为什么绿茶要喝当年新茶，讲究明前茶、谷雨茶，翻个年头价值就得跌不少。因为绿茶要新。最新鲜、最鲜嫩的时候采摘下来，再制成茶品饮。采的时间晚了、放的时间多了，对绿茶的口感都会有影响。
鲜和嫩，就是绿茶所追求的品质。
也因此，追求鲜嫩的绿茶，要是在冲泡时不加注意，很容易造成绿茶的香味流失和营养的损失。想要更好地品饮绿茶，就得针对绿茶的特性在冲泡时掌握好注水和投茶方法。
泡茶中注水和投茶时，有一套对手法上投、中投、下投三种方法，共称为“三投法”。
上投法，先在杯中注入七分85度左右温度的水，然后投茶。中投法，先在杯中注入三分的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，然后再注水至七分满。下投法，先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入适宜温度的水七分满。
针对不同的茶特性就要使用不同的方法，改变投茶与注水的顺序造成水温与茶叶浸泡的变化就能影响到茶物质的释放，导致香气和滋味的改变。
就像绿茶，一般使用中投法，都能得到不错的效果。
绿茶是从未发酵的茶叶，芽叶过于鲜嫩，如果用沸水冲泡会导致茶叶的叶细胞太快衰亡，来不及释放物质就被破坏流失，不论营养还是口感都会大打折扣。
如果使用中投法，也就是 “先倒水后放茶，然后再添水”，通过对水温的控制和注水投茶时的调整，让茶叶避免沸水烫煮，能让茶汤更为鲜爽清甜，营养成分也保留更多。
当然，绿茶也不是只有这么一种方式，泪如茶叶毫毛多、条索细嫩的茶叶也可以用上投法，这样的冲泡能避免茶形的破坏，只要控制好水温在85度左右，茶汤依然很好。
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