蔬菜營養失調的症狀包括營養缺乏和營養過剩，出現這兩種情況對任何一種都會對蔬菜的生長造成不良的影響，尤其是微量元素。
（一）鈣素缺乏症狀診斷與防控對策
1.蔬菜缺鈣症狀診斷
當缺乏鈣素時蔬菜植株的新生部位，比如頂芽、根尖，它的根毛生育會停滯，萎縮，並且是新葉粘連，不能夠正常展開，即使展開，新葉也常常焦邊，或者殘缺不全。像果實的頂端容易出現凹陷以及黑褐化壞死。各種蔬菜缺鈣症狀表現如下：
①番茄、甜椒臍腐病
在發病的初期主要是在幼果的前端（就是花瓣脫落的那一端），它的果肉呈現出水浸狀，果皮是完好的，但是隨著果實膨大，在果實的前端病患部是幹縮凹陷並且黑褐化，有病斑的地方常常會受到二次性的黴菌寄生，呈現爛頂狀。果實沒有爛頂的部分在成熟時還能夠著色；甜椒的頂端出現的凹陷沒有番茄那麼明顯，它主要是前端呈現褐色的枯死狀。臍腐病一般情況下是在果實有拇指大小的時候發生這種現象，到了膨大期結束的果實一般情況下不再發生這種現象。
②大白菜乾燒心和甘藍心腐病
結球大白菜和甘藍在結球以後，剖開葉球可以看到內葉的邊緣或者是連同心葉一起變褐乾枯。在缺鈣嚴重的時候，結球初期還沒有結球的葉片也會表現出缺鈣的症狀，它的特徵是葉緣皺縮褐腐。這樣缺鈣的甘藍和大白菜，它的食用率會下降，而且食味異常，這樣會嚴重影響到品質。
③花椰菜缺鈣
在花球發育的時期比較容易發生，主要表現是新葉的前端和邊緣出現黃化，接著會褐變枯死，花球的發育也會受阻，導致質量下降。
④芹菜缺鈣
主要表現是頂端生長受到阻礙，新葉出現黃化，它的葉緣焦枯，植株表現出沒有新鮮感，拔起根可以觀察到根系很少，呈現黃棕色，並且是根毛少，根出現分枝。
⑤萵筍缺鈣
缺鈣的萵筍表現出來的也是生長受阻，它的生長點和新葉褐腐，並且是成熟的葉片上會留下葉尖乾枯、葉緣也有殘缺不全的症狀。
2.蔬菜鈣素缺乏防控對策
①控制肥料用量
對於鹽鹼土必須嚴格控制氮肥的用量，注意不能一次用肥過量，這樣可以防止耕層土壤的鹽分濃度的提高。肥料對於土壤溶液的影響與肥料的種類和土壤的質地都是有著密切的關係。尤其是在肥料的種類中要特別注意氯化銨和氯化鉀的施用。在沙質土和黏質土中同樣的施肥量所引起的土壤溶液濃度的變化是不相同的，表現出來的是沙質土濃度增加大，而黏質土則減小。
②及時灌溉防止土壤乾燥
在秋冬季節的蔬菜，像大白菜通常會遇到乾旱的情況，當土壤出現過度乾燥的時候，就要及時的灌溉，讓土壤保持溼潤，這樣可以增加植株對於鈣的吸收。
③葉面噴鈣
對於因為土壤溶液濃度過高而引起的根系吸收障礙的，對於土壤施用鈣肥一般情況下都是沒有效果的，通常適用進行葉面噴施。這時建議選用氯化鈣和硝酸鈣作為噴施的種類，氯化鈣的濃度在0.3%~0.5%，應該每隔7天噴一次，要連續噴2~3次就可以見效。
有資料顯示噴鈣的效果和噴鈣的時間是有關係的，對於番茄臍腐病建議在開花的時候花序上下的2~3張葉片進行充分的噴鈣效果要好一些。大白菜乾燒心則是在進入了結球期時進行噴鈣效果是最佳的。
④施用石灰質肥料
像供鈣不足的酸性土壤建議施用石灰等一些含鈣的肥料，石灰的用量和土壤的質地是有關係的
