Amuwa
菠蘿季節，怎能放過這道【菠蘿咕咾肉】酸甜超級下飯菜
4、5月份菠蘿正當時，菜市場，超市隨處可見，價格也比較便宜，用菠蘿做咕咾肉，酸甜可口，很下飯。
咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。
菠蘿要用鹽水醃製半個小時以上，最好是醃製時間長一點，因為鹽水可以減少菠蘿的酸，使菠蘿口感香甜，還能分解菠蘿裡一些引起過敏的成分。
原料：
菠蘿半個，豬裡脊肉一小塊，雞蛋一個，澱粉半小碗，鹽一小勺，番茄醬5小勺，糖醋汁（白糖3小勺，醋2小勺，醬油2小勺，清水適量）
做法：
1、菠蘿去皮，切成小塊，放入鹽水中，侵泡半個小時以上。
2、豬裡脊切小塊，最好是用牙籤扎點眼，醃製的時候容易入味。
3、把切好的肉塊，放入大碗裡，打入一個雞蛋，放入一勺鹽，攪拌均勻。
4、放入半小碗澱粉，滴入幾滴料酒或生抽。
5、順著一個方向攪拌均勻，醃製半個小時。
6、放入油鍋裡，小火炸。
7、第一次炸，炸至發黃，關火，撈出控油。
8、待油都控幹後，開火，油熱後，改小火，再次炸一次。
9、炸至金黃，表皮微糊，即可撈出。
10、另起鍋，倒入少量油，先放入炸好的肉塊，翻炒。
11、再放入菠蘿塊，翻炒。
12、放入番茄醬，翻炒上色。
13、倒入糖醋汁（白糖3小勺，醋2小勺，醬油2小勺，清水適量），倒入一小碗水，咕嚕五分鐘。
14、待湯汁快乾的時候，倒入水澱粉勾芡，收汁出鍋。
閱仔與媽咪
哈哈，我剛好做過這道菜，雖然有點點小失敗，但是菠蘿香甜，肉也很可口，分享一下我的方法吧！
主頁裡面也有視頻，不過我只會吃不太會做，所以請各位見諒哦。
一、食材
🌶️菠蘿半顆
🌶️裡脊肉300克
🌶️青紅椒各一個，建議選用燈椒
🌶️番茄醬10-20克
🌶️澱粉適量
🌶️料酒適量
🌶️生抽一丟丟
🌶️蛋黃1顆
🌶️鹽、孜然粉
二、做法
1、菠蘿切塊，放在溫鹽水中浸泡5-10分鐘，控幹水分後備用；
2、裡脊肉切小塊，青紅椒切小塊；
3、裡脊肉需要先醃製一下，加料酒，鹽，孜然粉，澱粉，蛋黃，抓勻；
4、中火，先將裡脊肉炸一遍，肉冷卻後復炸一遍，炸制肉泛金黃色。
5、炒料，加一點點油，加入番茄醬，炒勻後加一碗水，炒出番茄汁，加入肉，請教翻炒；
6、差不多快收汁的時候加入菠蘿翻炒幾下就可以出鍋了。
這是我自己做的方法，網上還有很多種方法，美食，我覺得好吃就好～
肉肉減肥日記
菠蘿咕咾肉是一道最經典的粵菜之一，記得砵仔糕剛出來學廚師的那一年，這道菜也是特別的火爆，每家店都是必賣的。因為它酸甜的口味，香脆的口感深受大家的喜愛，砵仔糕也是特別的喜歡吃的，那下面我就把我的方法和大家分享一下，希望對大家能有所幫助。
【製作過程】
1主料:五花肉一塊。新鮮五花肉買回來洗淨去皮，放冰箱裡凍三十分鐘拿出來備用。
2輔料:菠蘿兩百克。菠蘿買回來切小塊（是不是有很多小夥伴在切菠蘿的時候會忍不住的偷吃一塊😂）
3:五花肉速凍一下會好切一點，五花肉切片，片儘量切的大一點。切好後放在碗內，加入雞蛋一個，少許鹽，味精抓勻。
4:另取一個碗，放入生粉五十克，吉士粉十克，麵粉十克攪勻。
5:把五花肉放在調好的粉內一起攪勻。起鍋燒油，油溫五成熱的時候把五花肉捲起來放入油鍋內炸兩分鐘撈出備用。
6:另起鍋加少許油，放入番茄沙司一百克，白糖一百克，醋五十克大火燒開轉小火慢熬，熬製濃稠的時候放入菠蘿和炸好的五花肉，均勻翻炒即可出鍋。*
