大家好，我是熠小厨。转眼间，今天就是大年初四了，时间过的真快，虽然快，不过还是感觉挺幸福的，这几天一直没有怎么出门，一家人在一起高高兴兴快快乐乐的也是难得的。大年初四，老话说的好，今天是“三羊（阳）开泰”的日子，象征吉祥，这一天全家要在一起吃折罗，所谓折罗，就是把这几天剩下的饭菜烩在一起，做锅好吃的，同时，打扫清里房间，把垃圾收集堆到一处，这也是中国民俗中说的“扔穷”。早饭后，打扫房间的打扫房间，我翻了翻冰箱，正好发现还有一只鸡，几个土豆，还剩下一块面，太巧了，做大盘鸡，图个“大吉大利”。
大盘鸡，是新疆的一道名菜，真正正宗的叫沙湾大盘鸡，几年前，去新疆走亲访友的时候，吃了几次，嫩嫩的鸡块，糯糯的土豆，韧韧的皮带面配着浓香的汤汁，入口满嘴溢着香味，吃起来滑滑软软的，味蕾瞬间绽开，食欲大增，非常不错的一道美食，记忆犹新，下面就和大家分享一下做大盘鸡的制作过程，虽然不是正宗沙湾大盘鸡，必竟一方水土养一方人，但也得到新疆亲人的亲自传授，做出来的味道也是不错的，很好吃呦。
食材准备：整鸡 一只；土豆 2-3个；干辣椒皮 适量；葱白 一根；姜1块；大蒜2头；白沙糖 适量；花椒 少许；大料 两个；盐 少许；青红椒各1个；香菜 少许；面粉 （做皮带面用）依就餐人数而定；生抽 少许；老抽 少许；料酒 少许；啤酒，一罐。
制作方法：
1、将整鸡洗净，切成5厘米左右的小块，锅里放水，鸡块凉水下锅，大火烧开，放料酒和花椒焯一下，去腥和血沫子，用温水洗净，防止有小骨头渣子，温水洗鸡块，肉不会硬，好入味，洗好后，淋干。
2、将土豆洗净，切成滚刀块，备用；葱白，整根切二至三段就可，要大段不要太小段，姜切成片，蒜切片，备用；辣椒皮根据个人口味选择放多放少，切成两段，青红椒洗净，切成小块，备用；把面和好，备用。
3、锅里放油，烧至5分热，放入白沙糖，进行煸炒，糖化后，成焦糖色，放入鸡块，迅速进行煸炒，每块鸡块均匀地上了糖色，鸡块上完糖色出香味后，放入葱白段，姜片，辣椒皮，花椒，大料，继续煸炒出香味，倒入啤酒和水，一定要没过鸡块，加入生抽，老抽，炖15分钟左右，整体锅里出香味了，放入土豆块，中火继续炖15-20分钟左右，加入盐，放入蒜片，1分钟后，放入青红椒块，继续炖，炖的过程中，用勺子均匀地进行翻炒，青红椒熟了，马上关火，出锅装盘，放上香菜，准备享用。
4、在享用大盘鸡的过程中，把皮带面做好，大约二指宽，趁面热着，倒入大盘鸡内，让皮带面充分吸收浓浓的大盘鸡汤，面吃起来，口味香浓。
大盘鸡的红、黄、绿，白四色的搭配，十分艳丽，看一眼就很有食欲感。鲜香辣美的鸡块、入口即化的土豆、软滑浓汁的皮带面，让人吃上一口，品尝到了一种香中有辣、辣中带糯，糯中带脆，粗中带细的佳品。
小贴士：鸡一定要用三黄鸡，绝对不能用柴鸡，柴鸡炖汤用可以，做大盘鸡，肉不好吃。啤酒主要是起到提鲜的作用。鸡炖一半时，葱段软了以后，将葱段取出，否则有股葱怪味，蒜要最后放，要不就炖烂了；青红椒在出锅前放入，放太早青红椒就不脆了。
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