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论吃肉，没有人过多关注牛肉、猪肉、鸡肉，最常有争议的就是羊肉了。哪里的羊肉好吃？哪里的没有膻味？来过青海的朋友，都会觉得这里的羊肉比内地的羊肉好吃太多了！肉质鲜嫩，没有膻味，那这是为什么呢？
1、羊肉的膻味从哪里来？
成熟羊的膻味浓于羔羊，公羊也常被认为膻味浓于羯羊和母羊，因而膻味常被怀疑是雄性激素。膻味来自脂肪中的挥发性化学物质。
脂肪含量依旧可以解释膻味是否强烈。羔羊脂肪少，膻味轻。随着年龄增长，羊会像人类一样发胖，且脂肪更多地积累于皮下脂肪中，故膻味更重。
绵羊膻味明显弱于山羊，南方人喜欢用近似黄焖的方式烹饪或不太接受羊肉，很大程度上是因为南方大都只产山羊。
在绵羊中，毛精细的品种，羊毛越贵，但羊肉膻味越大。苏尼特羊、乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊和阿勒泰羊等都是粗毛羊，都有无膻味的美誉。
2、什么地方的羊最好吃？
最好的羊不是出产自水草丰茂的草原，甚至越是水草丰美的地区，羊肉的风味就相对越差，最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。食用多种草的羊会更好吃。
在新疆，人们也普遍认为，南疆的羊比北疆阿尔泰地区和天山北坡草原的羊风味更胜一筹。被《舌尖上上的中国II：秘境》评为中国最好吃的宁夏滩羊，同样生活在非常干旱的半荒漠化地区。
3、羊肉都有哪些吃法？
新疆羊肉串
多浪羊、巴什拜羊、阿勒泰大尾羊和美丽奴羊都是新疆的优质绵羊品种。所以这里的羊肉格外好吃！腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油相间穿插，炭火一熏，外焦里嫩，绝对美味！
内蒙古手抓羊肉
只有顶级的好羊肉，才能过了了手抓这一关！煮肉时放少许调料，七八分熟后捞出，纳凉切块，羊排顺着肋骨切长条，蘸着盐和胡椒吃。
宁夏烤全羊
滩羊肉质细，肌肉紧实，脂肪也分布均匀，在肉香度和多汁性都达到了很高的水平，去头剥皮后穿进铁制烤架，孜然、胡椒粉等调料涂抹一遍，然后慢慢炙烤，绝对好吃！
北京羊蝎子
羊蝎子取整条，和羊棒骨一起大火焖煮，分红白汤两种。红汤厚，白汤淡，但汤香的精髓都在中药香料。好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。
北京铜锅涮肉
涮羊肉，涮的就是肉质。首先得通过“立盘”和“干盘”的考验。前者指，羊肉装盘后能立盘不掉；后者则说，羊肉吃完了，盘里不能留血水。否则十有八九肉不新鲜。
抛弃味料辅佐，高汤都用不着，经得起清水检验的肉才是好肉。
苏州藏书羊肉
藏书羊肉主要喝羊肉白汤，选两岁左右的山羊，肉不算老，但风味已足，放葱姜桂皮等香料，有些为了熬出乳白干净的羊汤，也会什么都不加。
用老木桶蒸煮，下层放羊肉，中层放羊肚，上层放羊肝，一边撇沫一边掌握火候。肉熟后捞起，一碟蒜和盐，一碟辣酱，再一碟甜面酱，配上好的苏面才不亏。
遵义羊肉粉
贵州人挑山羊看颜色，有“一黑二黄三花四白”之说，首选就是本地生长的矮脚黑山羊，正常体重在60斤左右，太肥就膻味过头，太瘦则肉质紧柴。
挑口大砂锅，将羊肉、羊骨和羊杂都丢进去，掺清水，大火煮沸后文火慢熬。肉熟捞出后还需要用纱布裹紧，施重物压干水分，即使这种羊膻味不轻，但是嚼头十足。
你们觉得那里的羊肉更好吃呢？
花儿户外
对于羊肉来说，内蒙古的羊肉是确实没有膻味的，这一点可得到很多人的证实。尤其部分南方人来内蒙古地区吃过羊肉的，会感觉到这一点。新鲜羊肉加上特别的火候和精湛的厨房技术，会使内蒙古羊肉香气扑鼻、入口香嫩，丝毫膻味没有……尤其达茂旗、四子王旗、苏尼特右旗的羊肉，更是羊中极品!
在我看来羊肉味道鲜美而没有膻味的原因，主要是:
以四子王旗(神州飞船回收地)为例，此地羊肉主要来源于牧区，牧区(以牧业收入为生的牧民所在区域叫做牧区)指的方园5-10公里内，只有1-2户人家，一般每户牧民家都有几千亩草场甚至上万亩，用来养牧生活。
1.一般牧区草原比较宽广，羊都是以放养为主。所以羊在草场上会奔跑、跳跃、戏耍，使羊形成健壮的身体，即使羊肥但腱子肉也是多的。这样的羊肉吃起来感觉肥而不腻。
2.四子王旗的气候属于中温带大陆性季风气候，比较干旱少雨，这样条件下形成的植被植物抗旱能力强且根叶粗，其中有部分中药材，此植物耐饿且有保健作用。羊长期啃食会改变羊肉品质!
3.在众多的草类植物中，应该提到一种特别的植物，就是草原沙葱。沙葱是一种宿根植物，属于野生百合科。其根生命力极强，极耐高温干旱，而且逢雨就能生，羊吃过后很快就会长出来(类似韮菜)。《本草纲目》里记载，常吃能增强儿童智力、提高免疫力功能，预防老年性痴呆症的发生。这种沙葱在草原上到处都是，人畜兼用。羊长期在草原啃食沙葱，能改善羊的体质改变羊肉膻味，使羊肉更加鲜美。
4.羊肉的鲜美也在于几月龄的羊，如羔羊一般5-8月龄比较合适；但本地人一般喜欢1年到二年内的成年羯羊(指兽医手术骟过的公羊)。
5.羊肉的鲜美也与厨师的手艺、火候都有关系。
(图片为网络收集)
