肉鬆小貝的醬。好多人都用沙拉醬，鮑師傅家特意講了這個醬是用純的溼奶油調配的。一百多種可能有點過了。但是從這裡可以看出，這個醬它絕對不是沙拉醬。看上圖醬的顏色和質地，你們覺得像不像我們之前做過的豆乳爆漿蛋糕裡的醬。所以我分析它應該就是卡仕達奶油醬。 所以我做了卡仕達奶油醬。 味道肯定不可能和鮑師傅的一模一樣，不過我就用最接近他家的方法來做。最後做好以後用沙拉醬版本和卡仕達奶油醬版本對比，最後得出的結論是卡仕達奶油醬的好吃。沙拉醬吃著有點膩。我也沒買過正宗的鮑師傅家的肉鬆小貝，就等著大家做完了給我反饋啦！反正這個做法肯定是很好吃的，大家試試看吧！
By 幸福de眼淚愛美食 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 蛋糕體
- 雞蛋3個
- 細砂糖35克 玉米油25克 牛奶25克
- 低筋麵粉42克
- 檸檬汁或者白醋幾滴
- 鹽1克
- 醬
- 蛋黃2個
- 細砂糖30克
- 低筋麵粉10克
- 牛奶150克
- 奶油奶酪80克（沒有可省略）
- 糖粉15克
- 淡奶油90克
做法步驟
1、3個新鮮的雞蛋，分開蛋白和蛋黃。裝蛋白的盆一定要無油無水，分蛋的時候千萬不要把蛋黃滴到蛋白裡，一丟丟都不可以，否則蛋白將無法打發。如果滴入用雞蛋殼撈出來還可以繼續打發的。
2、先製作蛋黃糊：蛋黃中加入20克糖，鹽，油、牛奶、低筋麵粉。攪拌至無顆粒。蓋好表面防幹。
3、蛋白加入幾滴檸檬汁或者白醋，15克細砂糖打至溼性發泡。可以看到有個小彎鉤。我沒敢打太硬，我怕烤的時候裂開。
4、取1/3蛋白加入蛋黃糊內。用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、再把麵糊倒入剩下的蛋白中。由底部向上翻拌均勻。拌好的麵糊是濃稠的，細膩有光澤。
6、麵糊裝進裱花袋，擠在鋪了油紙的烤盤上。我這個麵糊跟人家的比還是有一點稀。
7、烤盤在桌子上摔幾下震出氣泡，放入烤箱中層，上下火150度烤20—25分鐘左右。烤箱要提前就預熱上，最好開始做蛋糕的時候就預熱上，預熱溫度也是150度，我一般就直接調個40分鐘預熱，等蛋糕糊做好就放進去，再調整烘烤時間。
8、烘烤結束取出來摔一下烤盤，然後把油紙移到烤架上。
9、接下來做卡仕達奶油醬 蛋黃加入砂糖攪拌均勻。再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。 先加入少量的牛奶拌勻，再分次加入牛奶拌勻。 小火加熱，邊加熱邊攪拌。煮至出現紋路，並沸騰冒泡的狀態即可關火。 趁熱加入奶油奶酪和糖粉攪拌至順滑沒有顆粒。表面蓋保鮮膜防幹，放入冰箱等待晾涼。 將動物性淡奶油打至8—9分發。 然後加入奶酪醬攪拌均勻即成卡仕達奶油醬。 把做好的醬抹在一片蛋糕上，然後再放上一片蛋糕。
10、再把蛋糕的外面全部抹上醬。再扔到海苔肉鬆裡。
11、表面沾滿肉鬆，就完成了。肉鬆可以在網上買黑旗或者味斯美的海苔肉鬆。
12、
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