逆風者6
加入線上外賣，服務周邊上班族，或者做線上社群，做小而美的特色又一兩道爆款美食或小吃的 餐飲，先生存下來，慢慢積攢流量做大
囡囡映像
2020年，受疫情影響，不少餐飲品牌現金流高度緊張，有的甚至停擺在即。那麼，今年的餐飲到底該怎麼做？分析餐飲業發展的幾個階段，6個機會點也許能助力餐飲人破局。
餐飲業的 5 個時代
餐飲的1.0時代：主要以解決溫飽為主，開餐飲店只要能做到便宜實惠、量大，就能生意火爆。那個年代，手藝、服務、環境、都不重要，只要能讓人吃飽，就是“中國好老闆”。
餐飲的2.0時代：吃穿沒有那麼緊張，食客開始追求味道；競爭不太激烈，餐飲還是賣方市場，餐廳賣什麼顧客吃什麼，沒有太多的選擇餘地。
餐飲的3.0時代：餐飲店越來越多，產品種類越來越豐富，漸轉向買方市場。環境和服務就開始被重視。
餐飲的4.0時代：消費者心智開始被餐飲品牌爭相佔領，先是全聚德、砂鍋居、老孫家等老品牌在市場上攻城略地，然後出現了海底撈、真功夫等新品牌，再然後又出現了巴奴、黃記煌等細分品牌。
餐飲的5.0時代：嚴重供大於求，餐飲業呈現出千軍萬馬過獨木橋的局面。所有餐飲老闆都要使出處渾身解數，才能贏得顧客注意，獲得顧客信任。這個時代稱為“新餐飲時代”，特點是品牌要做認知、比特色，餐飲最傳統的三元素——產品、環境與服務，在新消費者面前開始失靈，最有經驗的餐飲“老江湖”在這個時候也是一頭霧水，不知何去何從。
肯德基1987年進入中國，西方品牌已經發展得如火如荼，那時候的中國還只有百年老店，但在快消品行業、食品行業，品牌早都已經開始攻城略地了。只是當時中國經濟狀況限制了餐飲行業的發展。事實上，中國的餐飲行業在很長一段時間裡發展都比較慢，傳統的餐飲人已經習慣了待在舒適區，所以才會在新的變化面前手足無措。更重要的原因還在於這時代變化太快。2014年，伏牛堂與西少爺剛剛起步，西安有幾個年輕人搞了個送餐的平臺，因為觀念太超前，顧客都沒有下單習慣，最後倒閉了。後來美團興起，外賣興起，餐飲人被逼追趕時代的步伐，中國餐飲迅速又殘酷地成長起來。
為什麼2019年的餐飲形勢又變得更緊張了呢？因為移動互聯網的發展、5G的到來、抖音快手等新媒體的發展將餐飲的發展又推向新的高度。毛筆酥，一個10年前就已經被淘汰無人問津的產品，遇到了抖音立馬就成了受萬眾追捧的餐飲“新貴”；摔碗酒，一個存在了好幾年一直不溫不火的產品，遇到了抖音立馬就成了人山人海的打卡“新寵”。試想一下，從團購概念興起到外賣出現用了幾年，從微信火爆到抖音興起又過了幾年。對很多傳統餐飲人來說，舊的事物還沒消化，新的事物又出現了。這就是時代的潮流，一浪接著一浪。
疫情後的 6 個機會
餐飲人艱難，這次疫情無疑又讓行業暫時雪上加霜。對餐飲人而言，還有沒有機會呢？答案是肯定的。
知識型餐飲人受熱捧
除了資金，更重要的制約連鎖餐飲企業發展直接因素還是餐飲人的文化水平和素質。有知識、有技能的員工與管理者掌握著企業的核心能力，是企業長期可持續發展的保證，這樣的員工與管理者被稱為“知識型餐飲人”。
那麼，面對疫情期間門店裡開不了門的現狀，餐飲人何不借此機會好好學習，研究下外賣平臺運營模式或者各種新式營銷與新媒體帶貨……所有的這些都是未來必須要面對的。包括店面的管理、人員的培訓、團隊的激勵、財務的核算、店面的營銷推廣等，這些都是未來餐飲人需要掌握的硬知識，“知識型餐飲人”也將受到行業熱捧。
堂食短期大暴發
疫情結束以後，短期內堂食餐飲肯定會迎來大爆發。尤其是一些提供正餐服務、情侶聚會、娛樂休閒相關的餐飲，可能會迎來一波小繁榮。但在快速恢復之後，店面團隊的組建、原材料的採購和運輸、疫後服務的調整和優化等都是新的問題。所以得提前做好準備，才能更快地進入狀態恢復生產，將損失降到最低。
