四川小夥生活記
春天萬物復甦，正是吃野菜的好時機，野菜有很多種。在村莊的一些角落裡面，可能就在你想象不到的地方，往往就生長了各種各樣的野菜。別小看這些不起眼的野草野菜，它們可能就是埋藏在泥土當中的各種山珍佳餚。不管是哪一種，都擁有自己獨特的形態和味道。像野芹菜，就是一種隱藏在田間角落裡的美味。
我們“外婆的菜譜”是做全國各地美食的，所以小編有幸能吃到很多地方的美味。也因此能在江西省上饒市新村吃到水芹菜這種藏匿於泥土中的美味。
水芹菜又叫小芹菜、河芹。是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或溼地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。
我們在菜市場上買到的芹菜又叫旱芹，這兩樣食材長相十分相似。但是水芹菜的莖大多是白色狀的，並且水芹菜長得比較秀氣，莖杆和葉子都比較小，整體看上去又細又長。水芹菜種植成本較高，所以價格上一般會比芹菜貴上一兩倍哦。
旱芹菜長得比較粗和大，纖維感比較重，所以講究口感細嫩的人群可以選擇水芹菜。有部分人群喜歡味道比較濃的也可以選擇旱芹菜。
水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等好處，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
下面給大家分享一下這道菜的做法——江西上饒新村81歲外婆蘇秋鳳的拿手做法。有興趣的也可以去我們“外婆的菜譜”觀看我們拍的美食視頻。
【食材】
鹹肉100g、水芹菜500g、大蒜、生薑、小米椒、料酒、精鹽。
【做法】
1.水芹菜去掉葉子，洗淨後，切小段備用
2.準備好的鹹肉切薄厚合適的肉片；姜、蒜和小米辣切細末備用
3. 將鍋燒熱後，倒入少許食用油，立刻將肥肉下鍋翻炒
4.待到肥肉微微焦黃時，放入米酒、姜、蒜和小米椒末爆香
5. 將瀝乾了水分的水芹菜放入鍋中翻炒，大約5分鐘後就可以直接出鍋
剛出爐的水芹菜香味四溢，有很好聞的清香味，吃起來口感清脆，和鹹肉搭配，味道鮮美。大家都是怎麼做水芹菜的呢？
外婆的菜譜
春天的野菜是最多的啦！
1.薺菜。這個菜長這個樣子，很好辨識的，它葉嫩根肥，是野菜中的上品。做法多種多樣，煲湯，炒菜，蘸醬吃，做餡料，都很好吃。它又是到中藥材，中醫認為薺菜具有利水，止血，明目的等功效，可以用來治療高血壓，心臟病，腎炎等疾病。做法：涼拌、炒、湯、餡料。
2.馬齒莧。又名馬齒草，馬齒菜，一般葉子綠色，徑部為紅褐色，含有豐富的氨基酸，核黃素，抗壞血酸等營養物質，但是它本身含酸類物質較多，吃的時候會有酸味，一般都是焯水後，涼拌吃。馬齒莧具有清熱解毒，消炎，利尿消腫等功效，對糖尿病有一定的輔助治療效果。但是脾胃虛寒，腹瀉，孕婦等人群要少吃或不吃。
3.榆錢。最常見的就是它了。樹皮深灰色，粗糙，不規則縱裂。單葉互生，卵狀橢圓形至橢圓狀披針形，緣多重鋸齒。花期3～4月；果熟期4～5月。吃法：當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。生吃、煮粥、籠蒸、做餡。
4.蒲公英除了涼拌吃，還可以曬乾了沖水喝！也是一味中藥店裡面常見的中藥材，有治療慢性胃炎的功效。
