蠔油是廚房裡一種常見的調味品，烹飪菜餚時加入適量的蠔油，不僅增色提色，味道還很鮮美，無論是炒、燉、涼拌等都可以使用它，除此之外，調拌餡料時也可以加入，醃製肉類的時候，也可以加入蠔油，普通平淡的菜餚遇到它都能瞬間呈現出不一樣的色澤和味道。當然這樣有點太誇大蠔油的力量了，但是對於很喜愛的這味調味料，真是被它折服了。

只知道蠔油味道很好，是不是不知道它是怎麼做出來的呢？其實蠔油是由牡蠣熬製而成。牡蠣就是我們經常說的生蠔，它是一種海產貝類，味道鮮美，還具有藥用價值。蠔油的用途特別廣泛，蔬菜、肉類、豆製品、菌類等菜餚都適合使用它，因為蠔油是鮮味調味品，所以也可以用於拌醬料、拌涼菜或者醃製肉製品等。

很多人覺得蠔油含有油脂，其實蠔油跟醬油一樣，都是一種單純的調味品，並不含有什麼油脂熱量。蠔油被稱為“海底牛奶”，它就是將牡蠣煮熟取汁濃縮，再加入雞精等製成的，味道鮮美，營養價值也很高。

雖然蠔油可以適用於很多食材，但是個人感覺蠔油最適合的還是最適合炒青菜，蠔油不僅可以單獨使用，還可以搭配其他的調味品使用，但需要注意的是蠔油最好不要與辛辣、酸（如醋）、甜（如糖）等調味品一起烹飪，這樣會掩蓋蠔油的特殊鮮味。

蠔油本身含有鹽分和雞精等調味品，再炒制青菜時可以少加或者不加鹽分，味道依舊鮮甜適口。來分享一款非常簡單的蠔油炒油麥，這款菜餚與平時不同之處就是將蠔油與蒜末先炒至出味，再加入油麥菜翻炒。

【蠔油炒油麥】——特點：清脆鮮嫩、營養可口、簡單好做、一看就會

【主料】：油麥菜一把、胡蘿蔔半根

【配料】：大蒜適量

【調料】：蠔油2勺、食用鹽適量、雞精適量、熟白芝麻適量

——【開始製作】——

①、準備好食材後，先將油麥菜放入清水中浸泡30分鐘，水中可以加少許小蘇打，這樣可以減少葉子上殘留的有害在物質。油麥菜浸泡洗乾淨後，用刀一分為二，裝入盤中備用。將胡蘿蔔切成菱形片，大蒜拍碎後切成蒜末裝入碗中備用。——（綠葉蔬菜在食用前最好用清水浸泡半個小時，水中可以加適量的食鹽或者小蘇打，都可以減少葉子上的殘留有害物質）。

②、鍋內倒入少許的油，下入蒜末爆香，然後加入2勺蠔油與蒜末翻炒，蠔油要在炒蒜末的時候加入，與蒜末一起炒香，這是油麥菜鮮嫩的關鍵。——（炒菜時，大蒜一定要爆香後在加入蔬菜，這樣炒出來的菜味道才更好）。

③、接著放入胡蘿蔔片進行翻炒，翻炒到胡蘿蔔變軟。

④、等胡蘿蔔變軟後再加入油麥菜翻炒，翻炒時因為油麥菜水分較少，所以要加一點點水，防止糊鍋，翻炒至油麥菜變軟時，加入適量的鹽和雞精進行調味翻拌均勻，撒上少許白芝麻就可以出鍋裝盤了——（炒油麥菜時加入少許的水防止油麥菜變乾和糊鍋）。

這樣一道簡單又營養的綠色蔬菜快手小炒就做好了，前前後後用了都不超過五分鐘，製作非常簡單，喜歡的夥伴可以試試。

——【內容總結】——

這道簡單的蠔油油麥菜，主要是由蒜末和蠔油炒制而成，平時炒油麥菜都是直接爆香蒜末，然後再加入油麥菜翻炒，今天分享的這道是將蠔油炒一炒，然後再放入油麥菜，這樣口感更清脆鮮嫩，色澤也會更油亮。這道蠔油炒油麥菜中，加入了適量的胡蘿蔔，它含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，不僅增色，而且增加營養的攝入。

——【技術Tips】——

①、青菜在炒之前，要放入清水中浸泡30分鐘，水中可以適量的加些小蘇打或者食用鹽，來去除葉子上殘留的有害物質。

②、蒜末入鍋炒至香味飄出後，然後再加入蠔油翻炒，炒出香味後再加入油麥菜翻炒。

③、胡蘿蔔比油麥菜難熟，所以要先炒至胡蘿蔔變軟後再加入油麥菜翻炒，翻炒油麥菜時加一點點水，防止油麥菜炒幹。

④、蠔油不要與辛辣、醋、糖等調味品等使用，這些調味品會掩蓋蠔油的鮮甜味道。

總結語

秋天是“貼秋膘”的季節，但並不是說頓頓都要進補，要合理膳食，葷素搭配，炒青菜清淡爽口，還含有豐富的維生素和礦物質，補水潤燥，通便解毒。大人孩子都應該多食用青菜，搭配健康主食、果蔬，才能保證身體健康。

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