以前去過好幾次河南，知道河南人喜歡吃麵食，尤其是各種麵條。只是我吃過的就有刀削麵，燴麵，魯面，熱乾麵。當然啦，當地面的種類遠比我吃過的多。暫且不論我列舉的都是不是河南本地美食，但是我知道，河南人真吃麵真的非常地道。每一種面從製作工藝和步驟都是不同的，而且味道也決然不同。其中，我覺得最重要的就是配料和料汁，這兩種決定了一碗麵的基本味道。
印象非常深刻的就是，在相同種類的麵館，就是以配料一分高下。比如說同是燴麵館，如果你這個麵館中可以做出非常多不同口味的種類，那麼顧客就會非常喜歡，當然啦，味道首先要有保障。所以，我曾經進過一家燴麵館，裡面櫃檯上擺滿了各種口味的配料和料汁。你一進去之後，老闆就會問你，想吃什麼面？每一次我都會點不同口味的，而在所有口味中，我最喜歡的當屬番茄牛肉麵。
平時在各個地方的菜館中，很少見到有番茄牛肉這道菜。但是在河南，幾乎所有的燴麵館或者其他種類的麵館，都會有這個口味的面，也就是配料是番茄牛肉。我一直非常好奇這種配料是如何烹製出來的，覺得它是這碗麵的精髓所在。往往是因為番茄牛肉的香美我才不知不覺的將面給吃完了。所以，對於吃貨的我來說，一定要學會怎樣烹製番茄牛肉。很幸運的是，大學有個同學是河南的，所以我請教她番茄牛肉醬是怎麼做出來的。她告訴我，自己吃的時候，都會做新鮮的番茄牛肉，然後步驟一一告訴我了。前幾天我在家中嘗試著做了一次，味道酸甜中伴著牛肉的香味，口感非常好。今天就跟大家分享一下，一起來看看吧。
所需食材：
1）主料：牛腿肉1斤，花生油1斤，蕃茄20克
2）配料：幹辣椒若干個，花椒少許，生薑一塊，醬油適量，鹽適量，蔥1棵，鮮湯適量，黃酒少許，麻油適量，白砂糖少許
烹製步驟：
1、將準備好的牛肉清洗乾淨後，切成塊狀，然後放入大碗中，將蔥切小段，薑切片，備用；
2、向大碗中放入適量的準備好的鹽、黃酒、蔥和姜，攪拌均勻，醃製半個小時左右；
3、半個小時後將蔥和姜撿出即可；
4、將準備好的幹辣椒清洗乾淨後切成小段，番茄清洗乾淨後切成片塊狀，備用；
5、取炒鍋，開火放油，油熱後將醃製好的牛肉片放入鍋中，炸至棕褐色，然後將牛肉撈出，瀝乾油；
6、鍋中留適量的油，然後放入準備好的幹辣椒和花椒，爆香後放入準備好的番茄，翻炒均勻；
7、向鍋中放入適量的鮮湯，然後將剛才炸好的牛肉放入鍋中翻炒；
8、放入適量的醬油和鹽，大火翻炒均勻，直到料汁收的差不多了，再放入適量的麻油，味精以及少許白糖，翻炒均勻，即可。
又香又美的番茄牛肉就做好了，既可以做菜，又可以作為配料拌麵吃，還可以做蓋澆飯，是不是一舉三得？快快學起來吧。
閱讀更多 卡嘴看世界 的文章
