03.07 好吃的泡芙是怎么做的，找个老师教一下？

鸡汤烦恼

很高兴回答你的问题，我是

泡芙做法有好多种，做出好吃的泡芙在做法上有两个重点，我看了好多评论，都是说这个步骤这个步骤的，就是傻瓜式操作，一点不仔细

第一就是烫面，黄油➕水➕盐必须煮沸再加入低筋面粉，我见过没有煮沸后的结果，不成形的

第二就是加鸡蛋搅拌面糊的时候，千万不能一次性加完，一定要分次，不然会造成分离，那可就不是麻烦的事了

还有一步便是烤的时候，记住，当你调好温度泡芙还未定型前不要打开烤箱。不然你的泡芙可要塌了。

希望这些能帮的到你，另外我的文章里面就有我分享的泡芙配方，也是我自己多次使用的配方

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好吃的泡芙最简单的做法：

首先准备食材：160克的水，25克的白糖，的黄油适量，食用盐适量，100克的面粉，鸡蛋3个。

将三个鸡蛋搅拌成鸡蛋液，大概是150克。我们把160克的清水，25克的白糖，80克的黄油，将其混合起来进行一定的搅拌，然后倒进盆里面开火，将其煮开之后就拿出100克的面粉加入进去，将他们以最快的速度进行搅拌。接下来把盆给端起来，离开这个火继续搅拌，这个过程是让热气散发掉非常重要的。

将已经打好的鸡蛋依次的将其打入到碗里面，一个个的变成鸡蛋液，把鸡蛋一个接着一个的进行放进去搅拌均匀，用同样的方法将鸡蛋液都倒进去搅拌均匀，然后将其装进相应的容器中，将它们给挤在放了一层薄纸或者是抹了油的烤盘上面，没几一个要隔上一段距离再接另外一个，然后把烤箱给预热，调整为上170度，下160度，等待20分钟时间，如果是商用烤箱的话要调整为上200摄氏度，下190度等待20分钟。在进行烤制的时候不要在中途将门给打开。

在制作脆皮的时候，将适量是清水混合上适量的酥油，然后将适量的糖分加进去，在接着就是将他们都变成一个光滑的面团之后，就进行变成小团子，然后就可以放进冰箱去进行冷藏了，这一步做好了之后就是烤的问题了。

不二食光

教你在家做泡芙，酥脆的外壳，香甜的奶油，做法简单，一盘不够吃。

泡芙是孩子特别喜欢的一道小甜点，蛋糕店卖的泡芙都是提前做好之后放了一天甚至两天的，时间长了，泡芙皮就会吸收内陷的水分，变得软塌塌的，口感一点也不好，还是自己做的更受孩子们的欢迎，脆脆的泡芙和甜甜的奶油搭配在一起，超好吃哟。

奶油泡芙的家常做法，详细步骤分享，用料放心，简单零失败。

【奶油泡芙】

【所需食材】：低筋面粉 100g，清水 160ml，无盐黄油 80g，细砂糖 1小勺，细盐 1/2小勺，鸡蛋 3个，淡奶油 200ml，淡奶油用细砂糖 20g。

【具体制作步骤】：

1.称量准备好所有的食材。

2.100g低筋面粉用面粉筛过筛一遍。我用的是豆浆机的过滤网。

3.将三颗鸡蛋敲入碗中，用打蛋抽搅打至散，备用。

4.将80g无盐黄油稍微软化以后，改刀切成小块状。

5.准备一个小奶锅，放入黄油、细砂糖、盐、清水。

6.开中火加热奶锅，将黄油加热至融化，将油脂搅拌分布均匀。

7.煮至沸腾以后，转成小火，将过筛好的低筋面粉全部倒入奶锅里面。

8.然后用铲子快速搅拌面粉，将面粉和液体充分混合均匀。不停搅拌，直到面糊成团不沾锅底了，就可以关火了。

9.将搅拌好的面糊平摊开，帮助面糊快速降温、散热。

10.将面糊冷却至摸上去不烫手的程度，然后将蛋液倒入奶锅里面。注意蛋液不要一次性全部加入，要少量多次的倒，每一次都要充分搅拌至面糊把蛋液完全吸收掉以后，才能继续加下一次蛋液。

11.随着蛋液的加入，面糊吸收了蛋液以后，会越来越湿润，粘稠顺滑的状态，用铲子将面糊挑起来，如果面糊呈现倒三角的形状，尖角到底部的长度大约是4厘米，并且不会轻易滑落。面糊搅拌到这种程度就差不多了，如果还有剩余蛋液的话，就不需要加进去咯。

12.裱花袋里面放入菊花形的裱花嘴，然后将面糊装入裱花袋里面。

13.然后将面糊挤到不沾烤盘里面，泡芙烘烤的时候是会膨胀变大的，所以挤的时候，每一个泡芙之间要留出足够的空间。

14.烤箱提前预热，然后将烤盘放入烤箱的中下层，设置上下火温度210度，时间15分钟。

15.时间到之后，泡芙会膨胀起来，这时把温度降低，设置180度，时间25分钟。

16.将泡芙烤至表面颜色是黄褐色的时候，就可以出炉了，晾凉之后就可以往里面挤奶油了。

17.准备一个大碗，倒入200毫升淡奶油和20g细砂糖，然后用电动打蛋器将奶油打发至出现纹路。现在是夏天温度高，奶油不容易打发，需要隔着冰水打。

18.将打发的奶油装入裱花袋里面，然后挤到泡芙中就可以了。

1.泡芙需要一次性烘烤到位，不然的话，出炉之后会塌陷。

2.烤泡芙的时候切记不要将烤箱门打开，冷空气进去之后，泡芙就会塌陷了。

3.泡芙一定要完全冷却之后才能往里面挤奶油。

重庆东方小厨

奶油泡芙

金黄色的外壳,奶香浓郁的馅料,做起来简单,吃着可口,快乐就在你身边.

