05.20 来自农村辣椒食品，吃过5种以上的少之又少，附制作方法

辣椒的营养比较丰富，维生素C的含量相当高，100克辣椒约含维生素C，l05毫克。常吃辣椒可以增强胃肠蠕动，改善食欲，促进消化，抑制体内废物发酵等好处。辣椒食品做法品种繁多，本文简单介绍下面几款常见的辣椒食品，并附上制作方法：

第一种，红辣酱。色泽紫亮、辣甜兼备、馥香鲜浓。

做法：取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、大料50克、花椒30克。先将辣椒洗净、晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7天后即成。

第二种，腌青辣椒。是利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏并通过腌制，滋味新鲜。

做法：取青辣椒10公斤、水2.5公斤、盐1.4公斤、大料25克、干生姜25克、花椒30克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、生姜、大料装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动一次，连续3-5次，约30天后即成。

第三种，腌红辣椒。辣椒切大切小、盐跟糖放多少都按照自己的个人喜好来做。

做法：取鲜红辣椒10公斤、白糖500克、盐2公斤、料酒100克。将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐、白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。

第四种，豆瓣辣酱。用蚕豆，辣椒，香料，精盐等酿制而成。

做法：取鲜辣椒10公斤、盐500克、豆瓣酱10公斤。将辣椒洗净、去蒂、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约15天后即成。

第五种，辣椒芝麻酱。属于家常酱料，以辣椒为主要食材的一道菜品。

做法，取辣椒10公斤、盐1公斤、芝麻1公斤、五香粉300克、八角100克、花椒100克。将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、五香粉、八角及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。

第六种，酸辣椒。也是一道传统的名菜。

做法：取鲜辣椒10公斤、醋精20克、米醋20克。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸，然后加入米酒、醋精及凉开水（水高于辣椒10厘米），密封腌渍，约60天后即成。

第七种，五香辣椒。原料及加工简单，风味独特，招人喜欢。

做法：取辣椒10公斤、五香粉100克、盐1公斤。将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。

第八种，辣椒糊。一种调味品，把辣椒捣碎呈浆糊状。

做法：取红辣椒10公斤、盐2.5公斤。将红辣椒去蒂、洗净，上碾，碾细后入缸，加入盐，每天搅拌一次，10天后（封缸贮存）即成。

第九种，泡甜椒。主要原料是甜辣，制作方法较为简单。

做法：取甜椒10公斤、盐2.6公斤、凉开水3.5公斤。先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约10-15天后即成。

第十种，泡红椒。成色鲜脆香甜、微辣。

做法：取大红椒10公斤、白酒100克、盐1.5公斤、红糖250克、八角15克、花椒15克。选择新鲜、肉厚、无伤烂、带蒂的大红辣椒，连同各种调料均匀放入坛中密封，约10天后即成。

第十一种，酱油辣椒。是一道以咸辣椒、酱油为原料的美食。成色味鲜美，肉质脆嫩。

做法：取咸辣椒10公斤、酱油4公斤。将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2-3天再倒缸1次，约7天后即成。