漢宣792
還記得當年雪村的一首《東北人都是活雷鋒》“俺們那旮豬肉燉粉條，俺們那旮都是活雷鋒~”，讓這一道豬肉燉粉條成為了東北的代表菜，在白城農村坐席喝酒必然是會有豬肉燉粉條啊，如果趕上是自己家的豬殺了吃肉，那味道別提多“美”了，當之無愧是最“硬”的菜之一了。
除了豬肉燉粉條，酸菜也是“硬菜”之一，不過這道菜有季節之分，夏季的時候都是做一些大白菜，燉凍豆腐啥的，甜甜的大白菜加上吸飽了湯汁的凍豆腐。
酸菜只有在冬季吃的比較多。皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉燉得賊爛糊，入口即化；酸菜和血腸的搭配堪稱完美，鮮香的滋味，爽滑的口感，都讓人“過口不忘”！
鍋包肉，誰要說自己沒吃過，那你都不算正宗東北人兒。現在農村坐席也許沒有飯店做的那麼色澤鮮美，但是有一道“肉段”應該都吃過吧，和鍋包肉的做法差不多，味道那是沒得說，一個詞“好吃”！
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白城農村？好吧。從白城農村走出來的人來回答這個問題，再合適不過了。從80年代被抱著坐席到現在，三十多年間坐過的席自己都數不清了。
作為一個吃貨，小時候最盼望的就是兩件事，一是過年殺豬，二是坐席喝酒。每次坐席回來，一定會評價一下諸如“這家的XX菜不錯”、“這家的菜水啦吧唧”之類。下面就介紹幾道印象深刻的硬菜。
第一道，扒生魚。白城是遼金舊地，想當年“頭魚宴”、“頭鵝宴”是貴族才能吃到的美食，所以白城人坐席怎麼可能沒有魚？而扒生魚是最見功底的一道菜。一般用黑魚、鯉魚、草魚作為原料，以黑魚為最。如果坐席的時候吃到黑魚扒的生魚，無疑席面的檔次提高一大截。
第二道，牛心套堡的螃蟹。這個地名就是這麼牛。一般來說，過了遼寧因為氣候和水質原因，不適合螃蟹生長。但也有不怕凍死的螃蟹，因為水質太好了，寧願凍死也要在這落戶。這螃蟹主要吃蘆葦蕩的蘆葦，每年的產出屈指可數。所以其珍貴程度並不是有錢就能買到的，能在坐席時吃到牛心套堡的螃蟹，那麼擺席的人家必是非富即貴。
第三道，野生江魚。嫩江、洮兒河在這裡路過，並不是所有的江魚都能順利到黑龍江旅遊的。但也不是那麼容易就把它們留下來的。野生的嘎牙子、鬧花、鯽狗子、穿釘子、柳根，基本上一上市就不見了。能在坐席的時候吃一次野生江魚，也足夠興奮好幾天的。
至於傳統硬菜諸如豬肘子、豬蹄子、拆骨肉，在如今的席面上已經淪為配菜。隨著農村生活水平的不斷提高，席面的檔次也在不斷攀升。想遇到一道令人眼前一亮的硬菜越來越不容易了。
