前不久，“火锅外卖门店10天线上点单超3万单”登上微博热搜，疫情期间，重庆开启无接触外卖火锅之路，仅10天时间，200多家火锅外卖门店线上下单超过3万单，总销售金额近950万！
疫情之下，重庆火锅行业能有这样的成绩，无疑给困境中的餐饮企业带来曙光，各地火锅企业纷纷上线外卖，重庆火锅协会也表示要牵头自己做外卖平台，但由于火锅外卖的客单价较高，复购率低，加上其特有的社交属性，消费者更习惯堂食等，疫情结束后的火锅外卖行业如何，业内人士表示，未来还需市场的检验。
火锅外卖业务将迎来大爆发
疫情重压下，餐饮行业外卖的需求激增，以前并不热衷于外卖的火锅店也火速开启了外卖业务。据重庆晨报报道，重庆推出火锅外卖后的前三天，线上订单就超过10000单，市民对火锅的热情在非常时期只增不减，甚至半夜还在下单，口碑较好的火锅门店一天的订单就上了500。
“通过开展线上外卖服务，可以让餐饮企业尽量挽回一点损失。从前期效果来看，市民对火锅线上外卖很有兴趣。”重庆火锅协会会长何永智在接受采访时说，小龙坎副总经理李硕彦也表示，“火锅外卖在未来较长一段时间内都将成为小龙坎线下门店主营业务之一，接下来我们还会积极开发更多适合火锅外卖的产品。”
大龙燚从大年初三开始推外卖，做到第14天时“爆单了”！从1月27日的300单、28日的400单，到2月3日的破千单！成都站点也从一开始的3个恢复到6个！苏州老天桥蛙炉火锅初四开始推外卖，几天后就做到日均2万营业额，现在400平的单店已经破四万的营业额了，情人节直接干到关闭外卖，当天营业额6万多！
美团外卖数据显示，非常时期，重庆火锅外卖增长明显，整体增长150%以上，外卖合作头部商家增长500%以上。
平台佣金高等难点显现
疫情之下，外卖正在拯救越来越多的餐饮企业，但平台高额的佣金，也令无数餐饮老板窒息。
山东、四川、重庆、河北等多地餐企和行业协会纷纷发文求救，呼吁美团等外卖平台降低佣金费用。2月24日，山东省饭店协会、山东省级涉餐饮协会及16市行业协会，代表全省37万余家餐饮企业，向美团等外卖平台公开发布《关于强烈呼吁外卖平台全面降费的公开信》，信中直指:“线上外卖平台高额佣金费率的巨大压力，让餐饮企业苦不堪言、雪上加霜。”四川南充火锅协会也曾公开发文指责美团，在疫情期间提高佣金比例，同时还涉嫌垄断经营和不正当经营。
朝天门相关负责人表示，外卖平台10～25%不等的提点费率，加上买平台的流量产品做推广，门店基本没有利润。饿狼串说负责人也表示：“平台佣金相当于线上房租，加上门店租金，我们相当于承受双重租金，平台还有强制折扣、推广费，商家没什么利润。”土货的张伟也提到这个问题，所以他最后选择不上平台，全靠公号、朋友圈、抖音等社交平台拉流量。
除了“居高不下”的平台佣金，消费者的习惯也会影响疫情结束后的火锅外卖市场。由于火锅的特有的社交属性，大多数消费者还是更习惯堂食，再加上浓厚的火锅底料的味道，容易吸附在家装上，给清理带来一定的难度，这使得业内人士对疫情之后的火锅等外卖不看好。
未来火锅外卖市场还需市场检验
从目前全国的状态来看，外卖业务对餐饮品类的覆盖又近了一步，也带来更多想法、解决方法，并且可能带动更多餐企进入餐饮食品化、零售化的道路。
湊湊火锅相关负责人表示，在准备外卖业务的过程中，发现消费者的消费需求正在逐步积蓄。在等待需求释放的时间里，几乎所有的火锅品牌都忙着做外卖、开源节流。
被疫情“推了一把”的火锅外卖能否圈住核心粉丝、维持住消费者与品牌之间的黏性，就要等待疫情结束，餐饮行业反弹来临后的行业洗牌期来揭晓答案了。
（见习记者 彭宗璐）
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