希望砵仔糕的回答能對大家有所幫助。大家有什麼不同的觀點也可以在下方留言或者私信，大家一起討論。如果各位和砵仔糕一樣喜歡美食就關注一下砵仔糕吧！
砵仔糕美食
“咕咾肉”又稱“咕嚕肉”，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜。用甜酸汁和豬肉煮成，是歐美人最熟悉的中國菜之一。國外唐人街的餐館裡也經常出現這道菜的風景。
我們的這道“菠蘿咕咾肉”，在傳統咕咾肉的基礎上，用甘甜的鳳梨肉調味，用好看的鳳梨殼裝盤，做出來更加美妙哦！
備註： 雖然叫菠蘿咕咾肉，實際上用的卻是鳳梨，鳳梨和菠蘿還是有點區別的，鳳梨甘甜，味道不那麼刺激，而且表皮刺淺，不似菠蘿刺深難處理。
準備食材：
鳳梨一個
紅綠彩椒
裡脊肉300克
薑片
蕃茄醬
蠔油
糖鹽適量
生粉50-100克
步驟如下
1. 鳳梨切開，其中一半保留完整的葉柄；
2. 取出鳳梨肉：用水果刀劃內部，不要劃破底部，然後一點點挖出；
3. 挖出來的鳳梨可以吃掉啦哈哈，我們只用另一小半的鳳梨就可以啦；
4. 將另一小半鳳梨切開，去皮；
鳳梨肉切小塊，這樣品相好看，待用；
5. 紅綠彩椒切開，去籽去筋，再切成小塊；
6. 把裡脊肉片成片，加入少量鹽糖，薑片，蠔油，帶上手套抓勻，稍稍醃製10分鐘；
7. 把生粉倒進碗裡和裡脊肉混合均勻，然後倒蛋液混合；
這步叫“掛漿”，煎制過程中可持續保留肉汁不外漏，起到外酥裡嫩的作用。
8. 深鍋放油，中火，把處理好的裡脊肉放進油鍋裡炸；
9. 炸到表面金黃撈出；
10.不沾鍋放少量油，把彩椒煎熟，用的大鍋，可以一邊煎彩椒，一邊炒番茄醬，番茄醬要加適量糖炒哈；
11.番茄醬裡的糖化了之後，倒入裡脊肉，所有食材一起翻炒；
12.再倒入鳳梨塊，翻炒；
13.如果發現有點幹，可以倒入一些鳳梨汁——之前挖的鳳梨溢出來的汁派上用場了~；
14.翻炒均勻之後，出鍋！直接裝進挖好的鳳梨“碗”內。
你問我味道怎麼樣啊？哈哈哈哈，上桌秒光！胃口不佳？不存在的~
我喜歡這樣吃，小酥肉伴著爆汁的鳳梨，一口全咬，要捂著嘴吃了。
彩椒不辣，秋季來臨要適當吃一些。
Roy媽專注於做美食，感興趣的小夥伴可以關注我的頭條和微信公眾賬號：Roy熊麻麻。
原文鏈接：
https://mp.weixin.qq.com/s/MW6gdhpl_ONLEMc_BEs4Jg
Roy熊麻麻
- 1
把準備好的豬裡脊肉洗淨備用
- 2
把準備好的 食材洗淨備用
菠蘿削皮洗淨備用
裡脊肉切1、125px見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘
菠蘿切與肉差不多大小的塊
青、紅椒分別切菱形塊
番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖2湯匙（20g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。
醃好的肉加入打勻的雞蛋，拌勻，然後再加入澱粉拌勻。
熱鍋放油到四成熱時，逐一放入肉塊兒炸成金黃色，撈出，再將油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉塊兒復炸一次，然後撈出備用。
