流星雨larry
蒸饅頭最關鍵的就是面的發酵和生坯的二次發酵，如果發不好，蒸出來的饅頭會死麵，乾癟，發硬等等。
蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了？
我們用酵母粉發酵面蒸饅頭，揉好的饅頭都要經過二次醒發，二次醒發會使做好的饅頭髮酵充分，蒸出來的饅頭更加的柔軟蓬鬆。二次醒發也決定了蒸出來的饅頭的大小和鬆軟程度。如果饅頭沒有經過二次醒發，蒸出來的饅頭可能會不鬆軟，乾癟，死麵等等情況。吃起來也是燃的，不好吃。
下面我來分享怎麼看饅頭好了可以蒸了
揉好的饅頭靜置20到30分鐘，根據家裡的溫度，夏季溫度高一般15分鐘左右，冬季放在溫暖的地方，如果外面有太陽的話，放到太陽下面哂，也是可以的。二次發酵好的饅頭體積變大，用手拿起來手感輕飄飄的就說明發酵好了。可以上鍋蒸了。
如果你不好判斷蒸好饅頭是否發酵好，那就涼水上鍋蒸，因為涼水在加熱過程中，溫度逐漸上升，水開需要一段時間，燒水到水開這期間有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。 如是已經發酵好的饅頭，是要水開上鍋蒸。
成品圖：
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蒸成功的饅頭，表面是非常光的，不會有坑坑窪窪，非常的香甜鬆軟。
我是唐小糖，頭條美食原創作者，希望我的分享能夠給您帶來幫助。唐小糖
大家好，我是丹姐小廚。很高興能夠回答這個問題。對於蒸饅頭我一般用兩種方法，第一種辦法：如果是做為早餐，我就會晚上臨睡前把面和好，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵一晚，第二天早晨面就已經發好了，直接取出排氣就行。第二種辦法：不用發麵，一次成型，非常的節約時間，做出來的效果和發麵的是一樣的。
先來說一下第一種方法，要經過二次發酵。
首先500克麵粉中加入5克酵母，分析加入250毫升溫水（37度左右，溫度太高會燙死酵母）和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
麵糰在2種情況下都可以發酵，適宜的溫度，27-30度之間麵糰在1-2小時就可以發好。或者放冰箱（不低於4度）冷藏發酵，一般需要8小時左右。
第一次發酵如何檢測麵糰是否發好？
1.麵糰體積明顯變大（變成原來的2倍大）。
2.在麵糰上插個洞，洞口不回縮。
3.扒開面團，裡面有漂亮的蜂窩狀。
具有以上3個特徵表示麵糰已經發好了，如果沒有請繼續發酵。
那麼麵糰為什麼會發不起來呢？
1.酵母量少或者過期。
2.水溫過高，燙死酵母。
3.室內溫度過低，影響發酵速度。
如何加快麵糰的發酵？
1.酵母提前用溫水化開。
2.加1勺白糖促進發酵。
3.在麵粉中加入少許的小蘇打，再用酵母水和麵。
4.和麵時加點啤酒。
麵糰發酵好以後要經過排氣、整形、二次醒發才能上鍋蒸，那麼第二次發酵如何檢測已經發好了呢？
1.醒發好的生坯體積明顯變大。
2.醒發好的生坯拿在手裡輕飄飄的。
3.醒發好的生坯按壓可以緩慢回彈。
再來說一下第二種做饅頭的方法，不需要一發，直接整理成型，這種非常地節省時間。
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這種做饅頭的方法是指把面揉成團，不需要經過一發，直接把揉好的麵糰做成饅頭的形狀，放進鍋裡，鬆弛一會。