奶油泡芙用料：，水：1/4杯(4大匙)，奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克(蛋2个)，奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克

泡芙的做法：

水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，

加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，

稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，

在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，

烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。

奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。

将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦!

烘焙泡芙的时候,中途不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了.

沙雕1103

1.准备好酥皮部分、低筋面粉100克、糖粉55克、无盐黄油（冷藏）80克、泡芙部分、无盐黄油75克、牛奶170克、低筋面粉105克、白糖2克、盐1小撮、奶油内馅、淡奶油200克、糖粉20-30克

2.酥皮：先将糖粉放入面粉中，过筛一下，之后量冷藏的黄油放入粉中，再用刀切碎，之后快速用手揉搓，注意要避免黄油融化

3.之后推压全部混合物后，再混合反复三次揉成团，之后将面团放在两张油纸中间，再用擀面杖擀成薄片

4.之后再放入冰箱里面冷冻三分钟，再用模具压出圆形，将酥皮放入冰箱冷藏，边角料可再擀平再压圆片，也可以放入冰箱冷冻之后再用

5.泡芙:先将烤箱预热200度，之后再将牛奶倒入锅里，放入黄油，放入白糖和盐搅拌均匀

6.之后将鸡蛋磕入碗里搅拌均匀，再放入容器里面隔水加热开之后熄火，再快速的筛入低筋面粉搅拌均匀

7.继续加热，再不停的用刮刀翻拌，锅底会有一层薄膜，这个时候就可以熄火，再放入容器中稍微晾晾一点

8.鸡蛋分3次放入面团里面搅拌均匀后再加入下次，再将面糊倒入裱花袋里面，挤每个面糊时，裱花口要垂直，最后在中心扭一圈上提

9.再快速将酥皮取出，盖在泡芙糊里面，之后再轻轻按压平一点后放入预热200度，中层烤35分钟，中途不可以打开烤箱，以免导致泡芙塌掉

10.泡芙奶油馅：将泡芙割开之后放入奶油，一定要在吃泡芙之前放入奶油，否则就容易导致泡芙吸水而导致变软，而且口感也不会酥脆。

老爸的菜谱

奶油泡芙的做法：

1.准备好无盐黄油45克、低筋面粉60克、牛奶100克、盐2克、鸡蛋液100克、淡奶油120克、细砂糖30克，之后将黄油软化

2.之后倒入牛奶，放入盐，再放入火中煮开后熄火，再筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，之后小火煮至粘稠状

3.等容器底部发白就可以关火放温，再分3次倒入蛋液，每一次倒入都要搅拌均匀再倒入下一次

4.搅拌好的面糊要没有顺滑无颗粒，之后再将面糊倒入裱花袋里面，在不粘锅的烤盘中挤好形状

5.再将烤箱预热之后放入中层，上下火烤一刻钟之后熄火焖五分钟后烤成金黄色就可以晾晾

6.再将白糖放入淡奶油里面，打发出纹理，之后在泡芙的中间用刀切开，但不能切断，再将淡奶油挤入泡芙里面就可以了。

面宝宝

泡芙的做法：

1.准备酥皮、低面100个、糖55g、黄油80g、泡芙需要准备、黄油75g、牛奶160g、低面100g、白糖5g、盐5g、奶油需要准备、淡奶200g、白糖25g

2.酥皮制作：将糖放入面粉中，冷藏的黄油放入粉中，用刀切碎，快速用手揉搓，注意要避免黄油融化

3.推压全部混合物后，再混合反复三次揉成团，之后将面团放在两张油纸中间，再用擀成薄片、放入冰箱里面冷冻三分钟，再用模具压出圆形，将酥皮放入冰箱冷藏，边角料可再擀平再压圆

4:泡芙:将烤箱调到200度，将牛奶倒入锅里，放入黄油，放入白糖和盐搅拌均匀、再将鸡蛋磕入碗里搅拌均匀，再放入容器里面隔水加热开之后熄火，再快速的筛入低筋面粉搅拌均匀

5:继续加热，不停翻拌，当锅底会有一层薄膜的时候就可以熄火，放入容器中稍微晾晾一点、鸡蛋分3次放入面团里面搅拌均匀后再加入下次，再将面糊倒入裱花袋里面，挤每个面糊时，裱花口要垂直，最后在中心扭一圈上提

6:再快速将酥皮取出，盖在泡芙糊里面，之后再轻轻按压平一点后放入预热200度，中层烤35分钟，中途不可以打开烤箱，以免导致泡芙塌掉

7:泡芙奶油馅：将泡芙割开之后放入奶油，一定要在吃泡芙之前放入奶油，否则就容易导致泡芙吸水而导致变软，而且口感也不会酥脆。

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關鍵字: 泡芙 美食 小泡

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