品質與安全迎機會
經歷了這次疫情，“病從口入”將會被所有人牢記。相應的，產品品質和安全衛生將會成為消費者的關注點。餐飲店應快速採取相應的措施將食品安全問題提升到運營的戰略高度。比如可以嘗試採取以下措施：加強明廚明檔展示；嚴格把控食材的採購源頭，尋找優質供應商合作；產品的安全情況在店內顯眼位置做每日公示；將產品安心卡作為廚政運營的一部分，保證每道菜都安全可追溯；嚴格控制食品安全衛生，員工健康狀況要及時公示，監督員工戴口罩、手套、戴帽子。價格戰在一定時期內肯定還會存在，但是從長遠來看，只有做乾乾淨淨的好產品，掙明明白白的錢，餐飲人才能在行業的競爭中存活下來。
運營與營銷享紅利
平日裡將運營和營銷放在首要位置的品牌，在災難中依舊能保持旺盛的生命力，在災難結束後也是第一時間恢復生產，享受災後流量紅利。這說明餐飲經營，工夫都在日常，想要走得遠，一定要從內部先穩固起來。
那些平日裡的生存艱難、舉步維艱的餐飲店，很有可能就會在這次災難中被淘汰掉。再加上行業資本的介入，災後餐飲行業會迎來一輪大洗牌，強者更強，弱者只能被淘汰。
顧客資源助創收
受這次受疫情影響，朋友圈裡的的餐飲老闆們都很焦慮，因為店開不了，立馬就斷了收入來源，而且還要交房租，給人員發工資，每天都要支出很大一筆錢。還有很多老闆為了應對年春節的火爆，在年前早早地就備好了貨，眼看著很多食材都要過了保質期了，只能乾著急。
餐飲的銷售不僅僅侷限在店裡，也不僅僅侷限於產品本身，一家店最大的財富是顧客資源，非產品本身。一些老闆平時很注重社群營銷，專門給店裡建了顧客群，開店幾年下來發展了很多鐵桿粉，微信上有上千號人。利用這些資源，偶爾在朋友圈裡帶點貨就成了穩定的第二收入來源；還有一些餐飲店將餐飲和便利店結合起來，實現了不同產業的融合，比如魏家便利，這樣的融合即擴展了收入來源，又滿足了顧客的多種需求，強化了顧客體驗。
在新的一年裡，餐飲老闆們要思考的一個問題是，如何在做好自身餐飲生意的同時，優化產業結構，增加收入的來源，賣飯也是賣，賣料也是賣，何不把二者結合起來？
互聯網點亮未來
一定要“觸網”。對餐飲商家來說，美食就是自己的獨特技藝，為何不借新興平臺去展示呢？正如前文所說，無論網紅、餐飲達人還是視頻展示，都能增加公開透明，讓顧客吃得更安全、更放心。此外，疫情過去以後，外賣可能會迎來新的增長，那些之前僅僅把外賣當做廣告宣傳平臺的老闆們，這回應該明白外賣的重要意義了。
可預期的 3 個方向
劇烈的震盪正在倒逼中國餐飲從業者改變擴張思維和盈利模式，並重新梳理和消費者的關係。
在非典後這17年的消費升級中，這些巨頭快速崛起，粗暴地線性增長，製造了海底撈張勇這樣的傳奇。但是，連鎖化、規模化這些“護城河”，在難得一見的疫情面前，短短數十日就成了餐飲企業最大的負擔。
企業曾嚐到發展的果實，如今，它們也要接受弊病的苦痛：直營連鎖、加盟連鎖，應如何平衡與迭代，去迎接不知何時可能到來的風險？同樣遭受質疑的，還有對內戰略。隨著消費的迭代，大部分直營連鎖餐飲集團開始走高端化路線，在門店內追求高客單價，在人工、裝修上付出高成本。問題就來了，這相當於把雞蛋放在一個籃子裡。經歷了2003年的非典和此後大大小小的“地震”，已經有企業意識到這個問題。從5年前開始，頤海國際就開始在自加熱小火鍋等品類發力，線上銷售，彌補B端業務。今年的疫情，又讓外賣成為餐飲的重要增長極。線上訂單快速增長，卻讓許多知名餐飲企業則感到掣肘：雖然它們已經開始了線上另立SKU、多元零售化的征程，但實際上，在這場與疫情的拉鋸戰，它們是——“被外賣”。產品不具備競爭力，準備不足。