如何檢測饅頭已經發好呢？
1.體積明顯變大。
2.把饅頭生坯放在手裡輕飄飄的。
3.輕輕的按壓饅頭表面，可以緩慢回彈。
這種饅頭鬆弛時間和室內的溫度有關，一般夏天20分鐘就可以，冬天要30分鐘左右或者更長時間。
以上就是我對怎麼看饅頭已經發好的個人想法，希望能夠幫助到你。
大家好，我是丹姐。一個熱愛美食，喜歡下廚房的寶媽，我會每天分享自己的美食心得，喜歡的就關注我吧，感謝大家的支持，如果有什麼想法可以留言評論啊！丹姐小廚
饅頭蒸得好不好，關鍵在於面的醒發，麵糰醒發直接關係到饅頭的口感和味道。發酵到位了，饅頭才能蒸的蓬鬆暄軟且富有彈性。一般發麵製作需要有兩次發酵的過程，第一次醒發是基礎發酵，可以確保麵食發酵成功；第二次醒發稱之為鬆弛發酵，可以使蒸出來的麵食更加完整漂亮！
而很多人就忽略掉了兩次醒發的步驟，或者是沒有掌握好二次醒發的技巧，使蒸出來的饅頭關火後容易回縮，或者形成死麵，就是人們常說的“鬼抓饅頭”。
下面以甜酒刀切饅頭為例，跟隨玉米的腳步一起來看看饅頭是怎麼做的吧！
【準備原料】500克麵粉、5克酵母、50克白糖、20克甜酒、180克溫水
【製作過程】1、酵母用溫水化開，然後靜放一分鐘，可以看到表面有很多氣泡，這樣就可以證明酵母是有效的。
沒有溫度計如何才能知道水溫是否合適呢？一般酵母最適合生長的溫度是25度至35度之間，發麵所用的溫水按照經驗來說就是用手摸，能感受到水暖暖的不燙手，基本上這樣的水溫就沒有問題了。水溫切記不可過高，以免把酵母菌殺死，使麵食發酵失敗。
2、把麵粉、白糖和甜酒放進容器裡，然後用化開的酵母水一點點倒進面裡攪拌成絮狀。
為什麼要放甜酒？放甜酒的目的是為了讓饅頭吃起來口感更好更香甜。為什麼要放這麼多糖？因為家裡人喜歡吃甜饅頭，所以加的糖比較多；再一個加糖的目的是為了提高酵母的活性，加快發酵速度。
3、然後把絮狀的麵糰一點點的揉均勻，第一次揉出來的麵糰比較鬆散、表皮也比較粗糙、還帶著一些乾麵粉，這時候需要靜放10分鐘再反覆揉勻，這樣揉出來的麵糰才會光滑。
4、然後蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵，發酵至麵糰的兩倍大，扯開能明顯地看到蜂窩狀，第一次醒發就算成功了。
冬天怎麼發酵？發酵適宜的溫度大概在30度左右，冬天室內溫度較低，可以用蒸鍋燒適量溫水，再把麵糰放上面進行發酵，水溫和酵母水溫差不多即可。利用水溫進行發酵，可在較短的時間內使麵糰發酵完成。
5、然後重新把發酵好的麵糰給排氣，不斷的反覆揉勻。這個過程大概需要揉十幾分鍾，然後把麵糰切開，能看到麵糰非常的平整，沒有氣孔就表示這一步揉麵完成了。
6、然後把麵糰整形成長條形狀，再用刀切開，儘量切的大小均勻些，這樣可以在蒸的時候能同時蒸熟。
7、擺入蒸籠裡，每塊饅頭生坯要間隔開來，保持足夠的距離。
8、最後進行二次醒發，也是如第一次醒發一樣，燒適量溫水進行醒發，一般需要再醒發30分鐘左右。
蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了啊？第一看麵糰，觀察麵糰可明顯看到麵糰稍稍膨脹了一些；第二掂饅頭，取一個饅頭坯放在手裡，掂一下，感覺饅頭輕飄飄的，不像剛做好時那麼紮實；最後是按壓，用手指輕輕按壓，能看到按壓處馬上回彈就表示二次醒發完成了。
