惠風徐來181
小吃味道是否深受食客喜愛，跟小吃店熬製的高湯是有直接關係的，判斷一款高湯的味道是否鮮美？必須滿足兩個條件鮮、香味是否充足！今天就和大家一起學習：①如何熬製一款鮮香味十足的高湯，②在使用過程中如何保證高湯味道一致，③導致高湯不白、高湯鮮香味不足的原因什麼？
小吃店如何熬製鮮香味十足的高湯
準備食材：豬棒骨 1000g 雞骨架 2只 老薑 30g 高度白酒 30g
製作流程：
一、將棒骨一分為二，雞骨架去頭不用去掉雞脖淋巴，用清水將棒骨、雞骨架清洗4遍以上祛除表面的血水和雜質備用
二、湯鍋中下入30斤清水，倒入清洗乾淨的棒骨、雞骨架、老薑、白酒開中大火一起熬製，待水開後撇去血沫至鍋中無血沫為止，用毛巾將鍋邊血沫擦拭乾淨，全程一定要用中大火這樣熬製出的高湯才白，價格在20元以下的小吃店熬製90分鐘、20元以上的店面熬製180分鐘！
本配方熬製出的高湯適用於：小面、米線、餛飩等小吃
什麼原因會導致高湯不白、鮮香味不足
一、食材不夠新鮮、食材在熬製前焯水了，
新鮮的食材腥味不會太重所以不需要焯水，焯水反而是鮮香味、肉香味流失，這兩個方面的問題都會導致高湯鮮香味不足，
二、為什麼高湯不白
主要兩個原因：①、火候和時間不夠，解決方法全程開中大火熬製，②、湯中的血沫未清理乾淨
如何保證高湯在使用中味道一致
熬製好的高湯在使用中會逐漸減少，就需要加入清水補充高湯來滿足日常的使用需求，如何才能保證與原湯味道一致：
一、高湯中補入清水後我們以20水計算，補20斤水必須熬製30分鐘後才能使用保證與原湯的味道一致，
二、熬製高湯的原材料使用到第三次必須加入新的原材料以第一次熬製的時間熬製方可使用，
三、每次高湯在使用到剩餘30%高湯時加入清水補充，依次循環熬出的高湯會更濃、更香、更鮮！
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