美食不用等太久
饺子馅有很多种，韭菜鸡蛋馅儿、野荠菜馅儿、玉米肉馅儿、三鲜馅儿......可以根据自己喜欢，随意调馅料。我最喜欢的就是肉馅儿的饺子了，从小吃到到大的一种馅儿。
准备一块肉，要肥瘦相间的那种，口感最好，把它剁碎，我都是自己剁，从来不买肉馅，总觉得外面绞肉机绞的肉肉不干净…，选个大点的容器，把剁好的肉放里面，香葱切成碎段，放入碗中，开始放调料，适量盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉，提前泡点姜水，开始迅速搅拌，边搅拌边往里面加姜水，直到把肉拌成粘粘的，就可以了。面和好就可以开始包饺子了。这种馅儿包饺子，包子、混沌，都是可以的。
悦己厨房
包饺子容易啊，想省事就买现成的皮，作为南方人的我都是买饺子皮回来包，馅料我是放玉米、猪肉、马蹄、红萝卜、葱，调味就放盐、糖、酱油、芝麻油简单调味，主要为了孩子，不想他吃太多调味剂，这个玉米猪肉饺子已经吃了快三年了。
谦妈爱烘焙
大家好，俺来回答这个问题
在我们老家饺子是最特殊的存在，逢年过节都离不开它，一盘好吃的饺子不亚于一顿海鲜盛宴！
很多人都喜欢吃饺子，可以包好后冷藏，几天都不用愁，方便实惠，健康营养。今天就教大家正确的调馅方法，不要错过！
食材：猪前腿肉，胡萝卜，香菇，葱姜，生抽，蚝油，花椒水，盐，胡椒粉，香菜。
1：胡萝卜擦成细丝，入沸水汆烫，捞出后攥干水分，香菇焯水后，切末，香菜切末。
2：猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，生抽，胡椒粉，蚝油，食盐搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质。
3：将胡萝卜和香菇一同放入肉馅中，再加入香菜末，生鸡蛋，葱油搅匀，然后放冷藏室，低温腌制30分钟。
4：面粉加入食盐，鸡蛋，清水，淀粉，和成面团，醒发一会，就可以包饺子了。
调饺子馅的诀窍：
1：调馅时，一定要先调味再打水，切不可弄反了，不然肉馅根本没味。
2：肉馅和青菜混合后，再加入适量的盐和一个鸡蛋，这样能锁住肉馅的水分，同时还能增加肉馅的香味。
3：不管是做饺子馅还是包子馅，往里面加油，一定要加熟油，最好是葱油，味道才更香，您记住喽！
4：如果做素馅的饺子，要先放油锁住其水分，再加盐最后调味，这样不但不会出水，还比较容易包。
最后总结：不管是做荤馅饺子，还是包子，一定要先放盐再放油！千万不要弄错了。素馅的饺子，如韭菜，芹菜，白菜等，则是先加油锁住水分，再加盐调味，万万不要弄反了！再就是面皮的做法，和面时要加入少许的淀粉，这样煮好的饺子更劲道，而且面皮更透亮！
学会窍门，其实做饭很简单感恩阅读，感谢有您……
洛阳刘珂峰
家里做饺子最大的好处就是饺子馅用料放心，还可以按自己喜好调味。我和妈妈都偏爱菜多肉少的饺子，所以一般我们的菜和肉比列差不多2:1。一般来说，肉的比例太少，会导致饺子口感比较柴，所以一定要放一点香油口感就完全提升了好几个档次，吃起来非常香，汤汁饱满，口感相当润滑。另外，饺子馅的调料尽可能简单一些，放一些去腥提香的即可，我最爱胡椒粉，撒一些，很提香。
饺子馅做法：
1、韭菜洗净，切小段，放入大碗盆中。再放入绞好的猪肉馅，按自己的口味调配菜和肉比例。我个人偏爱菜肉比在2:1到3:1之间。
2、依次调入盐、白胡椒、香油，从下往上抄起拌匀即可。
自家的饺子一定要配自家的蘸料，调味品不必太多，完全依照自己的喜好即可。我喜欢的饺子蘸料：葱蒜、酱油、香油、油辣子，一两滴醋。
热腾腾的饺子，配上自家的调料，太美味啦！
上品厨艺美食
饺子好不好看，饺子的包法很重要；饺子好不好吃，饺子馅的做法很重要。饺子首先就是要好吃，那么，怎样做出好吃的饺子呢？下面中国吃网为您介绍，看了这些饺子馅的做法，你一定可以做出好吃的饺子哦。 怎样调制出鲜美多汁的饺子馅： 1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。
2、有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮东汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹性，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
3、拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
4、有朋友说，总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，（虽然吃生肉很不卫生的说，浅尝辄止，然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。 1.玉米饺子馅的做法 做法：
