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論吃肉，沒有人過多關注牛肉、豬肉、雞肉，最常有爭議的就是羊肉了。哪裡的羊肉好吃？哪裡的沒有羶味？來過青海的朋友，都會覺得這裡的羊肉比內地的羊肉好吃太多了！肉質鮮嫩，沒有羶味，那這是為什麼呢？
1、羊肉的羶味從哪裡來？
成熟羊的羶味濃於羔羊，公羊也常被認為羶味濃於羯羊和母羊，因而羶味常被懷疑是雄性激素。羶味來自脂肪中的揮發性化學物質。
脂肪含量依舊可以解釋羶味是否強烈。羔羊脂肪少，羶味輕。隨著年齡增長，羊會像人類一樣發胖，且脂肪更多地積累於皮下脂肪中，故羶味更重。
綿羊羶味明顯弱於山羊，南方人喜歡用近似黃燜的方式烹飪或不太接受羊肉，很大程度上是因為南方大都只產山羊。
在綿羊中，毛精細的品種，羊毛越貴，但羊肉羶味越大。蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、灘羊、哈薩克羊和阿勒泰羊等都是粗毛羊，都有無羶味的美譽。
2、什麼地方的羊最好吃？
最好的羊不是出產自水草豐茂的草原，甚至越是水草豐美的地區，羊肉的風味就相對越差，最好的羊往往都產自半荒漠化的草原。食用多種草的羊會更好吃。
在新疆，人們也普遍認為，南疆的羊比北疆阿爾泰地區和天山北坡草原的羊風味更勝一籌。被《舌尖上上的中國II：秘境》評為中國最好吃的寧夏灘羊，同樣生活在非常乾旱的半荒漠化地區。
3、羊肉都有哪些吃法？
新疆羊肉串
多浪羊、巴什拜羊、阿勒泰大尾羊和美麗奴羊都是新疆的優質綿羊品種。所以這裡的羊肉格外好吃！腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油相間穿插，炭火一燻，外焦裡嫩，絕對美味！
內蒙古手抓羊肉
只有頂級的好羊肉，才能過了了手抓這一關！煮肉時放少許調料，七八分熟後撈出，納涼切塊，羊排順著肋骨切長條，蘸著鹽和胡椒吃。
寧夏烤全羊
灘羊肉質細，肌肉緊實，脂肪也分佈均勻，在肉香度和多汁性都達到了很高的水平，去頭剝皮後穿進鐵製烤架，孜然、胡椒粉等調料塗抹一遍，然後慢慢炙烤，絕對好吃！
北京羊蠍子
羊蠍子取整條，和羊棒骨一起大火燜煮，分紅白湯兩種。紅湯厚，白湯淡，但湯香的精髓都在中藥香料。好的羊蠍子店都有自己不外傳的獨門配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。
北京銅鍋涮肉
涮羊肉，涮的就是肉質。首先得通過“立盤”和“幹盤”的考驗。前者指，羊肉裝盤後能立盤不掉；後者則說，羊肉吃完了，盤裡不能留血水。否則十有八九肉不新鮮。
拋棄味料輔佐，高湯都用不著，經得起清水檢驗的肉才是好肉。
蘇州藏書羊肉
藏書羊肉主要喝羊肉白湯，選兩歲左右的山羊，肉不算老，但風味已足，放蔥薑桂皮等香料，有些為了熬出乳白乾淨的羊湯，也會什麼都不加。
用老木桶蒸煮，下層放羊肉，中層放羊肚，上層放羊肝，一邊撇沫一邊掌握火候。肉熟後撈起，一碟蒜和鹽，一碟辣醬，再一碟甜麵醬，配上好的蘇面才不虧。
遵義羊肉粉
貴州人挑山羊看顏色，有“一黑二黃三花四白”之說，首選就是本地生長的矮腳黑山羊，正常體重在60斤左右，太肥就羶味過頭，太瘦則肉質緊柴。
挑口大砂鍋，將羊肉、羊骨和羊雜都丟進去，摻清水，大火煮沸後文火慢熬。肉熟撈出後還需要用紗布裹緊，施重物壓幹水分，即使這種羊羶味不輕，但是嚼頭十足。
你們覺得那裡的羊肉更好吃呢？
花兒戶外
對於羊肉來說，內蒙古的羊肉是確實沒有羶味的，這一點可得到很多人的證實。尤其部分南方人來內蒙古地區吃過羊肉的，會感覺到這一點。新鮮羊肉加上特別的火候和精湛的廚房技術，會使內蒙古羊肉香氣撲鼻、入口香嫩，絲毫羶味沒有……尤其達茂旗、四子王旗、蘇尼特右旗的羊肉，更是羊中極品!
在我看來羊肉味道鮮美而沒有羶味的原因，主要是:
以四子王旗(神州飛船回收地)為例，此地羊肉主要來源於牧區，牧區(以牧業收入為生的牧民所在區域叫做牧區)指的方園5-10公里內，只有1-2戶人家，一般每戶牧民家都有幾千畝草場甚至上萬畝，用來養牧生活。
1.一般牧區草原比較寬廣，羊都是以放養為主。所以羊在草場上會奔跑、跳躍、戲耍，使羊形成健壯的身體，即使羊肥但腱子肉也是多的。這樣的羊肉吃起來感覺肥而不膩。
2.四子王旗的氣候屬於中溫帶大陸性季風氣候，比較乾旱少雨，這樣條件下形成的植被植物抗旱能力強且根葉粗，其中有部分中藥材，此植物耐餓且有保健作用。羊長期啃食會改變羊肉品質!
3.在眾多的草類植物中，應該提到一種特別的植物，就是草原沙蔥。沙蔥是一種宿根植物，屬於野生百合科。其根生命力極強，極耐高溫乾旱，而且逢雨就能生，羊吃過後很快就會長出來(類似韮菜)。《本草綱目》裡記載，常吃能增強兒童智力、提高免疫力功能，預防老年性痴呆症的發生。這種沙蔥在草原上到處都是，人畜兼用。羊長期在草原啃食沙蔥，能改善羊的體質改變羊肉羶味，使羊肉更加鮮美。
4.羊肉的鮮美也在於幾月齡的羊，如羔羊一般5-8月齡比較合適；但本地人一般喜歡1年到二年內的成年羯羊(指獸醫手術騸過的公羊)。
5.羊肉的鮮美也與廚師的手藝、火候都有關係。
(圖片為網絡收集)
