水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，四川人家家幾乎都會做，水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
水煮肉片
水煮肉片的家常做法：
1、黃豆芽、金針菇摘洗乾淨，裡脊肉洗淨切成肉片，備用。
黃豆芽
金針菇
裡脊肉片
2、裡脊肉片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。
裡脊肉加作料
抓勻
3、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
蔥姜豆瓣醬
4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
炒豆芽
炒豆芽金針菇
5、 把食材盛入容器中備用。
食材裝入容器
6、鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒，加入醬油， 加入適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片。
鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜
加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香
加入料酒
加入醬油
加入適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味
倒入肉片
7、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火
8、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
香油炸香辣椒和花椒
9、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
肉片和炸好的香油放入豆芽金針菇中
大功告成
盛盤
盛盤
盛盤
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