，二是廚師分配不切實際，三是廚師炒好的菜餚倒在盆裡讓打荷的去分，分個一兩桌菜還行，多了的話再好的烹調大師製作的作品等分到個人碟中瀉芡流汁，菜涼無香氣，跟大食堂打的菜無兩樣，中餐分餐菜品改革是關鍵。
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關於分餐的問題各個餐飲店有自己的辦法，火鍋店一人一鍋，這是非典那年就開始施行的。中餐就比較麻煩了，一份炒菜七八個人甚至十幾個人不可能一人分一份兒，只能是準備一雙公筷或者每人兩雙筷子，你吃什麼菜用公筷夾到你的碟子裡，再用你自己的筷子吃，再說了既然是能一塊吃飯的人，應該心裡都有數沒什麼問題，所以還是看自己。
俏漁郎
我認為我國人民還沒做好準備。分餐製表面上是可行的，但牽扯一系列的變革。工作量會倍增，場所要求也要提高，對食才質量，品質要求也很高。
就餐成本大幅曾加，考驗消費能力。
你吃你的，我吃我的彼此不干涉。目前我國親情比較淡泊，生活壓力讓人無法快樂起來。分餐這種高級生活不適合我們，會拉大傳統文化距離，陌生感加重。
講衛生是個複雜問題，不是簡單的洗手消毒能解決的。我們所處的環境，所接觸物體都有風險。吃出病，玩出病，冷出病，熱出病……！生活中的不確定感染源太多了。
分餐制本意是好的！但是太一廂情願了！無紙化貨幣也要鬧革命，分散居住也要鬧革命，無病毒場所也要鬧革命，無菌餐飲業也要鬧革命，飛機，火車，公交，船舶，商服…………鬧革命！要改一起改！
講衛生要切合實際，光洗臉不洗屁股……難道真的很香？
病毒真的是敵人嗎？如果是，還有生物能活到今天，那才叫奇蹟！其實真正的敵人是我們自己。我們有三種狀態。一活著，二死了，三不知死活！
分餐制是資本分工的產物，各吃個的相對獨立，它的開始不是為了衛生，而是得到屬於自己的利益。
我們的聚餐是共享制，經過歲月傳承的文化。洗乾淨手，拿起筷子，看準了夾面前的菜，吃剩的菜扔掉別可惜，少做夠吃沒毛病。
剛好換個
分餐制是指服務人員或消費者通過使用公用餐具分配菜點，使用各人餐具進食的就餐方式。
分餐制的主要形式
1、廚師分餐，廚師在廚房將製作的菜品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食。
2、服務員分餐。餐廳服務人員在調理臺或餐品按每人一份分配給每位就餐者。
3、就餐者自行分餐。就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜品，再各用各的餐具進食。自助餐和套餐屬於分制範疇。
燒烤創業者
大家好我來回答分餐制和怎麼分法。
分餐制都說是西餐才分餐其實我們中餐分餐歷史悠久。
《史記·孟嘗君列傳》記載，孟嘗君某日請一個新來投奔的俠士吃飯，侍從不小心擋住了燭光，俠士就認為自己吃的那份菜與孟嘗君不一樣，欲離席而去。顯然，那時候的筵席，是一人一份的。
我們常看電視劇從商朝到清朝他們的宴會都是分餐制，後來清朝管制以後我們才有桌餐。
現在我們的國宴，高級會所，和星級賓館都是分餐制。
很多人不知道怎麼分？廚房把每道菜品分成每份端上桌，比如湯就總燉盅或者小碗。反正有專門賣分餐制的器皿。
分餐感覺要衛生很多。
廚子的視覺
分餐制具體就是效仿西方國家，家庭成員食物分好裝盤再吃。而不是所有人聚在一起，我一筷子你一筷子的夾菜吃飯，還不使用公筷。
就目前國內現狀而言，全面實現分餐制比較困難，個人覺得可以從普及公筷公勺開始。
飛行的向日葵
分餐是指一份菜品，在後廚製作時，就會分開裝盤，分別上菜，也就是說如果有20個人吃飯，就會分別裝20個小盤（一人分量），待一個菜吃完後，再由服務員上第二個菜，以此類推。這種分餐制一般適合政務接待以及高規格接待，且用餐人數較多。對酒店服務員接待要求特別高，另外需要服務的人員也較多。