5.香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作山椿、香椿頭。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。香椿芽它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。吃法：剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那麼輕輕一焯，只需放些鹽和香油，頓時，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清兒，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋裡，翻上幾個跟斗兒，煎成金黃、淡綠相間的坨子，煞是好看，又相當的美味。
7.艾草，是常見的野菜之一，也是一味中藥，我家鄰居就常種艾草，過了端午節把長好的艾草割掉，然後曬乾，到冬天的時候泡腳，他說之前一到冬天就手腳冰涼，後來用艾草泡腳，身體居然慢慢的好轉了！艾草除了用藥外，還可以用來做青團、艾草雞蛋湯等美食。
南煙北巷
春天的野菜無汙染、營養豐富、清新可口是我們餐桌上不可缺少的美味佳餚。我們常吃的野菜有：1:薺菜。它屬十字花科薺屬植物。春天田野、路邊及庭院到處可見。它不但食用營養豐富，而且藥用價值也非常高。它具有涼血止血補血、補虛健脾、清熱利水的功效。我們食用時可以用開水焯一下去掉草酸，可以用來涼拌，配雞蛋炒菜，可做薺菜餃子，還可做出味道鮮美的薺菜湯，且營養豐富。
2:蒲公英 它屬多年生草本植物。別名婆婆丁。蒲公英可清熱解毒、養肝護肝。可以用來治療乳腺炎、膽囊炎、糖尿病等疾病。主要用於便秘、營養不良。蒲公英通常可以用來炒菜、涼拌、熬粥、做湯等都有營養的作用，還可用來清火，是一種難得的藥食同源食物。
3:野莧菜。它為莧科一年生草本植物莧的莖葉，嫩苗和嫩莖葉都可使用。它含有人體必須的多種維生素。主治白帶、痢疾、膽結石、肝炎等。我們吃的時候可以在沸水中焯一下，可以用來涼拌、做湯，做菜饃。還可配雞蛋來炒食，還具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。
娟兒姑娘
香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作山椿、香椿頭。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。香椿芽它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。吃法：剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那麼輕輕一焯，只需放些鹽和香油，頓時，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清兒，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋裡，翻上幾個跟斗兒，煎成金黃、淡綠相間的坨子，煞是好看，又相當的美味。
薺菜。它葉嫩根肥，是野菜中的上品。做法多種多樣，煲湯，炒菜，蘸醬吃，做餡料，都很好吃。它又是到中藥材，中醫認為薺菜具有利水，止血，明目的等功效，可以用來治療高血壓，心臟病，腎炎等疾病。做法：涼拌、炒、湯、餡料。
艾草，是常見的野菜之一，也是一味中藥，端午節把長好的艾草割掉，然後曬乾，到冬天的時候泡腳，他說之前一到冬天就手腳冰涼，後來用艾草泡腳，身體居然慢慢的好轉了！艾草除了用藥外，還可以用來做青團、艾草雞蛋湯等美食。