9、最後就可以用蒸鍋的溫水直接開火蒸了，大火燒開之後改中火蒸13分鐘，關火之後先不要開蓋，繼續燜5分鐘再揭開蓋子，又白又胖又軟的饅頭就做好了。
其實每次蒸好饅頭揭開蓋子前心都非常忐忑，也總是擔心會出現“鬼捏饅頭”的現象，好在基本上每次都能蒸的很好。
玉米飯後總結：
1、饅頭要想好吃就必須多揉麵，我這鍋饅頭其實揉的時間明顯不夠長。
2、溫水和麵的水量僅供參考，可根據麵糰的吸水性適當加減用水量。
3、發酵時間是不固定的，判斷髮酵是否成功，第一次是發酵至兩倍大，第二次是看到饅頭體積稍稍有點膨脹就好了。
4、蒸好的饅頭先不要開蓋，靜放五分鐘再揭開蓋子，可有效避免饅頭回縮。
5、吃不完的饅頭放涼之後放冰箱冷凍，食用時再重新蒸軟，可保存一個月左右。
我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！玉米愛家愛美食
我是二姐，我來回答下蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸的問題。
蒸饅頭的時候，看饅頭髮好之後可以蒸是一個很主要的技巧，也是我們將饅頭蓋上鍋蓋開始蒸，這樣能做出香噴噴大饅頭的末尾一個步驟，所以這個步驟也是檢驗前期我們發麵工序、醒面工序的一個主要步驟那麼二姐來說下怎麼看饅頭髮好了可以蒸的問題吧。
饅頭髮好了的話那就先看發麵體積
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這裡發麵很主要的一個步驟就是看饅頭的發麵體積，二姐認為這也是判斷饅頭可以上鍋蒸的一個很主要的方法了，所以我們應該看一下在做好饅頭形狀之後的麵糰，在二次醒發之後是不是大概是原來的一倍大小，要知道這個二次醒發雖然讓饅頭髮酵的時間比原來大了一倍大小，但是通過上鍋蒸之後饅頭會進一步通過酵母的作用讓麵糰變大，所以這個發麵效果有可能是之前二次醒發之後的三倍大，我們做出又大又圓的饅頭就要靠著這個二次醒發的作用才可以，因此不用二姐多說，大家就可以知道二次醒發的重要性了。而判斷二次醒發是否成功的一個標準二姐覺得就是看看是不是到發麵體積的一倍大小了，這樣我們在醒面的時候就能知道這個發麵效果是不是還可以了。
而做好這個二次醒發也比較簡單，在二次醒發的時候同樣要看作正式的發麵。那麼我們如何做好這個二次醒發的發麵呢？那就需要我們還是將做好的饅頭放到一個密閉的空間裡面，比如說蓋一層保鮮膜或者是在面盆上面蓋上嚴實的能包住面盆的鍋蓋，這樣我們能保證酵母在二次發麵的時候不會接觸到空氣，那麼我們做出來的二次醒發的饅頭就基本上能保證成功，而且我們在二次醒發過程中，如果感覺溫度比較冷一些可以在面盆周圍蓋上熱毛巾或者放到暖氣片邊上，因為酵母所處的溫度對於酵母還是有一定程度的影響的，這部分我們也需要把握好才可以。
另外二次醒發的時間我們需要說明下，二次醒發是讓酵母氣泡恢復的過程，也就是說有了這樣一步驟的醒面工序我才能讓在做饅頭的時候被壓掉的氣泡再重新恢復起來，那麼我們做出來大饅頭口感才能達到我們所說的鬆軟好吃，所以說這個二次醒發的過程雖然不用像開始發麵那樣花費時間太久，但是這個二次醒面過程也不是說一小會就能搞定了的，二姐建議這個二次醒發的過程要持續大概二十分鐘左右，這樣能保證我們二次醒發的效果好而且還不至於醒發失敗。
