3月21日，春分。

据说在4000多年前，我们的老祖宗就有了春分立蛋的传统。至于为什么要这样做，当时老祖宗没有记下来，所以我们现在也无从得知原因。现代科学告诉我们，春分是南北半球昼夜均等的日子，呈66.5度倾斜的地球地轴与地球绕太阳公转的轨道平面刚好处于一种力的相对平衡状态，很有利于立蛋。但这对我们探究立蛋这一习俗的来源并无帮助。

另外一个我们可以知道确切知道原因的习俗，是吃春菜——春天的野菜。古人讲究“不时不食”，什么季节就吃当季的食材，到什么时候吃什么东西。春天正是万物复苏的时节，野菜蓬勃而出，正是采而食之的好时候。

野菜，指的是非人工种植的蔬菜。“苦不苦，想想红军两万五”，当年我们的红军战士就是靠吃野菜和其他，翻雪山、过草地，走过二万五千里长征。

当然了，现在我们所吃到的野菜基本也都是人工种植出来的、不在以往常规食谱里面的蔬菜。但这并不代表它们不好吃、没营养，相反地，野菜有着天然的清苦和鲜香。吃点野菜，对于长期习惯了大鱼大肉的我们，可以适当地清理一下肠胃，也可以让我们忆苦思甜，珍惜眼前的幸福生活。

下面，我们就来看看春分时节可以吃到的几种野菜。

马齿苋

马齿苋估计是中国知名度最高的野菜之一了，每个中国人都听过它的名字。

它在中国南北各地均有出产，只要是肥沃的土壤，就无处不在。它耐旱亦耐涝，生命力强，菜园、农田、路旁均有它的身影，以往常被当成田间杂草除掉。

马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。

马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

紫背菜

紫背菜最大的特点是叶片上面绿色，下面紫红色。它营养丰富，价值高，且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。紫背菜原为华南地方野菜，现在已经作为新品种蔬菜在全国推广。

用紫背菜的嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康的保健蔬菜。可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。

需要注意的是，紫背菜和另一种草药紫背天葵名字比较相近，前者是菊科后者是秋海棠科，是完全不同的两种植物，两者千万不要混淆。

紫背天葵

马兰头

马兰头是一种非常常见的野菜，在路边、田边、山上都能采摘到马兰头，是一种菊科植物，所以也被俗称为“田边菊”、“ 路边菊”。马兰头的踪迹遍布全国各地的，不过最多的地方是在长江流域一代。以马兰头做菜也是江浙一代人民的风俗，尤其是春分到清明这一段时间，当地吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

采摘食用时用的是马兰的幼叶，通常是采摘马兰茎叶头来吃，所以称之为“马兰头”。马兰头的做法有炒食、凉拌或做汤，做出来的马兰头美食香味浓郁，营养丰富，口感清新解腻，吃下一口，像是吃下了一整个春天。

荠菜

荠菜是野菜家族中生命力顽强的一员，一年四季都能生长，但应季的时节还是春天。荠菜要趁嫩时吃，待到开出小花的时候就已经老了。

荠菜除了营养价值高之外，还具有很高的药用价值。它具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

但由于荠菜本身味道带点涩苦，不太喜欢的朋友可以把它做成跟其他食材一起做成饺子馅。如果是偏偏独爱荠菜香味的朋友则可以清炒和做汤，但建议烹调时不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

蒲公英

蒲公英估计是本文这么多野菜之中名气最大的一个了，不过它出名并不是因为它野菜的身份，而是它那被风一吹就漫天飞舞的白色种子（对的，那些不是花，是种子）。

作为野菜中一员的蒲公英，基本我们是没有机会看到它的种子了。因为我们必须趁它还鲜嫩的时候就采摘，等它开花时已经老了。

蒲公英还是药食兼用的植物。古时的多部医书，例如《唐本草》、《本草述》、《医林纂要》等都有记载蒲公英的各种功效。总的来说，蒲公英具有清热解毒、消炎、健胃、利尿、散结的功能，可冶疗妇女乳痛水肿、咽炎、急性扁桃腺炎和其它热毒诸症。对感冒、淋病、黄疸及对肝功能失调引起的皮肤病有很好的疗效。

总的来说，品尝野菜虽然有各种各样的方式，但最好的方式还是清炒或凉拌，这样吃到的才是最清新的味道，这些才是春天的味道！