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美凌格6688
今日問答：餐飲行業讓分餐制，到底如何分餐？
分餐制因為這次疫情又被推上桌面，其實隨著社會發展，衛生健康意識的提升，一直有人提出，但是合餐制由來已久，吃飯不只是為了飽肚子，還融合人文禮儀，風俗習慣。儒家更是把吃飯的規矩禮儀，具體到了封建等級制度中，等級不同餐具的數量，器皿的材料就不同對待。比如以下的規定：
“”天子九鼎八簋，諸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎二簋。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明養老也”。
分餐制度是否是舶來品？
從上面就可以看出早在古代就是分餐制，不論是古書文籍還是電視劇中，都可以看到分餐制，古人席地而坐，面前一張小桌子，桌上放著一個人的食物，餐具，酒水。那麼從何時起分餐制變成了合餐制呢？大概有以下幾方面？
外來文化的影響
在古代漢族與胡人，匈奴人等連年征戰，攻城掠地，異族來文化，生活習慣自然就會被帶入中原地區。草原馬背上的人們常常不會有固定的居住地，都是遊走文明，今天在這，過段時間在哪，用餐時大多是圍聚在一起，一起吃，一起喝，方便即走即行。
高腳板凳的引進
高腳板凳大概是唐代從西域引進。高腳板凳的出現把古人席地而坐習慣改成了懸腳坐立，後來用到餐桌上，一大家人圍坐在一起，一起吃吃喝喝，有說有笑，其樂融融的團聚，這不就是人們追求的那種生活嗎？也把分餐制慢慢改成合餐制。
食品豐富加速合餐制的到來
在人類剛出現時，那時一起打獵然後分而食之，是為了體現現公平化，也只是為了生存飽肚子，後來生活越來越好，食品也越來越豐富，人們就越來會享受，不在僅僅只為飽肚子，而是想好好享受美食，然後飯館酒樓興起，有些菜餚確實不方便分餐，都是一碗裝，合餐制慢慢流行起來。
古代的分餐制到後來的合餐制不是一下流行的，而是經過了幾百年的過程，那麼到今天，合餐制在人們生活中根深蒂固還融入了文化禮儀，風俗習慣，怎樣才能做好分餐制呢？
我覺得這是一段長遠的路程，合餐制在現在就是團圓寓意，融入長幼尊卑的文化禮儀，這在觀念不是一下能轉變的，我覺得分餐制通過疫情，人們衛生健康意識也有很大提升，畢竟生命健康面前，一切都是浮雲。
那麼如何施行分餐制度呢？
- 學習西方分餐制，雖然中國至古代就有分餐制，但是合餐制到現在，深深融入到生活中，而西方分餐制比我們要完善，具體實施細節，注意事項都比我們要有經驗。
- 引導人們分餐制，分餐制最後施行的結果最後還是掌握在消費食客手中。分餐制不是一時半會可以使人們接受的，餐飲人只能通過其他方面來勸導食客，曉之以理。
- 宣傳分餐制好處，逐步改變人們習慣，現在人人都是把衛生健康擺在第一位，這也讓分餐制的執行容易的多，只要宣傳分餐制帶來的有利好處就行。
- 餐飲人具體方案，分餐制不能只光說說想想，還要落實具體的方案，比如分餐用的餐具，器皿，然後到餐桌的管理等等細節方面都要考慮到，不能引起食客的反感和不適。
- 分餐制施行， 有些人合餐制思想很難改變，但是他們也沒錯，不能強迫，否則只會引起矛盾反感，這裡就需要分餐制和合餐制有一個融合的過程，這個過程不是強迫而為，而是有選擇性的，先讓一小部分人帶頭，最後成為流行趨勢。
最後結語
以上只是我個人的淺見，沒把合餐制的禮儀文化和美好寓意等有利方面考慮進去，只是談了分餐制的如何去讓人們適應，在衛生健康面前分餐制的必要。
好啦！今天問答就分享到這裡，如果有更好見解，願留言指教。歡迎評論，轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來美食知識，也希望結交更多愛好美食的朋友。最後，感謝閱讀。