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鍋中加入少許油加熱，然後倒入先前調好的番茄醬汁中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
倒入肉，菠蘿，青、紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可 倒入肉，菠蘿，青、紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可
誘人吧，是不是頓時有了食慾！
函授電大作業輔導
菠蘿咕嚕肉，又稱菠蘿咕咾肉，是廣東地區的一道名菜。始於清朝時期，那時的粵菜糖醋排骨更受歡迎，但由於當時人不愛吐骨，就研究出這道菠蘿咕嚕肉，菠蘿本身的清甜比單純的白糖更有味道，菜味更鮮濃。今天就來分享菠蘿咕嚕肉的做法。
一、豬肉（裡脊肉或五花肉中的瘦肉部分）切2cm見方小塊，加入鹽、胡椒粉、蛋液、澱粉攪拌均勻醃製十五分鐘，使材料充分入味。
二、將醃製好的肉塊用麵粉裹在四周，不能有粘連，每塊肉要獨立裹成粉。以免炸至時候粘連影響口味。
三、將油溫燒製六成熱，把肉塊一塊一塊碼入油中，炸至表面金黃撈出。待鍋內油溫重新升高冒泡，再次倒入肉塊復炸。復炸的目的是使肉塊更加酥脆，達到外酥裡嫩的效果。
四、復炸後撈出肉塊。自然晾涼備用。
五、鍋中留少量底油，加入一勺番茄醬翻炒散開，加入適量清水，少許鹽，少許糖（可不放），一點香醋（可不放），將菠蘿塊煮開。
六、煮開菠蘿塊後加入之前晾涼的肉塊大火收汁。這時可以聞到菠蘿的香甜隨著高溫散發出來。
七、大火收汁兩分鐘後，關火。用餘溫在將食材翻滾一會出鍋，這道粵菜菠蘿咕嚕肉就做好了，要顏色有顏色，要味道有味道，不僅營養美味，還能博人眼球。 
今天的菠蘿咕嚕（古老）肉就分享到這裡，喜歡粵菜的朋友可以在下方討論，我們力爭給大家出更多新鮮營養的烹飪技巧，歡迎跟我們一起尋味美食，我們下期見！
辰雲私享美食
這個菜做的好的話真的很好吃，它的做法也不難，挺簡單的懶人也可以做哦！
1、準備好一個菠蘿或者鳳梨，然後削皮然後切丁，覺得菠蘿酸的話可以泡一泡鹽水。
2、在準備一個紅辣椒和青辣椒，切成三角形（比較好看些）。
3、把裡脊肉切丁加鹽、料酒、玉米澱粉、醬油醃製幾分鐘，再加入幹澱粉和雞蛋用手抓均勻，讓每塊肉能裹上粉漿。
4、起鍋倒油加熱到四五成熱，然後把肉丁逐一放在鍋裡炸，不要太多不然會黏在一起，炸至顏色金黃撈出，放置一旁。
5、鍋裡留少許的油加入番茄醬和少量的水熬製濃稠放入炸好的肉丁和青紅椒翻炒兩分鐘。
6、最後放去菠蘿丁翻炒一到兩分鐘然後盛出裝盤，一份美味的菠蘿咕老肉就做好了。
奶糖小屋
咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。
主料：豬裡脊肉 300g、菠蘿半個、青燈籠椒1個、紅燈籠椒1個、雞蛋、
調料：澱粉適量、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、香醋、糖、番茄醬
食材處理：
豬裡脊肉：洗淨切小塊後，放入糖、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽，抓勻醃製20-30 分左右
