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西安的美食家
当前新冠肺炎疫情蔓延，避免传染疾病的传播和感染。国家出台了相关的政策。鼓励大家实行分餐制。国家烹饪协会制定了餐饮业分餐制度经营范围规范。
1、制定范围有餐厅，餐馆，酒楼，酒店宾馆等餐饮企业。
2、分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜品，使用个人餐具进食的就餐方式。
3、厨房将制作的菜品按每人一份分配。后由服务员送给每位顾客就餐。
4、餐饮企业需为每一位就餐人员提供符合卫生要求带独立餐具。严格对餐具进行清洗和消毒。
江山小廖
中餐的菜品有的是可以作为个人餐不影响菜品质量分餐的，现高档宴席的位上菜就是样板，有的菜品是不宜分成个人餐的，如果要分也只能上台后由服务员帮忙分配，原因是一影响菜品质量，二是厨师分配不切实际，三是厨师炒好的菜肴倒在盆里让打荷的去分，分个一两桌菜还行，多了的话再好的烹调大师制作的作品等分到个人碟中泻芡流汁，菜凉无香气，跟大食堂打的菜无两样，中餐分餐菜品改革是关键。
用户2417381899030
关于分餐的问题各个餐饮店有自己的办法，火锅店一人一锅，这是非典那年就开始施行的。中餐就比较麻烦了，一份炒菜七八个人甚至十几个人不可能一人分一份儿，只能是准备一双公筷或者每人两双筷子，你吃什么菜用公筷夹到你的碟子里，再用你自己的筷子吃，再说了既然是能一块吃饭的人，应该心里都有数没什么问题，所以还是看自己。
俏渔郎
我认为我国人民还没做好准备。分餐制表面上是可行的，但牵扯一系列的变革。工作量会倍增，场所要求也要提高，对食才质量，品质要求也很高。
就餐成本大幅曾加，考验消费能力。
你吃你的，我吃我的彼此不干涉。目前我国亲情比较淡泊，生活压力让人无法快乐起来。分餐这种高级生活不适合我们，会拉大传统文化距离，陌生感加重。
讲卫生是个复杂问题，不是简单的洗手消毒能解决的。我们所处的环境，所接触物体都有风险。吃出病，玩出病，冷出病，热出病……！生活中的不确定感染源太多了。
分餐制本意是好的！但是太一厢情愿了！无纸化货币也要闹革命，分散居住也要闹革命，无病毒场所也要闹革命，无菌餐饮业也要闹革命，飞机，火车，公交，船舶，商服…………闹革命！要改一起改！
讲卫生要切合实际，光洗脸不洗屁股……难道真的很香？
病毒真的是敌人吗？如果是，还有生物能活到今天，那才叫奇迹！其实真正的敌人是我们自己。我们有三种状态。一活着，二死了，三不知死活！
分餐制是资本分工的产物，各吃个的相对独立，它的开始不是为了卫生，而是得到属于自己的利益。
我们的聚餐是共享制，经过岁月传承的文化。洗干净手，拿起筷子，看准了夹面前的菜，吃剩的菜扔掉别可惜，少做够吃没毛病。
刚好换个
分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用各人餐具进食的就餐方式。
分餐制的主要形式
1、厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食。
2、服务员分餐。餐厅服务人员在调理台或餐品按每人一份分配给每位就餐者。
3、就餐者自行分餐。就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜品，再各用各的餐具进食。自助餐和套餐属于分制范畴。
烧烤创业者
大家好我来回答分餐制和怎么分法。
分餐制都说是西餐才分餐其实我们中餐分餐历史悠久。
《史记·孟尝君列传》记载，孟尝君某日请一个新来投奔的侠士吃饭，侍从不小心挡住了烛光，侠士就认为自己吃的那份菜与孟尝君不一样，欲离席而去。显然，那时候的筵席，是一人一份的。
我们常看电视剧从商朝到清朝他们的宴会都是分餐制，后来清朝管制以后我们才有桌餐。
现在我们的国宴，高级会所，和星级宾馆都是分餐制。
很多人不知道怎么分？厨房把每道菜品分成每份端上桌，比如汤就总炖盅或者小碗。反正有专门卖分餐制的器皿。
分餐感觉要卫生很多。
厨子的视觉
分餐制具体就是效仿西方国家，家庭成员食物分好装盘再吃。而不是所有人聚在一起，我一筷子你一筷子的夹菜吃饭，还不使用公筷。
就目前国内现状而言，全面实现分餐制比较困难，个人觉得可以从普及公筷公勺开始。
