鳳凰山35
鹹鴨蛋這種醃製品，在我們這裡還是比較多的，因為在我們這個蘇北小農村裡，基本每家每戶多會養殖了一些雞鴨鵝的，而這些養殖雞的鴨鵝，又會不定期的，生下許多蛋的，但這些雞鴨鵝生下的蛋
又不能拿去賣，因為這些東西，在我們這裡基本每家每戶多有的，哪怕拿去賣了，也賣不上好價錢的，所以這些雞鴨鵝生下的蛋，在我們這裡只有一個用途，那就是換著花樣吃，但然鴨蛋就要除外了
因為鴨蛋在我們這裡，多是直接醃成鹹鴨蛋的，很少有人直接拿生鴨蛋做菜吃的，今天就把我們這裡，比較傳統的醃鹹鴨蛋方法，百分百的分享給大家，要是有說錯的地方，還請大家多多指教
醃鹹鴨蛋之：蘇北農村醃製方法
▼：準備用料
100個鹹鴨蛋，散裝白酒5斤，鹽8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香葉20g
▼：準備工作
往一個大盆裡，倒滿清水，放入全部的鴨蛋，泡一小時左右，用牙刷把鴨蛋表面的髒東西，全部刷乾淨
準備一個乾淨的小盆，倒入買來的散裝白酒，把清洗乾淨的鴨蛋，分批分量的，泡幾分鐘白酒
▼：開始工作
往鍋里加滿水，放入準好的花椒，八角，桂皮，香葉，起鍋燒水，水開後，放入準備好的食鹽，關火放涼
準備一個乾淨的容器，等開水變涼後，倒入容器裡，放入清洗好的鴨蛋，蓋上蓋子，放到陰涼處，醃製二個月左右，等時間到了，就可煮熟吃了
醃鹹鴨蛋之：你問我答
①為什麼要把鴨蛋放到水裡，泡上一個小時？
答：之所以要把鴨蛋泡上一段時間，就是因為這些養殖的鴨子，在每次下蛋的時候，多是沒有固定下蛋地方的，而且大多數情況下，這些下蛋的地方，多比較髒
所以要是沒有及時找到這些鴨蛋的話，那些髒東西就會固化在鴨蛋上面了，這個時候在想輕易的清洗掉，就不現實了，所以要把這些鴨蛋先泡上一會
②為什要把鴨蛋過一下白酒？
答之所以要把鴨蛋過一下白酒，是為了把鴨蛋的表面進行消毒處理，避免在醃製鴨蛋的時候，有細菌在裡面
③放的鹽感覺有點多？
答：具體放鹽的數量，是看個人的口味來決定的，有的人喜歡吃鹹的，有的人就喜歡吃不鹹的，這個就要取決於自己了
④：為什麼要醃製二個月左右？
答：之所以要醃製那麼長時間，是為了鴨蛋能更好的入味，要是醃製十天半月的話，肯定入不了味的，畢竟有蛋殼這關還沒過了
以上就是，我對於醃製鹹鴨蛋的具體方法了，當然只代表我的個人觀點，要是有說錯的地方，還請大家多多指教，碼字不易，要是感覺有用的朋友，還請關注轉發一下，謝謝大家了！
七哥美食記
我做別的不是很內行，但我醃製的鹹蛋特別好吃，還能放一年半載不會壞，也不會太鹹。
二十年前，我在農村老家時，因為我養雞的技術還好，家裡養了很多雞鴨。每年上半年下蛋很多，家裡怎麼吃也吃不完。可是春天的蛋價格不好，我就想辦法把蛋留住不賣，可那麼多蛋不賣只有醃製起來。
開始用鹽水醃製，蛋會浮起來，沒多久就會壞。我左思右想，想到用黃泥草木灰醃製。看到媽媽醃製的也不是很好，就在媽媽的基礎上做了改進，然後醃製出來的蛋特別好吃。
首先用黃泥放適量的鹽，用水把泥和鹽攪拌均勻。然後一個一個把蛋包裹好，在草木灰裡滾一下，一個一個碼在罈子裡，快滿罈子時，把黃泥填滿壇口，用手抹平整，然後用好的塑料袋蓋上，紮緊。
不管過多久那泥巴都不會幹，只要泥巴不幹，蛋就不會壞，也不會空，半年後都是新鮮的。以後吃蛋時，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋會壞。拿完蛋還要把泥巴封好，蛋上剝下來的泥也放進去，這樣鹹蛋就可以慢慢吃，也不會壞。
