圣诞大餐丨人间美味
时间白驹过隙，年终岁尾又迎来了“双旦”节日，在白雪皑皑的北方，给圣诞节又填充了一抹独有的浪漫。在这个浪漫的节日里，好友相聚、情侣约会总是少不了要吃一顿好的，但都赶在同一天在外就餐，感受人群熙熙攘攘，莫不如自己在家亲自下厨给亲爱的Ta准备一场烛光晚餐。而我们最初了解的圣诞节的大餐，往往是非常应景的圣诞火鸡，却忽略了其他配菜。瑞秋之前和各位分享了不少的美味菜肴，都备受喜爱，而今天再这样一个特别的日子里，我们为圣诞节的大餐准备的可不知是火鸡，还有像特色煎烤牛排之类的人间美味。
其实说到好友相聚，那火鸡作为主菜肯定是少不了的。在国外，火鸡相对于圣诞节就相当于中国的饺子之于春节一样，是圣诞大餐里必不可少的一道主菜。将紫甘蓝、洋葱、西芹等之类的蔬果放进火鸡的肚囊中，然后再均匀涂抹好调味料，在放入烤炉炭烤。
除了主菜之外，我们还需要有像样的配菜，所以这种浪漫的场合里特色牛排是必不可少的。牛排在煎烤之后，表面会形成一种金黄色焦斑类的脆壳，口感厚重，很有质感。在煎烤时伴着黄油以及迷迭香，新鲜黄油的奶香味让人回味无穷，而迷迭香的芳香又可以让人清醒，二者的香气促使牛排整体的风味甚是迷幻，可以称之为脂香馥郁，满口回甘。
其实牛排作为配菜做法也很是简单，在煎烤前要完全缓化，擦净表面的血水，防止在下锅时水分让锅温度骤降，无法在高温状态下以及较短时间内让肉质的蛋白质迅速褐化，我们把这个过程称之为“美拉的反应”。擦净血水后在锅烧至200℃以上时（可略微冒烟）下锅，煎第一面30秒左右，记住不要时常移动牛排哦，不然会影响脆壳的生成，煎30秒后翻面煎第二面，此时加入新鲜的黄油以及鲜迷迭香，黄油借着高温熔化成液体后，再用勺子舀起浇至牛排表面。第二面成型后可稍微煎下牛排侧边进行封边，可以更好地锁住汁水。煎烤之后进行静置1~2分钟后，让肌肉变得松弛再进行切割享受美味，接下来我们来看下详细的做法吧~
【食材】：西冷牛排500g、土豆、西蓝花、西红柿、胡萝卜、口蘑、洋葱、迷迭香等
【配料】：黄油适量、海盐适量、黑胡椒适量
1.首先将牛排的配菜比如土豆、西蓝花、洋葱还有酱汁等煮到合适的温度，这样保证所有的食材都是温热的，可以将土豆切片，用于炸薯片作为配菜。
2.蔬菜选择洋葱，也可以选择西蓝花、胡萝卜、西红柿、口蘑等。
3.酱汁可以使用成袋包装的边尼士汁(Bearnaise saus)，并按照说明进行煮制成水溶液，呈金黄色的汁液。
4.将锅烧热，高温大火，直至略微冒烟时将牛排放入。煎至大约30秒，以表面呈现金黄色焦斑的脆壳为宜，翻面，同样煎成焦斑状。
5.放置一块黄油，借助高温融化，并用勺子浇汁于牛排表面。
6.煎烤过程均匀撒入黑胡椒和海盐。
7.享受美味！
总结
这是2019年瑞秋的第51周。
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