官馨思
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
——鸡肉大概要炒多久？
做炒鸡，鸡的选择宜为半年以上，一年以内的嫩鸡，这种易成熟，口感好。不需要长时间，炒10分钟就可以又香又嫩又滑。
今天咖啡要给大家分享一道特色的广东鸡煲，它既是炒鸡，又可以当做火锅，先吃肉后加汤，可以涮菜吃。希望你们喜欢。
菜谱分享【一鸡两吃的广东鸡煲】特点：鸡肉滑嫩，酱香浓郁，先吃肉，后涮菜，暖心暖胃最适合秋冬吃
【食材清单】
清远鸡半边，香芹100克，香菜3根，红辣椒1根，柱侯酱2汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，盐1克，油适量
——开始制作——
①鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水，沥干水分。
②准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。
③准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
④炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气，入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽，干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀，加盖锅盖焖2分钟离火备用。
⑤砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香，倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀，倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。
⑥打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。
⑦放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。
广东鸡煲制作之小Tips：
- 鸡肉在炒制之前水要沥干，为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分，鸡肉不要腌制，需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态，才能更好地吸收后面的碗汁，达到酱香浓郁的目的。
- 全程不加一滴水，完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟，原汁原味，调味丰盈，加水会稀释酱料的浓度，变成了水煮鸡肉，水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点：前半程汤汁不要求特别多，煲底有一些酱汁，吃完肉之后再加入高汤，涮菜吃。
- 建议大家选用高筒砂锅炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉后加汤涮菜，浅煲空间太小，后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图，最后吃的时候还是会移回深煲里。
- 炒制鸡肉时要加入1克盐，盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出，把它炒干炒香，同时也为鸡肉码了一点底味。
- 咖啡选用的是不辣的辣椒，用来增色，喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。
- 涮菜时不光加入高汤，还要再加些盐，不要一次加太多，边加边试味，直到咸味正合您的要求。
- 如果用整只鸡，调味品需要加量，以免滋味不足。
喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页可浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
您好，很高兴回答这个问题！
一般来说，炒鸡肉主要要看鸡的生长年龄，也就是从孵出小鸡到成鸡上市的时间！
如果是当年鸡，也就是不足一年的鸡，肉质鲜嫩，不适合煲汤和炖煮，只适合炒些时间较短的菜品，一般烹饪时间20--30分钟左右就熟了！炒制时间过长的话，鸡肉就会脱骨，软烂，影响品相！
如果是1-2年的相对时间较长点的鸡，可以做些炖煮之类的菜肴，一般烹饪时间在40--60分钟，如果菜肴里要是添加土豆，白菜，山药之类时，一定要在烹饪结束前10-15分钟加入，加入过早，蔬菜会融化在汤里，时间太短的话，不易熟透的菜会不熟！
如果是2年以上的老鸡，那只有炖汤了，要文火慢炖2个小时以上，最好用砂锅，这样做出来的鸡汤味道鲜美，是滋补佳品呢！但是不能过多食用哦，以免上火！
以上解释为本人个人意经验和意见，欢迎大家下方评论区留言讨论！以上文字纯属个人手工敲打出来，望采纳！
人可王月
炒鸡肉一般在5-10分钟左右能熟，若是鸡肉丁的大小一般在炒5分钟左右全部都熟了，若是鸡肉块一类大小的就会需要10分钟左右。鸡肉的肉质比较细嫩，滋味鲜美，是比较容易熟的一种肉类，一般不需要炒制很久，炒久了鸡肉的口感会变的比较柴，也就是绵了咬不动，而且炒久了可能会使其中的一些蛋白质等营业物质有一定的流失。炒时看颜色变至发白，捏起来偏硬，尝看有没腥味或者夹生熟的口感，若没有就熟了。
汉上沙
鸡肉讲究的是要嫩，大火炒，两分钟就可以了
山哥与你享美食
一般在5-10分钟左右能熟。
若是鸡肉丁的大小一般在炒5分钟左右就会全部都熟了，若是鸡肉块一类大小的就会需要10分钟左右。鸡肉的肉质比较细嫩，滋味鲜美，是比较容易熟的一种肉类，一般不需要炒制很久，炒制久了鸡肉的口感会变得比较柴，而且炒久了可能会使其中的一些蛋白质等营养物质有一定的流失。
金秋日常
多久不知道，炒好就行了！
考证咨询台
炒鸡肉一般十分钟左右吧，要看你想炒的是鸡丁，还是鸡块，还是鸡肉丝。鸡丁和鸡肉丝比较好熟五六分钟就差不多了，鸡块大些十来分钟差不多了。鸡肉切好了用淀粉和料酒抓一下，在下锅炒，这样炒出的鸡肉比较嫩些。鸡肉的肉质细腻好熟，不要炒太久，炒时间长了肉就柴了，影响口感。
