蚝油是厨房里一种常见的调味品，烹饪菜肴时加入适量的蚝油，不仅增色提色，味道还很鲜美，无论是炒、炖、凉拌等都可以使用它，除此之外，调拌馅料时也可以加入，腌制肉类的时候，也可以加入蚝油，普通平淡的菜肴遇到它都能瞬间呈现出不一样的色泽和味道。当然这样有点太夸大蚝油的力量了，但是对于很喜爱的这味调味料，真是被它折服了。

只知道蚝油味道很好，是不是不知道它是怎么做出来的呢？其实蚝油是由牡蛎熬制而成。牡蛎就是我们经常说的生蚝，它是一种海产贝类，味道鲜美，还具有药用价值。蚝油的用途特别广泛，蔬菜、肉类、豆制品、菌类等菜肴都适合使用它，因为蚝油是鲜味调味品，所以也可以用于拌酱料、拌凉菜或者腌制肉制品等。

很多人觉得蚝油含有油脂，其实蚝油跟酱油一样，都是一种单纯的调味品，并不含有什么油脂热量。蚝油被称为“海底牛奶”，它就是将牡蛎煮熟取汁浓缩，再加入鸡精等制成的，味道鲜美，营养价值也很高。

虽然蚝油可以适用于很多食材，但是个人感觉蚝油最适合的还是最适合炒青菜，蚝油不仅可以单独使用，还可以搭配其他的调味品使用，但需要注意的是蚝油最好不要与辛辣、酸（如醋）、甜（如糖）等调味品一起烹饪，这样会掩盖蚝油的特殊鲜味。

蚝油本身含有盐分和鸡精等调味品，再炒制青菜时可以少加或者不加盐分，味道依旧鲜甜适口。来分享一款非常简单的蚝油炒油麦，这款菜肴与平时不同之处就是将蚝油与蒜末先炒至出味，再加入油麦菜翻炒。

【蚝油炒油麦】——特点：清脆鲜嫩、营养可口、简单好做、一看就会

【主料】：油麦菜一把、胡萝卜半根

【配料】：大蒜适量

【调料】：蚝油2勺、食用盐适量、鸡精适量、熟白芝麻适量

——【开始制作】——

①、准备好食材后，先将油麦菜放入清水中浸泡30分钟，水中可以加少许小苏打，这样可以减少叶子上残留的有害在物质。油麦菜浸泡洗干净后，用刀一分为二，装入盘中备用。将胡萝卜切成菱形片，大蒜拍碎后切成蒜末装入碗中备用。——（绿叶蔬菜在食用前最好用清水浸泡半个小时，水中可以加适量的食盐或者小苏打，都可以减少叶子上的残留有害物质）。

②、锅内倒入少许的油，下入蒜末爆香，然后加入2勺蚝油与蒜末翻炒，蚝油要在炒蒜末的时候加入，与蒜末一起炒香，这是油麦菜鲜嫩的关键。——（炒菜时，大蒜一定要爆香后在加入蔬菜，这样炒出来的菜味道才更好）。

③、接着放入胡萝卜片进行翻炒，翻炒到胡萝卜变软。

④、等胡萝卜变软后再加入油麦菜翻炒，翻炒时因为油麦菜水分较少，所以要加一点点水，防止糊锅，翻炒至油麦菜变软时，加入适量的盐和鸡精进行调味翻拌均匀，撒上少许白芝麻就可以出锅装盘了——（炒油麦菜时加入少许的水防止油麦菜变干和糊锅）。

这样一道简单又营养的绿色蔬菜快手小炒就做好了，前前后后用了都不超过五分钟，制作非常简单，喜欢的伙伴可以试试。

——【内容总结】——

这道简单的蚝油油麦菜，主要是由蒜末和蚝油炒制而成，平时炒油麦菜都是直接爆香蒜末，然后再加入油麦菜翻炒，今天分享的这道是将蚝油炒一炒，然后再放入油麦菜，这样口感更清脆鲜嫩，色泽也会更油亮。这道蚝油炒油麦菜中，加入了适量的胡萝卜，它含有丰富的胡萝卜素和维生素，不仅增色，而且增加营养的摄入。

——【技术Tips】——

①、青菜在炒之前，要放入清水中浸泡30分钟，水中可以适量的加些小苏打或者食用盐，来去除叶子上残留的有害物质。

②、蒜末入锅炒至香味飘出后，然后再加入蚝油翻炒，炒出香味后再加入油麦菜翻炒。

③、胡萝卜比油麦菜难熟，所以要先炒至胡萝卜变软后再加入油麦菜翻炒，翻炒油麦菜时加一点点水，防止油麦菜炒干。

④、蚝油不要与辛辣、醋、糖等调味品等使用，这些调味品会掩盖蚝油的鲜甜味道。

总结语

秋天是“贴秋膘”的季节，但并不是说顿顿都要进补，要合理膳食，荤素搭配，炒青菜清淡爽口，还含有丰富的维生素和矿物质，补水润燥，通便解毒。大人孩子都应该多食用青菜，搭配健康主食、果蔬，才能保证身体健康。

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