菠蘿：切小塊，用淡鹽水浸泡待用
青紅兩椒：切好放盤待用
番茄汁:一大勺番茄醬，適量清水、香醋、糖，攪拌均勻
製做：
1、將醃製好的豬裡脊肉加入澱粉，雞蛋液，抓勻讓澱粉包裹其每塊豬裡脊肉。
2、鍋內放油，等油熱後放入被澱粉包裹好的豬裡脊肉，小塊小塊放去，避免黏在一起。
3、肉塊微黃即撈出，放盤放涼
4、將油加熱後重新放入已經冷卻的豬裡脊肉，復炸個10幾秒撈出控油待用
5、鍋內放入少許油，等油溫時倒入切好的青紅兩椒，翻炒至7-8分熟
6、加入切好的菠蘿和炸好的豬裡脊肉，倒入準備好的番茄汁，翻炒讓其湯汁與食材充分 融合
7、蓋上鍋蓋，煮制湯汁粘稠，出鍋食用
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準備材料有：五花肉，菠蘿，青紅辣椒，白糖，番茄醬，2個雞蛋，生粉
1.把豬肉洗乾淨再切塊，然後控幹水份，控幹水份後加入適量的鹽，雞蛋，生粉攪拌均勻醃製半個小時（生粉要多一些），讓每件豬肉都要粘滿上生粉。
2.把青紅辣椒洗乾淨切少段，把菠蘿削皮切少塊，再用鹽，清水浸泡一個小時備用。
3.鍋裡放油，油燒到4-5成熟就把豬肉放進去炸，油燒開了就關小火慢慢炸，炸熟就可以了。
4.炸熟就把豬肉撈出來裝進盤裡，然後關火把辣椒放進去炸一下就撈出來，把鍋裡的油用盤裝好下次再用，把鍋洗乾淨。
5.鍋裡放少許水把白糖放進去煮，煮到白糖溶化，再加入番茄醬關小火翻炒（喜歡甜點就加多點甜，喜歡酸點就加多點番茄醬，自己把握好），直至番茄醬有點金黃色的樣子就關火，然後就把炸的豬肉和辣椒，還有菠蘿放下去翻炒均勻，讓每件豬肉都粘上番茄醬裝盤即可，希望我的做法能幫到你。
我是南方的糖糖，如果喜歡看更多的視頻，可以關注我，謝謝！
南方的糖糖
咕咾肉，又稱甜酸肉或古老肉，是一道粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。加入酸甜開胃的菠蘿，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等作用。我家做咕咾肉所用的主料並不是傳統的裡脊肉，而是嚼起來香酥可口的五花肉。五花肉經過油炸，能將本身的油脂逼出來，一點都不油膩，口感酥脆，入口即化。若用瘦肉，火候掌握不好的話，嚼起來會卡牙。愛吃這道菜的朋友，試試這做法吧，用五花肉，絕對比裡脊肉更勝一籌。
【食材】五花肉200克、菠蘿適量、青椒少許、紅椒少許、香酥炸粉1包、番茄醬適量、白糖2湯匙、米醋1湯匙、鹽3克、胡椒粉1克、清水適量、雞粉少許
做法
備好用料，菠蘿去皮、青紅椒洗淨切塊、五花肉洗淨瀝乾，切小塊，調入鹽、胡椒粉、雞粉攪拌均勻。菠蘿切小塊，用鹽水浸泡待用。
香酥炸粉倒入碗中，加上適量清水，調成沒有顆粒濃稠的糊狀，醃製過的五花肉粘上炸粉糊，再裹上一層幹炸粉。
放入燒至8成熱的油鍋中，中火炸至兩面焦黃色。
撈起稍微放涼，再放入油鍋中，大火復炸一次，逼出肉塊內的油脂和水分，快速撈起，控幹油待用。
炒鍋裡倒入少許油，倒入番茄醬、白糖、米醋、翻炒均勻，加點清水，煮至番茄醬起泡泡。
倒入炸過的五花肉，快速翻炒均勻、再倒入青紅椒和菠蘿塊，拌勻即可剷起
小貼士：五花肉提前醃製片刻再油炸，這樣裡外都有香氣。這是我家慣用的做法，希望對您有所啟發。謝謝，若您喜歡食尚煮易的食譜，歡迎點擊關注哦。