枸杞葉可能大家都吃過枸杞，喝過枸杞茶，但是吃過枸杞葉的人估計很少，在農村一點都不稀罕，春天會採摘枸杞的嫩芽，搭配自己家的土雞蛋，來炒雞蛋吃營養又美味。
小龍蝦醫生
春天到了我們這裡有很多野菜都好吃，現在下來的就是柳蒿了，柳蒿可以用水焯一下直接蘸醬吃還可以熬湯，燉排骨，小根蒜婆婆丁也馬上下來了，小根蒜採回來可以直接洗一下蘸醬吃，也可以用水焯一下拌鹹菜，婆婆丁葉可以蘸醬吃根可以煮水喝，還有刺嫩芽五一前後就下來了，刺嫩芽可以炒雞蛋，可以用水焯一下蘸醬，可以軟炸刺嫩芽，可以拌鹹菜，再下來就是猴腿，猴腿可以用水焯一下曬乾留著冬天吃，也可以炒肉吃它也可以蘸醬吃，蕨菜和猴腿做法幾乎一樣，如果要是去大山裡能挖到山胡蘿蔔就好了，它可以把皮去掉涼拌，活點面炸著吃，營養豐富，美味可口。
山靈山野菜
生機勃勃的春天，野菜是大自然給與人們最原始的美味。各種野菜相繼生長，每年春天必定會挖些來吃.。
最美味當屬薺菜，包餃子包子都好，多了可以焯水放冰箱冷凍起來，能吃到秋天新鮮的嫩薺菜再次下來。其次是曲曲菜，現在是最嫩的時候，微微苦，用來蘸醬吃或做湯，涼拌都好。再就是蒲公英，野生的越來越少，很難找的到，有幸尋到是極好的，蘸醬生吃，涼拌都有極好的養生保健作用，多了可以炒成蒲公英茶，平時當茶飲具有消炎，降火氣作用，對咽喉炎，特別是女性婦科炎症和乳腺炎有很好的療效。最後說一下茵陳和艾蒿，三四月的時候挖一點吃據說很不錯，本人今年吃過一次蒸粑粑，也是第一次吃，味道還行，但總有一點怪味，不是很喜歡。
總之，春天賞花踏青正當時，週末閒來和家人或三兩朋友一起去田野郊遊，順便挖些野菜，享受美景，鍛鍊身體的同時，也收穫春天大自然賦予人們的美食美味。
幸福都是創造出來的
蒲公英，枸杞尖 ，薺菜，不管是涼拌還是做餡都非常美味。
我是小鷗
春天萬物復甦，有很多野菜都很喜歡。
1、香椿，香椿樹在春季剛剛萌芽，摘下來用雞蛋翻炒，香椿別緻的香味與雞蛋混合，是一道無法替代的佳餚。今年春天香椿一度因為貴上熱搜，可見大家對這道普通野菜的喜愛。
2、蒲公英，蒲公英在春季正嫩，蒸或者涼拌都很可口，蒲公英性涼，對於女性乳腺很有好處。
3、榆錢，榆樹在春季會長出來圓圓的像銅錢一樣的嫩芽，擼下來蒸一蒸，配上蒜泥，十分開胃。
4、槐花，春季槐樹開的花，用雞蛋煎或者蒸，都很好吃，有一股淡淡的花香，唇齒留香。
5、馬齒莧，是一種多肉植物，圓圓的枝幹上長著圓圓的葉子，肉感十足。做花捲或者蒸一蒸都很好吃。
周邊走走
春天到了，很多野菜的陸續長芽，那種春天的氣息和野菜的土味，都是很大誘惑美食。野菜的生命力極強，馬路邊、田間、水溝裡都能看到野菜的身影，週末約上朋友或家人挖野菜，是一個多麼愉快的週末活動，在春季裡有很多野菜 比如香椿、蒲公英、苦菜、車前草、馬齒莧……等等。
今天我要說大家熟悉的馬齒莧，在我的家鄉，田間至有很多馬齒莧，小時候家裡窮一般都喜歡搞點野菜吃，馬齒莧有兩種吃法，把剛摘的馬齒莧洗淨用開水燙熟，用調料涼抖吃。也可以用開水燙兩分鐘，放在太下曬乾製成黴乾菜。
馬齒莧也有用藥功效，主要涼血止血、利尿止痢、潤腸消滯。但是野菜不是誰都能吃，偏涼性吃多會傷胃，體質過敏的人不可食用，野菜雖好但是具有一定的毒性，不認識野菜的人不要亂摘吃。
南鄉曉莉
春天還有一種野菜是不可多得的，就是茵陳，老人們講，正月茵陳，二月蒿，三月的茵陳當柴燒。沒錯茵陳也是一道非常好吃，營養十足同時兼備藥性的野菜，但是二月它就長成蒿了，沒有太多的營養價值，三月的只能當柴火去燒。
茵陳可以做蒸菜，官方叫茵陳麥飯！而茵陳的功效十足，起到降血壓、降血脂，抗菌消炎的作用，可根據醫囑用藥。