另外二次醒發還需要配合來說上鍋蒸，我們可以在做醒發的同時燒著水，等到水開的時候饅頭也就醒發好了，我們就可以將饅頭放到蒸鍋上面等待醒發完成，那麼這樣也能讓饅頭做出來的發麵效果更好一些，這也是我們做饅頭的時候需要注意的一個小貼士了。
總結
以上就是二姐寫的關於怎麼看饅頭髮好了就可以蒸的問題。
二姐美食
大家好，我是愛美食的曉鏡。
蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了啊？我的回答是：1.饅頭直觀看起來體積稍微變大；2.拿起一個饅頭生胚，用手去感覺，是輕飄飄的；3.饅頭醒發需要時間，夏天是20分鐘左右，冬天大約40分鐘。掌握好這3點，就能通過二次醒發蒸出白胖暄軟的饅頭。
我家裡基本不在外面買饅頭吃，都是自己親手做，自己做的饅頭安全放心，勁道，吃起來面香味十足，特別香甜，因為自己經常做饅頭，也是從一個做饅頭的小白到現在家人都誇獎的“大師”，哈哈，說笑了，自己在做饅頭中也積累了不少的經驗，下面我把蒸饅頭的過程和步驟與大家分享。
準備中筋麵粉，按照500克麵粉放入5克酵母粉的比例，用溫水和麵，徐徐倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀下手揉成麵糰，麵糰軟硬程度適中就可以。蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵，冬天如果溫度低，可以在鍋裡放入溫水，不能太燙，把放面的盆子放在上面，可以幫助發酵，縮短髮酵時間。
看看，面發成這樣就好了，內部呈現豐富的蜂窩狀，記住，面一定要發到位，這個步驟很重要。它直接決定著您做饅頭的質量。
把發好的麵糰放在案板上，撒上乾麵粉，使勁揉，揉至麵糰光滑有韌性，您如果喜歡吃勁道有口感的饅頭，那就多次反覆往裡面揉入乾麵粉，直到您感覺麵糰夠硬，揉起來費勁，就可以了。
搓成長條，分成大小均勻的饅頭劑子。
展開自己的手藝，揉饅頭吧。
做好的饅頭生胚放在蓋簾上進行二次發酵。
這張圖片是饅頭生胚剛做好的樣子。
發酵的時間與溫度有著直接的關係，夏天20分鐘左右，冬天40分鐘左右，二次醒發的時間可以長一些，醒發不到位蒸出的饅頭質量不好，當您用眼直觀看到饅頭體積稍微變大，饅頭便“胖”時，就好了，拿起一個，手裡是輕飄飄的感覺。
這是二次醒發好的狀態，體積稍微變大了。
冷水上鍋，水開後根據饅頭大小，選擇蒸制時間，我做的饅頭劑子是一個拳頭大，蒸制時間為25分鐘，時間到，不要著急掀開鍋蓋，3分鐘後再掀開，防止饅頭回縮。
看，我蒸的饅頭，看起來就很好吃。
這是揉乾麵粉比較多的饅頭，內部結構層次分明，口感勁道，面香味十足。
以上是我的一點經驗做法，希望能幫到您，圖片都是我做饅頭的實拍。
鏡非臺
饅頭真是一種普通而又“神秘”的主食，有的人蒸出來就潔白暄軟、得心應手，但有的人就總是摸不到竅門。這次我們就再次解答一下這個蒸饅頭的問題，讓大家都不再迷茫，都可以在家就蒸出潔白暄軟的饅頭！
蒸饅頭怎麼看饅頭髮酵好了，可以上鍋蒸了？
做饅頭的流程步驟簡述一下就是：和麵→發酵麵糰→排氣製坯→二次醒發→開火蒸制。
雖然發酵是其中最為重要的步驟，但是要蒸出一鍋好饅頭這些步驟都是十分關鍵的，所以下面我們就來詳細的解析一下，一次性解決所有饅頭疑問，也會重點解答關於“如何確認饅頭被髮酵好了”的問題。
★和麵