1.和面：玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，所以我在里面加了面粉。（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。
2.和馅。
猪肉洗净切片，加葱姜末一起剁碎。放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，中间要一点点加进半杯水。
肉搅拌好了，把玉米粒、松仁，鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。 2.茴香牛肉馅的做法 1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配方法，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。
2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。
3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。 3.鸡肉冬笋馅的做法 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
浅笑依苒
你好，很高兴能回答分享我自己的方法经验。
一般来说，我们生活中长做的有两种馅。
第一种肉馅制作方法。
食材清单。
1、猪肉沫300克（最好是五花肉）
2、葱姜水200ml（觉得麻烦可用两个葱，比鹌鹑蛋大一点生姜切沫）。
调料清单。
1、食用盐5克。 2、生抽10克（味极鲜也可）
3、耗油10克。 4、香油2克。 5、白胡椒2克。
步骤1、猪肉沫打散，加入食用盐，相同方向搅拌。分次加入葱姜水，充分搅拌至上筋，（少量加入，让葱姜水充分吸收之后再继续添加）。
步骤2、加入白胡椒，耗油（用一点点开水化开更好）、生抽，再次搅拌均匀。最好加入香油搅拌均匀。
标注1：可以搭配自己喜欢吃的蔬菜。
第二种素馅制作方。
素馅制作方法调料清单与肉馅一样，区别在于食材清单上面，如果说饺子馅的食材是躯体那么调料就是灵魂。
以上就是个人制作饺子馅的方法与经验。如果喜欢可以关注头条、用户搜索：
“李大牛的家常菜”会有很多家常美食视频分享
谢谢。😜
李大牛的家常菜
饺子是好多人钟爱的面食，有菜有肉，根据馅料的不同可以做出各种口味的饺子，而且即使是相同的馅料，不同人做出来的口味也是有很大差别的，所以这就是做饭的学问，有好多技巧是我们经过不断学习和经验的总结摸索出来的，为什么妈妈包的饺子比我们做的好吃呢，就是因为妈妈经过日积月累经验更丰富。
那么如何做饺子馅呢？
饺子的味道好不好吃可以说主要取决于饺子馅儿，大多数人包饺子，一般都会用肉和蔬菜混合来做，对于肉类一般主要涉及猪肉、牛肉、羊肉，蔬菜一般主要涉及白菜、胡萝卜或芹菜等等。然后就是调料的选择。接下来我们从以下几方面来看看怎么调制出好吃的饺子馅儿。
1：肉和蔬菜的比例
在调制饺子馅的时候菜和肉的比例对饺子的味道影响很大，肉多菜少，或者菜多肉少都会影响做出来的饺子味道，肉过多的话吃不出菜的味道，菜太多的话，吃不出肉的香味。一般个人习惯的肉和菜比例大概1:1，当然也可以根据喜好自己调配。
2：肉的选择
在做肉馅的时候，肉的选择也很重要，以猪肉为例，太瘦的里脊肉，纯瘦肉等是不适合做饺子馅的，用纯瘦肉做出来的饺子馅会很柴，没有香味儿，所以做饺子馅最好选择有肥有瘦的猪肉，一般肥瘦搭配比例大概3:7比较合适，这样做出来的饺子才好吃，个人建议做馅的话更适合选择猪的前腿肉。
3：肉馅的加工
现在去超市买肉的话，一般可以用绞肉机帮忙绞馅儿，或者已经绞好的现成的肉馅儿，个人认为如果想把饺子做的更好吃的话，可以回家手工剁肉馅儿，手工剁的肉馅肉质更嫩更劲道，这也是决定饺子好吃与否的一个因素。
4：肉馅的调制
我们在做肉馅的时候，最好先把肉提前放入葱、姜、料酒、盐、老抽、鸡精、花椒粉等调料把肉馅提前腌制一会儿，让调味料渗入到肉的里边，然后包之前再和蔬菜混合，这样做出来的肉馅更入味儿；
5：猪肉馅加水与否
好多人会说做肉馅儿的话肉里边可以适当加点水，这样做出来的肉馅儿更好吃，对于猪肉里边加不加水个人认为应该取决于加的蔬菜，有的蔬菜非常容易化水，比方说白菜或者香菇之类的，这时候猪肉里边就不适合再加水，当然也可以把菜提前腌制一下，挤出菜里边的水分，把菜里的水分分多次放入肉里边，这时候肉里边盐就要少放些，这样可以防止营养流失；对于不容易出水的蔬菜，可以分多次往肉里边放入适量水。
6：蔬菜的剁法
对于容易出水的蔬菜剁馅儿的时候最好要有规律的切，先竖刀切，再横刀切，这样剁出来的馅儿不容易出水。
6：菜的调制