㈡鎂素缺乏症狀診斷和防控對策
1.蔬菜鎂素缺乏症狀診斷
蔬菜作物如果缺鎂，一般情況下的表現是下位葉褪綠黃化，但葉脈還可以保持綠色，有時葉片還是伴有橘黃，紫紅等一些雜色。因為蔬菜的種類比較繁多，葉片的形狀也有不同，所以在缺鎂以後下位葉黃化後的形式也是不盡相同。
第一種類型表現是，葉片全面褪淡發黃或者是黃白化，主脈和側脈直至細脈都是保留了綠色，會形成清晰的網狀花葉，而葉形是完好的。
第二種類型表現是，沿著葉片的主脈的兩側會呈現塊狀的褪綠，它的葉片邊緣是完好的，一般情況下在羽狀葉脈的葉片上會形成近似“肋骨”狀的黃斑。
第三種類型表現是，在葉片的周緣開始出現黃化並且逐步的向內延展，細脈也開始失綠，但是主脈以及它的近測褪綠還是比較慢，尤其闊葉類大體形成了掌狀和爪狀的綠色殘留區。這種情況如果再繼續發展就會出現邊緣褐變和壞死，到最後是乾枯脫落，這種情況和缺鉀有些相似，注意要區別開來。
以上這幾種類型的黃化，第一種和第二種是比較常見的。
缺鎂症狀的另一個特點是，在果實的附近的幾張葉片是最先容易出現病症的，主要是因為鎂在植株的體內比較容易移動，在土壤裡的鎂供應不上的時候，那麼果實附近葉片中含有的鎂就會先調運到果實，來供給果實的發育都要。有資料顯示，城市郊區的蔬菜基地比較頻繁的發生缺鎂症，還有就是大棚的栽培發病的幾率要高於露地栽培。
①番茄缺鎂
最先表現出來的，就是在中下部葉片或者是果實附近的葉片，表現出來的是葉片沿著主脈的兩側葉肉呈現出斑狀的黃化或者是黃白化，而葉尖，主脈和側脈卻還是保持著綠色。這種現象在果實的膨大期是很容易發生，尤其是結果越多的紙條它的缺鎂症狀就越嚴重。
②茄子缺鎂
茄子的種類有長茄和圓茄的，在缺鎂的時候，茄子葉片的葉脈間都會褪綠黃化，但是長茄和圓茄表現出來的症狀是略有不相同，圓茄是在葉的周圍均勻的褪綠黃化，但它的葉脈還是綠色，會呈現出明顯的網狀花葉。而長茄子確實沿著葉脈附近的黃葉再向葉肉去發展。茄子如果缺鎂在始收期就開始發生，到了盛果期時發生是最多的。表現最明顯的部位就是果實附近的葉片。
③辣椒缺鎂
辣椒缺鎂的表現主要是在結果期，這時葉片沿著主脈的兩側黃化，然後就是逐漸的擴展到到整個葉子，只有主脈和側脈仍然保持著清洗的綠色。甜椒如果缺鎂一開始是在葉尖，再漸漸的向葉脈的兩側葉片來擴展。辣椒的果實越多，那麼缺鎂的症狀就越嚴重。一旦出現缺鎂的現象，它的光合作用就會下降，果實也很小，當然產量也會低。
④瓜菜類缺鎂
在目前黃瓜和絲瓜是蔬菜基地比較容易發生缺鎂症的兩種瓜類。它表現出來的症狀是下位的葉脈間均勻的褪綠並逐漸的黃化。葉脈包括了脈是保持清晰的綠色，特別是絲瓜，它的色界比較清晰形似雕刻一般，當病症加重的時候，在黃瓜葉片的脈間是會出現黃白色的塊狀壞死，絲瓜的葉肉以及葉緣會呈現黃白色的乾枯，絲瓜在夏末秋初的時候缺鎂是最為明顯的。
⑤四季豆缺鎂
