蔬菜营养失调的症状包括营养缺乏和营养过剩，出现这两种情况对任何一种都会对蔬菜的生长造成不良的影响，尤其是微量元素。
（一）钙素缺乏症状诊断与防控对策
1.蔬菜缺钙症状诊断
当缺乏钙素时蔬菜植株的新生部位，比如顶芽、根尖，它的根毛生育会停滞，萎缩，并且是新叶粘连，不能够正常展开，即使展开，新叶也常常焦边，或者残缺不全。像果实的顶端容易出现凹陷以及黑褐化坏死。各种蔬菜缺钙症状表现如下：
①番茄、甜椒脐腐病
在发病的初期主要是在幼果的前端（就是花瓣脱落的那一端），它的果肉呈现出水浸状，果皮是完好的，但是随着果实膨大，在果实的前端病患部是干缩凹陷并且黑褐化，有病斑的地方常常会受到二次性的霉菌寄生，呈现烂顶状。果实没有烂顶的部分在成熟时还能够着色；甜椒的顶端出现的凹陷没有番茄那么明显，它主要是前端呈现褐色的枯死状。脐腐病一般情况下是在果实有拇指大小的时候发生这种现象，到了膨大期结束的果实一般情况下不再发生这种现象。
②大白菜干烧心和甘蓝心腐病
结球大白菜和甘蓝在结球以后，剖开叶球可以看到内叶的边缘或者是连同心叶一起变褐干枯。在缺钙严重的时候，结球初期还没有结球的叶片也会表现出缺钙的症状，它的特征是叶缘皱缩褐腐。这样缺钙的甘蓝和大白菜，它的食用率会下降，而且食味异常，这样会严重影响到品质。
③花椰菜缺钙
在花球发育的时期比较容易发生，主要表现是新叶的前端和边缘出现黄化，接着会褐变枯死，花球的发育也会受阻，导致质量下降。
④芹菜缺钙
主要表现是顶端生长受到阻碍，新叶出现黄化，它的叶缘焦枯，植株表现出没有新鲜感，拔起根可以观察到根系很少，呈现黄棕色，并且是根毛少，根出现分枝。
⑤莴笋缺钙
缺钙的莴笋表现出来的也是生长受阻，它的生长点和新叶褐腐，并且是成熟的叶片上会留下叶尖干枯、叶缘也有残缺不全的症状。
2.蔬菜钙素缺乏防控对策
①控制肥料用量
对于盐碱土必须严格控制氮肥的用量，注意不能一次用肥过量，这样可以防止耕层土壤的盐分浓度的提高。肥料对于土壤溶液的影响与肥料的种类和土壤的质地都是有着密切的关系。尤其是在肥料的种类中要特别注意氯化铵和氯化钾的施用。在沙质土和黏质土中同样的施肥量所引起的土壤溶液浓度的变化是不相同的，表现出来的是沙质土浓度增加大，而黏质土则减小。
②及时灌溉防止土壤干燥
在秋冬季节的蔬菜，像大白菜通常会遇到干旱的情况，当土壤出现过度干燥的时候，就要及时的灌溉，让土壤保持湿润，这样可以增加植株对于钙的吸收。
③叶面喷钙
对于因为土壤溶液浓度过高而引起的根系吸收障碍的，对于土壤施用钙肥一般情况下都是没有效果的，通常适用进行叶面喷施。这时建议选用氯化钙和硝酸钙作为喷施的种类，氯化钙的浓度在0.3%~0.5%，应该每隔7天喷一次，要连续喷2~3次就可以见效。
有资料显示喷钙的效果和喷钙的时间是有关系的，对于番茄脐腐病建议在开花的时候花序上下的2~3张叶片进行充分的喷钙效果要好一些。大白菜干烧心则是在进入了结球期时进行喷钙效果是最佳的。
④施用石灰质肥料
像供钙不足的酸性土壤建议施用石灰等一些含钙的肥料，石灰的用量和土壤的质地是有关系的