①麵粉選擇：現在的麵粉有各種噱頭，比如高筋麵粉、低筋麵粉、自發粉等等，其實對於蒸饅頭來說，只要選擇最常見的普通麵粉，也就是中筋麵粉就可以了。所謂的“筋性”就麵粉的蛋白質含量，筋性太低饅頭過於綿軟、發不起來，筋性太強饅頭的質地太過瓷實，吃起來腮幫子都酸。
②發酵源選擇：麵糰要想發酵起來，那麼發酵源就少不了，一般情況下我們有老面加鹼、酵母、泡打粉這三種選擇。其中老面和酵母的原理一樣，都是通過微生物的增殖過程產生氣體讓麵糰膨脹，區別就是老面發酵需要用鹼來中和酸味，而泡打粉的原理是純粹的化學變化，這三者之間綜合考慮還是酵母最為合適。
★發酵麵糰
①適宜的發酵條件：我們都知道麵糰要在溫暖的地方進行發酵，28到30度是最適宜麵糰發酵的。其次麵糰在進行發酵的時候要蓋上溼布或者保鮮膜，這是因為酵母菌本身是兼性厭氧菌，而且蓋上布發酵可以裡面麵糰失去水分變幹變硬。如果想要加快麵糰的發酵速度，那麼可以加一點點白糖在裡面，讓發酵菌可以獲得更直接的能量；如果想要讓饅頭更暄軟一些，可以在麵糰發酵好之後揉一點豬油進去，類似做麵包的“後油法”。
②判斷髮酵是否完成：可以影響麵糰的發酵速度的因素有好幾個，所以我們很難用“發酵多長時間”來作為準確判斷髮酵程度的標準。最簡單的有三個標準：⑴麵糰整體膨脹至原來的2倍大左右，這說明內部充滿了氣體；⑵手指沾麵粉在麵糰上戳一個洞，不回彈不塌陷就是發酵的剛好；⑶把麵糰撕開，可以看到裡面呈現出好像蜂窩一樣的緻密孔洞結構。
★排氣製坯
麵糰發酵好了之後其內部充滿了氣體，這些氣體會將麵筋拉伸到其所能承受的極限，所以我們需要將麵糰重新揉一遍，將這些氣體排出去，恢復麵糰的延展性、筋性，然後再製成饅頭生坯。不然的話饅頭會過度的膨脹，具體表現就是在鍋子裡蒸的時候膨脹的非常好、特別大，但是隻要一開蓋或者溫度降低，那麼饅頭就會開始快速塌縮下去，並且綿軟無力沒有彈性。
★二次醒發
在揉麵排氣之後，我們就可以把麵糰分成小份、製成饅頭生坯了，而這個饅頭坯雖然已經恢復了該有的彈性，但是其內部的氣體已經非常少了。所以我們可以進行一個相對短暫的二次醒發，讓生饅頭內部產生一點氣體，這樣在加熱蒸制的時候這些氣體就會因為熱脹冷縮而急速膨脹起來，進而讓饅頭變得暄軟蓬鬆。
★開火蒸制
蒸饅頭的具體時間要看饅頭的大小，冷水入鍋和開水入鍋都能蒸，如果時間比較充裕，可以進行充分的二次醒發，那麼就水開了再蒸，反之就冷水入鍋開始蒸。在蒸好之後不用著急打開鍋蓋，尤其是在北方冬季室內溫度比較低的時候，驟然的溫度變化會讓饅頭內部氣體的體積急速縮小，可能會導致開蓋的瞬間饅頭萎縮成一團。
那麼以上就是從和麵到發酵，再到蒸制饅頭的全過程解析了，最後我們再總結一下判斷饅頭髮好可蒸的標準：
- 首先麵糰會膨脹至差不多原來的2倍大左右；
- 其次用手指沾麵粉在麵糰中間戳個洞，這個洞不回彈不塌陷；
- 可以將麵糰撕開，能看到其內部有致密的蜂窩結構；
- 最後就是二次醒發的時間不用太久，只要感覺饅頭生坯明顯變大、手感輕盈即可。
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啞巴美食家
你好，很高興為你解答，希望能對你有所幫助。
蒸饅頭看發好主要有兩個特點:
1 ，500克麵粉內加入5克酵母粉，可以加入10克白糖促進發酵加適量溫水將麵粉攪成絮狀和成麵糰，蓋上保鮮膜。如果麵糰發至原來的兩倍大，內部佈滿蜂窩狀小孔，就可以判斷已經發好了。
