官馨思
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
——雞肉大概要炒多久？
做炒雞，雞的選擇宜為半年以上，一年以內的嫩雞，這種易成熟，口感好。不需要長時間，炒10分鐘就可以又香又嫩又滑。
今天咖啡要給大家分享一道特色的廣東雞煲，它既是炒雞，又可以當做火鍋，先吃肉後加湯，可以涮菜吃。希望你們喜歡。
菜譜分享【一雞兩吃的廣東雞煲】特點：雞肉滑嫩，醬香濃郁，先吃肉，後涮菜，暖心暖胃最適合秋冬吃
【食材清單】
清遠雞半邊，香芹100克，香菜3根，紅辣椒1根，柱侯醬2湯匙，味極鮮2湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，鹽1克，油適量
——開始製作——
①雞肉斬塊將雞肺清理乾淨，清水浸泡30分鐘去除血水，中途揉搓清洗換水，瀝乾水分。
②準備輔料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；薑切片；幹蔥切塊。
③準備碗汁：柱侯醬1.5湯匙，味極鮮2湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
④炒鍋入油，爆香薑片，炒出姜的香氣，入雞塊翻炒，加入1克鹽翻炒至雞塊水塊收盡，幹香金黃，倒入碗汁翻炒均勻，加蓋鍋蓋燜2分鐘離火備用。
⑤砂鍋燒熱，入蒜仔、幹蔥煸香，倒入香芹，再加入大半湯匙柱侯醬大火翻炒均勻，倒入雞塊，不翻動，蓋上砂鍋蓋中火燜5分鐘。
⑥打開鍋蓋翻動，攪拌均勻，大火燒2分鐘。
⑦放入紅椒圈和香菜段，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜10秒關火即可食用。
廣東雞煲製作之小Tips：
- 雞肉在炒制之前水要瀝乾，為了節省時間您可以用廚房紙吸乾水分，雞肉不要醃製，需要充分地煸炒至水盡金黃幹香狀態，才能更好地吸收後面的碗汁，達到醬香濃郁的目的。
- 全程不加一滴水，完全依靠醬汁和蔬菜的水分將雞肉燜熟，原汁原味，調味豐盈，加水會稀釋醬料的濃度，變成了水煮雞肉，水煮的肉口感大打折扣。這道菜的成品特點：前半程湯汁不要求特別多，煲底有一些醬汁，吃完肉之後再加入高湯，涮菜吃。
- 建議大家選用高筒砂鍋炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉後加湯涮菜，淺煲空間太小，後面吃涮菜湯汁不夠。咖啡之所以最後成菜移至淺煲裡是為了給朋友們看圖，最後吃的時候還是會移回深煲裡。
- 炒制雞肉時要加入1克鹽，鹽的加入有利於雞肉內的水分快速晰出，把它炒幹炒香，同時也為雞肉碼了一點底味。
- 咖啡選用的是不辣的辣椒，用來增色，喜歡吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。
- 涮菜時不光加入高湯，還要再加些鹽，不要一次加太多，邊加邊試味，直到鹹味正合您的要求。
- 如果用整隻雞，調味品需要加量，以免滋味不足。
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咖啡私房菜
您好，很高興回答這個問題！
一般來說，炒雞肉主要要看雞的生長年齡，也就是從孵出小雞到成雞上市的時間！
如果是當年雞，也就是不足一年的雞，肉質鮮嫩，不適合煲湯和燉煮，只適合炒些時間較短的菜品，一般烹飪時間20--30分鐘左右就熟了！炒制時間過長的話，雞肉就會脫骨，軟爛，影響品相！
如果是1-2年的相對時間較長點的雞，可以做些燉煮之類的菜餚，一般烹飪時間在40--60分鐘，如果菜餚裡要是添加土豆，白菜，山藥之類時，一定要在烹飪結束前10-15分鐘加入，加入過早，蔬菜會融化在湯裡，時間太短的話，不易熟透的菜會不熟！
如果是2年以上的老雞，那只有燉湯了，要文火慢燉2個小時以上，最好用砂鍋，這樣做出來的雞湯味道鮮美，是滋補佳品呢！但是不能過多食用哦，以免上火！
以上解釋為本人個人意經驗和意見，歡迎大家下方評論區留言討論！以上文字純屬個人手工敲打出來，望採納！
人可王月
炒雞肉一般在5-10分鐘左右能熟，若是雞肉丁的大小一般在炒5分鐘左右全部都熟了，若是雞肉塊一類大小的就會需要10分鐘左右。雞肉的肉質比較細嫩，滋味鮮美，是比較容易熟的一種肉類，一般不需要炒制很久，炒久了雞肉的口感會變的比較柴，也就是綿了咬不動，而且炒久了可能會使其中的一些蛋白質等營業物質有一定的流失。炒時看顏色變至發白，捏起來偏硬，嘗看有沒腥味或者夾生熟的口感，若沒有就熟了。
漢上沙
雞肉講究的是要嫩，大火炒，兩分鐘就可以了
山哥與你享美食
一般在5-10分鐘左右能熟。
若是雞肉丁的大小一般在炒5分鐘左右就會全部都熟了，若是雞肉塊一類大小的就會需要10分鐘左右。雞肉的肉質比較細嫩，滋味鮮美，是比較容易熟的一種肉類，一般不需要炒制很久，炒制久了雞肉的口感會變得比較柴，而且炒久了可能會使其中的一些蛋白質等營養物質有一定的流失。
金秋日常
多久不知道，炒好就行了！
考證諮詢臺
炒雞肉一般十分鐘左右吧，要看你想炒的是雞丁，還是雞塊，還是雞肉絲。雞丁和雞肉絲比較好熟五六分鐘就差不多了，雞塊大些十來分鐘差不多了。雞肉切好了用澱粉和料酒抓一下，在下鍋炒，這樣炒出的雞肉比較嫩些。雞肉的肉質細膩好熟，不要炒太久，炒時間長了肉就柴了，影響口感。