㈡镁素缺乏症状诊断和防控对策
1.蔬菜镁素缺乏症状诊断
蔬菜作物如果缺镁，一般情况下的表现是下位叶褪绿黄化，但叶脉还可以保持绿色，有时叶片还是伴有橘黄，紫红等一些杂色。因为蔬菜的种类比较繁多，叶片的形状也有不同，所以在缺镁以后下位叶黄化后的形式也是不尽相同。
第一种类型表现是，叶片全面褪淡发黄或者是黄白化，主脉和侧脉直至细脉都是保留了绿色，会形成清晰的网状花叶，而叶形是完好的。
第二种类型表现是，沿着叶片的主脉的两侧会呈现块状的褪绿，它的叶片边缘是完好的，一般情况下在羽状叶脉的叶片上会形成近似“肋骨”状的黄斑。
第三种类型表现是，在叶片的周缘开始出现黄化并且逐步的向内延展，细脉也开始失绿，但是主脉以及它的近测褪绿还是比较慢，尤其阔叶类大体形成了掌状和爪状的绿色残留区。这种情况如果再继续发展就会出现边缘褐变和坏死，到最后是干枯脱落，这种情况和缺钾有些相似，注意要区别开来。
以上这几种类型的黄化，第一种和第二种是比较常见的。
缺镁症状的另一个特点是，在果实的附近的几张叶片是最先容易出现病症的，主要是因为镁在植株的体内比较容易移动，在土壤里的镁供应不上的时候，那么果实附近叶片中含有的镁就会先调运到果实，来供给果实的发育都要。有资料显示，城市郊区的蔬菜基地比较频繁的发生缺镁症，还有就是大棚的栽培发病的几率要高于露地栽培。
①番茄缺镁
最先表现出来的，就是在中下部叶片或者是果实附近的叶片，表现出来的是叶片沿着主脉的两侧叶肉呈现出斑状的黄化或者是黄白化，而叶尖，主脉和侧脉却还是保持着绿色。这种现象在果实的膨大期是很容易发生，尤其是结果越多的纸条它的缺镁症状就越严重。
②茄子缺镁
茄子的种类有长茄和圆茄的，在缺镁的时候，茄子叶片的叶脉间都会褪绿黄化，但是长茄和圆茄表现出来的症状是略有不相同，圆茄是在叶的周围均匀的褪绿黄化，但它的叶脉还是绿色，会呈现出明显的网状花叶。而长茄子确实沿着叶脉附近的黄叶再向叶肉去发展。茄子如果缺镁在始收期就开始发生，到了盛果期时发生是最多的。表现最明显的部位就是果实附近的叶片。
③辣椒缺镁
辣椒缺镁的表现主要是在结果期，这时叶片沿着主脉的两侧黄化，然后就是逐渐的扩展到到整个叶子，只有主脉和侧脉仍然保持着清洗的绿色。甜椒如果缺镁一开始是在叶尖，再渐渐的向叶脉的两侧叶片来扩展。辣椒的果实越多，那么缺镁的症状就越严重。一旦出现缺镁的现象，它的光合作用就会下降，果实也很小，当然产量也会低。
④瓜菜类缺镁
在目前黄瓜和丝瓜是蔬菜基地比较容易发生缺镁症的两种瓜类。它表现出来的症状是下位的叶脉间均匀的褪绿并逐渐的黄化。叶脉包括了脉是保持清晰的绿色，特别是丝瓜，它的色界比较清晰形似雕刻一般，当病症加重的时候，在黄瓜叶片的脉间是会出现黄白色的块状坏死，丝瓜的叶肉以及叶缘会呈现黄白色的干枯，丝瓜在夏末秋初的时候缺镁是最为明显的。
⑤四季豆缺镁