2 ，麵糰發至原來的兩倍大，用手指在麵糰上戳一個洞，如果不塌陷，也可以判斷面已經發好了。取出麵糰，面板撒薄面粉，揉一揉排氣，做成饅頭坯，涼水下鍋放入蒸鍋蓋上蓋子二次醒發10分鐘，也可以放面板蓋上保鮮膜二次醒發。這一步很關鍵，10分鐘後饅頭坯也比原來膨脹很多，開火蒸30分後停3到5分鐘將饅頭取出。這樣做出來的饅頭暄軟可口，不塌陷，賣相也分不錯呦！
悅璐美食生活錄
首先講一下純鹼饅頭（用老肥發麵），將麵糰用刀從中間切開，觀察發酵後的麵糰氣孔的大小和分佈是否均勻，如果氣孔大小不均勻，分佈不規則，則是麵糰發過頭了，如果氣孔太小，麵糰有實實的感覺，是麵糰還沒發好，還得繼續發酵，氣孔大小均勻分佈規則，用手拍打有空空的聲音表示發的正好，那麼發過了和發酵正好的麵糰怎樣使用鹼呢？
首先說一下面團發酵正好的麵糰，很多人認為麵糰發酵正好就直接蒸唄，這樣是不行的，因為麵糰只要發酵就會產生酸味，所以蒸出來的饅頭吃起來也酸酸的，必須得加鹼提酸，那麼加多少鹼合適呢？我家蒸饅頭一般都是一次發一袋面，加2.3兩的鹼（用熱水融化），和麵機攪勻，揉成饅頭狀，30度再次醒發15分鐘，就可以蒸了。
那麼發過了的麵糰怎樣使用鹼呢，很簡單，就得加大鹼的使用量。
還有就是用酵母發酵的麵糰，這種方法蒸饅頭方法簡單，只要和好的麵糰發酵至兩倍大，揉成饅頭狀，常溫醒發15分鐘就可以蒸了，但蒸出來的饅頭口感不如純鹼的饅頭好吃。
不知我的回答能否幫到你。
句句都是大實話1
我教大家一個簡單終極辦法判斷髮酵，取20克左右一個饅頭面團，放在常溫水杯裡，水杯的水接到8分滿，把小麵糰放進去，把杯子放籠統上和整形好的饅頭一起發酵，當水杯裡的麵糰浮上水面，就可以開火蒸制，饅頭非常喧軟。這個判斷法零失敗。
肆意的穎子
本期導讀：蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了啊？
饅頭生胚發好就可以上鍋蒸了，這一次的發酵我們俗稱“二次發酵”，二次發酵前揉麵排氣，使麵粉和水、酵母更加充分的結合，經過二次發酵的饅頭口感會更加蓬鬆宣軟。
發麵做饅頭要經過兩次發酵，第一次麵糰的發酵比較好判斷，第二次發酵最為關鍵。二次發酵和饅頭的軟硬度，饅頭出現塌陷的可能性直接掛鉤，那麼如何判斷饅頭生胚是否發好了，可以上鍋蒸了呢？我通常用一看、二按、三掂的方式來判斷。
一看，就是觀察饅頭生胚體積的變化。二次發酵到位的饅頭生胚體積一定會有明顯的增大，酵母發麵製作的生胚要增大一倍至一點五倍左右，老面發酵製作的生胚要增大一倍左右。二次發酵饅頭生胚的體積最好不要超過兩倍大，超過兩倍大，蒸好的饅頭就發虛，饅頭內部空洞明顯，吃著沒有嚼勁。
二按，就是按壓饅頭生胚的表皮。二次發酵到位的生胚用手指輕輕按壓後會立即回彈，如果按壓的地方起不來，則需要繼續發酵。我們按壓的時候力度要小一些，畢竟是面做的很柔軟，即使是發酵好了如果很用力按壓下去，也可以會出現無法回彈的現象。
三掂，就是把生胚拿在手裡掂量一下。二次發酵到位的生胚拿在手裡不像剛揉好的生胚有些實沉，發酵好的生胚拿在手裡感覺很輕，很柔軟，讓人不敢去用力取觸碰。
夏季氣溫高，一發二發都比較快，只要注意不要發酵過頭即可。冬季氣溫低，一發二發都很慢，發酵時要給麵糰和生胚保溫，才能達到快速發酵的效果。我們經常會把製作好的生胚擺入蒸鍋中，利用水蒸氣加快二次發酵，如果此時水溫過高，可能會燙死酵母菌，導致生胚二次發酵失敗。也會使饅頭表面溼答答的，造成生胚軟榻，所以水溫要保持在四十度左右。
