今年的豬肉價格可以說是讓人大吃一驚，連帶著不少的物品價格上浮也不小，但是不能夠磨滅人們對於美食的需求，就像是炒菜燉煮來說，加點肉還是相當有必要的。平時的時候做丸子也是不少見的，但是，丸子有嚼勁，湯汁清澈算是好標準，那麼，丸子怎麼做效果是比較好呢？今天小編就以雞肉丸子為例，詳細的介紹給大家，尤其是上勁時候的操作，上鍋就漂浮起來，就是非常好的檢驗標準。
準備原材料：雞胸肉、食鹽、雞精、味精、生抽、料酒、雞蛋和澱粉，一大把蔥和姜。
雞胸肉的肉質比較細嫩，纖維比較細，做成丸子之後，丸子白亮有嚼勁，丸子湯也是相當的好喝，首先，新鮮的雞胸肉切成小片，切成絲之後再切成碎丁，手起刀落的開始剁成肉泥，這段時間可是不短的，要有耐心喲，等到刀面上開始粘上雞肉泥，效果就差不多了。
調味：把準備好的大蔥和生薑也切成碎末，直接就加入雞肉餡裡面，隨即就可以進行調味了，上面那些調料都來一點，生抽的量少一點，料酒是其他的兩倍，這樣去腥的效果比較好，緊接著就可以打發上勁了。
打發上勁：給肉餡打發上勁的過程中，可以加入一個雞蛋清，這樣不僅丸子味道好，增加營養，也給丸子上勁增加效果。打發丸子的時候，最好是朝著一個方向，這樣上勁速度比較快，雞肉的纖維也就衝著一個方向服帖，也就是丸子有嚼勁的原因。
等到手裡面的肉餡攪拌有困難的時候，就可以打入一些清水，繼續順著一個方向進行攪拌，這樣少量多次的操作，三四次之後就差不多了，整個過程下來需要大約二十五分鐘左右，還真是相當的考驗耐心和耐力的，為了好吃的丸子，只能是這樣操作了。最後的時候，可以適量的加入少許的澱粉，繼續打發，這樣肉餡之間的縫隙可以很好地填充起來，肉餡也會更加的有嚼勁，接下來就可以汆丸子了。
汆丸子入水：這時候有人會問，是選擇涼水下鍋還是開水下鍋，今天教大家一個不一樣的操作，鍋裡做水大火燒開之後就可以關火了，這時候用虎口擠出一個丸子，用勺子下入鍋裡面就可以了，等到肉餡都下完，就可以開火燒開了，鍋開後再煮上兩分鐘，丸子也就做好了，是不是非常的方便。丸子好不好，有一個比較好的檢驗標準，那就是丸子下入的時候，能夠浮起來，就是成功了，快來試一試吧。
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