四季豆是容易缺镁的，但也会因为品种不同而有差异。低矮类型品种一般情况下要比蔓生品种容易发生。矮生品种如果缺镁时，它的叶脉间会先出现斑点状的黄化，紧接着会扩展到全叶，但叶脉仍然保持绿色，在结荚期是容易发生的，特别是豆荚的着生节位上的叶片的病症尤其的明显。蔓生类型的品种也是容易发生在开花结荚期，以下部的叶片比较多见，叶片会从边缘开始退淡，然后叶肉渐渐的呈现出块状的黄化，并且还伴有褐色的斑块，这时叶脉还是绿色，叶缘也是完好的。
⑥采用大豆缺镁
大豆在生长的前期容易发生缺钾症状，在进入了开花结荚期以后则是容易发生缺镁症状，症状表现是，中下部的叶片均匀的褪绿黄化，叶脉是绿色，有时脉间是呈现橘黄色。并且还有表现就是豆荚小籽粒不饱满，导致产量下降。
⑦马铃薯缺镁
马铃薯对于镁是比较敏感的，如果缺镁，它会是从中下部节上的叶片最先开始的，然后就是叶脉间出现了比较鲜明的黄化或者是黄白化，叶脉是绿色的，在开始的时候叶缘往往也是绿色的，伴随着症状的加重而且会褪色，这时会看到边缘还是比较的完整。尤其是块膨大的中后期更容易发生。
⑧萝卜缺镁
萝卜是容易发生缺镁症状的，它的症状也会因为品种的不同而有一些差别的，一般情况下的白皮萝卜，比如“浙大长”这个品种，它是叶裂比较明显的品种，它的症状是从老叶开始的，叶片是边缘化，然后逐渐的向叶脉间来扩展，即使是同一叶片，它的前半部的病症是比较重。而红心萝卜，比如“心里美”这个品种，它的叶裂不是很明显的品种，缺镁后的症状表现是整张的叶片都是均匀的褪绿黄化，叶脉是绿色，然后是呈现出网目状的花叶。
⑨花椰菜缺镁
主要表现是老叶的脉间黄化，并伴有紫红和橘黄等间杂色同时呈现出“大理石”般的花纹。
最后一个是芋艿缺镁
如果芋艿有缺镁的现象，往往都是从边缘开始黄化，然后逐渐的的向叶脉间，在症状加重的时候会呈现掌状花叶，叶缘或者是脉间开始坏死，这种现象和缺钾很相似，但它是以黄化的坏死，色调是以黄白为主的，而缺钾则是以褐色焦虑的症状为主的。像水生的莲藕，慈姑等叶片如果发生缺镁症，表现出来的和芋艿缺镁症期比较相似的。
2.蔬菜没去缺乏防控对策
①施用镁肥
如果是土壤镁不足造成的缺镁可以采取施镁肥来补充，一般情况下都是用硫酸镁等镁盐，建议每亩地的用量是2～4公斤。而对于一些酸性的土壤最好的办法是采用镁石灰（就是平时用白云石烧制的石灰）50～100公斤，这样是既可以供给镁，又可以调节土壤的酸性。像许多化肥，比如钙镁磷肥都是含有比较高的镁，就可以根据当地的土壤条件和施肥的状况进行因地制宜的来进行选择，
有资料显示，把磷肥和镁肥进行配合施用是有助于镁的吸收的。
对于根系有吸收障碍的而引起的缺镁，要采用叶面补镁来进行调理和矫治，一般情况下是用1%～2%的硫酸镁溶液，在症状还没有激化之前来喷洒，每隔上5～7天就要进行一次，并且是连续喷3～5次。也可以采用喷施硝酸镁等。
②控制氮钾肥的用量
对于供应镁偏低的土壤，是要防止过量的氮肥对于钾和镁吸收的影响。特别是大棚蔬菜的种植，往往会施肥太多，但又没有淋洗的作用，这样会导致耕作层上养分的积累，会抑制镁的吸收的，所以说抑制了镁的吸收，所以，在大棚内施用氮钾肥，最好还是采用分次的来施用。
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