以前我家春天醃製的鹹蛋都能吃到過年，蛋也不會很鹹。照這樣的方法做，鹹蛋一定好吃，蛋黃還有油。但是醃蛋前一定要把蛋洗乾淨，否則蛋醃得再好也有臭味。
彩霞
我去年回家做過一次，我爸爸說我做的很成功，食譜是我在問的我一個杭州的朋友教我的，分享給你。
食材：鴨蛋、鹽巴、五香粉、白酒、涼開水、保鮮膜、紙巾、
步驟：
1.鴨蛋用清水浸泡15分鐘，讓表面的汙漬比較好洗。然後用鐵絨輕輕刷去鴨蛋表面的汙漬和鴨蛋表面的膜，這樣可以讓鴨蛋入味更快。洗趕緊之後晾乾。
2.鹽巴用涼開水融化開，然後加入五香粉，混合均勻。
3.將鴨蛋浸泡進白酒裡，過一下就取出，然後用紙巾將鴨蛋完整包好，到鹽水中滾過後取出。
4.再用保鮮膜將紙巾包裹的鴨蛋包裹密封好就可以了。
5.最後將所有的鴨蛋按照這個流程過一遍，然後放入罈子中，陰涼乾燥保存25天即可。
這樣做出來的鹹鴨蛋鹽度均勻，而且不會特別鹹，香味濃厚。如果想要流油的話可以多存放幾天就可以了喔。
黑鹿咖啡
準備食材:
鴨蛋 2500克，食鹽800克，姜一塊，香葉5片，花椒一把，八角3個，桂皮一塊，白醋半瓶，高度白酒200克。
做法步驟:
- 薑切片。
- 把鴨蛋放在一個大盆裡面清洗乾淨，然後取出來放到一個乾淨盆裡，倒入半瓶白醋，把每一個鴨蛋都蘸上白醋泡一個小時。
- 用白醋泡過的鴨蛋表面的一些髒氣都被泡出來了，本來洗不乾淨的，再用溼布去抹擦，清洗一遍，這樣洗出來的鴨蛋非常乾淨，放在盆子裡，把它放在陰涼通風處晾乾水分，注意不要有生水的存在。
- 晾乾的過程去調配料汁，準備鍋，裡面放入和醃製鹹鴨蛋容器相同量的水。
- 再把準備好的鹽，薑片，香葉，花椒，八角，桂皮全部放入鍋中，開中火一邊熬一邊用勺子不停的攪拌，把鹽全部化開。
- 待鹽化開以後，繼續加熱至沸騰，然後關火，把料汁冷涼。
- 準備一個乾淨的容器，不能沾有任何的生水，晾乾的鴨蛋整齊地擺入到容器中。
- 再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方醃製一個月，取出就可以吃。
- 這樣做出來的鹹鴨蛋，保證個個流油，特別好吃。吃的時候要先衝一下清水，然後放入鍋中煮十分鐘，撈出冷涼就可以。
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烹飪小提示:
- 加入高度的白酒，能夠使鴨蛋的蛋加速凝固，所以才能夠達到出油的效果。
- 在醃製鴨蛋的過程中，不要用蘸有生水的手去碰鴨蛋，清洗好的密閉容器也不要放生水，這樣能夠保證鴨蛋存放的時間長久，吃不完的話放在那裡，什麼時候吃拿出來都非常的新鮮，不會導致變質。
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鴨蛋怎麼醃製？
鴨蛋醃製最快最好吃最省事的方法就是白酒加鹽。下面我來分享一下做法。
鴨蛋醃製
食材
鴨蛋
輔料
白酒，鹽
做法
1.首先把鴨蛋清理乾淨。
2.趙一個塑料袋或者陶瓷的缸或者玻璃缸也行的容器。
3.把清理乾淨的鴨蛋在白酒裡面沾一下（最好53度以上白酒這樣醃製的雞蛋更好吃更快）然後把沾好白酒的鴨蛋沾鹽，全都沾滿，要不不入味。沾好以後放入容器裡面把容器密封好，放在一個陰涼通風的地方一個星期以後就可以吃了，吃的時候必須煮熟才能吃的哦。
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