飞行的向日葵
分餐是指一份菜品，在后厨制作时，就会分开装盘，分别上菜，也就是说如果有20个人吃饭，就会分别装20个小盘（一人分量），待一个菜吃完后，再由服务员上第二个菜，以此类推。这种分餐制一般适合政务接待以及高规格接待，且用餐人数较多。对酒店服务员接待要求特别高，另外需要服务的人员也较多。
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美凌格6688
今日问答：餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？
分餐制因为这次疫情又被推上桌面，其实随着社会发展，卫生健康意识的提升，一直有人提出，但是合餐制由来已久，吃饭不只是为了饱肚子，还融合人文礼仪，风俗习惯。儒家更是把吃饭的规矩礼仪，具体到了封建等级制度中，等级不同餐具的数量，器皿的材料就不同对待。比如以下的规定：
“”天子九鼎八簋，诸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎二簋。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明养老也”。
分餐制度是否是舶来品？
从上面就可以看出早在古代就是分餐制，不论是古书文籍还是电视剧中，都可以看到分餐制，古人席地而坐，面前一张小桌子，桌上放着一个人的食物，餐具，酒水。那么从何时起分餐制变成了合餐制呢？大概有以下几方面？
外来文化的影响
在古代汉族与胡人，匈奴人等连年征战，攻城掠地，异族来文化，生活习惯自然就会被带入中原地区。草原马背上的人们常常不会有固定的居住地，都是游走文明，今天在这，过段时间在哪，用餐时大多是围聚在一起，一起吃，一起喝，方便即走即行。
高脚板凳的引进
高脚板凳大概是唐代从西域引进。高脚板凳的出现把古人席地而坐习惯改成了悬脚坐立，后来用到餐桌上，一大家人围坐在一起，一起吃吃喝喝，有说有笑，其乐融融的团聚，这不就是人们追求的那种生活吗？也把分餐制慢慢改成合餐制。
食品丰富加速合餐制的到来
在人类刚出现时，那时一起打猎然后分而食之，是为了体现现公平化，也只是为了生存饱肚子，后来生活越来越好，食品也越来越丰富，人们就越来会享受，不在仅仅只为饱肚子，而是想好好享受美食，然后饭馆酒楼兴起，有些菜肴确实不方便分餐，都是一碗装，合餐制慢慢流行起来。
古代的分餐制到后来的合餐制不是一下流行的，而是经过了几百年的过程，那么到今天，合餐制在人们生活中根深蒂固还融入了文化礼仪，风俗习惯，怎样才能做好分餐制呢？
我觉得这是一段长远的路程，合餐制在现在就是团圆寓意，融入长幼尊卑的文化礼仪，这在观念不是一下能转变的，我觉得分餐制通过疫情，人们卫生健康意识也有很大提升，毕竟生命健康面前，一切都是浮云。
那么如何施行分餐制度呢？
- 学习西方分餐制，虽然中国至古代就有分餐制，但是合餐制到现在，深深融入到生活中，而西方分餐制比我们要完善，具体实施细节，注意事项都比我们要有经验。
- 引导人们分餐制，分餐制最后施行的结果最后还是掌握在消费食客手中。分餐制不是一时半会可以使人们接受的，餐饮人只能通过其他方面来劝导食客，晓之以理。
- 宣传分餐制好处，逐步改变人们习惯，现在人人都是把卫生健康摆在第一位，这也让分餐制的执行容易的多，只要宣传分餐制带来的有利好处就行。
- 餐饮人具体方案，分餐制不能只光说说想想，还要落实具体的方案，比如分餐用的餐具，器皿，然后到餐桌的管理等等细节方面都要考虑到，不能引起食客的反感和不适。
- 分餐制施行， 有些人合餐制思想很难改变，但是他们也没错，不能强迫，否则只会引起矛盾反感，这里就需要分餐制和合餐制有一个融合的过程，这个过程不是强迫而为，而是有选择性的，先让一小部分人带头，最后成为流行趋势。
最后结语
以上只是我个人的浅见，没把合餐制的礼仪文化和美好寓意等有利方面考虑进去，只是谈了分餐制的如何去让人们适应，在卫生健康面前分餐制的必要。
好啦！今天问答就分享到这里，如果有更好见解，愿留言指教。欢迎评论，转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识，也希望结交更多爱好美食的朋友。最后，感谢阅读。