四季豆是容易缺鎂的，但也會因為品種不同而有差異。低矮類型品種一般情況下要比蔓生品種容易發生。矮生品種如果缺鎂時，它的葉脈間會先出現斑點狀的黃化，緊接著會擴展到全葉，但葉脈仍然保持綠色，在結莢期是容易發生的，特別是豆莢的著生節位上的葉片的病症尤其的明顯。蔓生類型的品種也是容易發生在開花結莢期，以下部的葉片比較多見，葉片會從邊緣開始退淡，然後葉肉漸漸的呈現出塊狀的黃化，並且還伴有褐色的斑塊，這時葉脈還是綠色，葉緣也是完好的。
⑥採用大豆缺鎂
大豆在生長的前期容易發生缺鉀症狀，在進入了開花結莢期以後則是容易發生缺鎂症狀，症狀表現是，中下部的葉片均勻的褪綠黃化，葉脈是綠色，有時脈間是呈現橘黃色。並且還有表現就是豆莢小籽粒不飽滿，導致產量下降。
⑦馬鈴薯缺鎂
馬鈴薯對於鎂是比較敏感的，如果缺鎂，它會是從中下部節上的葉片最先開始的，然後就是葉脈間出現了比較鮮明的黃化或者是黃白化，葉脈是綠色的，在開始的時候葉緣往往也是綠色的，伴隨著症狀的加重而且會褪色，這時會看到邊緣還是比較的完整。尤其是塊膨大的中後期更容易發生。
⑧蘿蔔缺鎂
蘿蔔是容易發生缺鎂症狀的，它的症狀也會因為品種的不同而有一些差別的，一般情況下的白皮蘿蔔，比如“浙大長”這個品種，它是葉裂比較明顯的品種，它的症狀是從老葉開始的，葉片是邊緣化，然後逐漸的向葉脈間來擴展，即使是同一葉片，它的前半部的病症是比較重。而紅心蘿蔔，比如“心裡美”這個品種，它的葉裂不是很明顯的品種，缺鎂後的症狀表現是整張的葉片都是均勻的褪綠黃化，葉脈是綠色，然後是呈現出網目狀的花葉。
⑨花椰菜缺鎂
主要表現是老葉的脈間黃化，並伴有紫紅和橘黃等間雜色同時呈現出“大理石”般的花紋。
最後一個是芋艿缺鎂
如果芋艿有缺鎂的現象，往往都是從邊緣開始黃化，然後逐漸的的向葉脈間，在症狀加重的時候會呈現掌狀花葉，葉緣或者是脈間開始壞死，這種現象和缺鉀很相似，但它是以黃化的壞死，色調是以黃白為主的，而缺鉀則是以褐色焦慮的症狀為主的。像水生的蓮藕，慈姑等葉片如果發生缺鎂症，表現出來的和芋艿缺鎂症期比較相似的。
2.蔬菜沒去缺乏防控對策
①施用鎂肥
如果是土壤鎂不足造成的缺鎂可以採取施鎂肥來補充，一般情況下都是用硫酸鎂等鎂鹽，建議每畝地的用量是2～4公斤。而對於一些酸性的土壤最好的辦法是採用鎂石灰（就是平時用白雲石燒製的石灰）50～100公斤，這樣是既可以供給鎂，又可以調節土壤的酸性。像許多化肥，比如鈣鎂磷肥都是含有比較高的鎂，就可以根據當地的土壤條件和施肥的狀況進行因地制宜的來進行選擇，
有資料顯示，把磷肥和鎂肥進行配合施用是有助於鎂的吸收的。
對於根系有吸收障礙的而引起的缺鎂，要採用葉面補鎂來進行調理和矯治，一般情況下是用1%～2%的硫酸鎂溶液，在症狀還沒有激化之前來噴灑，每隔上5～7天就要進行一次，並且是連續噴3～5次。也可以採用噴施硝酸鎂等。
②控制氮鉀肥的用量
對於供應鎂偏低的土壤，是要防止過量的氮肥對於鉀和鎂吸收的影響。特別是大棚蔬菜的種植，往往會施肥太多，但又沒有淋洗的作用，這樣會導致耕作層上養分的積累，會抑制鎂的吸收的，所以說抑制了鎂的吸收，所以，在大棚內施用氮鉀肥，最好還是採用分次的來施用。
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