2003年，非典席捲整個北京，八成門店選擇關停。呷哺呷哺的創始人賀光啟對產品有信心，堅持死扛。彼時，呷哺呷哺打出口號：“一人一鍋，非典染不上。”確確實實擊中了人們的需求。隨著疫情的後退，呷哺呷哺甚至創下日客流量2000位的就餐記錄。故事的啟示不僅僅是“勇敢”：要想不被背叛，你就得重新理解你和與消費者的關係。新冠肺炎疫情掀起的風暴中，餐飲業內部的變化與思考也讓人欣喜。
重視標品 毫無疑問，疫情會讓消費者會對每一個餐飲品牌重新開始認知。首當其衝的問題就是：外面是天災，你會吃什麼？消費者一定會聚焦的點是健康、衛生、大品牌。所以，肯德基、金拱門，憑藉著品牌優勢和自主配送，保住了熱度。某種意義上，消費者在疫情中的餐飲品牌選擇，回答了行業裡的“天問”：在打造餐飲品牌時，到底是傾向於“匠心”、獨創、手工，以提高附加值截取消費升級的紅利？還是傾向於模塊化、標品、簡單的SKU去滿足大多數人的喜好？而如今，國情幫助他們做了回答：迴歸標準。穩定的味道、穩定的出品，才會讓消費者穩定地信任你。
重視與消費者互動 餐飲門店為應對春節高峰又會加大采購與備貨，大多數店面把資金重倉壓在庫存上——因此，今年春節，我們看到了一些比較有意思的現象，那就是飯店賣菜。餐飲品牌每天都要採購和消耗的各類生鮮食材和調味品，在某種意義上一定比社區前置倉業務，如“美菜”“叮咚買菜”等平臺具有成本優勢——要知道，後者在疫情期間的業務量增長了超過300%。而另一個細節則來自於美團——根據有關高管在不久之前公佈的數據，疫情期間，美團APP的訪問量略有上升，但下單轉化率明顯下降。在中間環節經手人的健康狀況不明的前提下，消費者選擇了誰？——那些與平臺聯手，去做一些小事的商家。這場疫情讓商家明白了唇亡齒寒的到底，2020，它們與社區、平臺的關係將進一步緊密化。
重視產品本身 今年，餐飲中的哪一種細分類型會受到最大的衝擊？答案是日本料理。根據2017年的一組統計數據，“日料”竟然是美團點評上升速度第二快的餐飲類別，僅次於川菜。2020年疫情嚴重，根據網絡平臺的數據，日料因為其定位，是停業率最高的品類。誰也沒想到“冰點”的到來，竟是因為場外因素。而這個“場外因素”，也恰恰反映出了消費者的觀念之變。人們在重新考慮他們的需求，考慮出去吃飯“圖什麼”。
在2003年的上海，一張晚報記錄了這樣的新聞：非典來了，上百家網紅店一夜之間消失。在報道中，一個受訪者談起其中一個品牌：昨天還在電視上做著十幾秒的廣告，今天老闆就不見了。從這個角度看，疫情之中，重營銷、輕產品的“爆款店”會最先被消費者拋棄。畢竟，再誘人的商業想象，沒有根基都是一場空。
隨著疫情的退潮，部分消費領域將出現“報復性增長”——這是2003年的前鑑。2020年的餐飲行業亦當如此。包括餐飲業在內的中國行業經濟，2003年受非典影響最大。但從全年來看，疾病沒有阻止整體經濟上行。有行業觀察者甚至看到了其中積極的一面：瘟疫等社會要素，甚至能催化行業的動態平衡。也就是說，於行業的長遠發展而言，一場衝擊也是洗牌，幫消費者篩出優秀企業。
回頭看2010—2019年，餐飲行業的發展改變了人們的生活，創新出無數的品類、潮流和趨勢，締造著商業帝國和餐飲大鱷。但2020是新的十年大考，不管到來的是黑天鵝還是灰犀牛，這都是一次對意志的提煉。
指尖的陽光111840256
疫情過後，小型餐飲該何去何從？我想這是很多小型餐飲個體都在思考的問題。
自從新冠病毒疫情爆發以來，到現在已經一個多月，全國都在抗擊疫情，相信困難很快就會過去，風雨過後會看見彩虹。目前很多省份都已經在有序開始復工復產，相信隨著疫情的控制和消除，對於小型餐飲這類人群易聚集的場所也會慢慢的恢復。