对于比较容易出水的蔬菜，比方说白菜和香菇之类，很多人习惯将蔬菜腌一下，挤出水分后再调馅儿，这样的话会造成营养的流失，做出来的口感也不好吃，个人认为最好在腌制肉的过程中剁好馅儿，然后在菜里边放入植物油和香油锁住菜里边的水分，然后准备包之前再把肉和蔬菜混合在一起调馅儿，然后快速把饺子包好，这样做出来的饺子更多汁更好吃，如果包的比较慢的话只能把白菜提前用盐腌一下，然后挤出水分，用挤出的水加入肉里边，或者用挤出的水和到饺子皮里边防止营养的流失。
7：调料的选择
在调制饺子馅儿的时候可以放点花椒粉味道更好，同时可以去除肉里的腥味儿，同时陈皮也是我们常用的调料，所以在做饺子馅的时候加适量的陈皮也是很合适的。
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猪肉白菜饺子馅做法
所需食材：猪肉250克、白菜250克、花椒0.5克左右、陈皮0.5克左右、葱末5克，姜末10克，老抽3ml、食盐、味精适量
制作方法如下：
1：把猪肉剁碎，剁碎之后放入老抽、盐、花椒、葱、姜、味精、陈皮腌制一会儿。
2：在猪肉腌制的过程中，剁白菜馅儿，先竖刀切再横刀切有规律的切碎，避免乱切，否则白菜调馅的过程中容易出水，然后白菜馅剁好之后放入香油和植物油调拌均匀，防止白菜出水。
3：把白菜和肉混合在一起调拌均匀，制成肉馅儿，然后快速包好，防止白菜化水。
美食汇汇乐
答: 我家调饺子馅的秘诀就是必放一物，我把它称为饺子馅的灵魂。
只要有了它，其它调料都靠边站。再说调料吃多了并不好，而我们调饺子馅，真没必要放一大堆调料，反而把食物的天然醇香淹没了。
我说的饺子馅灵魂就是干香菇。不要小看干香菇，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，干香菇中还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。另外我们国人每天的食盐量都严重超标，而每100克干香菇中含钾量高达1225mg，有助于排钠。最后还再说一遍，干香菇可增强免疫力，疫情当前，提高免疫力刻不容缓！
我家做饺子馅的花样很多，在这里只介绍一下大白菜饺子馅的做法，大白菜的菜汁多，菜汁有大用（还可用芹菜、青萝卜、广东菜心、豇豆、四季豆、上海青、黑木耳、西蓝花、茼蒿等做馅）。
1、新鲜前腿肉或后腿肉（不吃肥肉的可买纯廋肉），肉洗干净，用自家绞肉机绞成肉馅，待用。
2、干香菇提前发泡，将发泡好的香菇洗干净，挤出多余水分，剁碎。
3、大白菜洗干净，锅里水烧开，把白菜放入焯1分钟，捞出清水过一下，剁碎。把白菜汁挤入小碗里，放入盐、生抽、橄榄油、少许花椒粉、少许剁碎的姜末、少许黄酒，搅拌匀，然后倒入肉馅，顺一个方向充分搅拌。注意——搅拌好的肉馅要放置20分钟左右，让肉馅充分吸收调料汁后再放菜。
4、放入香菇和白菜，顺一个方向搅拌匀即可。健康营养的饺子馅需要去繁从简，无论是肉馅还是素馅，只要有了干香菇，鲜香味美，百吃不厌。信不信由你，反正我家的饺子馅绝对不能少了它。
琳子阿姨
你好，我是麻辣路上老黄，
很高兴回答你的问题，包饺子是中国特色面食之一，过年，过节都以吃饺子为主，水饺陷分为很多种类，海鲜陷，素馅，肉馅等吧，主要注意所有的陷料要鲜香可口，味道鲜美，
素馅注意不要提前放盐，容易出水，
注意事项，所有调陷以先放油为主，下面我给你介绍一种做的，
准备材料：韭菜、鸡蛋、肉糜、生姜、鸡精等厨房调味料。
1、首先将韭菜洗干净，将根部统一去掉，防止有农药残留在根部，然后将其余韭菜切成碎末，越细越好，将生姜切成非常细的碎末，备用。
2、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌成均匀的蛋液，热锅入油，待到油升温后改小火倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，打散，然后盛出。
3、将鸡蛋和韭菜一起混合，加入少许的鸡精、香油、食用油、盐开始不断搅拌至黏稠，这样韭菜饺子馅就做好啦。
我的回答希望能帮到你，谢谢
麻辣路上
我经常做一种素饺子馅，胡萝卜鸡蛋木耳饺子馅，以下是制作方法。
所需物料：2个鸡蛋，一把木耳，2根胡萝卜，一点腐竹，葱姜蒜，食用油，食用盐，鸡精，耗油，老抽，十三香。
步骤：
1. 木耳泡发，记得时间不要太长，然后切碎；
2. 胡萝卜擦丝，撒点盐沥水；
3. 腐竹泡发，可以用温水泡，加点盐，更容易泡发，我试过好多次，好用，大家可以尝试，最后切碎；
4. 葱姜蒜切碎备用；
5. 把切碎的木耳、胡萝卜丝、腐竹放在同一个盆子里，稍微大些，方便搅拌；
6. 鸡蛋搅拌均匀，用烧好的油稍微煎一下，最好是刚成型，然后可以用小勺捣成小块儿或丁状，也可以在煎的时候用筷子不停的搅拌，盛出倒入拌饺子馅的盆里；
7.热锅烧油，倒入切好的葱姜蒜，和少一点的老抽，适量耗油，然后倒入到拌饺子馅的盆里；
8. 在饺子馅里放入适量的盐，鸡精，十三香，然后搅拌均匀。
