讀書提升認知，知識改變命運
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近年來，國內的品酒文化發展很快，高端品牌葡萄酒的價格也被越炒越高，不少人都對品嚐和鑑賞葡萄酒產生了極大的興趣。
作為一個業餘愛好者和普通上班族，你應該懂得哪些葡萄酒的最基本知識，才會顯得有品味、有文化呢？
今天分享的書籍《微醺之美》是葡萄酒品鑑師林殿理2011年書籍的再版。
讀過這本書的人都說，《微醺之美》是他們進入葡萄酒世界的第一本書。
作者希望這本書的再版，能讓更多人愛上葡萄酒，也引領你進入葡萄酒的美麗天地。
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一、越陳越好？
一般人對於酒的陳年常有一個錯誤的觀念，不管是什麼酒，都以為越陳越香，越老越好。
把酒放著陳年的前提是：這種酒還能繼續變化，而且是朝著更好喝的方向變化。
以白蘭地和威士忌這類蒸餾酒為例，它們陳年的變化發生在酒廠酒窖裡的橡木桶中，一旦裝瓶後風味就不再繼續變化，頂多會有少量的酒精蒸發，讓酒精度降低。
所以除非是具有特殊意義的紀念收藏品，不然，白蘭地和威士忌是不需要放著陳年的，還是早早打開來享用為妙。
作者也會在一些不太懂酒的朋友家中看到精心收藏數十年、卻放得再久也不會變得更好喝的酒，這些酒可能早已風味盡失，只能當裝飾品了。
有人可能會問，放了這麼多年，葡萄酒是不是已經變質了，喝下去會不會對身體有害？
還有人問，葡萄酒標籤上寫著保質期10年，那超過保質期的葡萄酒就不能喝了嗎？
作者說，實際上，即使是價格低廉的普通餐酒，只要在適當環境中保存，存放時間超過10年後，依然可以放心品嚐：
雖然香氣和味道可能早已淡薄，但絕對無害於人體健康。
葡萄酒的正確存放方法如下：
首先，光線對於葡萄酒具有破壞力，所以需要挑選儘量陰暗的地方來儲存。
其次，要注意溫度。
葡萄酒適合儲藏於10到15攝氏度的環境中——溫度高了，酒會熟得快；溫度低了，會熟得慢。
再次，要注意溼度。
用來封瓶的軟木塞會隨著水分的蒸散而逐漸幹縮，導致密封不完全。
建議的保存溼度大約在70%~80%，如果太溼的話，塞子或紙標上容易發黴。
同時，以軟木塞封瓶的酒需要平躺存放，讓酒塞內部可以接觸到酒，保持溼潤和彈性。
最後一點，也最容易被忽略，就是要避免震動。
經常性的震動會使酒的液體分子不穩定，甚至把整個酒體給震垮了，嚐起來口感會失去平衡。
因此不宜把酒存放在震動的機器旁邊，或是壓縮機震動明顯的劣等酒櫃機裡。
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二、要不要醒酒？
品酒課上常有學生問：“紅酒需要醒嗎，應該醒多久？” 許多專家都有不同見解。
醒酒一方面是要讓香氣舒展開來，另一方面則是希望去除不好的氣味，包括酒經過長時間儲存後產生的還原味，以及添加了過量二氧化硫的刺鼻味等等。
如果一瓶酒沒有不好的氣味，而且香氣也已經很明顯了，還需要醒酒嗎？
答案是不需要。
1977年，紐約雜誌酒評人貝斯帕洛夫邀請了加州酒界巨擘羅伯特·蒙大維、Ridge酒莊的釀酒師保羅·德雷珀、兩位法國酒莊莊主及一位紐約的侍酒師，一起做了一場盲品實驗。
他安排了多款來自法國波爾多、勃艮第和美國加州的紅酒，每款準備四瓶：
第一瓶在品嚐前一個小時就倒入醒酒瓶，第二瓶是品嚐前一個小時進行瓶中醒酒，第三瓶是品嚐前才開瓶並倒入醒酒瓶中，第四瓶則是開瓶後馬上倒入杯中品嚐。
出乎所有人意料，大部分人喜歡的都是開瓶後馬上就倒入杯裡的酒。之後類似的測試在不同國家舉行，也都有相同的結論。
所以，以後品嚐葡萄酒時，如果沒有特別不好的氣味或完全沒香氣，就沒必要浪費寶貴的時間來醒酒了。
除非，你是為了讓一瓶普通的酒看起來更高檔，或是認為醒酒這個“儀式”會讓你看起來更專業。
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三、如何品酒？
作者給出了正確品酒的四個步驟：
1.觀色：在自然光線充足的環境，有白色桌巾或紙張的背景上，側著酒杯觀察酒的澄清度、明亮度、顏色的色澤和濃度。
2.聞香：將鼻子伸進杯中嗅聞酒的香氣。
注意：不要用手觸杯肚，以免影響酒的溫度。
這是判別是否有變質的情況，感受香氣的強度並分辨香氣的種類。
如果香氣不夠明顯，可以進行搖杯。
3.品嚐：輕飲一口酒，以酒液能接觸到口中各角落為準。
含著酒，接著從嘴唇縫隙中吸入空氣在口中打出氣泡，並做出類似漱口的動作。
感受舌尖甜味、舌根回甘、舌中間鹹味，以及舌兩側酸味。
試著感受酸甜是否平衡，果味是否飽滿，酒體是否結實，餘味是否悠長。
4.吐酒並總結：如果要品嚐許多酒，最好是能把品嚐的酒都吐掉，以免喝多了影響判斷分析力。
最後再根據外觀、香氣、口感和餘味，評論酒的品質。
作者說，要學會品酒，最重要的就是要多喝。
但你一個人購買太多或者太昂貴的酒很不划算。你可以多邀請幾個小夥伴，每人購買一瓶，互相分享，或者專門加入品酒圈子獲得提升。
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四、葡萄酒的杯具
杯子不就是個容器？用什麼杯子喝酒不都是一樣的嗎？
奧地利著名品牌利多舉辦的大師品杯會上，所有參加者都發現，盛在專用杯裡的霞多麗充滿了成熟菠蘿的熱帶水果、香草和奶油的香氣。
而同一種酒，盛到波爾多杯裡卻變成了淡薄的黃瓜、青草氣味，入口的感覺也奇妙地變得偏酸、偏苦。
經過大師解釋，大家才恍然大悟。
原來，杯子的形狀除了對特定氣味起到凸顯或柔化的作用，杯緣的弧度也會對喝酒時仰頭的角度、酒液入口時尖或圓的形狀造成影響。
這些差異就決定了酒入口時的流動速率、接觸口腔的深淺。
如果酒是緩緩從舌頭前端往後流淌，會產生十分明顯的甜美味道；如果酒很快就接觸舌頭後段，那麼煙燻、木桶的味道會直接散發出來。
幾經比對，使用專用酒杯確實可以大大提升對酒的感受度，換句話說，如果使用不合適的杯子，會使酒的表現力大打折扣。
所以作者提醒你，配角也很重要，花一些錢在酒杯上，能讓酒為你充分展現出它最美的一面，才不枉費你花大價錢買那麼多的好酒。
以上就是葡萄酒品鑑的一些最基本知識，除此之外，書中還介紹了葡萄酒的幾大產地和知名酒莊，以及頒發品酒資格的專業機構和學習網址。
如果感興趣，也推薦你繼續閱讀這本書。
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