前一段時間，經常看到有報道西貝、海底撈等等一些大型餐飲，疫情期間每天要虧損多少多少，企業撐不過3個月之類的，對於大型企業尚且如此，小型餐廳店肯定也會很困難。
對於小型餐飲最大的困難是店面的租金支出問題，不過這段時間也有看到一些暖心的報道，比如有房東主動給租客減免一定時間的租金，共克時艱，對於這種行為真的值得鼓勵和點贊。
作為小型餐飲個體戶，可以和房東協商租金減免或者延後，另外也需要籌措資金，為疫情過後開業做準備；做生意永遠都是有風險的，有賺有虧都是正常的，還是要保持好心態、耐心和信心，相信國家相信政府，相信我們一定會很快戰勝疫情，餐飲行業也會慢慢的好轉起來。
胖小班
越是艱難時刻，越要有新方式，來帶出新浪潮，利用互聯網來建立有效社群，可打破雙方焦慮，連接雙方供需，可通過微信，公眾號，外賣卡片等方式引導新老顧客進群，經常做些活動，諸如團購、滿減等優惠來開拓客戶資源滿足客戶需求，經常在社群內發送廚房備餐消毒的照片視頻等，給客戶於信心安心用餐。當然也要積極開拓提供自提+外送的服務。
疫情之後或會有一個消費高峰，大家會紛紛出門就餐解饞，但在這期間也要做好品牌形象與品牌服務，以便將來能佔有先機，在冬天更要咬緊牙關，堅強地挺過去，風雨過後是彩虹，春天也會來臨。
用戶104212546564
1.充足的現金流儲備；此次疫情導致很多企業迅速破產的根本原因，就是對風險的評估不足導致資金鍊的斷裂，充足的現金流是企業的基石。
2、標準化供應和廚房外包；對於中小企業來說，廚房是節流的重區，標準化的食材供應和廚房外包，可以很好的提升企業效率，合理管控企業成本，增加抵禦風險能力。
3、開展線上服務，增加外賣渠道；外賣作為近兩年迅速發展的朝陽產業，在此次疫情中也尤為顯示出其重要性，在實體經濟因為疫情受到衝擊的時候，能夠迅速轉戰線上，給企業獲取喘息的空間。增加外賣渠道，不僅日常可以增加營收，風險來臨時，還給予企業增加了抵禦風險能力
愛美食的小湯圓
大家好我是河北石家莊喜悅餐飲的，目前旗下品牌有，喜悅漁粉，麻小魚藤椒酸菜魚，一杆秤麻辣燙，刁四藤椒麻辣燙，喜籤串串炒飯，好鴨好鴨一品渝香乾鍋鴨頭，2020年餐飲創業真不容易，我們會支持想創業開店的朋友們免費幫助你學習
藤椒麻辣燙五穀魚粉
我是Mr譚小成，很高興回答這個問題。
此次疫情來勢洶洶，讓人猝不及防，很多企業也許會一蹶不振，也有很多人丞待春暖花開，整裝旗鼓重歸商場。那麼疫情過後，小型餐飲該何去何從？
1.充足的現金流儲備；此次疫情導致很多企業迅速破產的根本原因，就是對風險的評估不足導致資金鍊的斷裂，充足的現金流是企業的基石。
2、標準化供應和廚房外包；對於中小企業來說，廚房是節流的重區，標準化的食材供應和廚房外包，可以很好的提升企業效率，合理管控企業成本，增加抵禦風險能力。
3、開展線上服務，增加外賣渠道；外賣作為近兩年迅速發展的朝陽產業，在此次疫情中也尤為顯示出其重要性，在實體經濟因為疫情受到衝擊的時候，能夠迅速轉戰線上，給企業獲取喘息的空間。增加外賣渠道，不僅日常可以增加營收，風險來臨時，還給予企業增加了抵禦風險能力。
以上是我的回答，希望對你有幫助。
Mr譚小成
我村裡人很多的都關門了
陳少爺1230
這是個要具體問題具體分析的問題！
每個人每家店的情況不一樣，但整個行業在此時此刻肯定都很困難，都在盼著疫情快點過去，都能儘快恢復生意。如果講大方向的話，一是上線加入處賣，形成堂食與外賣互補的經營格局；二是優化經營品類，有竟爭優勢的產品是自己立於不敗的武器。
但是也確實有些店經過這次事件，更應該看清自己的問題，如果經過仔細剖析和測算，如果沒有繼續經營的意義，趁早轉行也未嘗不是最好的選擇！
此情可待之小九
小型餐廳只要減少開資是沒什麼大問題的，我的稍微大一點的開資減不下，頭疼
